单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,食品,机,机械,与,与设,备,备,绪,论,论,一、,食,食品,生,生产,对,对机,械,械设,备,备的,基,基本,要,要求,二、,食,食品,机,机械,的,的分,类,类,三、,食,食品,机,机械,与,与设,备,备的,常,常用,材,材料,四、,我,一、,食,食品,生,生产,对,对机,械,械设,备,备的,基,基本,要,要求,任何,机,机械,设,设备,在,在生,产,产中,所,所能,够,够得,到,到推,广,（一,）,）技,术,术经,济,济指,标,标,一般,有,有如,下,下五,项,项：,单位,生,生产,能,能力,指,机,机械,设,设备,生,生产,食,食品,产,产品,的,的能,力,力消耗,系,系数,机,械,设备价格管理费用包括劳动工资、维修和检修费用等产品总成本是生产中一切经济效果的综合反映二,）,）结,构,构上,的,的要,求,求,机械,结,结构,的,的目,的,的是,满,满足,功,功能,的,的要,求,求，,对,对于,结,结构,而,而言,，,，要,满,满足,：,：,1、,满,满足,食,食品,工,工艺,的,的要,求,求,工艺,上,上的,先,先进,性,性和,适,适用,性,性是,考,考虑,研,研究,和,和设,备,备一,台,台（,套,套）,食,食品,机,机械,的,的首,要,要因,素,素。
2、,卫,卫生,要,要求,是食,品,品机,械,械区,别,别于,其,其他,机,机械,的,的基,本,本特,征,征之,一,一食,食品,污,污染,有,有两,个,个方,面,面：,有,毒,毒物,质,质的,污,污染,，,，包,括,括各,类,类有,毒,毒化,合,合物,和,和重,金,金属,离,离子,有,有害,致,致病,微,微生,物,物的,污,污染,二、,食,食品,机,机械,的,的分,类,类,为了,更,更好,地,地系,统,统掌,握,握食,品,品机,械,械与,设,设备,，,，加,强,强食,品,品企,业,业管,理,理，,必,必须,科,科学,地,地对,它,它们,进,进行,分,分类,我国,国,国家,标,标准,（,（GB7635-87,）,）对,食,食品,机,机械,分,分类,做,1、通用食品机械包括食品泵，离心机，过滤机，均质机，混合机，破碎机，压榨机，分选机，干燥机，清洗机，热交换器，浓缩蒸发设备，脱气机，杀菌机，食品容器等2、专用食品机械它是根据专用食品工艺要求而专门设计或选用的一组机械，这些工艺往往不是一台机械能完成的，它包括的机械种类很多，就不一一讲述了三、,食,食品,机,机械,与,与设,备,备的,常,常用,材,材料,（一,）,）对,一,一般,材,材料,的,的要,求,求,1、,机,机械,性,性能,主要,包,包括,机,机械,强,强度,、,、弹,性,性强,度,度和,硬,硬度,等,等。
在稳,定,定性,计,计算,或,或动,载,载荷,的,的情,况,况下,，,，弹,性,性强,度,度是,设,设计,的,的主,要,要依,据,据硬度是说,明,明材料的,耐,耐磨性及,切,切削加工,的,的可能性,2、耐腐,蚀,蚀性,食品生产,中,中所处理,的,的物料常,常,常带有对,金,金属材料,的,的腐蚀性,，,，有些本,身,身就是酸,碱,碱，以及,常,常用的食,盐,盐等设计食品,机,机械时，,材,材料的耐,腐,腐蚀性对,选,选择材料,常,常起到决,定,定因素机,机械设备,的,的耐腐蚀,程,程度决定,于,于：（1,）,）材料的,化,化学性质,和,和表面状,态,态2,）,）物料介,质,质的种类,、,、浓度和,温,温度等材料的腐,蚀,蚀速度可,用,用重量损,失,失率K（g/m,2,h）或,腐,腐蚀速度Ka（mm/年）,来,来表示3、物理,性,性能,主要的物,理,理性能指,标,标有,：密度,（,（kg/m,3,）、导热,系,系数（kcal/m,h）、,比,比热c（kcal/kg,）、熔,点,点hm（,）、线,膨,膨胀系数,（1/,）、加,热,热辐射波,谱,谱、磁性,、,、表面摩,擦,擦特性、,粘,粘着性等,。
在不同,的,的使用场,合,合，应该,要,要求材料,有,有不同的,物,物理性能,4、制,造,造工艺,性,性,材料的,制,制造工,艺,艺性能,很,很重要,，,，否则,设,设计的,零,零件难,以,以加工,，,，甚至,无,无法加,工,工如,焊,焊接件,要,要有好,的,的焊接,工,工艺性,能,能，要,求,求高精,度,度的零,件,件要有,好,好的切,削,削性能,等,等等二）,食,食品机,械,械与设,备,备的金,属,属腐蚀,1、电,化,化腐蚀,各种金,属,属具有,不,不同的,电,电极电,位,位，金,属,属或合,如碳素钢在水是构成的电池，铁素体的电极电位低于渗碳体的电极电位，负电性较强，为阳极，渗碳体为阴极电子由Fe向Fe,3,C移动，从而形成Fe,2+,，引起腐蚀，碳钢在水中的腐蚀方程式可以表示如下：,2Fe,2Fe,2+,+4e,-,4e,-,+2H,2,O4OH,-,整个过,程,程可写,作,作：,2Fe+O,2,+2H,2,O2Fe(OH),2,2、浓,差,差腐蚀,同一种,金,金属浸,于,于浓度,不,不同的,溶,溶液之,中,中，也,会,会形成,不,不同的,电,电位，,如,如果在,盛,盛有介,质,质的容,器,器中，,各,各部分,介,介质的,浓,浓度不,同,同，此,时,时即形,成,成浓差,电,电池。
在这种,电,电池中,，,，与较,稀,稀的溶,液,液相接,触,触的电,极,极负电,性,性较强,，,，而与,较,较浓的,溶,溶液接,触,触的部,分,分正电,性,性较强,，,，如敞,口,口容器,会,会形成,氧,氧的浓,差,差电池,在液面,附,附近氧,的,的溶解,度,度较高,，,，可以,是,是阴极,，,，与液,面,面较远,处,处氧的,浓,浓度较,低,低，是,阳,阳极，,电,电子由,阳,阳极向,阴,阴极转,移,移，而,在,在贫氧,区,区与富,氧,氧区的,交,交界面,上,上形成,腐,腐蚀3、化,学,学腐蚀,即化学,反,反应三）,常,这里主,要,要指与,食,食品物,料,料介质,相,相接触,的,的部分,，,，有两,点,点要求,：,：,一是对,食,食品必,须,须无害,，,，不至,二是不受或少受物料介质的腐蚀破坏，藉以延长使用寿命1、铜,及,及铜合,金,金,（1）,纯,纯铜：,紫,紫红色,，,，故称,为,为紫铜,墙,墙铁壁,紫铜墙铁壁的冷压、热压加工性能好，对许多食品具有高耐蚀性，能抗大气和淡水腐蚀，对中性溶液及流速不大的海水都具有抗蚀性，对一系列的有机酸及各种醇类都有好的抗蚀性，对氢氧化钠也抗蚀在处理介质中存在氨、硫化氢及氧化物时，紫铜的腐蚀加快而无机酸、硫、硫化物则结紫铜呈现强腐蚀性。
2）,铜,铜对食,品,品的影,响,响：铜,完,完全不,适,适于制,造,造和保,存,存乳制,品,品，当,乳,乳中含,铜,铜达1.5ppb时,（,（十亿,分,分之一,）,），乳,中,中就带,有,有不适,味,味，奶,油,油很快,酸,酸败，,加,加热时,也,也会加,强,强氧化,Cu,对,对维生,素,素C的,影,影响很,大,大3）,注,注意：,用,用铜制,造,造设备,，,，应尽,量,量避免,接,接触其,他,他金属,，,，以免,产,产生原,电,电池效,应,应4）,铸,铸造性,能,能：紫,铜,铜的铸,造,造性能,不,不好，,一,一般不,用,用于铸,造,造件但,但加入,其,其他金,属,属后成,为,为合金,可,可以具,有,有良好,的,的铸造,性,性5）,铜,铜合金,：,：常用,的,的铜合,金,金有青,铜,铜和黄,黄铜主要用硅黄铜，具有良好的浇铸性和冷热冲压性及良好的焊接性能紫铜管,铜塑复,合,合通水,管,管,黄铜管,铜热交,换,换器,铜热交,换,换器,2、铝,及,及铝合,金,金,（1）,铝,铝的特,点,点：,比重小,，,，导热,系,系数高,（,（175 kcal/m,h,）,），具,有,有较好,的,的冷热,冲,冲压性,，,，焊接,性,性好，,但,但机械,性,性能和,铸,铸造性,能,能差，,切,切削加,工,工不好,，,，允许,工,工作温,度,度在150,以,以下。
铝的,抗,抗腐蚀,性,性能好,，,，因为,有,有一层Al,2,O,3,的氧化,膜,膜，白,色,色无毒,，,，在大,气,气中有,高,高的耐,腐,腐蚀性,，,，以致,在,在含硫,化,化物的,水,水中也,而,而蚀，,在,在海水,中,中铝及,铝,铝合金,相,相当稳,定,定如,在,在许多,有,有机酸,中,中，如,醋,醋酸、,柠,柠檬酸,、,、酒石,酸,酸、苹,果,果酸、,葡,葡萄糖,酸,酸、脂,肪,肪酸等,，,，以及,在,在酸性,的,的水果,汁,汁、葡,萄,萄酒中,，,，铝及,铝,铝合金,的,的腐蚀,是,是微弱,的,的，但,草,草酸及,蚁,蚁酸例,外,外铝,在,在各种,无,无机酸,及,及碱溶,液,液中迅,速,速破坏,3、碳钢及,铸,铸铁,耐腐蚀稳定,性,性不好，大,气,气中易生锈,，,，更不易直,接,接接触具有,腐,腐蚀性的食,品,品介质，通,常,常用于机械,设,设备承受载,荷,荷的结构，,以,以及传动件,等,等，表面需,要,要用涂料或,润,润滑油等防,锈,锈铁对人体无,害,害，但会污,染,染食品色泽,，,，食品中铁,的,的含量有限,制,制4、不锈钢,在食品机械,中,中得到广泛,使,使用，因为,不,不锈钢几乎,能,能抵抗所有,食,食品介质的,腐,腐蚀，而且,可,可以得到很,高,高的表面光,洁,洁度，完全,满,满足食品对,机,机械设备的,卫,卫生要求。
常用不锈钢,：,：,（1）铁,铬不锈钢,铁和铬是各,种,种不锈钢的,基,基本成分，,不,不锈钢中铬,含,含量为12-28%2）铁,铬镍,不,不锈钢,随着Ni、Cr的含量,不,不同，有不,少,少品种最,广,广泛使用的,品,品种是1Cr18Ni9，其中Cr1719%，Ni810%,，,，C 0.1%3）铁,铬镍,不,不锈钢的特,点,点,这种钢的缺,点,点是有产生,晶,晶间腐蚀的,倾,倾向消除,晶,晶间腐蚀最,好,好的办法是,在,在铬镍钢中,加,加入适当数,量,量的钛或铌,，,，钛和铌与,碳,碳的亲合力,比,比铬大，因,此,此可以保护,铬,铬不与碳结,合,合，称为稳,定,定化钢此,时,时不锈钢称,为,为1Cr18Ni9Ti4）铁,铬镍,不,不锈钢的成,分,分,在食品机械,中,中最广泛使,用,用的焊接结,构,构钢1Cr18Ni9Ti的成分,为,为：,C0.12%，Si0.8%,，,，Mn0.7%，S0.039%，P0.03%,，,，Cr17,19%，Ni810%，Ti0.8%,不锈钢管及,配,配件,四、我国食,品,目前我国食,品,品机械工业,刚,刚刚形成为,独,独立的行业,，,，食品机械,的,的设计、制,造,造、研究、,使,使用水平都,很,很低，为了,满,满足国民经,济,济发展的需,要,要，必须着,重,重在引进新,技,技术的基础,上,上，研制和,开,开发适合于,我,我国补票的,新,新机种，努,力,力完成技术,改,改造和老产,品,品的更新换,代,代，以及有,目,目的的进行,一,一些基础理,论,论方面的研,究,究。
未来的食品,机,机械研制和,开,开发应重点,解,解决以下几,个,个问题：,1 食品机,械,械与设备标,准,准化、系列,化,化和通用化,的,的研究和推,广,广2 新工艺,、,、新结构和,新,新材料的研,究,究和应用3 儿童小,食,食品、大众,化,化食品和快,餐,餐方便食品,机,机械和生产,线,线的研制，,提,提高生产率,，,，降低成本,4 微机和,程,程序控制在,食,食品生产线,和,和单机研制,上,上的应用5 提高食,品,品机械与设,备,备的卫生条,件,件，探讨现,代,代的外观造,型,型设计，降,低,低和消除噪,声,声和有害物,质,质的污染。