黄曲霉素在人体内的迁移转运黄曲霉素的介绍黄曲霉素为分子真菌毒素，是一种剧毒物和强 毒性物质，为迄今发现的各种真菌毒素中最稳 定的一种黄曲霉素为有荧光的毒素，在紫外 线照射下，能发生蓝紫色，绿色的荧光1，基本信息• 黄曲霉素的化学结构已确定B1．B2．G1．G2 等10多种，以下是常见四种有关信息： • 中文名称: 黄曲霉素B1 • CAS: 1162-65-8 • 分子式: C17H12O6 • 分子质量: 312.27 • 熔点: 268-269℃ 中文名称：黄曲霉素中文名称：黄曲霉素B2B2分子式：分子式：C17H14O6 C17H14O6 分子质量：分子质量：314.29 314.29 熔点：熔点：286-289286-289℃℃ 黄曲霉素黄曲霉素G1 G1 CAS: 1165-39-5 CAS: 1165-39-5 分子式分子式: C17H12O7 : C17H12O7 分子质量分子质量 328.27 328.27 熔点熔点: 244-246: 244-246℃℃ n 黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生 曲霉菌产生的代谢物，剧毒，同时还有致癌、 致畸、致突变的作用，主要引起肝癌，还可以 诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等 。
黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的 物质之一n黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生 毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条 件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素,黄曲 霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油 及其制品中例如黄曲霉污染的花生、花生油 、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食 品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性 食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发 现过黄曲霉素n 花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一， 黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性黄曲霉 的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的 种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收 获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干 燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生 v 我国规定大米、食用油中黄曲霉毒素允许 量标准为10微克/公斤，其他粮食、豆类及发 酵食品为5微克/公斤婴儿代乳食品不得检 出而世界卫生组织推荐食品、饲料中黄曲 霉毒素最高允许量标准为15微克/公斤30- 50微克/公斤为低毒，50-100微克/公斤为中 毒，100-1000微克/公斤为高毒， 1000微克/ 公斤以上为极毒，其毒性为氰化钾的10倍， 为砒霜的68倍。
黄曲霉素中毒处理方法 • 黄曲霉素主要中毒症状为恶心、呕吐、 黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血而死亡 对于这种毒素，最好的防治方法是预防 粮食等食物的霉变消除毒素的主要方 法是加碱破坏毒素结晶的黄曲霉素B1 ，耐强酸和紫外线照射，加热到268- 269℃时开始分解破坏 诊断要点n(1)有摄入被黄曲霉毒素污染的食物史n(2)四季均可发生，但常在阴雨连绵的收获季 节后多发n(3)儿童更易发生黄曲霉毒素中毒根据历史 资料分析来看，使人中毒的最危险年龄为1-3 岁n(4)中毒前期表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲 减退等n(5)2-3周后很快发生中毒性肝病表现：肝脏肿 大，肝区疼痛，黄疸、脾大、腹水，下肢浮肿 及肝功能异常 v(6)心脏扩大，肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患 者在死前可有胃肠道大出血表现v(7)实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲 霉毒素的饲料后，表现为渐进性食欲减退、口渴、 便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋 、抽搐、角弓反张等病理解剖可见肝脏弥漫性充 血、出血坏死等表现检测方法 n测定黄曲霉毒素M1的方法有薄层色谱法、 高效液相色谱法、酶联免疫吸附测定法、 质谱法、放射免疫测定法急救处理n(1)立即停止摄入有黄曲霉毒素污染的食物。
n(2)补液，利尿，保肝等支持疗法n(3)重症病人按中毒性肝炎治疗 人体中毒机理黄曲霉素在人体内的迁 移转化。