1、选料选用新鲜黄豆，并剔除有虫眼的干瘪豆和杂质 2、浸泡浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质膨胀后的黄豆体积是干黄豆的 2-3 倍，一般每千克黄豆用水 2.5 千克如气温在 5℃时泡 24 小时，18℃左右时泡 12 小时，27℃以上泡 6-8 小时为了提取更多的蛋白质，在浸泡时还可加入干黄豆重量的 0.3%的纯碱 3、磨浆加水磨碎黄豆一般磨得越细，蛋白质提取率越高，但过滤性差；浆磨粗了，过滤容易，但蛋白质提取率低，影响产量浆的细度以通过 80 目箩筛为宜 4、过滤过滤的目的是把蛋白质与纤维素分开用 80 目萝筛制作的吊包过滤一般洗 3 次渣内酯豆腐每千克黄豆制作成 6 千克左右的豆浆为好 5、煮浆煮浆的目的是除去黄豆中对人有害的物质，如凝血剂和豆腥味，将豆浆煮到 100℃，维持 3-5 分钟加热过程中，由于皂角的分解会产生大量的泡沫，可用消泡剂或植物油进行杀沫，以减少豆浆损失 6、内酯点浆先将内酯溶于水中当豆浆温度降到 80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5 分钟内完成内酯的用量：每千克黄豆用内酯 15 克，超过 18 克，豆腐的口感有酸味，且增加了成本，少于 12 克，豆浆凝固不好。
实践证明，采用内酯和石膏的混合凝固剂做出的豆腐和内酯豆腐基本相同方法是：按加内酯的剂量加 1/3 的石膏、2/3 的内酯 7、成品加入内酯的豆浆保温 30 分钟，成型稳定后即为成品 8、工艺特点⑴产量高每千克黄豆比传统方法多出 2-3千克豆腐⑵贮存期长内酯豆腐在 12℃条件下能自然存放 5天，即使在 25℃高温条件下也可自然存放 2 天不变味而传统豆腐 5-6 小时就会变质⑶技术简单该技术省去了传统方法中点脑、压包等繁杂工艺⑷质量高内酯豆腐的色、味均比普通豆腐好，并具有较强的市场竞争力。