油脂加工工艺与设备,第六章 脱蜡和脱脂,本章知识要点：,1.油脂脱蜡、分提、脱脂的,概念,、,作用,和,原理,；,2.影响油脂脱蜡、脱脂的,因素,；,3.油脂脱蜡、脱脂的,设备,和,工艺,及其,操作要点,本章知识难点：,1.影响油脂脱蜡、脱脂的因素；,2.油脂脱蜡、脱脂的工艺及其操作要点第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,CH,3,(CH,2,),n,C O(CH,2,),m,CH,3,O,蜡：,高级一元羧酸与高级一元醇形成的酯n：13-16；m：24-36）,皮 壳,玉米胚芽油,葵花籽油,米糠油,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,第一节 脱 蜡,（dewaxing,）,一、脱蜡的概念和作用,1.概念：,脱除油脂中蜡的工艺过程称为脱蜡,增加透明度,扩大用途,提高消化率,2.作用,提高营养价值,改善风味,第六章 脱蜡和脱脂,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,二、脱蜡的原理,1.油脂和蜡的熔点,部分油脂的熔点,油脂名称,熔点（）,油脂名称,熔点（）,大豆油,-23-20,橄榄油,-30,米糠油,08,玉米油,-12-10,葵花籽油,-18-16,棕榈油,3340,猪油,3346,椰子油,2326,部分商业天然蜡的熔点,蜡名称,熔点（）,蜡名称,熔点（）,蜂蜡,6165,羊毛蜡,3844,鲸蜡,4549,小烛树蜡,6671,巴西棕榈蜡,82.586,米糠蜡,7982,糖甘蔗蜡,7079,日本蜡,5056,油脂加工工艺与设备,2.脱蜡的原理,根据蜡与油脂,熔点的差异,和蜡在油脂中的,溶解度,随温度降低而降低的特性，通过,降温,促使蜡质结晶析出形成悬浊液（俗称冬化），再通过,机械分离,方法将其与油脂分离。
第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,三、影响脱蜡的因素,分离,方式,输送,方式,油脂品质,及前处理,辅助剂,搅拌,速度,养晶,温度,脱蜡温度,降温速度,影响,因素,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,（一）脱蜡温度及降温速度,1.脱蜡温度,一般常规冷冻法，脱蜡温度控制在20-30，溶剂法控制在20,左右2.降温速度,适宜的降温速率常通过冷却试验来确定要求：晶粒大而结实,低熔点蜡,高熔点蜡,降温速度快：晶粒小而松散,降温速度慢：结晶大而结实,第六章 脱蜡和脱脂,低熔点蜡,低熔点蜡,低熔点蜡,低熔点蜡,低熔点蜡,油脂加工工艺与设备,（二）养晶温度,冷却到一定温度后恒温保持一段时间，使蜡结晶析出并逐渐长大的过程叫养晶养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一点三）搅拌速度,一般控制在10-13r/m,（,四）辅助剂,（1）溶剂,不同的脱蜡方法需要采用不同的辅助剂作用,使蜡易于结晶析出,降低体系粘度,常用的溶剂：,己烷,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,（2）表面活性剂,作用,使蜡易于结晶析出,生长快，易分离,亲和力,极性基团 非极性基团,蜡的烃基,共聚体,极性强,晶核大,常用的表面活性剂有,蔗糖脂肪酸酯、单甘酯、脂肪醇硫酸盐,等。
第六章 脱蜡和脱脂,油,脂,脂,加,加,工,工,工,工,艺,艺,与,与,设,设,备,备,（3,）,）,凝,凝,聚,聚,剂,剂,作,用,用,：,：中,和,和,油,油,溶,溶,胶,胶,中,中,蜡,蜡,粒,粒,子,子,所,所,带,带,的,的,负,负,电,电,荷,荷,，,，,使,使,其,其,合,合,并,并,、,、,长,长,大,大,而,而,聚,聚,沉,沉,常,用,用,的,的,凝,凝,聚,聚,剂,剂,是,是食,盐,盐和硫,酸,酸,铝,铝五,五,）,）,油,油,脂,脂,的,的,品,品,质,质,及,及,前,前,处,处,理,理,油,脂,脂,在,在,脱,脱,蜡,蜡,前,前,应,应,先,先,脱,脱,胶,胶,、,、,脱,脱,酸,酸,六,六,）,）,输,输,送,送,及,及,分,分,离,离,方,方,式,式,采,用,用,低,低,剪,剪,切,切,力,力,的,的,往,往,复,复,泵,泵,、,、,压,压,缩,缩,空,空,气,气,压,压,送,送,或,或,真,真,空,空,吸,吸,送,送,等,等,方,方,式,式,七,七,）,）,过,过,滤,滤,选,择,择,适,适,当,当,的,的,过,过,滤,滤,压,压,力,力,第,六,六,章,章,脱,脱,蜡,蜡,和,和,脱,脱,脂,脂,油,脂,脂,加,加,工,工,工,工,艺,艺,与,与,设,设,备,备,四,、,、,间,间,歇,歇,式,式,脱,脱,蜡,蜡,工,工,艺,艺,（,一,一,）,）,间,间,歇,歇,式,式,脱,脱,蜡,蜡,设,设,备,备,换,热,热,装,装,置,置,为,为,夹,夹,套,套,式,式,，,，,搅,搅,拌,拌,速,速,度,度,为,为10-13r/m,。
1.,结,结,晶,晶,罐,罐,（crystallizer）,2.,分,分,离,离,设,设,备,备,多,采,采,用,用,布,布,袋,袋,过,过,滤,滤,器,器,、,、,板,板,式,式,过,过,滤,滤,机,机,和,和,离,离,心,心,分,分,离,离,机,机,等,等,第,六,六,章,章,脱,脱,蜡,蜡,和,和,脱,脱,脂,脂,油,脂,脂,加,加,工,工,工,工,艺,艺,与,与,设,设,备,备,（,二,二,）,）,间,间,歇,歇,式,式,脱,脱,蜡,蜡,工,工,艺,艺,1.,通,通,用,用,工,工,艺,艺,流,流,程,程,待脱蜡油,前处理,冷却结晶,养 晶,分 离,蜡 糊,熔 化,压 榨,粗 蜡,软脂,脱蜡油,第,六,六,章,章,脱,脱,蜡,蜡,和,和,脱,脱,脂,脂,油,脂,脂,加,加,工,工,工,工,艺,艺,与,与,设,设,备,备,2.,袋,袋,滤,滤,脱,脱,蜡,蜡,工,工,艺,艺,常,用,用,于,于,米,米,糠,糠,油,油,等,等,含,含,蜡,蜡,较,较,多,多,的,的,油,油,脂,脂,的,的,脱,脱,蜡,蜡,脱酸油,脱 色,过 滤,冷却室,布袋过滤,脱 色,脱 臭,袋中蜡糊,熔 化,装 袋,压 榨,蜡 饼,粗软脂,脱 色,脱 臭,硬 化,脱 色,精制蜡,白绞油,精制软脂,过滤油,第,六,六,章,章,脱,脱,蜡,蜡,和,和,脱,脱,脂,脂,油,脂,脂,加,加,工,工,工,工,艺,艺,与,与,设,设,备,备,3.,操,操,作,作,技,技,术,术,参,参,数,数,脱,酸,酸,油,油,一,一,次,次,脱,脱,色,色,：,：,活,活,性,性,白,白,土,土,加,加,入,入,量,量,为,为1.5%,油,油,重,重,；,；,滤,清,清,油,油,二,二,次,次,过,过,滤,滤,：,：,硅,硅,藻,藻,土,土,加,加,入,入,量,量,为,为0.2%-0.5%,油,油,重,重,；,；,滤,清,清,油,油,温,温,度,度,：,：70,；,；,冷,却,却,室,室,温,温,度,度,：,：0,2,；,；,降,温,温,速,速,度,度,的,的,控,控,制,制,：,：,袋,滤,滤,室,室,温,温,度,度,：,：15,；,；,袋,滤,滤,时,时,间,间,：,：10-12h,；,；,蜡,糊,糊,熔,熔,化,化,温,温,度,度,：,：35-37,；,；,榨,盘,盘,压,压,力,力,：,：3-5MPa,；,；,压,榨,榨,时,时,间,间,：,：12h,。
70,22,10,6-8,24h,2/h,24h,0.5/h,24h,2-4,第,六,六,章,章,脱,脱,蜡,蜡,和,和,脱,脱,脂,脂,油,脂,脂,加,加,工,工,工,工,艺,艺,与,与,设,设,备,备,常,规,规,脱,脱,蜡,蜡,的,的,优,优,点,点,常,规,规,脱,脱,蜡,蜡,的,的,缺,缺,点,点,3.,常,常,规,规,脱,脱,蜡,蜡,法,法,的,的,特,特,点,点,设,备,备,简,简,单,单,投,资,资,少,少,操,作,作,简,简,单,单,油,、,、,蜡,蜡,分,离,离,慢,慢,浊,点,点,高,高,脱,蜡,蜡,油,油,得,率,率,低,低,软脂,纯度差,第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,五、连续式,脱,脱蜡,1.连续,式,式脱蜡设备,（1）结晶,塔,塔,圆柱形筒体,上下碟封头,中心搅拌轴,搅拌桨叶,导流圆盘挡,板,板,孔板,夹套,结构,第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,（2）连,续,续式养晶罐,导流圆盘挡,板,板,孔板,桨叶式搅拌,器,器,夹套,液位计,进水,出水,进油,出油,第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,（3）硅,藻,藻土处理罐,在有辅助剂,加,加入的脱蜡,工,工艺中，用,于,于蜡与辅助,剂,剂的分离。
第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,2.连续,式,式脱蜡工艺,（1）连,续,续式脱蜡工,艺,艺流程,溶剂法,脱,脱蜡,待脱蜡油,前处理,计 量,冷却器,结晶塔,硅藻土滤饼,硅藻土处理,罐,罐,蒸发,废硅藻土,蒸 发,汽 提,脱 臭,养晶罐,连续式过滤,机,机,脱蜡混合油,脱蜡油,溶 剂,计 量,冷却器,硅藻土,调和罐,粗蜡,蒸发,废硅藻土,待脱蜡油,待脱蜡油,第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,（2）操,作,作技术,待脱蜡油加,热,热到：80,；,结晶塔冷却,水,水温度：,地,地下水：18,工业水：6-10,；,；,每个结晶塔,的,的出口油温,依,依次是：76 56 47,38,22,油脂经过结,晶,晶塔历时：10h；,养晶罐内养,晶,晶：5h；,养晶后油脂,温,温度降至：20；,溶剂加入温,度,度：18-20；,溶剂加入量,：,：40%油,重,重第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,3.溶剂,脱,脱蜡法的特,点,点,优点,缺点,油得率高,过滤速度快,工艺长 设,备,备复杂,消耗溶剂,第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,第二节 脱,脂,脂,一、油脂分,提,提和脱脂的,概,概念和作用,1.油脂,分,分提的概念,将天然油脂,分,分级，制成,性,性质不同的,甘,甘三酯的过,程,程称为油脂,的,的分提。
CH,2,O C R,1,CH O C R,2,CH,2,O C R,3,O,O,O,S,3,S,2,GS,1,G,2,G,3,第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,思 考,油脂的分提,和,和油脂脱蜡,的,的区别？,油脂脱蜡：除去的是,能,能使液态油,脂,脂产生浑浊,的,的固体成分,包括高熔,点,点的甘三酯,和,和高熔点的,蜡,蜡油脂分提：是油脂改,性,性的过程，,以,以扩大油脂,的,的适用性目的不同,回 答,第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,2.脱脂,的,的概念,利用不同类,型,型甘三酯熔,点,点的不同，,把,把天然油脂,中,中的固体脂,和,和液体油分,离,离的过程称,为,为脱脂3.脱脂,的,的作用,作用,开发利用固,体,体脂肪,提高液态油,的,的低温使用,性,性能,注：脱脂属,于,于油脂分提,的,的范畴，但,是,是不能完全,代,代表油脂分,提,提第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,二、脱脂的,原,原理,在一定温度,下,下，利用不,同,同类型的甘,三,三酯的熔点差异及溶解度的不,同,同，利用冷却结晶而使固体脂,和,和液体油相,互,互分离三、影响脱,脂,脂的因素,1.结晶,温,温度和冷却,速,速度,（1）结晶,温,温度,S,3,S,2,G,SG,2,G,3,结晶顺序,第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,（2）冷却,速,速率,决定于冷却,介,介质和油脂,的,的温差及传,热,热面积还与,分,分提工艺有,关,关。
第六章,脱,脱蜡和脱脂,2.结晶,时,时间,油品名称,结晶温度（）,结晶时间（小时）,棕榈油,30,8-10,棉籽油,0-10,10-12,葵花籽油,5-10,4-6,米糠油,5-10,4-6,生产中常见,油,油脂脱脂时,间,间,油脂加工工,艺,艺与设备,第六章,脱,脱蜡和脱脂,油脂加工工,艺,艺与设备,3.搅拌,速,速度,一般以10rpm为宜,。