精品文档翠山集团酒店餐饮6S管理标准第一部分餐饮6S管理专业委员会组织机构 2第二部分餐饮6S管理专业委员会有关规定 3一、 餐饮6S管理专业委员会工作内容 3二、 考核及奖励使用规定 3第三部分 餐饮6S推行管理规定 4一、 目的 5二、 餐饮6S推行的具体要素 5三、 餐饮6S内容提要 5四、 餐饮6S推行的具体内容 6整理（SEIRI） 6整顿（SEITON 8清扫（SEISQ 11清洁（SEIKETSU 13素养（SHITSUKE 14安全（SECURITY 15第四部分餐饮6S张贴要求 17精品文档第五部分 餐饮6S管理 17一、餐饮 6S 评分标准 2626整理和整顿效果检查表 整理和整顿活动检查表 27清扫、清洁效果检查表 28清扫、清洁活动检查表 29管理标准点检标准 30餐饮6S现场检查表 31第一部分餐饮6S管理专业委员会组织机构委员会主任k „ ): I 〔委员会副主任I „ )I各酒店组员L 丿第二部分餐饮6S管理专业委员会有关规定一、餐饮6S管理专业委员会工作内容1、 每年召开七次餐饮 6S工作例会，传达翠山餐饮具体总部部署的工作任务；协调处理工作中存在问题，分享经典案例和事件，相互学习，交流经验。
2、 每年餐饮6S工作例会分别定于 2、4、6、8、10、12月召开，会议主题为：2月 理解企业中推行6S的重要性，掌握每一个 6S的具体实施方法和有效工具4月 了解如何利用6S管理手段有效消除现场浪费6月 将以学习到实际工作中所积累的管理理念和行之有效的管理技巧8月 运营6S中所遇到的棘手问题，寻求个性化的解决方案10月 如何现场管理落实 6S12月 6S管理心得体会分享经典案例和事件，交流经验， 6s管理内容总结3、 每月分别进行一次为期 1天的’6S检查”由餐饮6S管理专业委员会组建检查小组，采 取互查方式，并跟踪整改落实情况，以提高管理自觉性和意识4、 每年由集团公司高层领导带队，不定期抽查下属公司 6S管理，现场考评下属公司管理 责任人的目标责任执行力二、考核及奖励使用规定1、餐饮6S保证金：—每月检查一次通过，团队奖励 2000元；— 年终检查团队1名（5000元）3、 其他：—每季度委员津贴200元/次，由各酒店自行支出4、 考核办法：—根据各公司实际和程序制定考核办法，以文字或表格形式第三部分餐饮6S推行管理规定F、I整顿1EITO(JFr 1L ；整理 SEIRr 1F1 i清扫SEIKETSU6S管理i匕二清洁素养SEISOSHITSUKEI安*#一血工柞的整顿的含义整理的含文會 将必黑聪品与菲率需品医分开•在曲恼上只啟 义置必翼物品0拆行：三濡囲別f［特?明］目 •睡出空间的 •昉止课用SD黑悔的工憎甜位堆瀟了非臺需愉晶 ' 就会导建悅的必需 樹晶无业摆按；悔可皑聃里瑁加一菠工惟會療堆放必需晶- 逹挥一来就造成淇费•井抵腕恶性儈环"含密必褥期品弦手任何Affifi即取朝的忧态* 文 邮尋找时何为零。
厉行：三插JI剣f[ 1［特丫酣］口 •工作场即一目了然g •消除尋找樹品的时闻・井井有条的工作秩序r实也是研覲捏高效军的科学•它烟究短样才可轼立即电帶鞫品取尺如何立即址回廉位“忏童决定物品的存嵐并干会th祢 的工作迪M快■它住1E悔的卑麹时同拉倍*我『I必猱JS考廿析 低样拿取划品更烧■井让大家都能理練逹套乔疏-astitfj °淸洁的會文清扫的會文含 将囱垃变御无垃驶、无规尘■乾净整洁■捋设备SL 佩养得光亮完好■也造一个」尘不集的环境*・保持貝奸的工作情堵■壕定品质•达到琴故障零同羅如果标能蹲罚輕上出現的垃观马上看扫掉・呆持整后花浄-悸購 盘引堪许多费軒愎叹时眠光-■W!多说即的工忤間他！■同时， 乾淨的工侔巧境乜人能慨到多直的身心皆快・含 将整理、疫軸、漕扫进行劃底■井且标准牝'文制厦代9 1朋行：三不原则♦［特别说明］目 的5为制度•晁标准业的基岀*•企业文代开轴曲咸裳成为一沖制度■型须充分利改爲和全面拆准代•从而號得坚持和制度代的条件提高工捽效毎*安全的會文盍养的含文會 对于规定了的申愴-丸家帮喪賤求去纨行•并养 宝咸一种习惯，舍 所11 SAFETY星一种行为•圭黑在徑适每卒人棉 父 能安心工柞且能康覇快的工作环境。
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餐饮6S推行的具体要素整理（SEIRI）整顿（SEITON） 清扫（SEISO）清洁（SEIKETSU） 素养（SHITSUKE） 安全（SECURITY）、餐饮6S内容提要一、 6S是一流企业的标志6S精益管理，是未来竞争的关键，是市场取胜的利器，是一流企业品性的标志二、 剖析我们企业员工最大的缺点•做事随意，没有规矩！•有了规矩，弄虚作假，不守规矩！•遵守规矩，却总是做不到位！一旦我们克服了这些缺点，赶美超日指日可待！三、 学习6S精益管理中在于学神，不在于形6s精益管理的精髓是：人的规范化及地、物的明朗化通过改变人的思考方式和行动品质，强化规范和流程运作，进而提高公司的管理水准四、 6S精益管理的对象•人--规范化•事--流程化•物--规格化精品文档6S精益管理个我们带来什么•减少故障，促进品质•减少浪费，节约成本•建立安全，确保健康•提高士气，促进效率•树立形象，获取信赖•孕育文化，培养素质四、餐饮6S推行的具体内容整理（SEIRI ）整理的含义整理是指区分需要与不需要的事、物，再对不需要的事、物加以处理在现场工作环境中，区分需要 的和不需要的工具及文件等物品对于提高工作效率是很有必要的。
整理是改善现场的第一步首先应对现场摆放和停置的各种物品进行分类，然后对于现场不需要的物 品，诸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料头、切屑、垃圾、废品、用完的工具、报废的设备、个人 生活用品等，应坚决清理出现场整理的目的;＞防止诛用、谯送＞塑造整洁的工作场所＞皤出空间2. 整理的流程如图3-1所示，整理的流程大致可分为分类、归类、制定基准、判断要与不要、处理以及现场的改善6个步骤对于6S管理整理的流程中最为重要的步骤就是制定 要不要”、留不留”的判断基准如果判断基准没有可操作性，那么整理就无从下手整理的要点然后按照判断基准区分出物品的使用等级整理的实施要点就是对现场中摆放和停置的物品进行分类, 精品文档精品文档可见，整理的关键在于制定合理的判断基准在整理中有三个非常重要的基准：第一、 要与不要”的基准；第二、场所”的基准；第三、废弃处理的原则1.要与不要”的判断基准要与不要”的判断基准应当非常的明确例如，办公桌的玻璃板下面不允许放置私人照片 表3-1中列出了实施6S管理后办公桌上允许及不允许摆放的物品，通过目视管理，进行有效的标识，就能找出差距， 这样才能有利于改正表3-1 办公桌上允许及不允许放置的物品要（允许放置）不要（不允许放置）1 .号码本1个1 •照片（如玻璃板下）2 .台历1个2 •图片（如玻璃板下）3 •三层文件架1个3 •文件夹（工作时间除外）4 .机4 •工作服5 .笔筒1个5 •工作帽2.场所”的基准所谓场所的基准，指的是到底在什么地方要与不要的判断。
可以根据物品的使用次数、使用频率来判 定物品应该放在什么地方才合适，如表 3-2所示明确场所的标准，不应当按照个人的经验来判断，否则无法体现出6S管理的科学性表3-2 明确场所的基准使用次数放置场所一年不用一次的物品废弃或特别处理平均2个月到1年使用1次的物品集中场所（如工具室、仓库）平均1 — 2个月使用1次的物品置于工作场所1周使用1次的物品置于使用地点附近1周内多次使用的物品置于工作区随手可得的地方3. 废弃处理”的原则工作失误、市场变化等因素，是餐饮或个人无法控制的因此，不要物是永远存在的对于不要物的 处理方法，通常要按照两个原则来执行：第一、区分申请部门与判定部门；第二，由一个统一的部门来处 理不要物整理”强调使用价值，而不是原购买价值在6S管理活动的整理过程中，需要强调的重要意识之一就是：我们看重的是物品的使用价值，而不 是原来的购买价值物品的原购买价格再高，如果餐饮在相当长的时间没有使用该物品的需要，那么这件 物品的使用价值就不高，应该处理的就要及时处理掉餐饮部认为有些物品几年以后可能还会用到，舍不得处理掉，结果导致无用品过多的堆积，既不利于 现场的规范、整洁和高效率，又需要付出不菲的存储费用，最为重要的是妨碍了管理人员科学管理意识的 树立。
因此，现场管理者一定要认识到，规范的现场管理带来的效益远远大于物品的残值处理可能造成的 损失整顿（SEITON ）整顿的含义整顿是把需要的事、物加以定量和定位通过上一步整理后，对生产现场需要留下的物品进行科学合 理的布置和摆放，以便最快速地取得所要之物，在最简捷、有效的规章、制度、流程下完成工作餐饮部现场物品的合理摆放使得工作场所一目了然，整齐的工作环境有利于提高工作效率，提高产品 质量，保障安全整顿的三要素整顿的目的’＞使工作场所一目了然＞。