本文格式为Word版，下载可任意编辑有关年夜饭年夜饭，吃吃浦东“老八样” 眼下已经进入农历腊月，离辛丑牛年的春节越来越近了要是你来问一问我们老一辈土生土长的上海浦东人：年夜饭，你们最想吃的是什么？我们会不假思考地回复——浦东的“老八样〞 说起浦东“老八样〞，让我想起了几年前看过的《吃吃浦东老八样》的演出，那亲切顺耳的乡音，欢快强烈的曲调，活泼诙谐的表演，喜庆欢乐的场面，一下子让我想起了大量往事由于对浦东“老八样〞有着很特别的情结，多年前在我退休的那天，我特地请来我的侄子，他是一位厨师，请他用心地烹饪了两桌颇为正宗的“老八样〞，另加一个什锦大冷盆，来接待我的几位同事和老友离开供职多年的单位，道别朝夕相处的同事，我心中感慨颇多但这两桌“老八样〞，让大家大快朵颐，谈兴大发，我心中那种若有所失的感觉也就很自然地消散了，大家都迷醉在浓浓的乡情友情之中老八样〞是一种有地方特色的菜式蒸三鲜、扣三丝、走油肉、扣鸡地栗、羊肉金针菜、咸肉水笋、红烧鲫鱼和肉皮汤，当年，人们也称它为“八样头〞或者“硬八样〞旧时办喜事，经济条件差的人家，就是单用这八样菜来待客的，肉皮汤则可以任意添加富足一点儿的人家，会另加一个什锦冷盆。
老八样〞制作上颇为考究一是考究刀功，以扣三丝为例，其所选用的精肉丝、火腿丝和冬笋丝，都要切得细而均匀，出笼后浇上鲜汤，就成了一道形美味佳的功夫菜了二是考究油锅的操作，肉皮、走油肉和爆鱼都得下油锅，走油关键是火候，须恰到好处，开得好的肉皮吃起来松软爽口，一咬一口汤三是考究浓油赤酱，如走油肉，从油锅捞出来后，要用优质酱油、茴香桂皮等经文火长时间煨煮后，才会皮皱肉香，酥而不腻煮走油肉、红烧肉要数用钱万隆的特制酱油为最正确，故此民间有“一家烧肉满村香〞之说而今，国富民强，人们的生活水平日益提高了，品尝浦东“老八样〞已经成了再寻常不过的事了如今农家置办酒席和乡间的酒水一条龙，“老八样〞仍是习以为常的当家菜就连上海老饭店、老正兴和德兴馆等名店，也仍以蒸三鲜、扣三丝、走油肉、肉皮汤等几样本帮菜作为店家的招牌菜，浦东地区的“老八样〞餐馆更是随处可见浦东，沧桑巨变，在原来广袤的阡陌农田上，已经奇迹般地建成了一座现代化新城五湖四海的人聚集到浦东来寻求发展，全国各地的特色菜系随处可见，而浦东的“老八样〞尚能占有一席之地，不仅是由于它合当地人的胃口，更是由于它牵系着我们的悠悠乡情年夜饭，吃吃浦东“老八样〞，感受时代变迁，品味乡愁和年味。