台塑牛排加工工艺1.目的：为了规范产品作业，使产达到产品质量，防止出现质量异常，特制定本 标准2.适用范围：工厂车间之产品作业3.职责：3.1 车间主管：负责对本车间的管理，对生产过程及产品最终质量负责；3.2 操作员：负责本工序的产品操作，严格按照本标准作业；4.工作内容4.1 操作流程：原料蔬菜清洗切块西冷牛排工艺流程流程图原料检验（西冷牛肉）车间温度控制去皮锯片称秤工序检验去筋配料腌制速冻成型包装成品检验入库设备目测空调锯骨机电子称游标尺、电子称去筋机胶磨机原料库速冻库电子称抽检成品库关键控制点*制作要求*验证供应商原料肉来 自非疫区并持有合格检疫 证明* < 16°C*厚度要求:*重量要求:13〜15毫米,160〜180g185〜215g*正面按2〜3次*配料关键控制点：准确称 量 BWS-628 电子称 d=0.5g；添加剂严格按 GB2760的要求进行使用*腌制12小时（一个晚上）*-35C以下，35min内使 产品中心温度达到- 18C *检查标签和品种是否一一 致，包装及时数量准确， 封口平整，称量达标准要 求*冷库温度保持在- 18C 土2C以下，产品离墙、离 地、离顶棚各10cm堆放，按先进先出的原则出货.当室外温度低于16C 关掉空调，打开窗户.根据要求把表皮去净.确认当天生产要求重 量校准去皮调零，动作 规范.发现误差及时调整.粉15g/斤，血水33%.依据标准发现误差的 要及时返工监控频率100 % 通 过0.5-1小 时/次备注NO12345678910111213。