黄酒该的储存方法

黄酒该的储存方法黄酒该的储存方法 第一、黄酒属于发酵酒类，一般酒精 的含量较低，越陈越香是黄酒最显著的特征，所以贮存地点最好 在阴凉、干燥的地方即温度应在4°C以上，15°C以下，变化平稳， 干湿度合适的通风良好的仓库这样，能促进酒质陈化，并能减 少酒的损耗但在-15C至-50C则会出现冰冻，影响酒质，甚至 会冻裂酒坛和酒瓶第二、黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老 的包装有利于黄酒的老熟和提高香气，在贮存后具有越陈越香的 特点第三、黄酒堆放平稳，酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4 层，每年夏天翻一次坛第四、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存第五、黄酒储存不宜经常受到震动，不能有强烈的光线照射; 要远离热源，不能潮湿第六、不可用金属器皿储存黄酒第七、黄酒贮存时间要适当普通黄酒宜贮存1〜3年，这样 能使酒质变得芳香醇和，如果贮存时间过长，酒的色泽则会加深， 尤其是含糖分高的酒更为严重;香气则会由醇香变为水果香，这是 酸类和醇类结合生成的醇香，并有焦臭味;而且口味会由醇和变为 淡薄优质黄酒可长期贮存第八、黄酒经贮存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚 所致，属于正常现象，不影响酒的质量。

但应该注意不要把细菌 引起的酸败昏浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊，酸味很浓，说 明黄酒已经变质保存黄酒的注意事项 第一禁动荡摇晃，吸入有菌空气第二禁阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而 且颜色加深，影响色泽第三禁开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味 尽失，酒会变酸黄酒的酿制方法 黄酒的酿制是以稻米、黍米、玉米、小 米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、 煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒农家自制黄酒原料配方有糯米10公斤大曲（或小曲）150克农家自制黄酒制作方法分为以下几步：1. 蒸饭取糯米10公斤，也可用大米替代，洗净后用清水浸 泡约12小时，过滤后将糯米置于炊笼中蒸约40分钟，而后取出 摊晾，降温至32~37°C2. 糖化称取大曲或小曲约150克，捣细后均匀地拌入糯米 饭中，然后盛进洁净的小缸进行糖化糖化时需将缸面盖住，以 利保温和减少水分挥发温度保柱在28~30C，约12~15小时3. 发酵取冷开水约12.5公斤（以山泉水为上），倒入糯米糖 化酷中，盖紧缸面进行保温发酵，发酵时间为10天左右4. 澄清将发酵后的糯米酷液过滤与澄清，就获得生黄酒5. 灭菌。

将生黄酒置于锅内，用文火烧至80~85C，并保持20~30分钟即可灭菌6. 封存灭菌后的黄酒用陶瓷坛装盛，若要久藏，则酒坛口 要紧盖并用粘土等密封。