第九章第九章 果蔬产品采后病果蔬产品采后病原物原物 浙江工商大学 教学目标n熟悉果蔬采后主要病害、及其特点，n了解果蔬采后主要病害的控制方法 概况n 很多细菌和真菌都会引起果蔬采后损失引起果蔬采后主要损失的微生物是链格孢属（Alternaria）、灰葡萄属（Botrytis）、炭疽菌属（Colletotrichum）、球二孢属（Diplodia）、链核盘属（Monilinia）、青霉病（Penicillium）、拟茎点霉属（Phomopsis）、根霉属（Rhizopus）、小核菌属（Sclerotinia）；以及欧氏杆菌（Erwinia）和假单胞菌（Pseudomonas）细菌 概况n绝大部分微生物侵染力很弱，只能侵入受伤的产品只有少许病菌，例如炭疽菌属（Colletotrichum）能从完好的产品中侵入寄主与微生物之间的关系一般是专一的例如青霉病（Penicillium digitatum）只侵入柑桔，展青霉（Penicillium expansum）只侵入苹果和梨，而不会侵入柑桔经常存在一种或少数几种微生物侵入并破坏了组织，很快导致其它很多的侵入能力弱的微生物入侵，从而造成腐烂损失。
第一节第一节 病害分类和侵染特点病害分类和侵染特点n一、一、 致病真菌：致病真菌：分五个亚门：鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门、半知菌亚门n （一）、鞭毛菌亚门：疫霉属 (Phylophthora)和霜疫霉属(Peronophythora)n （二）、接合菌亚门：根霉属、毛霉属(Mucor)n （三）、子囊菌亚门：小丛壳属(Glomerella)、长嚎壳属(Ceratocystis)、囊孢壳属(Physalospora)、间座壳属(Diaporthe)和链核盘属 一、一、 致病真菌：致病真菌：n（四）、半知菌亚门：危害果蔬产品的真菌最多灰葡萄属，青霉属，镰刀孢霉属(Fusarium)，链格孢属，拟茎点霉属，炭疽菌属另外有曲霉属(Aspergillus)、地霉属(Geotrichum)、茎点霉属(Phoma)、壳卵孢属(Sphaeropsis)、球二孢属(Botryodiplodia)、聚单端孢霉属(Trichothecium)、小核菌属、轮枝孢属(Verticillium)等n （五）、担子菌亚门：没有果蔬贮运期间重要的病原真菌。
二、致病细菌二、致病细菌n细菌主要危害蔬菜，可能与蔬菜细胞pH较高有关最重要是欧氏杆菌中的一个种：胡萝卜欧氏杆菌(Erwinia carotovora)使大白菜、辣椒、胡萝卜等蔬菜发生软腐另外主要危害菌是假单胞杆菌(Pseudomonas)和黄单孢杆菌（Xanthomonas） 三、病原菌的侵染特点三、病原菌的侵染特点n (一)、菌源n (二)、侵染过程 （采前侵染 、采后侵染）n(三)、病害循环（ 1、越冬越夏， 2、初侵染与再侵染， 3、传播途径 ） 第二节第二节 主要病害及防治原理主要病害及防治原理n 一、影响微生物侵染的因素一、影响微生物侵染的因素n 二、果蔬免遭传染病的特点二、果蔬免遭传染病的特点n 三、采后腐败的控制三、采后腐败的控制 （采前控制，采后控制） 采后控制n1、物理处理n 采后产品的腐烂可以用低温、高温、气调、适当的湿度、辐照、良好的卫生、伤口封闭物的形成而得到控制 n 2、化学处理n 可以利用各种化学药剂杀菌，防止病菌侵入果实 化学处理n(1)咪唑类杀菌剂：包括噻菌灵（Thiabendazole, TBZ），苯菌灵 (Benomyl，Benlate) ，多菌灵 (Carbendazol) ，托布津 (Topsin，thiophanate)、甲基托布津(thiophanate methyl ) 、味鲜胺(Sportak)。
n (2) 仲丁胺 (2-Aminobutane, 2-AB) n (3) 溴氯烷 (dibromotetrachloroethane) n (4) 联苯(diphenzzl) n (5) 邻苯基酚钠(sodium O-phenylphenate , 简称SOPP) 化学处理n(6) 抑霉唑(Imazalil) n (7) 乙环唑（Ectanazole）商品名Sonax n (8) 乙磷铝(Fosetyl aluminum)商品名Aliette n (9) 二氯硝基苯胺(botran)：又名氯硝胺(dicloran) n（10）二氧化硫(SO2) n（11）山梨酸(2，4—己二烯酸) n（12）扑海因 n（13）保鲜纸 n（14）植物生长激素 n (15) 薄膜 柑桔贮藏病害n青霉(可侵入,粉状,窄,整齐,慢,霉味,分枝2-5节)penicillium italicum Wehn绿霉(外表,有粘性,宽,边缘不整齐,快,芳香,分枝1-2节)P.digitatum Saccn褐色蒂腐病Phomopsis cytosporella 球壳孢目;现在发现有性Diaporthe citri球壳菌目n黑腐病Alternaria citrin焦腐病Diplodia natalensis Evans球壳孢目n褐腐病Phytophthora citrophthorol 霜霉目 苹果梨贮藏病害n炭疽病Colletotrichum gloeosporioides半知 黑盘孢目; 有性,球壳菌目Gloeosporium fructigenum Berkn轮纹病 有性 球壳菌目Physalospora piricola Nose;无性Macrophoma kawatsukai Haran苹果霉心病Trichothecium roseum粉红单孢, Alternaria spp, Fusarium moniliforme n褐腐病 无性Monilinia fructigena 丛梗孢目,有性 柔膜菌目Sclerotinia fructigena 香蕉病害n炭疽病Colletotrichum musaen冠腐病Fusarium semitectum 蔬菜病害n大白菜 软腐病Erwinia carotovora n大白菜 菌核病Sclerotinia scleroitorumn大白菜黑斑病Alterniaria brassicaen甘蓝黑腐病(萝卜)黄单孢Xanthomonas campestrisn番茄灰霉病Botrytis cinerean茄绵疫病Phylophthora parasitican辣椒炭疽病Colletotrichum nigrumn马铃薯晚疫病Phytophthora infestans 作业n简述苹果、柑桔采后的主要病理病n真菌和细菌的的防治原理 。