基于地理学视角的饮食文化研究饮食文化是人在社会发展过程中对食物需求、制作和消费方面的文 化现象进行提炼而得到，不仅涉及到饮食本身，还包括饮食与商业、文学 及艺术等的关系，深厚广博地理学对饮食文化的研究主要从饮食文化的 地区差异、地理环境对饮食文化的影响及饮食文化所反映的人地关系等方 面进行本文在简要综述饮食文化研究的基础上，以重庆火锅为例，着重 研究地理环境对重庆火锅形成与发展的影响，分析重庆火锅的特点及蕴含 的饮食文化内涵，同时探讨重庆火锅体现的人地关系及对其饮食文化的开 发利用问题引言常言道“民以食为天”，可见饮食在人类生存和发展中的重耍性同 吋“食”也居旅游六要素之首，旅游者在外旅游离不开美食因此，挖掘 饮食文化内涵来弘扬中国传统文化具有重耍的意义火锅是中华民族传统 的饮食方式，重庆火锅更是对重庆这座城市的文化产生了及其深刻的影 响但目前学术界对重庆火锅的研究大多集中在烹调技巧、火锅的起源与 类型、火锅与重庆当代人文精神等方面，鲜有人从地理学的角度来研究重 庆火锅，鉴于此本文主要从地理学的角度出发，着眼于重庆火锅的饮食文 化内涵来进行研究一、饮食文化研究概述（一）饮食文化的含义对于饮食文化的定义，目前尚不统一。
典型的是季鸿昆认为：饮食文 化是人在社会发展过程中，关于食物需求、生产和消费方面的文化现象， 既包括人与自然的关系，又包括人类社会与食物的关系又如赵荣光认为: 饮食文化是指食材开发、食品制作和饮食消费过程的技巧、科学等，和以 饮食为基础的传统习俗、理念和哲学等结构组合而成的全部食事的总和 总之，目前学界对饮食文化的定义缺乏统一标准且观点繁杂二)饮食文化研究的视角及其主要研究内容关于饮食文化的研究涉及众多学科，比如历史学、经济学、艺术学、 地理学等，但各个学科研究的侧重点和主要内容都冇所不同目前国内大 部分文献都集中于研究少数民族饮食文化、饮食文化的影响、饮食文化与 营养学等，涉及到社会、化学、营养学等领域，但是从地理学视角进行饮 食文化研究的文献还相对比较少二、重庆火锅的饮食文化研究(-)地理环境对重庆火锅形成与发展的影响饮食文化的特色是在特定地理环境因素影响下形成的，了解地理环境 因素对重庆火锅的影响，对于挖掘重庆火锅的饮食文化内涵和指导开发饮 食文化旅游等具有重要作用文章主要从自然地理环境和人文地理环境2 个方面进行分析：1 •自然地理环境重庆位于四川盆地东部，境内山多水广，全境属典 型的亚热带季风气候，夏季酷暑湿热，而冬季阴冷潮寒，所以无论何时何 季重庆区域内都很潮湿，为了驱除湿气，重庆人民在长期的饮食实践中渐 渐认识到辣椒的“辣”和花椒的“麻”对驱除湿气有重要功效，于是在烹 煮食物的时候特别爱使用花椒和辣椒作为调料，这样不仅可以达到驱除湿 气的效果还能为菜品增鲜配色。
因此，这就形成了重庆火锅的主要特 色__ “麻”和“辣2.人文地理环境重庆火锅最初是长江和嘉陵江边船工纤夫的饮食方 式，这几乎是众所周知的重庆自古是水码头，往来船只众多中日甲午 战争后，伴随重庆的正式开埠，中外商贾FI增，船工纤夫的数量在山城也 增多，但他们的生活条件简单艰苦且体力消耗量大，因此需要食用便宜乂 相当耐消耗的食物以补充体力，所以火锅的便宜、方便且美味便深受大家 喜爱伴随重庆经济的发展，人们更关注自己的身体健康于是，重庆人便 应时推出一系列的“滋补火锅”、“药膳火锅”等，这不仅把医药文化与饮 食文化完美的融合在一起，同时也增加了重庆火锅的特色这些人文因素 都促进了重庆火锅的形成与发展二）重庆火锅蕴含的饮食文化内涵冃前对饮食文化内涵的研究在各个文献中是众说纷纭，本文研究重庆 火锅所蕴含的饮食文化主要借鉴了周尚意、孔翔的《文化地理学》中的内 容，主要表现在以下3个方面：1.食物原料文化食物原料在任何饮食文化体系中都是最基础的部 分，其构成几乎决定了饮食生活的基本面貌、甚至决定了饮食内容和方法 及营养结构重庆火锅的菜品来源甚广，有荤有素、有生有熟、有麻辣也 有香甜，它追求同中求异，异中求和，这很好地表达了中国饮食之道蕴含 的和谐性，也正因如此重庆火锅能风靡于不同地域、不同阶层的人群。
尤 其是在民俗风情方面，重庆火锅呈现出一派和谐与酬畅淋漓之景，造就出 一种“同心共聚、同享共乐”的文化气氛2.食物烹饪文化食物加工观念的增强和加工技术的提高，体现了饮 食文化的进步，但绝大部分食物经过加工后还必须使用各种烹饪方法加以 烹煮才可食用首先，重庆火锅表达了中国烹饪的包容性火锅”本身 是炊具的称呼，同时又是吃法、技法与炊具的统一其次，重庆火锅体现 了中国自古追求健康养生的饮食习俗重庆火锅是水煮火锅，这种非油炸 烹饪方式是非常健康的；近年重庆还陆续推出了“保健火锅”、“药膳火锅” 等3•餐桌礼仪文化餐桌礼节文化是中国传统饮食文化的重要体现，同 时又是一种社交手段，在用餐过程中，人的修养会通过言行举止表现出来 在重庆，不论是官员还是普通人都很爱吃火锅，且家家都会做，它具有极 大的普及性而每家每户吃火锅时则都是大家围坐在一起，这样就提供了 一个特殊的时间和空间去交流与沟通，进而增进彼此的感情和联系所以 重庆火锅体现了中国自古以来追求的阖家团圆的文化氛围，亲朋好友围 “锅”而坐，在火热的气氛中尽情畅饮，和乐融融三、重庆火锅饮食体现的重庆文化（-）重庆火锅表现了重庆人热情与豪放的民风重庆火锅的主要特点是口味浓、重，以正宗川味的“麻”和“辣”为 主，这与重庆人热情、豪放和喜好群聚的性格相同。
重庆人不论何时都很 爱吃火锅，且吃相很豪放，常常是叉开双腿，赤膊上阵，有气吞山河之势在重庆通常有这样的景象：不论是街边小吃摊、小火锅，还是高档的火锅 城，人们总是围炉而坐，锅里汤汁翻滚沸煮，锅外人人杯盘相碰，欢声笑 语，在热烈的氛围中开怀畅饮从这些胡吃海喝的人们身上，就能够感受 到山城人民的热烈和豪爽 （二）重庆火锅表达了重庆人追求健康 与美味结合的生活方式重庆火锅的基本调料辣椒、花椒、豆豉、老姜、大蒜等均有益于人体 医书记载川椒所含麻味素能刺激唾液分泌，有助于消化和杀菌，起到开胃 健脾的作用；食用大蒜可治痢疾、腹泻和咳嗽；豆豉有消食化滞与驱风散 寒的作用；老姜则味辛性温，是发汗和祛风的良药重庆火锅的烹饪方式也非常健康，所冇食物都经高温消毒且一熟便 吃，这样既保留了食物的主耍营养又鲜嫩可口；此外先烫荤菜再烫素菜的 烫食顺序也有利益人们的肠胃健康；随着时代的进步，重庆推出的药膳火 锅、滋补火锅等更是美味与健康的结合综合以上可以看出重庆人民历来 都追求健康与美味相结合的生活方式四、对重庆火锅饮食文化的开发利用问题（一）“火锅饮食文化”被当作城市名片重庆火锅经过上百年的发展，早已从穷苦人才食的大杂绘发展成人人 爱吃的美味佳肴。
今天，重庆街头一道亮丽的风景线就是遍布大街小巷的 火锅馆，以至于人们认为到重庆不尝一尝正宗的重庆火锅就不能算真正到 过重庆，就像去西安1定要吃羊肉泡馍、游天津必吃狗不理包子一样可 以看出火锅己成为重庆的代名词，重庆的城市名片，而如何挖掘火锅更深 层次的文化内涵，使“中国火锅之都”的城市名片更加响亮、长久则需要 政府部门与火锅企业的共同努力二）“火锅饮食文化”被当作旅游资源随着火锅成为重庆的城市名片，重庆政府开始将火锅这一饮食文化资 源与旅游结合起来，发展独具特色的重庆火锅美食文化旅游，这对重庆旅 游的发展冇很大的促进作用，同吋也能促进重庆火锅业的发展从2004 年开始，重庆政府便开始举办火锅文化节，到2007年共举办了 3届，在 短短3年时间，规模从万人、十万人发展到百万人参与，从八百桌、一千 桌发展到赢得“火锅之都”的称号，火锅节在重庆的巨大成功，让人既兴 奋又惶恐火锅因节日的举办串红，节日也因火锅的走红而日益成熟，但 发展火锅美食文化旅游还存在诸多问题，比如构建火锅文化旅游发展的良 好环境、设计特别的火锅文化旅游产品等，这些都需耍旅游部门与火锅企 业的通力合作五、结语中华饮食文化丿力史悠久且内容丰富，自古以来就是中国传统文化的重 要组成部分，反应了中国独特的文化底蕴。
火锅作为中国一种传统的饮食 方式极具代表着中国的饮食文化，而山城重庆的火锅在其独特的自然地理 条件和人文地理条件的影响下造就了麻、辣、鲜、香的独冇味道，孕育了 深具特色的饮食文化内涵，由此所形成的“火锅文化”更是其独有的城市 文化，是英他城市和地区难以模仿的因此，以火锅作为出发点，充分挖 掘其所蕴含的文化内涵，可以弘扬中国传统的饮食文化；再将火锅与旅游 完美的结合起来，推出独具特色的火锅文化旅游，又可以增加重庆旅游的 特色，使游客在重庆的旅行生活更加丰富，最终提高重庆的知名度作者单位：西安外国语大学）。