建业教育集建业教育集团团幼儿营养食幼儿营养食谱谱第三章 汤、粥篇紫菜番茄蛋花汤原料：菠菜25克、紫菜5克、鸡蛋25克、番茄15克、植物油、淀粉、葱、姜、精盐、味精、香油适量制法：1.将番茄洗净切片，鸡蛋磕入碗内打散，菠菜洗净切段2.将油放入锅内，热後加入葱姜丝炝锅，投入番茄煸炒几下，倒入高汤稍煮加入精盐、味精、紫菜，用淀粉勾芡，放菠菜、淋入鸡蛋液、香油即成特点：汤鲜味美，营养丰富，色泽鲜艳，清新爽口温馨小帖士：待汤开后再淋入蛋液，紫菜不要放锅内煮大骨头海带虾皮汤（可放冬瓜）原料：猪骨头25克、海带15克、虾皮、精盐适量制法：1.大骨头洗净剁块加大料炖2小时2.虾皮用温水洗净，海带用水泡开，洗净切成丝3.将油放入锅，热后下入葱末煸炒后，加入高汤、虾皮、海带，用文火煮片刻后、加入精盐即可特点：汤鲜味美，钙质营养丰富适合集体幼儿四季食用 大白菜丸子粉丝汤原料：大白菜25克、肉馅15克、粉丝3克、花生油、精盐、味精适量制法:1.肉馅汆成小丸子2.将大白菜洗净切成小块，粉丝用热水烫一下3.将高汤烧开后，加入白菜、粉丝、精盐，煮沸后加入味精出锅即成特点：清淡爽口，营养丰富排骨海带汤原料：排骨25克、海带15克、葱、姜、精盐、味精适量。
制法：1.排骨洗净剁成小段，用开水烫透，再用清水洗净；海带洗净，放入锅内煮10分钟，捞出切成小四方块2.将排骨放入煮锅加水开后，加入葱、姜、海带、精盐，转文火炖1小时，调入味精即可特点：味道鲜美，营养丰富绿豆汤原料：绿豆25克、白糖制法：将绿豆洗净放锅内加适量水，先用大火煮至绿豆开花后盖文火炖烂，放白糖即可食用特点：清新爽口，清热解毒，消暑解渴温馨小帖士：适合夏季食用，脾胃虚寒者忌食丝瓜木耳肉片汤原料：丝瓜25克、瘦肉10克、木耳、淀粉、精盐、葱姜适量制法：1.将丝瓜洗净削皮，切片待用；木耳用凉水泡开洗净切小块；瘦肉洗净切成薄片，放精盐、淀粉上浆待用2.将水烧开，放盐、木耳、丝瓜，煮几滚后将调好的肉片倒入锅内，边倒边，放入葱姜末，淋上香油即可特点：汤鲜味美，营养丰富温馨小帖士：丝瓜要削皮，片不要太小虾皮番茄猪肝汤(可加菠菜)原料：番茄、虾皮、猪肝、植物油、淀粉、精盐、料酒、酱油、葱花、香油少许制法：1.将番茄洗净茄薄片；猪肝洗净去筋切成小薄片，用水淀粉、精盐、料酒、酱油少许搅拌上浆待用2.锅内放油待热后放葱姜末炝锅，放番茄煸炒加虾皮后，放盐、水，煮开后倒入猪肝，猪肝煮熟后放葱花、香油即可。
特点：色鲜味美，营养丰富经常食用，可预防贫血、夜盲症罗宋汤原料：牛肉30克、土豆15克、番茄10克、菜10克、红菜头10克和精盐、高汤适量制法;1.牛肉洗净剁碎；土豆去皮洗净切方粒；番茄去皮切粒2.红萝卜、椰菜、红菜头洗净，切碎3.高汤烧开后加入土豆粒、牛肉煮15分钟，再下红萝卜、红菜头、椰菜，再煮15分钟；放入番茄粒和少许精盐，即成特点：色泽美观，味道鲜美，营养丰富薏米老鸭汤原料：薏米5克、老鸭25克、冬瓜50克和盐、姜片、植物油适量制法：1.冬瓜洗净去皮，切块待用，薏米洗净2.老鸭洗净切块，入八成热油加姜片爆炒去红，盛起3.锅内加清水烧沸，加老鸭、冬瓜、薏米，文火炖3小时，加盐调味即可特点：汤色乳白，味鲜可口温馨小帖示：水沸后改文火，炖的时间不少于3小时菠萝冰莲汤原料：菠萝15克、莲子5克和樱桃、冰糖适量制法：1.汤锅放清水烧开，放莲子煮开，加少许凉水再煮片刻，洗净去莲皮、莲心，放笼上用旺火蒸至软栏；菠萝去皮切片2.汤锅放火上，放入冰糖、清水，煮至冰糖融化，放入莲子、菠萝、樱桃烧开即成特点：酸甜爽口，色泽美观冰糖银耳莲子汤（银耳莲子可改为红梨）原料：银耳2克、去芯莲子2克、冰糖适量。
制法：1.银耳洗净，凉水浸泡1夜、放锅中，加水适量2.旺火将银耳煮沸，加莲子，用小火煮至银耳熟透，加冰糖煮片刻即可食用特点：甜润爽滑，滋补养颜南瓜海带汤原料：南瓜25克、瘦肉10克、海带5克和葱、姜、盐适量制法：1.南瓜洗净去皮、瓤、籽，切小块2.海带上笼蒸30分钟用水浸软洗净，切丝3.瘦肉洗精、切块将熟肉、海带、南瓜、姜片入煲加清水，煲滚后改文火煲2小时加盐，味精调味即可特点：鲜香可口，营养丰富莲藕薏米排骨汤原料：莲藕35克、薏米5克、姜5克、排骨25克制法;1.将莲藕洗净、去皮、切块，排骨洗净、切块下油爆姜，加排骨炒至排骨变色2.加水待排骨煮沸10分钟，加入薏米、莲藕、慢火煮2小时，调味即可食用特点：汤色乳白，味鲜富有营养紫菜肉丝汤原料：紫菜5克、白菜心25克、油2克、瘦肉15克制法：1.紫菜洗净，浸透2.瘦肉切成丝，用生粉、盐拌匀3.烧红锅放入切成小段的白菜心炒至变色，下盐加水，加紫菜煮15分钟，再放拌好的猪肉，滚后加盐即可特点：清淡可口，营养丰富三鲜汤原料：瘦肉15克、竹笋10克、油2克、冬菇1个、金针菜2克制法：1.瘦肉切丝，用酱油腌拌竹笋去壳切丝2.金针菜和冬菇先用水泡几分钟切丝。
3.将高汤放锅内煮沸，加肉丝、笋丝、冬菇和金针，煮沸几次后加盐调味特点：鲜香可口，营养丰富冬菇鸡汤原料：鸡25克、冬菇5克、精盐少许制法：1.鸡洗净剁块；冬菇浸软洗净去蒂切丝2.武火烧煲，放入适量清水、鸡块、冬菇煲滚后，改文火煲45分钟，下盐调味即成特点：汤鲜肉烂，香味浓郁红豆蜜枣汤原料：红豆20克、蜜枣10克、白糖5克制法：1.红豆洗净、蜜枣去核2.用适量水先煮红豆之裂开时，再加入蜜枣，改慢火煮至红豆熟烂，放入白糖，趁热食用特点：甜沙爽口排骨海带萝卜汤原料：排骨25克、胡萝卜35克、海带5克和葱、姜、蒜、醋、精盐适量制法：1.排骨洗净切成小块胡萝卜洗净切块；海带用温水发透，洗净切块2.锅内放入适量水、加入排骨，烧开锅，放葱段、姜片、蒜片、醋，待排骨快烂时，放入胡萝卜块、海带块再煮片刻即成特点：汤鲜可口小白菜丸子汤原料：猪肉25克、小白菜50克、香油5克和葱末、姜少许，精盐适量制法：1.将猪肉洗净剁成肉茸，加精盐、香油、葱末、姜汁调成肉泥，做成小丸子小白菜洗净，切小段备用2.锅内加适量水烧沸，放入肉丸汆熟，加小白菜、精盐煮开3分钟即可特点：汤鲜味美木犀汤原料：鸡蛋25克、瘦肉15克、木耳2克、番茄25克、黄瓜15克、油、淀粉、葱姜末、盐适量。
制法:1.将瘦肉切丝、鸡蛋调匀，木耳用温水发透，洗净切碎黄瓜洗净切丝，番茄洗净切条2.将鸡蛋液倒入炒锅内摊成蛋片，切成丝3.热锅放油，加肉丝煸炒放葱姜末，添适量水烧开，放入蛋丝、黄瓜丝、木耳末、番茄烧片刻，放精盐、勾芡、点香油即成特点：汤鲜味美，营养丰富百合雪梨枸杞汤原料：百合5克、枸杞5克、雪梨25克、淀粉、冰糖适量制法：1.雪梨洗净去皮切片，百合、枸杞洗净2.锅内加水烧开后，放入雪梨、百合、枸杞冰糖同煮30分钟；勾芡调味煮沸即可特点：红白相间，滋补养颜鸡蛋玉米羹原料：鸡蛋15克、玉米20克、淀粉适量制法:1.鸡蛋打散待用2.锅内加水烧开、加入玉米煮沸鸡蛋倒入锅内，边倒边搅，勾芡调味煮沸即可特点：色泽金黄，甜香浓郁奶汁豆腐汤原料：豆腐25克、白菜25克、芝麻5克、面粉10克、高汤适量制法：1.芝麻洗净炒香、面粉炒熟、豆腐洗净切块、白菜洗净切段2.高汤烧开，放入豆腐、白菜煮沸后，再放入芝麻、炒面搅拌即成特点：色泽乳白，营养丰富西湖牛肉羹原料：牛肉15克、奶豆腐25克、香菜5克、鸡蛋10克、精盐、味精、香油、淀粉适量制法：1.将熟牛肉和奶豆腐切丁、香菜洗净切段、鸡蛋打散2.将锅内水烧开，放入熟牛肉和奶豆腐煮沸后，边倒鸡蛋边搅。
3.勾芡、调味煮沸、撒上香菜即成菠萝玉米羹原料：玉米25克、菠萝15克、鸡蛋10克、淀粉适量制法：1.菠萝去皮洗净切块，鸡蛋打散待用2.将锅内水烧开，放入玉米粒、菠萝煮沸20分钟后，勾芡3.倒入鸡蛋边倒鸡蛋边搅，烧开即可特点：色泽美观，甜润爽口南瓜汤原料：南瓜35克、白糖5克制法：1.将南瓜洗净去皮切块2.锅内放水同南瓜一起煮至熟烂，放入白糖即可特点：色泽金黄，绵甜利口百合绿豆汤原料：绿豆、百合、冰糖做法：1.将绿豆洗净，百合剥开洗净2.将绿豆放锅中加凉水大火烧开后转为小火煮至绿豆开花，放入百合继续煮至百合熟烂时，放入冰糖，待糖化时盛出即可特点：甜沙爽口，消暑清热，解毒去火适合夏季食用芝麻粥原料：芝麻、大米、蜂蜜做法：1.将大米淘洗干净，芝麻去杂皮洗净2.锅上火加水适量，烧开后放米煮烂，熬好时放入炒熟的白芝麻，加入适量蜂蜜即可特点：甜香可口，营养丰富春秋干燥季节食用，有滋润效果西米鲜果汤原料：西米、苹果、草莓、猕猴桃、奶油、白糖做法：1.将新鲜水果洗净后去皮、去核切粒状2.西米加水与奶油煮熟，再放入切好的水果粒略煮，加入白糖即可特点：香甜滑润，味道鲜美，富含多种维生素红豆西米羹原料：红小豆、西米、白糖、冰糖。
做法：1.锅内放入适量清水烧开，加入西米煮沸后用小火煮约15分钟，捞出西米用水冲净，放入冷水中2.将红豆洗净、煮烂，加入西米，煮沸后放入白糖即可特点：米香豆沙，甜滑可口温馨小帖示：红小豆有补血养肾作用花生苡仁汤原料：花生仁、苡仁、红枣做法：锅内加适量清水上锅，放入花生仁、苡仁大火煮开，改中火煮约30分钟加入红枣放入白糖勾少许芡即可山楂水果汤原料：山楂糕、苹果、白糖、水淀粉做法：锅上火加水，开后放入山楂糕、苹果丁略煮，加白糖，勾淀粉即可特点：酸甜爽口，具有消食化积、收敛止泻之功效皮蛋瘦肉粥原料：大米50克、皮蛋15克、瘦肉15克和花生油、精盐、味精适量制法：1.将瘦肉用精盐腌制一夜白米洗净，用精盐、花生油拌匀成为油盐米皮蛋切成黄豆大小2.将清水放入锅内烧沸，到入油盐米，煮20分钟，放入腌好的瘦肉、皮蛋煮15分钟后改用微火煮，呈乳状时调入味精、精盐，即可离火特点：软烂鲜香，风味独特菠菜猪肝汤原料：菠菜30克、猪肝15克和姜、精盐、水淀粉适量制法：1.将菠菜择洗干净，切成2厘米长，待用2.将猪肝洗净，切成薄片，用水淀粉上浆与姜片相拌，待用3.锅内放清水适量，大火烧开，放入菠菜，待再次烧开时，放入上好浆猪肝片，待水开后，离火，加入精盐即可。
特点：汤鲜味美温馨小帖示：维生素A、铁含量丰富，经常食用，可保护视力，预防贫血鱼头豆腐汤原料：豆腐25克、鱼头25克和姜片、精盐、味精、醋适量制法：1.将豆腐切成1.5厘米见方的丁，鱼头择洗干净，剁成小块2.将水放入锅内，加入鱼头、姜片，开后煮10分钟，加入豆腐，开后加精盐、味精、醋出锅即成特点：味道鲜美，钙质丰富放少许醋可去腥味排骨海带汤原料：排骨25克、海带10克和葱、姜、精盐、味精适量制法：1.排骨洗净剁成小段，用开水烫透，再用清水洗净；海带择洗干净，放入锅内煮10分钟，捞出切成小四方块2.将排骨放入锅内加水煮开后，加入葱姜、海带、精盐，转文火炖1小时，调入味精即成丝瓜鸡蛋汤原料：丝瓜25克、鸡蛋1个和葱花、香油、植物油适量制法：1.丝瓜去皮洗净，对半切开，斜刀切片2.蛋打入碗内，加盐打散待用3.锅内加植物油烧至九成热时，下丝瓜煸炒至变色，加开水、盐烧沸再加蛋液旺火烧片刻，撒入葱花，淋上香油即成特点：汤鲜味美，营养丰富温馨小贴士：丝瓜要烧烂，不宜放酱油，口味要淡土豆豆芽汤主料：土豆，黄豆芽辅料：葱，姜，花椒做法：土豆切成1厘米见方的条，豆芽摘洗干净，锅内下少油下花椒爆香，姜葱花，煸香，下土豆翻炒。
待金黄色后，下豆芽，略炒，烹料酒，生抽少许添水，至刚没过豆芽，炖15-20分钟，放盐，鸡精，出锅即可红薯粥原料：红薯25克、粳米15克、白糖适量做法：将红薯洗净切小块，粳米洗净一同入锅中，加清水大火煮沸后改用小火约煮3分钟后，加白糖搅匀再煮一会即可食用特点：红薯粥香甜可口、，具有健脾益气血之功效红薯玉米糊原料：红薯干25克、玉米粉15克做法：1.先将薯干洗净，玉米粉用冷水浸透和成稀糊后，将红薯干放入锅内加水适量煮至薯。