第 1 页 共 9 页《食物营养与配餐》复习思考题一、选择填空选择填空产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是？A 铁 B 钙 C 锌 D 镁 B焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括？A 草酸 B 亚硝酸盐 C 草酸和亚硝酸盐 C从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是？A 铁含量为 2.5mg/100g 的鸡腿肉 B 铁含量为 4.8mg/100g 的干海带 C 铁含量为 3.8mg/100g 的全麦面粉 D 铁含量为 2.9mg/100g 的菠菜A从食物中营养素的生物利用率角度，有关补钙食品，你最同意以下哪一种说法？A 很多粗粮中含有植酸，可能会妨碍钙和其它矿物元素的吸收，所以粗粮并非越多越好B 摄入的钙越多，吸收的数量就一定越多 C 牛奶中的钙比酸奶中的钙更容易吸收D 植物性食品中的钙一定比动物性食品中的钙吸收好A从食物中营养素的生物利用率角度来说，以下食品中最好的补铁食品是 D 羊肉 D从营养素密度来说，以下哪一种食品在补充维生素 C 方面效果更好？ A 草莓（维生素 C 含量为 40 mg/100g，能量为 23kcal/100g）B 某添加维生素 C 的甜饮料（维生素 C 含量为 50mg/100g，能量为44kcal/100g）C 某添加维生素 C 的果酱（维生素 C 含量为 80 mg/100g，能量为 240 kcal/100g）D 从以上数据无法做出判定A大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。
它是？A 异黄酮 B 磷脂 C 豆固醇 D 大豆皂甙A豆腐的制作中，可以引入哪一种日常膳食中容易缺乏的营养成分？B 叶酸 C 维生素 B12 D 钙 D豆类中含有多种维生素，除了以下哪一种？A 叶酸 B 维生素 B12 C 维生素 K D 维生素 E B对于健康成年人来说，碳水化合物在能量供应中的最佳比例范围是？A 10%~15%B 20%~30%C 45%~55%D 55%~65%D发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分？A 核黄素 B 叶酸 C 维生素 B12 D 锌C高血压患者的一项重要膳食要求是？A 增加蛋白质摄入量 B 增加钙、镁、钾元素的摄入量 C 完全不摄入胆固醇 D 以上均不正确B谷类中所含的主要维生素类别是？A 维生素 B 族 B 维生素 A C 维生素 D D 维生素 C A鸡蛋黄当中含有多种有益健康的成分，其中有一种帮助保护视网膜免受氧化危害的成分是？A 维生素 B2 B 维生素 K C 叶黄素 D 甜菜碱C鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种？ 维生素 C B加醋烹调的好处很多，它可以避免营养素损失，或提高营养素的利用率，但以下哪一种说法有误？A 加醋烹调可以减少蔬菜中维生素 C 的加热损失 B 加醋烹调可以提高面食中维生素 B1 的稳定性C 加醋烹调可以促进蛋壳和动物骨中的钙溶出 D 加醋烹调可以保护肝脏中的维生素 A 受热不损失B加油热炒蔬菜的烹调方法有利有弊，它可以提高以下哪一组营养素的吸收利用率？A 胡萝卜素和维生素 K B 维生素 B2 和叶酸 C 钙和铁 D 钾和镁A酱油、豆酱等发酵调味品富含以下哪一种维生素？A 维生素 B2 A老年人的能量供应量应适当减少，但有一种营养素的推荐供应量比年轻成年人高，它是 B 钙 B老人的食物消费量低了，活动量也少了，每日能量需求随着年龄而下降。
他们的钙需求量是？A 和 25 岁一样，800mg/日 B 比 25 岁时低，600mg/ 日 C 比 25 岁时高，达到 1000mg/日 D 无具体推荐量，和蛋白质摄入量成正比C粮食类食品的各种烹调方法中，维生素 B1 损失最大的一种是？ A 炸油条 A粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是？A 烤面包 B 煮面条 C 蒸米饭 D 炸油条 D粮食类食品中，蛋白质含量和质量最高的一种谷物原料是？A 糯米 B 全麦粉 C 燕麦 D 玉米 C第 2 页 共 9 页粮食类主食和豆类食品可以发生营养互补，主要是因为其中的哪一种氨基酸能够取长补短？A 谷氨酸 B 赖氨酸 C 蛋氨酸 D 色氨酸B绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是？B 维生素 K B绿叶蔬菜中含有多种抗氧化成分，除了以下哪一种？ D 花青素 D美国某项调查发现，多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为？B 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失B某女生看到文章中说，吃太多的粗粮也不好这种说法可能是出于以下哪一种原因？B 粗粮中的鉄、锌等元素利用效率比精白米面低B某女士膳食中维生素 A 的推荐摄入量是 700 微克，而她今天膳食中含有 1500 微克。
对此，下面哪一种说法正确？A 每天都要按照 DRI 的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡B DRI 代表了一类人群营养素的平均摄入量水平C 超过营养素推荐供给量 RNI 就可能带来健康风险D 营养素的摄入高限是 UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大D奶类发酵会提高其健康价值，以下哪种说法是正确的？A 发酵奶可提供更多的铁 B 发酵奶可提供更多的钙 C 发酵奶可提高维生素 A 的吸收利用率 D 发酵奶可改善肠道的吸收功能D男生小李一天当中的总能量是 2330 千卡一天当中摄入了脂肪 70 克，碳水化合物 350 克，那么他的膳食当中，来自的蛋白质能量比是多少？是否在推荐范围当中？A 29.0%，在推荐范围当中 B 29.0%，超出推荐范围 C 12.9%，在推荐范围当中 D 12.9%，超出推荐范围C牛奶是很多营养素的好来源，特别是？A 钙和维生素 B2 A平衡膳食宝塔推荐的成年人每日蔬菜摄入量是？B 300~400 克 C 400~500 克 D 500~600 克 C热加工虽然可能破坏营养素，却也可能提高营养价值以下哪道工序是一个好的例子？A 水果经过30 分钟糖煮 B 黄豆经过 10 分钟蒸煮 C 牛奶经过 30 秒加热 D 蔬菜经过 5 分钟爆炒B人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为？A 3% 左右 B 8%左右 A人们都说酸奶是一种富含蛋白质的食物，酸奶中的蛋白质含量为？A 2.5% 左右 A人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。
但以下哪一种原因不是吃粗粮的好理由？A 粗粮中的膳食纤维含量丰富 B 粗粮中的矿物质利用效率高 C 粗粮中的维生素含量更高D 粗粮更不容易升高血糖B如果 100 克脱脂酸奶的钙含量为 120 毫克，能量为 70 千卡；每 100 克豆浆含有能量 30 千卡，钙含量为 15 毫克；而 100 克芝麻酱的钙含量为 800 毫克，能量为 600 千卡，从营养素密度来说，你同意以下哪一种说法？A 对控制体重的人来说，用酸奶提供钙是更好的膳食选择B 对控制体重的人来说，用芝麻酱来提供钙是更好的选择 C 对控制体重的人来说，用豆浆来提供钙是更好的选择 D 从以上数据无法做出判定A如果 100 克小油菜的钙含量为 100 毫克，能量为 25 千卡；100 克加钙果冻的钙含量为 60 毫克，能量为 40 千卡，而 100 克高钙饼干的钙含量为 200 毫克，能量为 400 千卡，对于一位需要减肥的女士来说，哪一种是最好的补钙选择？A 小油菜更好一些 B 高钙饼干更好一些 C 高钙果冻更好一些 A如果某食谱中的蛋白质摄入情况为：牛肉蛋白质 10 克，豆腐蛋白质 6 克，绿豆蛋白质 4 克，小麦蛋白质 15 克，大米蛋白质 16 克，奶类蛋白质 6 克，蛋类蛋白质 3 克，则一日中的优质蛋白质比例为？A 31.6% B 41.7% C 48.3% D 75.0%C如果在膳食中用豆类替代肉类，可能带来很多好处，但以下哪一种说法是错误的？A 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 B 减少胆固醇的摄入量 C 减少饱和脂肪的摄入量 D 增加了维生素 E 的供应A如果在膳食中用豆制品替代肉类，可能带来什么样的好处？A 蛋白质中必需氨基酸的质量有所提高 B 铁的吸收利用率有所提高 C 增加了维生素 A 的供应 D 钙元素增加，硫元素减少，骨骼健康有所改善D蔬菜当中富含多种矿物质，但是其中的哪一种元素的含量比较低？A 钾元素 B 钠元素 C 镁元素 B蔬菜经过热烫加工之后，主要损失的成分是？A 膳食纤维 B 钙 C 胡萝卜素 D 维生素 C D蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关？A 类胡萝卜素 B 番茄红素 C 类黄酮 D 花青素C第 3 页 共 9 页水产类食品的脂肪和肉类脂肪有所不同。
以下哪一种说法是错误的？A 水产类脂肪富含 ω-3系列脂肪酸 B 水产类脂肪的不饱和程度高于肉类脂肪 C 水产类脂肪的含量总体低于肉类脂肪 D 水产类脂肪的胆固醇含量都很低D水果干制品是以下哪类营养素的好来源？A 维生素 C B 维生素 B 族 C 钾、镁等矿物质 D 氨基酸和蛋白质C水果中的涩味物质主要来自？A 草酸 B 单宁 C 果胶 D 花青素 B水果中含有一类重要的膳食纤维，对预防慢性疾病有利它是 ？A 果胶 A为维持良好的营养状态，制定营养素参考摄入量时应当达到以下哪一层次的营养素供应量水平？A 基本需要量，维持机体的正常生长、繁育和生理功能所需数量B 储备需要量，不仅能维持机体的正常功能，还能维持一定水平的营养素储备的数量C 预防需要量，预防出现营养素的临床缺乏症所需数量D 治疗需要量，能够给营养缺乏症患者提供恢复疾病、重建营养储备所需的数量B为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意A 口感是否细软 B 蛋白质含量是不是高一些 C 血糖反应是不是低一些 D 纤维是不是低一些C一块重量为 50 克的巧克力，其中含蛋白质 1.5%，脂肪 40%，糖分 52%，则它共含有多少千卡的能量？A 317 千卡 B 191 千卡 C 287 千卡 D 数据不足，无法计算C一些用餐人群特别需要注意在食谱中控制食盐的数量，他们是？A 高血压患者 B 孕后期的孕妇C 幼儿 D 以上三类人都应当吃低盐饮食D以下哪些因素会极大地影响到能量摄入的推荐量？A 年龄 B 性别 C 体力活动 D 以上都正确 D以下哪一点不属于糖尿病人的膳食原则要求？A 控制总能量，使体脂肪比例逐步回归正常范围B 控制脂肪摄入量，降低胆固醇摄入量 C 尽量吃天然形态的食品，多摄取膳食纤维D 降低碳水化合物能量比，大幅度提高蛋白质的供能比例D以下哪一条不是平衡膳食的必要条件？A 每天都要吃一定量的肉类 B 每天都要吃一定量的粮食C 每天都要吃一定量的蔬菜 D 每天要吃多样化的食物原料A以下哪一种成分不属于食品中的抗营养因素？A 蔬菜中的草酸 B 豆类中的胰蛋白酶抑制剂C 牛奶当中的乳糖 D 豆类和全谷中的植酸C以下哪一种成分属于豆类食品中的抗营养因素？A 凝集素 B 蛋白酶抑制剂 C 植酸 D 以上都是 D以下哪一种食品不属于成碱性食品？A 草莓 B 牛奶 C 鸡蛋黄 D 海带 C以下哪一种食品不属于成酸性食品？A 牛肉 B 鱿鱼 C 白面包 D 酸奶 D哪一种食品中的蛋白质不属于优质蛋白？A 绿豆蛋白质 B 玉米蛋白质 C 豆腐蛋白质 D 鲢鱼蛋白质 B以下哪一种蔬菜可能富含 β-胡萝卜素？A 绿菜花 B 洋葱 C 茄子 D 芦笋 A以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸？A 二十二碳六烯酸(DHA)B 油酸 C α-亚麻酸 D 硬脂酸B以下主食品中，膳食纤维含量最高的一种是?A 粽子 B 白米饭 C 蒸甘薯 。