1 甜糯玉米生产与加工一发展甜糯玉米产业的意义（一）甜糯玉米的种类与来源1 甜玉米的来源与种类甜质型玉米简称甜玉米，它是首先由美洲印第安人发现和培植出来的甜玉米是从普通玉米籽粒中的胚乳突变而产生由于这种隐性基因突变体对甜玉米籽粒的胚乳中的碳水化合物代谢的干预，改变胚乳中的糖分组成及性质， 使甜玉米籽粒中的可溶性糖的含量不同程度的增加，而淀粉所占比例相应减少，从而形成了不同类型的甜玉米甜是甜玉米的突出特点 根据隐性基因功能的差异以及鲜粒中水溶性糖分含量的多少，可将甜玉米分为3 种类型：（1）普通甜玉米普通甜玉米是受su1 控制的甜玉米当su1 基因纯合时，在籽粒发育的乳熟期能形成的积累的水溶性多糖的一种甜玉米乳熟期的籽粒含糖量达8% —16% ，比普通玉米高出2—2.5 倍普通甜玉米除含有较多的水溶性的多糖外，还带有糯性， 同时含有较多的蛋白质、油分及多种维生素，营养价值优于普通玉米食用口感好，黏而香普通甜玉米除主要用作速冻食品和加工各种甜玉米罐头食品外，也可以作鲜食玉米在市场出售由于普通甜玉米的糖分有较快转化为淀粉的特性， 使含糖量下降，果皮变厚的特性，所以应及时采收，当天采收，当天出售或加工。
2）超甜玉米超甜玉米也叫特甜玉米是受sh2 隐性基因控制的新型甜玉米当 sh2 基因处于纯合状态时， 其籽粒的含糖量明显提高，2 含糖量可达 20% 以上，其糖分主要是蔗糖和还原糖超甜玉米比普通甜玉米更具有甜、 嫩的特点， 是目前作为鲜食玉米上市的主要甜玉米类型，也可用作加工速冻玉米，较少用作加工罐头食品超甜玉米不具有普通甜玉米的糯性， 但它的突出优点是胚乳中的糖分不像普通甜玉米那样迅速转化成淀粉，采收期和贮存期相对延长， 货架期也比普通甜玉米长， 能较好地满足采收、 运输和加工及销售过程中对糖分品质的要求超甜玉米是当前世界上种植面积最大的甜玉米类型3）加强甜玉米加强甜玉米是在普通甜玉米的基因中，导入一个加甜修饰基因se 突变隐性基因而形成的又一个新型甜玉米加强甜玉米的籽粒含糖量在乳熟期可达20% 左右，甜度在普通甜玉米和超甜玉米之间，又有高比例的水溶性多糖，且具有一定的糯性，鲜食口感较佳突出的优点是适宜采收期较长，在冷藏条件下存放2—4 天，糖分基本上不降低 既可供鲜食上市或速冻加工利用，又可加工各种甜玉米罐头，具有较广阔的开发前景2 糯玉米的来源和种类糯玉米又叫蜡质型玉米或黏玉米 糯玉米起源于我国云南、 广西地区。
糯玉米籽粒胚乳中的淀粉全部都是支链淀粉糯玉米是受wx 基因控制的糯玉米籽粒呈蜡质状，表面光滑不透明，胚乳呈坚硬晶体状糯玉米按色泽可分为白糯、黄糯、紫糯、黑糯及彩糯，其中以白糯和黄糯品种最多糯玉米根据其用途可分为以下几种类型：（1）鲜食糯玉米鲜食糯玉米是在果穗蜡熟期采收，经蒸煮后即可食用，皮薄无渣，口感黏清香，蒸煮后的糯玉米放置一段时间也不易3 变硬因具有适于采收时期较长、较耐贮运的优点，所以鲜食糯玉米市场潜力大2）加工食用型糯玉米糯玉米含有较高的蛋白质和优质的支链淀粉，在果穗籽粒达到完全成熟时采收，可加工制作糕点及多种罐制食品糯玉米还可以酿制黄酒和啤酒3）工业用糯玉米糯玉米磨成的粉经过化学处理，增强其黏稠性、透明性，可用作黏着剂、乳化剂、增稠剂糯玉米加工出的淀粉可广泛用作玉米种子的种衣剂及纺织、制药、造纸等工业的添加剂优质支链淀粉的高产型的糯玉米品种，是宝贵的工业介质原料4） 饲用型糯玉米糯玉米的蛋白质和脂肪及碳水化合物含量较高，是具有较高的饲养回报率的粮饲兼用型的优质饲料和青贮饲料二）甜、糯玉米的营养价值和经济价值1 甜玉米的营养价值和经济价值超甜玉米的籽粒胚乳的内含物是由糖分构成，其中所含的蔗糖、 葡萄糖、麦芽糖、果糖及植物蜜糖等，都具有丰富的营养价值，并易于人体消化吸收。
甜玉米籽粒中的蛋白质、多种氨基酸、脂肪的含量等均明显高于普通玉米甜玉米的采收期都在果穗授粉后20 天左右，此时胚乳低质量的醇溶蛋白质刚好合成，所以鲜食甜玉米籽粒中的蛋白质属于高赖氨基酸的蛋白质，籽粒增量的油分也存在于胚乳中甜玉米籽粒含有维生素B1、 维生素 B2、维生素 B6、维生素 C及维生素 E等游离氨基酸和矿质元素超甜玉米用作鲜食或直接食用 食用方法类似水果和蔬菜， 故誉有 “水4 果玉米”和“蔬菜玉米”的美称种植667 米2（1 亩）甜玉米，一季可产鲜穗 3000 个以上，按零售均价计算，每亩当季产值约 3000 无，其经济效益是普通玉米的2—3 倍由于甜玉米生产周期80 天左右，在有些地区一年可种植两季，甚至全年均可种植， 其经济效益更为可观种植甜玉米是农民致富的可行途径之一甜玉米除采取速冻或真空包装一年四季供应市场外，还可制成段状、 粒状及糊状甜玉米罐头以及饮料、冰淇淋等食品，获取更高的加工附加值的经济效益另外，某些甜玉米品种具有多穗性的特点，除植株上部分第一果穗供作鲜食或加工外，第二、第三果穗只能形成尚未鼓粒的细嫩雌穗即玉米笋，在果穗吐丝之前采摘， 用来制作玉米笋罐头 甜玉米的茎叶青嫩多汁，饲用价值较高， 可为发展畜牧业提供优质饲料或直接做青贮饲料。
如能改进鲜食速冻包装的甜玉米保鲜保甜的食品品质，降低生产加工成本，做到一年四季周年供应市场，需求量将会更大2 糯玉米的营养价值和经济效益鲜食糯玉米籽粒蛋白质含量比普通玉米高3% —6% ，其水溶性蛋白的含量都较高，而醇溶性蛋白比较低，赖氨酸含量比普通玉米高出30%—60% ，故糯玉米的食用营养价值较高糯玉米鲜穗总含糖量为7% —9% ，干物质含量为33% —38% 糯玉米胚乳中所含淀粉全部为支链淀粉，其淀粉的分子量比直链淀粉小10 倍多，食用消化率比普通玉米高 16% 左右糯玉米富含维生素B1、维生素 B2、维生素 B6、维、生素C及维生素 E和矿质元素所以，糯玉米鲜食具有粘软清香、皮薄无渣、易于消化，适口性好等特点鲜食糯玉米作为水果、蔬菜玉米开5 发利用，也是一种具有发展潜势的新型玉米产业成熟的糯玉米籽粒磨成渣、玉米粉，加入其它配料，可制作八宝粥、玉米糊等方便食品 糯玉米粉还可以全部或部分替代糯米制作多种美味可口的糕点 常食糯玉米有助于预防血管硬化，降低血液中的胆固醇含量，对预防肠道疾病及癌症的发生也有一定的作用另外，糯玉米用来酿制黄酒、啤酒，不仅出酒率比普通玉米高，并且酒的香味及色泽都较好。
种植 1 亩糯玉米，一般可产鲜穗 500—700千克， 如按每千克 5元 （2012年市场价），每亩产值 2500—3500 元，是普通玉米的2—3 倍如速冻包装上市，或加工成玉米淀粉、糯玉米渣等粮食原料，单价比普通玉米提高80% 左右如加工成变性淀粉，其单价是普通淀粉的2—3倍目前，我国每年要大量进口支链淀粉， 发展糯玉米支链淀粉工业，可以缓解支链淀粉长期依赖进口问题如每亩收获 600 千克糯玉米茎叶用作青贮饲料，又可多增收200 多元因此，糯玉米具有综合利用的生产开发优势三）国内外甜、糯玉米产业现状和发展前景1 甜玉米的产业现状和发展前景（1）生产现状我国是开展甜玉米研究较早的国家之一，在抗日战争时期，我国已经从美国引进甜玉米试种 但由于当时栽培技术限制，甜玉米产量较低， 又因病虫害严重、 种子繁殖困难等原因而未能得到发展20 世纪 60 年代我国农业科研单位和高等院校对甜玉米进行选育研究 70 年代末我国外贸部门曾从国外引进一批甜玉米品种，在6 部分省、直辖市进行试种；与此同进，上海、北京等地也相应了甜玉米速冻加工设备 80 年代中期，中国农科院选育的超甜玉米“甜玉米 2 号”在全国部分省市试种推广。
此时，上海市农业科学院选育的普甜玉米综合品种“农梅1 号”的成品，首次加工甜玉米罐头外销到日本，效果良好随着我国经济的首次发展，人民生活水平的提高，巨大的消费市场，甜玉米生产已成为一些地方的支柱产业从20 世纪末到 21 世纪初，我国的甜玉米育种事业也相应地发展起来，开展甜玉米品种选育和种子生产的科研单位、种子公司达到数百个， 先后育成一批性状较优良的甜玉米品种目前通过国家审定的甜玉米品种约 60 个，其中超甜玉米的品种40 多个部分国内育成的甜玉米品种在抗虫性、 产量及含糖量等性状上已赶上美国优良品种水平，但在食用口感品质、采收期长短弹性等方面尚存在一定的差距在消费市场拉动和良种化程度逐步提高等有利条件下，目前我国甜玉米种植面积已达到20 万公顷（ 300 万亩） 南方和长江流域地区已成为甜玉米生产和消费的主要区域2005 年广东省甜玉米种植面积已达到 10 万公顷，占全国甜玉米种植面积的50% 左右我国甜玉米生产目前仍以销售鲜穗为主，到2003 年以广东省为主的南方地区，甜玉米鲜穗生产量达到40 万—50 万吨甜玉米加工也有所发展，甜玉米罐头达到 7 万—8 万吨，速冻籽粒 3 万—5 万吨。
20 世纪 80 年代后期我国开始从国外进口甜玉米罐头，其后一直处于净进口的地位1999 年进口数量最大，进口甜玉米罐头3.2 万吨，速冻甜玉米1.4万吨随着我国甜玉米生产的发展，甜玉米进口转为出口中，20047 年已达 1.3 万吨，与进口相当但甜玉米罐头仍然是进口大国，2004年进口已达到 2.7 万吨，而同期出口仅为0.7 万吨早在 500 年前，美洲印弟安人已用甜玉米制作点心和酿造原始的啤酒但世界上较广泛食用甜玉米的历史还不足200 年1834 年世界上有了第一个命名为“达林斯早熟甜玉米”的品种；1924 年世界第一个甜玉米杂交种育成；1931 年加工出第一筒甜玉米罐头；到了20世纪 40 年代后，随着甜玉米杂交种问世，种植面积迅速扩大；1959年育成了第一个超甜玉米杂交种目前，全世界甜玉米种植面积约113 万公顷，主要颁布在美国、日本、加拿大、法国、匈牙利、新西兰、泰国、中国（包括台湾省） 日本等是世界上甜玉米主要生产国和地区，其中以美国种植面积最大， 也是世界上最大的甜玉米出口国，2006 年甜玉米种植面积 30 万公顷左右，2004—2006年美国甜玉米出口数量为 270 万吨—300 万吨，居世界首位，其中甜玉米罐头占全部加工产品的 70% —75% ，速冻甜玉米为25% —30% 。
法国是欧洲最大的甜玉米生产车，其生产量占欧洲的85% ， 速冻玉米在欧洲市场占有70%的份额， 2002 年甜玉米果穗生产量达到24.3 万吨泰国由于得天独厚的气候热资源， 加之廉价的劳动力等有利因素，成为亚洲主要甜玉米生产车和供应国， 对美国甜玉米的霸主地位来说，具有较强的价格竞争优势2）发展前景我国具有发展甜玉米生产的良好前景，可从以下几个方面阐明：①我国有广泛的土地资源及较丰富的气候热资源目前，我国甜玉米8 种植面积约 20 万公顷，约占我国玉米总面积的0.8%甜玉米的产值（加工的附加值和茎叶的饮用价值不计在内）比普通玉米产值增加2倍或更多 如将整个玉米种植面积加以调整，如甜玉米种植面积扩大至 66.7 万公顷，按每 667 平方米净产值 600 元计算，仅靠调整面积即可增收 42 亿元从气候热资源考虑，我国长江流域以及以南的各省、自治区、直辖市地区，都具有发展春播、夏播、秋播一年多熟种植甜玉米的气候条件， 像海南省还可以冬播 我国地域和气候条件都具有进一步发展甜玉米生产的优势②我国有近500 年的栽培玉米的历史城乡居民素有蒸煮玉米鲜穗的习惯甜玉米除因含糖量高、鲜嫩可口、营养丰富被誉为“水果玉米” 、 “蔬菜玉米”的美称外，还有从播种至采收时间短，可以提早上市的市场竞争优势。
享有盛名的武汉市汉南区“中国甜玉米之乡”，近 1333 公顷的甜玉米生产基地每年供应上市的鲜穗，按中心城区 600万人口计算， 平均每人消费量只有1 千克多点， 而美国人均消费甜玉米 10 千克以上，如果再将甜玉米惠及市郊周边中小城市，仅从武汉一个城市来看， 这种大市场、 低消费的反差，表明甜玉米拥有巨大的国内市场潜力。