理 货,业务训练 2,第一章 订单处理训练,第二章 商品验收训练,第三章 商品陈列训练,第四章 前台销售训练,第五章 门店盘点训练,contents,,,,,,目录,,第二章 商品验收训练,,,第一节 收验商品,第二节 商品入库,沃尔玛“三关”截挡住问题食品 “陈馅月饼”、“毒火腿”、“苏丹红鸭蛋”、“问题多宝鱼”……时有发生的食品质量安全问题一次又一次地拉响了食品安全的警报 沃尔玛“三关”保质量： 1．强大的硬件设备 沃尔玛有强大的硬件即冷冻冷藏设备作为食品安全的保证 2．设立专职维护和监督部门 在沃尔玛，食品采购与安全监督分属不同的部门，以保证商场食品质量监控的独立性 3．数字体现执行标准 沃尔玛制定了大量的程序和标准，要求店内员工执行，以确保店内的卫生安全操作，这些标准很多都是实实在在可以监控的数字 4．在超市收货处检测食品温度 目前，国际上都是采用“从农场到餐桌”的理念对食品安全进行控制和管理，这同时也是沃尔玛的管理理念超市是食品销售的主要渠道之一，超市食品安全是整个食品安全管理的重要环节因此，加强超市对食品采购制度、进货检查验收制度、不合格食品退市、追回等制度的建立和管理，已经刻不容缓。
一、商品验收的作用、原则及流程,（一）商品验收的作用,商品验收是商品实物从供应商那里流入超市的关口 保证顾客买到的商品安全、新鲜，保证库存商品准确无误，卖场商品规格齐全、质量上乘二）商品验收的原则,1）“票票相符” 2）“票物相符” 3）“两人以上人员同时验货”,（三）商品验收的操作流程,M超市的验收作业 M超市向W厂商采购3千克装沙拉油15箱、700克装沙拉油5箱、2千克装葵花油5箱、4千克装花生油5箱、200克装咖啡1箱、100克装咖啡1箱、250克装鸡蛋口味蜜豆奶10箱、250克装麦芽口味蜜豆奶10箱、1千克装奶粉2箱、40个装牛肉水饺1箱（24包/箱）、40个装鸡肉水饺1箱（24包/箱）、160克装虱目鱼丸1箱（50盒/箱）、10个装鲜肉云吞1箱（50包/箱）、300克装肉粽3箱（12盒/箱） W厂商取得上述订货资料后，用2部车分别装运商品送至M超市的验收处，再用4辆拖车卸下订购商品，并持进货单、统一发票请求M超市的验收人员验货 验收人员接到验收请求后，分析待验商品，其中沙拉油、葵花油、花生油、咖啡、蜜豆奶、奶粉等一般商品数量较多，因此先进行了一般商品的验收 （1）一般商品的验收步骤 1）检查数量：3千克装沙拉油15箱、700克装沙拉油5箱、2千克装葵花油5箱、4千克装花生油5箱、200克装咖啡1箱、100克装咖啡1箱、250克装鸡蛋口味蜜豆奶10箱、250克装麦芽口味蜜豆奶10箱、1千克装奶粉2箱。
2）检查规格：个别拆箱检查，核对商品规格是否与进货单相符 3）检查标示：各取一个样品，详细检查商品的外观，查看是否标明商品名称、内容物名称、内容物的重量或容量、食品添加剂名称、生产厂商名称、生产日期、有效期限等4）检查外观： ① 沙拉油、葵花油、花生油，检查塑料包装桶、包装铁罐是否破裂，瓶壳是否紧密，油渍是否外溢，是否有凹罐现象 ② 咖啡，检查瓶壳是否紧密，玻璃瓶是否有破裂现象等 ③ 蜜豆奶，检查包装是否破损，形状是否正常，有无凸包现象 ④ 奶粉，检查有无锈罐、凹罐现象 5）检查质量： ① 沙拉油、葵花油、花生油，检查色泽是否澄清、无混浊，是否有气泡 ② 咖啡，检查是否结块，摇动是否有松软感，颜色是否异常，是否呈胶状 ③ 蜜豆奶，检查外观（由于蜜豆奶的包装不透明，无法用肉眼来观察商品的质量，若外观正常，其质量应无问题） ④ 奶粉，双手持罐轻轻晃动，如果松软并且有“沙沙”的声音，则表示无结块、未受潮，如果摇动无声则为不良品 6）检查统一发票的金额是否与进货单相同，一一核对品名、数量如完全一致，则可在进货单上加盖验收章，并在进货登记簿上进行登记 7）送货人员持进货单，按要求将商品放在拖车上，分别送往超市的卖场或仓库，由两处的作业人员分别对数量、规格、品名进行第二次验收作业，并由营业人员签章。
8）送货人员持营业人员签章的进货单厂商联，将拖车送回验收处，并由验收人员检查是否揣带超市物品2）冷冻食品的验收步骤 1）检查数量：牛肉水饺24包、鸡肉水饺24包、虱目鱼丸50盒、鲜肉云吞50包、肉粽36盒 2）检查规格：牛肉水饺40个装、鸡肉水饺40个装、虱目鱼丸160克装、鲜肉云吞10个装、肉粽300克装 3）检查标示：均已按规定标明品名、生产日期、有效期限、内容物名称、重量、生产厂商名称 4）检查外观包装：检查所使用的包装材料是否完全密封如果密封性良好，则表示商品质量完好，可以接收 5）检查统一发票的数量与金额是否与进货条件符合如符合，先在进货簿上登记，并在进货单上签章后通知营业人员前来取货，并由营业人员进行第二次数量和规格的核验作业 6）营业人员按规定的售价先进行标价陈列，并将剩余商品送入冷冻库 储存 7）整个冷冻食品验收完毕后，由厂商取走进货单的厂商联，并由验收人员检查送货人员是否揣带超市物品如一切正常，即完成验收手续分析】 分析上述案例中M超市的验收作业流程，发现其存在如下几处不合理的操作： 1）当M超市的验收人员取得W厂商送货人员的进货单和统一发票后，验收人员应先检查送货车辆中是否有一部是冷冻车。
如果冷冻食品是用冷冻车装运，则符合要求 2）到货待验商品中有冷冻食品，如牛肉水饺、鸡肉水饺、虱目鱼丸和鲜肉云吞等，为防止冷冻食品解冻，验收人员应首先检查冷冻食品，冷冻食品检验完毕后再检验一般商品 3）在一般商品的规格检查中，验收人员对一般商品只进行了个别拆箱检验这种做法是不可取的，合理的做法应该是对所有商品进行拆箱检查，详细核对商品规格是否与进货单相符，以防商品鱼目混珠，供应商以次充好 4）在冷冻食品验收中，验收人员认为商品是由冷冻车送货而来，而且外包装密封性良好，就推定其质量完好并予以接受，这种做法是严重错误的因为冷冻食品对温度的要求比较高，一旦温度发生变化，超过规定温度时，商品随时有解冻的可能，进而影响商品品质商品质量验收环节必不可少，验收人员可以用手按内容物，看是否留有指印痕迹（如有，表示有解冻现象，应拒收；如果按起来很坚硬，则表示符合标准）练习】 1）请学生按照上述订购商品的特性分类，确定商品品类的检验顺序 2）分析上述商品验收流程是否恰当，如果不恰当的话，请找出问题所在，并给出修改意见 3）学生分组制定一份商品验收方案，并在教师指导下进行课堂讨论二、商品验收的操作规范及常见问题的处理,（一）商品验收方法,（1）视觉验收 （2）嗅觉验收 （3）味觉验收 （4）触觉验收 （5）听觉验收,1．感官验收法,2．标志验收法,（1）商标标记验收 （2）质量标记验收 （3）印记标志验收 （4）特定标志验收 （5）条码标志验收 （6）激光全息防伪标志验收,3．包装验收法,（1）包装装潢鉴别 （2）包装标签鉴别 （3）包装材料鉴别,,,,“注册商标”字样与“R”图样,“QS”标志和“3C”标志,激光全息防伪标志,买玩具认准“3C”标志 儿童玩具的安全与质量，已成为社会关注的焦点。
六一”儿童节前夕，上海市质量技术监督部门对各商场超市陈列的玩具、童车等产品组织了专项监督抽查其中，抽查玩具71种，合格66种，抽样合格率93%；抽查童车12种，合格8种，抽样合格率66.7%其中毛绒玩具有2种不合格，一种是塑料包装袋厚度不达标，容易封住儿童的口鼻，可能造成窒息死亡；另一种是未标明年龄组标识塑胶玩具有1种不合格，该不合格玩具内有一带有别针的塑料小徽章，却未设有警示说明弹射玩具共抽查3种，有2种不合格，一种是因硬质弹射物的端部半径小于2毫米，存在潜在危险儿童自行车有1种因闸把尺寸过大和脚蹬间隙过小被判不合格儿童推车有3种产品不合格，不合格项目均是安全带承受的拉力小于标准所要求的300牛顿，无法消除儿童从车内跌出的安全隐患 “六一”儿童节当天，上海市质量技术监督局、上海出入境检验检疫局、上海市消费者权益保护委员会联合在新世界商厦举办咨询活动，宣传购买玩具认准“3C”标志2007年6月1日起，未加贴“3C”标志的6类玩具禁止出厂、销售和进口这六类玩具是童车、电玩具、塑胶玩具、金属玩具、弹射玩具、娃娃玩具分析】咨询人员建议消费者采取几种办法：①目前市场上已有一批产品通过强制认证，购买时可先查验上述6类产品是否具有“3C”标志，尽量选购带有“3C”标志的产品；②购买玩具前可登录国家认监委网站（）查询玩具生产企业和产品获证详情；③购买玩具要多加留意边缘锐利或尖角是否突出，同时检查玩具小配件是否牢固；④购买电动发生玩具要注意玩具音量不宜太高，以免伤害孩子的听觉； ⑤谨慎购买弓箭、飞镖等弹射玩具，以免误伤孩子的眼睛和身体。
玩具是儿童的天使可是，有时“天使”却变成了恶魔，广东一男童的手指被儿童自行车链条与链轮啮合处“咬”断；广州一女童因玩具填充了不洁填充物的毛绒玩具身染淋病，几经反复，身心造成巨大伤害；深圳某医院曾在 1年内接诊了十余例均因眼睛被弹射玩具射伤、严重的导致失明的儿童病患！上海市对玩具、童车等三类产品的专项监督抽查结果也表明，儿童玩具确实存在安全隐患看来，对六类玩具采用强制性的“3C”认证，保障儿童安全，是必要而及时的家具使用说明书有令不行？ 为从源头上遏制劣质家具，国家标准主管部门于2004年1月16日发布了国家标准GB5296.6—200《消费品使用说明书第6部分：家具》，对家具产品的使用说明作了专门规定该标准于2004年10月1日起正式实施标准规定：所有家具应当附有家具使用说明书，说明中必须注明家具名称、款式规格、使用材料、使用环境条件、用途与适用范围、结构特征与技术特征、使用保养与安装、故障分析与排除、注意事项、售后服务事项、产品结构图等内容至此，使用说明书成为家具产品的“身份证” 但是，一年过去了，实施情况不容乐观据介绍，上海的家具生产、销售企业有近3000家，除了吉盛伟邦等15家规模大的企业执行情况较好外，绝大多数的中小企业均不提供或随意填写家具使用说明书，由此导致消费者投诉不断。
据12315和12365投诉热线统计，2005年家具方面的投诉有1022件，居各类产品投诉的第3位其中因家具使用说明不规范、信息不全、没有甲醛说明而引发的投诉有百余件数据还显示，80%的家具投诉中的消费者未曾拿到《家具使用说明书》分析】市质量技监局和市消保委共同发出《家具使用说明告知书》，提醒广大消费者购买家具产品时应主动索取使用说明书，对不提供的生产和经销企业可向各级质监局和消保委投诉 家具用料以假充真，有害物质严重超标，已经成为家具的常见病家具用的什么基料、什么辅料，是何树种，材质是否达标，甲醛含量几何……消费者慧眼难识，经常上当国家制定家具产品必须配备产品说明书的强制性标准，消费者应该喜出望外：有了这“身份证”，就掌握了主动权，白纸黑字，说了就要做到，否则就可以投诉厂商，投诉商场，投诉超市，甚至“举证”打官 司了二）商品验收的操作要领与规定,1．商品外观检查,2．商品品质检查,按规定，食品必须密封包装，且不得用金属或橡胶带封袋冷冻食品或冷藏食品如果是用订书针或其他金属密封，或用橡胶圈捆绑，应拒收；如果有破损的包装，因内装物的质量较易发生变化，故也应拒收罐头食品如有凹凸罐、变形、出现油渍的情形，应拒收。
1）冷冻食品 （2）加工肉品 （3）冷藏食品 （4）罐头食品 （5）腌渍蔬菜 （6）调味品 （7）食用油,（8）奶油及人造奶油 （9）饮料类 （10）糖果、饼干类 （11）奶粉、奶精、咖啡类 （12）米及五谷 （13）蛋类 （14）用品类,,超市竟售含高毒鸡毛菜 《新民晚报》2006年6月9日报道：上海市食品药品监管局8日公布近期叶类蔬菜抽检结果，在“不合格”名单中，世纪联华闵行店、农工商超市61分店竟然出售含高毒农药甲胺磷的鸡毛菜 据悉，这次共抽。