关于“尚客小食铺”的经济案例分析--------浙江工商大学杭州商学院攀岩队目录目录一、一、 优势分析优势分析……………………………………………………1……………………………………………………1二、二、 劣势分析劣势分析……………………………………………………3……………………………………………………3三、三、 机会分析机会分析……………………………………………………5……………………………………………………5四、四、 威胁分析威胁分析……………………………………………………6……………………………………………………6五、五、 行动计划（建议）及相关分析行动计划（建议）及相关分析……………………………7……………………………7六、六、 其他行动建议其他行动建议………………………………………………10………………………………………………10附录（分析报告说明及调查问卷）附录（分析报告说明及调查问卷）……………………………10……………………………10关于“尚客小食铺”的经济案例分析--------浙江工商大学杭州商学院攀岩队关于“尚客小食铺”的经济案例分析--------浙江工商大学杭州商学院攀岩队2尚客是一家规模较小的食品店。
主要销售饭食、糯米饭、粥类等食品我们主要针对钱江湾这一区域的食品市场，对尚客进行分析我们给去尚客消费过的人和没去尚客消费过的人分别做了问卷（1）和问卷（2） ，其中，问卷（1）做了 90 份，问卷（2）做了 40 份需要去尚客消费才能回答的问题出现在问卷（1）中，不需要去尚客就能回答的问题同时出现在问卷（1）和问卷（2）中另外，我们还多次到尚客及其周边进行实地考察然后，我们根据问卷调查和实地考察得来的信息，经过分析和然后，我们根据问卷调查和实地考察得来的信息，经过分析和整理，做出以下分析报告：整理，做出以下分析报告：一、优势分析一、优势分析①地理位置优势：位处浙江工商大学中门附近，离图书馆、现教、A,B,C楼等许多人流量较大的教学区很近每天，中门的人流量很大而尚客离中门的距离较行云和流水食堂离中门的距离短很多通过问卷调查：你选择就餐地时是否会考虑就餐地离你所在位置的远近？83%的人选了“是” ，17%的人选择了“不是”,说明大多数人在选择就餐地时是会考虑就餐地离其位置的远近的由此可见，尚客在地理位置上的优势能一定程度地增加它的竞争力，也一定程度地说明尚客在客流量上有较大的发展潜力②与主要竞争对手食堂比较，有长时间供应的优势。
每餐，食堂有固定的食品供应时间段而尚客从早到晚一直供应因此，有些时段，会没有市场占有率极高的食堂的竞争，这一定程度上有利于尚客③食物味道好，食品味道得到了多数顾客的认可我们让调查对象们对食堂、尚客、啃德起、小摊贩就食品味道进行排序,经过统计,结果如下：（1）在食品味道方面,认为:尚客好 50%食堂好 50%尚客好食堂好关于“尚客小食铺”的经济案例分析--------浙江工商大学杭州商学院攀岩队3（2）在食品味道方面,认为:尚客好 71%啃德起好 29%尚客好啃德起好（3）在食品味道方面,认为:从中可以发现：尚客在食品味道方面与市场占有率极高的食堂有相当的竞争力，且明显好于啃德起与小摊贩，在竞争中处于比较好的位置④人力资源上的优势：(1)店家态度较好，通过调查问卷：你认为尚客店家的态度如何？82%的人选了“好” ，18%的人选了“不好” ，说明店家的态度较好，得到了多数人的认可2)店家以前有过经验食品店的经验3) 店家(老板)也是服务人员，管理更直接，可以直接了解到店铺日常销售的情况，工作起来,积极性也更高⑤尚客拥有许多竞争对手没有的特色营养食物，如：糯米饭、木瓜雪梨、黑玉米⑥店面布置优势:店面布置温馨。
盛饭选用木桶有新意又美观在墙上有精美的装饰品通过问卷调查：尚客的店面布置比食堂、啃德起、许多早餐店更温馨？71%的人选了“是” ，29%的人选了“否” ，这说明尚客的店面布置得到了多数人的肯定⑦与食堂、小摊贩等许多竞争对手无空调装置相比，商店有空调装置，有一定优势尚客好 78%小摊贩好 22%尚客好 小摊贩好关于“尚客小食铺”的经济案例分析--------浙江工商大学杭州商学院攀岩队4二、劣势分析二、劣势分析①市场占有率低,经过大概的统计计算,尚客与食堂的对比市场占有率约为1.88%市场中,食堂有着许多竞争对手无法比拟的强大的竞争优势,它占据着其他竞争对手难以抗衡的市场份额从某种意义上说,尚客的市场占有率无疑是很低的②店铺知名度低我们问卷调查时问“你没有在尚客消费过的原因是？” 选项 A 为：从未听说过尚客，40 人次中就有 14 人次选了它另外，因为我们要确定调查对象该做哪份问卷，我们问了许多人“你是否去尚客消费过” ，很多人的回答为“哪个尚客？” “没去过” ，我们的发问卷的队员都有一种主观感受没去过的人比去过的人多得多③食品卫生及营养程度上的相对劣势通过实地考察，我们发现尚客的食品荤素搭配合理，较为营养，也较为卫生。
通过问卷调查，我们发现，绝大多数人认为尚客的食品卫生及营养程度高于啃德起、小摊贩但我们也发现,绝大多数人认为市场占有率极高的竞争对手食堂，它的食品卫生及营养程度高于尚客因此,从总体来看,在这方面,它处于一种竞争弱势位置附----问卷调查统计结果:(1)在食品卫生及营养程度方面,认为:尚客好, 16.20%食堂好, 83.80%尚客好 食堂好关于“尚客小食铺”的经济案例分析--------浙江工商大学杭州商学院攀岩队5(2)在食品卫生及营养程度方面,认为:尚客好 86%啃德起好 14%尚客好 啃德起好(3)在食品卫生及营养程度方面,认为:④人力资源上的劣势:老板的文化水平不高⑤促销方面不佳,从未实行过促销活动⑥通过问卷调查和实地考察发现，大多数顾客认为店里食物偏贵⑦商店只销售食品、不销售饮品，而食堂、啃德起等处食品、饮品皆销⑧服务人员配置未达最佳状态，用餐高峰期，服务人员常忙不过来，而用餐低峰期，服务人员几乎无事可做这种不佳配置还导致了一个现象，顾客在用餐高峰期要排蛮长的队伍才能买到食物⑨顾客的饭后餐具经常摆放在小桌子上，给顾客带来不好的视觉“享受” ⑩店面缺少很好的商店食品的相关说明，如食品价格说明、食品购买说明。
⑪推出食品的种类较少尚客好 100%小摊贩好 0%尚客好 小摊贩好关于“尚客小食铺”的经济案例分析--------浙江工商大学杭州商学院攀岩队6⑫店面的通风效果不好有蛮多顾客认为“天气较热时，店内较闷热，店内空气不是非常通畅 ”(商家参考资料：对以上 8.9.10.11.12，我们做了问卷调查：你认为尚客有哪些缺点，有哪些做得不好的地方？（多选） 人数统计(共 90 人次) A 服务效率不高，用餐高峰期时常要排长队才能买到 40 B 顾客的饭后餐具经常摆放在小桌子上，给我带来不好的视觉“享受” 41C 缺少很好的商店食品的相关说明，如食品价格说明、食品购买说明 26D 推出的食品种类过少 25E 天气较热时，店内较闷热店内的空气不是十分通畅 27F 其他________________ ）三、机会分析三、机会分析①由于校庆，城管管得比较严，学校附近的小摊小贩开始销声匿迹，这将可能导致尚客的客源大幅度增加。
②天气逐渐变热，市场对饮料的需求将变大 （如果可以推出优质饮品，这是一个机会，如果推不出优质饮品，甚至推不出饮品，这可能将是一个威胁）相关问卷调查：随着天气的变热，人对水的需求变大，而食堂、啃德起等就餐场所食品、饮品皆销，尚客只销售食品，不销售饮品，这会不会成为你选择就餐地的考虑因素？A 会，更愿意去食堂、啃德起等处，那里可以方便地买到便宜又好喝的饮品 B 不会，我可以去尚客旁边的果麦等饮品处购买饮品结果:选 A:64% 选 B:36%（共 125 人做了这题）该题可以在一定程度上说明如果可以推出优质饮品，这是一个机会，如果推不出优质饮品，甚至推不出饮品，这可能将是一个威胁，会一定程度地影响顾客量③调查显示：市场对粥类食品作为早餐的需求大，对糯米饭（不包括糯米饭棒）作为早餐的需求也还好问卷调查（共 130 人次）：如果一家商店同时有以下食品供应，你的胃口能容纳下以下任三种关于“尚客小食铺”的经济案例分析--------浙江工商大学杭州商学院攀岩队7食品，你会愿意选择哪三项食品为早餐？（选 3 个）A 粥 B 馒头 C 糯米饭 D 粽子 E 面包 F 糯米饭棒 G 茶叶蛋 H 鸡蛋 I 其它___统计结果如下：10046 363142254034020406080100120粥馒头糯米饭粽子面包糯米饭棒茶叶蛋鸡蛋其它（“其它”项未统计）④天气逐渐变热，当天气炎热时，人们对有空调的环境有很大偏好。
这会增加一定的客源相关调查问卷：天气炎热时，假设甲、乙商店其余都一样，只有以下不同：甲商店有空调但空气不通畅，乙商店只有电风扇但空气通畅，你更愿意选择哪家商店？62%的人选了甲商店，38%的人选了乙商店四、威胁分析四、威胁分析①原材料价格上涨②新开了烘焙店，生意火爆，且就在隔壁，对尚客的早餐市场等造成一定影响③天气逐渐变热，市场对饮品的需求将变大详见机会分析 2）④随着时代的发展，随着社会节奏的加快，随着人们营养健康意识的提高，在选择食品时，人们往往认为食品的卫生及营养程度好坏比食品的味道好坏更重要问卷调查：食品卫生及营养程度、食品味道，对你来说哪个更重要？绝大多数人选择了食品卫生及营养程度注：对于在大多数人心目中尚客的食品卫生及营养程度劣于食堂的关于“尚客小食铺”的经济案例分析--------浙江工商大学杭州商学院攀岩队8食品卫生及营养程度，这是一种威胁但它也可以转化为机会 ）五、行动计划（建议）及相关分析五、行动计划（建议）及相关分析分析一：分析一：（1）尚客在竞争中处于极其弱势的位置，表现在尚客与食堂的对比市场占有率只有约 1.88%尚客目前的利润额也不大主要竞争对手食堂，它拥有许多无法比拟的竞争优势，如：技术设备方面、供应商方面、有学校补贴等等。
这使价格较尚客低，且使食堂较尚客具有较明显的成本优势并且，对于食品的卫生及营养程度与食品味道，在顾客的心目中，食堂整体优于尚客如果，尚客就现在的状态：与食堂在饭食上竞争，与食堂供应的食品有“大重叠” ，利润额应该很难提高2）在选择食品时，现在的人们往往认为食品的卫生及营养程度比食品的味道更重要问卷调查：食品卫生及营养程度、食品味道，对你来说哪个更重要？绝大多数人选择了食品卫生及营养程度尚客已拥有许多竞争对手没有的特色营养食物，如：糯米饭、木瓜雪梨、黑玉米建议：建议：（1）在提供食品方面，最好尽量不要与食堂重叠要有“远离”食堂食品的趋势如：在饭食方面，去调查食堂最受欢迎的食品，然后选择推出等举措是很可能行不通的2）需要尽量去打造“亮点” ，拥有“特色” 可以考虑在“食品卫生及营养程度”上下功夫，尤在“营养程度”上可以打造一种“十分健康、十分营养”的商店形象如：更多地提供营养的食品，甚至使全部的食品都是营养食品,并在商店添加精美的食品营养说明，打造“营养、健康”亮点，以提高尚客的竞争力分析二：分析二：劣势：促销方面不佳,从未实行过促销活动店铺知名度低具体见劣势分析2)关于“尚客小食铺”的经济案例分析--------浙江工商大学杭州商学院攀岩队9机会：由于校庆，城管管得比较严，学校附近的小摊小贩开始销声匿迹，这将可能增加尚客的客流量。
优势：地理位置优势与主要竞争对手食堂比较，有长时间供应的优势如果不提高知名度，不进行宣传或促销。