丰富的镜头语言、1. 本片借助航拍、水下摄影、高速摄影、延时摄影等手段，呈现出 一部用光讲究、机位多变、录音到位的美食纪录片本片中大量的延 时摄影、空镜头与特写镜头的运用，成为本片的艺术特色之一，体现 了美食类纪录片的特性2、 全景延时摄影镜头大量运用 在以往的纪录片中，常用全景用以交 代环境，但长时间的固定全景镜头略显枯燥，在本片中全景与延时镜 头的结合运用是一大亮点，不仅能够交代环境，同时，将景物缓慢变 化的过程被压缩到一个较短的时间内，呈现出平时用肉眼无法察觉的 奇异精彩的景象，能够将时间的飞速流逝，万物的悄然变幻灵动的表 现出来，画面看起来也更具观赏性从本片的开场，用全景延时摄影镜头，白云飘过的高原、光影变 幻的山林、平静如水的湖泊、和浪花拍打的海岸线，这一组全景镜头， 对应了解说词中的中国的地貌特点丰富多样，明确了本集中自然的馈 赠地理背景，时间的变幻也都尽在其中在单珍卓玛采集松茸的段落，第一个镜头是固定的全景，巍峨的 山上白云流淌山脉，山下是被雪山环抱的寂静的县城，第二个镜头摇 镜头，从平视的原始森林向上摇，显示了森林的树木高大密集，第三 个镜头是固定镜头，云雾缭绕的原始森林的全景，第四个镜头是空镜 头白云的翻滚，4个镜头就清楚的交代了云南香格里拉的地貌环境。
在挖藕的段落中，开场的6个全景延时镜头，平静的湖面上流淌 的云朵，湖面上冉冉升起的太阳，湖北嘉鱼县湖面上的黄昏与清晨的美景一览无余3、 空镜头的巧妙运用 空镜头在本片中不仅能够交代环境，还能 突出氛围，交代关系在开场中的大量空镜头中，海底密集的鱼群、 金黄的格子稻田，一望无际的碧绿麦田，满湖的荷花、穿插特写镜头 破土而出的竹笋、红灿灿的辣椒、饱满的稻穗、色香浓郁的菜品，用 丰富的镜头语言交代了食物的原材料与大自然间的密切关系空镜头在本片中还承担着转场的作用，一个长长的航拍空镜头， 这样1500公里的距离，冬季到夏季的时空变化，一个镜头就将我们 从冬季浙江老包的竹林转带入到夏季柳州阿亮的竹林空镜头在纪录片中也能够和解说词结合，补充大量的信息，说道 香格里拉的旱季到雨季，两个原始森林树木缺乏生机的空镜头，接上 一组原始森林里雨后的各种菌类的近景及特写镜头，这样旱季到雨季 的时间过程，植物变化过程清楚的呈现出来一组水雾弥漫的湖面 的空镜头与诺邓火腿上丝丝霉菌发酵的镜头交叉剪辑，深山里的美味 在时间的流逝中正在慢慢的形成4、 特写镜头的广泛运用 本片的特写镜头在制作每一道菜时，都 得到了充分的体现，有的菜品的制作几乎全部是特写，这与美食类纪 录片的性质有很大的关系，每一道食材的制作过程，只有通过特写镜 头才能够清楚的展现给观众，让观众看清每一个制作的细节，特写镜 头对细节的展现有着无可比拟的优势，能够突出食物的色泽光鲜，让 看的人食欲大开。
例如松茸在在高级餐厅碳烤的过程，烤至金黄的松 茸片，在精致的厨具上，体现松茸的价值不菲，酥油煎松茸事的一组 特写镜头，酥油的慢慢融化，松茸的起热、卷起，精致的画面，能够 引起人们对松茸的食欲由松茸在烹饪食物的特写，引出下一个镜头在挖冬笋的特写，竹 笋的挖掘、中国传媒大学学生作业 切段、油炸、调味、装盘，一组 油焖冬笋的特写镜头，由一种餐桌上的美味到另一种同样是山林中产 出的餐桌上的美味老黄父子制作的诺邓火腿炒饭的准备工作，火 腿在火上烤的滋滋作响，切成块、切成丝、切成丁，混合热米饭做成 诱人的肉丁饭团二、多样的叙事方式1、故事结构各自独立又首尾呼应 本片中的几个故事，对应了不 同的地理环境与食物原料的产出，人与食物原料的关系，食物原料与 餐桌上形成的美味一一呼应，在几个故事中，表现的众多的食物制作 方法，穿插在一个个的故事里，让人一次次的味蕾大开本片在在 结尾的部分，采用解说词交代了与前几个故事的主角，首尾呼应卓 玛和妈妈走在山坡上，走在花丛中，她们挣到了 2000多元钱，满心 喜悦圣武将挖到的莲藕用布盖了起来，新年的第一天，石把头独自 上冰，期待冰湖里的馈赠，一组人们微笑的镜头，表现了对大自然的 馈赠感激与喜悦之情。
2、镜头叙事方式多样本片运用蒙太奇叙事的方式也多样化，有用对比蒙太奇，表现单 珍卓玛卖松茸时收获不多的焦虑，在熙攘的人群中，单珍卓玛焦虑的 表情与其他人喜悦的表情穿插剪辑，形成强烈的对比运用交叉蒙 太奇表现林红旗捕鱼的段落，等渔船上的警示灯再次亮起，众人紧张 的捕鱼的镜头，林红旗镇定的指挥，众人飞速的撒网、拉网、收网与 慌乱逃窜的鱼群，快速的交叉剪辑，交叉剪辑点到众人拉起满网的鱼， 两条叙事线索合并为一条运用“前进式”的镜头叙事语言，全景 的北京夜晚，光影流动的世界，下一个镜头是固定小全景，酒店后厨 忙碌的人们延时摄影镜头，接特写一只手打开燃气阀门，特写油热的 炒锅，近景挂满的菜单，大火上颠簸的炒锅，一组鱼头的特写，层层 递进的镜头语言，可以省却过多的解说词，从吉林查干湖的鱼到餐桌 上的鱼，鱼与我们日常生活的密切关系运用“等号式”的镜头语 言，在表现广西京族最后的五个会高跷捕鱼的人，运用一组近景微笑 的镜头，让看的人倍觉敬佩，同时对高跷捕鱼技术的失传感到惋惜二、巧妙的声画关系声画关系的不同运用也能有不同的艺术效果，在查干湖捕鱼的段 落，采用声画对立的方式，解说词“凌晨四点，查干湖的渔民趁夜 色出发”画面中出现的确是流光溢彩的北京的夜晚，寒冷的黑夜里 辛勤的查干湖的渔民与北京的灯火辉煌形成了鲜明的对比。
音画同 步的运用能够更好的烘托气氛，查干湖的渔民赶着马车向着黑暗的 夜色前进的镜头，配上解说词“要知道脚下的已经不是路地，而是 冰面，”静静的湖面上，清晰的听到马蹄前进的声音，马身上的铃铛 响起的声音，配上夸张紧张的音效，观众的心就随之紧张起来，音 乐与解说词在本片中与画面的巧妙结合，一群挖藕人在灯光昏暗的 简陋宿舍里，围坐着吃晚饭的段落，配上独白“就是一个腰疼一个 胳膊疼，一个腿有点酸，还有一个胃有点不好受”配上舒缓的音乐， 容易触动观众的心灵最柔软处，引起人们对挖藕人的尊敬与敬佩 四、准确的节奏把握在查干湖捕鱼的段落，渔网在冰下走了 8个小 时，随着一声“来货了”现场声音，镜头的剪辑随着激昂的音乐， 快速剪辑，晃动的镜头，忙碌的人们，满网挣扎的鱼，散落在冰面 上扭动的鱼，人们在丰收的喜悦中情绪不断高涨，剪辑速度也在不 断的加快，节奏点到解说词“令人感慨的一幕发生了”镜头剪辑开 始缓慢起来，这样的剪辑节奏容易将观众的注意力集中在即将发生 的事情上，在长达近10秒的镜头，落在满网的肥硕的大鱼上，接着 剪辑的节奏变慢，抒情的音乐响起，似在歌颂查干湖的渔民“猎杀 不绝”心口相传的约定同样，对剪辑节奏的精彩的运用也体现在 林红旗在海上捕鱼的段落，整个捕鱼的一大段镜头，从有人说鱼群 来了时的满怀希望，捕捞镜头的快速剪辑，到空空的渔网，剪辑速 度慢下来，失落感不言而喻，画面中出现在海上的夜晚，黑暗中只 亮着一盏灯航行的渔船，一组众人沉默的镜头，使这失落感倍增。
海 鱼午宴中各种鱼类的做法，勾起人们的食欲香煎马鲛鱼的原汁原 味、与蒜一起红烧的池子鱼、炮弹鱼煮酸笋，欢快的节奏烘托了林 红旗等人满载而归的愉快心情充满人文情感的主题，复杂的拍摄 方式，新颖的拍摄角度，精妙的构思对这中国传媒大学学生作业部 纪录片的成功有着重要的意义，同样，对镜头语言的精确把握，对 成就这样一部经典的纪录片也有着同样重要的意义我们需要做更 多的努力，去分析这部纪录片镜头语言体现的独特艺术魅力一、长镜头的非常态使用1， 长镜头，在影视艺术中，也被称为段落 镜头，它是指摄 影机在不停机的比较长的时间运动后所拍摄的连续镜 头，认为镜头和景深镜头的运动可以避免严格限定观众 的知觉过程，注重事物的真实，常态和完整的动作，保 证时间的进行受到尊重，让观众看到显示空间的全貌和 事物的实际联系其意义不但 可以大大减少蒙太奇组接 的次数，而且对于 开拓、研究镜头内部蒙太奇的艺术潜 力，也产 生重大的作用特别对于需要连续表现的情 绪，动作需要连贯，一气呵成的镜头以及要连 续介绍辽 阔空间的镜头，都有其特殊的艺术 价值第21个镜头是小武到小勇问他为什么不告诉他结婚的事，导演用了 长镜头，基本上 固定的，来表现二人之间的尴尬和情义 的逝 去，镜头中一个把玩着打火机一个敷衍的左 顾右 盼，打火机里演奏的是《致爱丽斯》的音乐，暗示了中 国式的现代化。
这个长镜头表现 的是两个人之间的情 谊，从另一个角度让两 个人本质力量的感性得以顺利显 现我们伴 随着摄像机镜头，对两人发展的真实过程进 行多角度，多侧面、全方位的观察和思考，并 通过画面、 同期声多方面的深层次理解，使导 演想要表现的全部内 容能在连续不断的时间里，在几个空间平面上延伸发 展，形成多平 面、多元素相互映衬、对比的结构方式 类似的长镜头的使用在小武去看望胡 梅梅时，他在梅梅 的床上同她肩并肩地坐在 一起 这是一个用长镜头 拍摄的异常优美 的场面，自始至终伴随着县城里各种噪 音的 节奏大量使用的长镜头凸显了纪实的风格，营造 了一种看似随意实为精心选择的气氛，时间好像在那一 刻静止了而在导演方面，这 却是对于现实生活所给予 的敬畏态度，不是运用手中的镜头和技巧，想象地去粗 暴解释生活，或者如我们常说的“塑造人物”，其实真正 生活中的人物是不能塑造的自己脸上绽开微笑的时光 伴随着升起的微弱的火苗，响起了熟悉的《致爱丽丝》， 清脆而新鲜的乐曲，飘荡于空气中，也许在那一刻，他们彼此获得了暂时的快慰，被人情冷落的心，重新陶醉 在虚幻的“爱”里没有热烈的相拥和接吻，更没有暗 示好莱坞式的轻薄的床上戏。
两个在世界面前无足轻重 的人，或者说被生活暂时抛 弃的人，不需要诱人的欲望 来满足或说宽慰自己的心灵，任何世俗的欲火，在他们 简单的“相互依靠着的行为”面前都显得微不足道与 其说他们逃避屋外的喧闹，不如说他们忘记了自己的“身 份” 小偷和歌女，于是外在的社会关系中确立的身 份不再存在?二、主观镜头 透过眼睛看到的天 将电影摄影机的镜头，当作电影中某一角色的眼睛，去观看 （摄制）其他人物、事物活动的情景，即为主观镜头摄制 这种代表影片中某一人物视线的镜头，叫做主观镜头 主观镜头还包括明显表示出导演主观评论观点和主观情 感与情绪的镜头没有纯粹的客观镜头，也不会有纯粹 的主观镜头，主观镜头总是在客观镜头表现中产生的 本片的一大亮点就是人物主观镜头的丰富使用我们看 到里面的长镜头可以毫不吝啬的长至接近八分钟之长， 导演不惜浓墨重彩地表达其情感既有作为机械运动的 摄影机推拉摇，也有作为光学运动的变焦推拉在设备 和资金都很紧张的前提下，导演能够充分发挥主观能动 性，运用创造性思维，将富有个性和特色的镜头语言运 用到片子中去，形成了美好且特别的视听风格，应该说是 非常难得主观镜头大量使用的主要作用是场景、环境、 气氛的展示。
比如第36、71个镜头，36个镜头小武啃 着苹果在二楼看见一对情侣在街上行走的画面，71个镜 头是小武被父亲赶出家门，站在村里的路上，看四周的 环境，摄影机360度横摇，广播中既有村民卖猪肉的广 播，也有香港回归的消息远与近，离家的复杂心情在 此时被淋漓尽致地主观镜头所表现还有好几处主观镜 头都是片中的人物在看电视三、构图边缘化在电影艺 术中，构图则是指为表现某一特定的内容和视觉美感效 果，将镜头前被表现的对象以及摄影的各种造型因素有 机地组织，分布在画面中，以形成一定的画面形式此 时构图所处理的是画面中影像之间的关系和组合，更具 体地说是指人、景、物的位置关系和形、光、色的配置 关系影片中，无论是小武和夏胜谈话还是和郝警察对 话，他永远都是在右下角，还没有完全入画，这充分暗 示出生活中一个边缘人所在的位置这一点我们从后面 的第42个镜头同样有更深的体会，梅梅在院子里往水 壶里接水，待到背景上的流水变成无声时，切入开水沸 腾的镜头，水。