卫生管理方案现在大型商场越来越多，人们对购物环境的要求也越来越高保 洁工作是商场管理的重要环节之一；商场卫生状况如何，直接影响着 购物环境，影响着商场的社会效益和经济效益；现特对此做出管理规 定一、责任区域1、 商场内/外公共场地、设施的卫生，办公区的卫生工作由办公 室主任负责统筹管理包括：办公区域，商场的卫生间、公共场所（走 道、过道、商场大厅等）、公共设施/设备（消防设施、各种电器设备 等）2、 商场内非公共场地、设施的卫生，本着“谁主管、谁负责”的 工作原则，根据各自区域组织落实包括：货品、货架/柜台、操作 间、商品卫生等；由商场营运部人员负责把关、落实、控制3、 办公室督查员负责对商场的所有卫生工作进行检查、监督二、具体要求（一）食品卫生1、鲜活食品1） 肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖， 带毛的不卖，有异味的不卖2） 绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞3） 出售鲜肉时要做到刀不生锈、案无霉、地面无污垢、无异味、 无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁4） 出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、 工具每日清洗，保持清洁。
冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁 无异味2、 干鲜果品类卫生1） 水果局部腐烂不得出售2） 干果发霉、变质、生虫不得出售3、 熟食制品卫生1） 出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、 专冷藏2） 经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制3） 出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具 定位每天消毒两次4） 销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具；刀、 墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒5） 熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及 时处理销毁4、 糕点食品卫生1）糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖 有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒2） 直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准3） 售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法5、 罐头、酒类食品卫生1） 锈盖、锈桶及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜 出售2） 混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售6、 袋装食品1） 不能销售过期的食品2） 袋装上面不能有各种粉尘和灰尘3） 确保各包装没有破损7、 日用品卫生（日化用品）1） 保证用品上面没有各种粉尘和灰尘。
2） 确保各货品没有破损8、 纺织品（衣服）卫生1） 保证用品上面没有各种粉尘、灰尘及变色2） 确保各货品没有破损3） 确保各货品没有线逢开裂和线头脱落二）设备、设施卫生1、货架卫生1） 确保货架的组装和摆放是稳固的2） 组装货架的时候要注意安全3）各货架不能有各种粉尘、灰尘，要保持货架的清洁及干净2、 收银台、服务台的卫生1） 确保工作台没有各种粉尘、灰尘及各种与工作无关的杂物2） 如果工作台有损坏的及时向有关主管汇报3、 收银机、电子称的卫生清洁收银机、电子称的时候，不能用湿润的抹布，必须使用干抹 布；设备上不能有各种粉尘和灰尘三）公共场所卫生1、卫生间：1） 卫生间的门要求洁净，无手印、无黑点、污渍、门缝及闭门 器无尘土2） 玻璃镜面保持光亮、无水点、水渍、无手印3） 台面、洗手盆、水龙头、洗手液要求无污物、无水迹、无杂 物、白洁光亮4） 瓷砖墙面、隔断板、隔断门要保证无污迹、无尘土、无纸末5） 座桶及坐垫、底盘后侧墙面、小便池上下内外要求保持干净、 无黄垢、无毛发、无杂物、光亮白洁6） 压水杆及不锈钢扶手要保持无水迹、无水印、无污迹、光亮 如新7） 地面要保持干净光洁，边角无杂物、无污迹、无水迹。
8） 垃圾及时清倒，不得过2/3,垃圾袋及时更换，垃圾筒内壁及 筒后墙面要保持无污迹9） 排风口、灯罩、天花板保证无尘土、无污渍10） 卫生间内空气清新无异味11） 卫生间内各种设备完好无损，发现损坏及找主管人员及时报 修2、普通购物区：以下标准雨雪天气可适当调整1） 直观洁净、光亮2） 地面无垃圾、无积水、无污垢、无脚印、无灰尘3） 收银区地面、公共走道洁净、光亮，无明显垃圾、无明显脚 印，无明显积水3、商场出入口：1） 电梯踏步无垃圾2） 电梯扶手无明显手印、油渍3） 电梯玻璃明亮、洁净4） 不锈钢部位光亮如新5） 扶梯每日晚班下班前清扫一次6） 入口玻璃门光亮干净如新7） 广告牌匾干净，无灰尘8） 入口区域地面无垃圾、无脚印、无积水、无污垢，洁净光亮9） 入口地垫、地毯及时更换，保持无明显积水，无明显泥垢， 无垃圾四）食品生产与经营1、经营食品的场所，必须持有当地卫生防疫站发放的卫生许可 证，方能营业2、 直接为顾客进行食品销售服务的人员，必须持有健康合格证， 方可上岗3、 对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或 渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前 不得上岗。
4、 食品生产经营过程保持内外环境整洁，有消灭预防苍蝇、老 鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规 定的距离5、 设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染，食品及其原 辅料不得接触有毒物、不洁物6、 直接入口的食品容器，必须做到用前洗净、消毒食品出售 时，应有食品加工单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料7、 运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必须符 合卫生要求，防止污染三、保洁员岗位职责（一）部门职责1、 负责商场所有公共区域清扫、保洁、整理等工作2、 根据公司安排协助商户进行清洁工作3、 负责商场所有卫生间清洁与维护4、 协助整理商场绿化植物管理维护5、 定期清洁商场外墙装饰及广告面画6、 定期清洁通道玻璃墙面及门头7、 协助维护商场各类公共设施、发现商场安全隐患，及时上报 发现的问题8、 完成公司领导下达的其它各项工作二）保洁员工作职责1、 严格遵守各项规章制度，实行工作规范化运作，提高工作效 率，坚持文明礼貌用语2、 按工作流程完成分管区域范围的保洁任务，达到卫生质量标准注意节约原材料，降低成本3、 维护公司利益，不挪用、私分清洁用品及用具清理垃圾时 若发现顾客遗忘的物品应及时上交主管。
4、 管理好本区域的环境卫生设施及正确使用清洁设备、用具， 发现问题及时向主管汇报5、 发挥工作主动性、积极性，服从工作安排，搞好部门员工之 间的团结，积极参加培训，提高业务能力6、 执行公司保洁巡场制度，及时清理区域内垃圾、杂物7、 清洁的过程中遇有顾客，应主动避让；顾客流量大，可先行 清洁其他部位，等顾客通过再行清洁8、完成上级交办的其它任务。