胆固醇食物含量对照表 一、前言 随着经济的快速发展，民众的生活型态及疾病的形式也随之改变国人主要的死因，早年以传染病为主，到了1980年代已转变以癌症、脑血管疾病、意外事故、心脏病和糖尿病为主胆固醇与冠状动脉硬化疾病息息相关，控制低密度脂蛋白胆固醇的高低也成为预防心血管疾病的重要指标当血液中的总胆固醇浓度或低密度脂蛋白胆固醇浓度高于正常值时，即称为高胆固醇血症 美国心脏学会建议：每人每日所进食的胆固醇不应超过300毫克高胆固醇血症的饮食原则除控制油脂摄取量，少吃油炸、油煎或油酥的食物外，少吃胆固醇含量高的食物，如：内脏、蟹黄、虾卵等，皆可降低心血管疾病的发生率；因此，了解食物中胆固醇含量，做好饮食控制是非常重要的 依据行政院卫生署国民健康局2008年公告针对台湾地区于2003年高血压、高血糖、高血脂盛行率大型调查中，发现65岁以上、不分男女，有36.9%的民众血压过高、20.7%的民众呈现高血糖的状况、而不正常高胆固醇的比率则是12.2%，高血压及高血糖的患者常常合并有高胆固醇的问题所以，为了预防心血管疾病，饮食的控制非常重要，而如何增加大众对于胆固醇摄取量的了解，就是医护人员非常重要的任务。
二、食物中胆固醇的含量(一) 以下为每100公克食物中胆固醇的含量： 类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 蛋类 鹅蛋870 鸡蛋黄1131鸭蛋619鹌鹑蛋600 鸡蛋433皮蛋 599 土鸡蛋382各种蛋的蛋白0肉类 胰脏(猪、牛、羊) 466 鸡心 143猪肝 260 鸡肝359猪心44鸡胗196瘦肉(猪、牛、羊) 65-77鸡胸肉(土鸡) 59肥肉(猪、牛、羊) 99-138鸡胸肉(肉鸡) 57猪脑 2075鸡腿肉 43-103 猪腰267全鸡 74-123 猪肾 267香肠 65 猪肚 68火腿 40猪大肠112腊肠 150猪前、后腿肉 61-65排骨(瘦) 73猪脚 127 培根 56猪蹄膀 94 蛇肉90猪血 54 兔肉 91猪血糕 21鸽肉 90牛肚 134田鸡52火鸡肉 54三、食物中胆固醇的含量(二) 类别 种类胆固醇含量(毫克) 种类 胆固醇含量(毫克) 鱼类鱼卵 360 鲔鱼 65 鳗鱼 189 金线鱼 63 沙丁鱼 140 鳟鱼55 鲳鱼 65.6 白带鱼 68.7 黄鱼 66.4比目鱼 50 鲫鱼 90 肉织鱼 70 草鱼 36 鲨鱼 40 一般淡水鱼 60-80 鲑鱼 60 一般海产鱼 50-60 海产类鱿鱼(干) 615干贝 112鲜鱿鱼 231 龙虾86蚬55小鱼干699 蛤、蚝 55.7、63蟹54-296 鲍鱼 59海扇53 章鱼 182鱼肉制品40 墨鱼 161-203 海蜇皮22 虾 150白海参0油类鸡油 69牛油 182 植物油(如：花生油、玉米油)0猪油102奶类及乳类鲜奶 14动物性奶油 197全脂奶 14芝士 100脱脂奶 4雪糕 45全脂调味奶 8酸奶 5-10全脂奶粉 91-102养乐多 0低脂奶粉 56冰淇淋 8-10脱脂奶粉 29奶酪 83牛奶鸡蛋布丁 10其它蔬菜(如：波菜、白菜、菜心) 0五谷类(如：饭、面包、通心粉)0瓜菜(如：节瓜、青瓜、蕃茄) 0水果类 0生菜类(如：橙、苹果、西瓜) 0。