曹二高厨具 冰淇淋制作手册第一章 意式冰淇淋制作香草冰淇淋材料：高脂鲜奶油300毫升，香草豆荚1枚或香草精2.5毫升，鸡蛋2个，细白沙糖50克，黑莓沙司（可选）制作方法：1、 将奶油放入厚底锅中，如果愿意加入香草豆荚，可同时加入锅中，将混合液加热至将沸状态，取出香草豆荚，冷却2、 将鸡蛋液和糖放入耐热碗中，悬于沸水锅上，不断地搅拌，直到溶液颜色变浅，浓稠时为止，用力搅动，将奶油均匀倒入其中，待开始浓稠时继续搅动3、 如果使用香草精，则在此时加入香草精搅动，冷却后，用勺子舀入适当容器中冷冻，在边缘开始形成冰晶时，开始搅动，直至均匀，然后再次冷冻4、 将以上步骤重复1—2次，然后冻实，有冰淇淋机的可以用冰淇淋机代替以上步骤，按照制造商的说明进行操作即可，在用勺子盛去冰淇淋前，让冰淇淋轻微软化此时，可以加入水果沙司其他做法用脱脂乳代高脂鲜奶油，用30毫升清蜜替代砂糖，可以使冰淇淋更加清爽巧克力冰淇淋材料：黑巧克力（切成方形）225克，鲜奶750毫升，香草豆荚1枚，蛋黄4个，砂糖115克，制作方法：1、 将半锅水煮沸后停止加热，将巧克力放入脆皮机中加热，待巧克力完全融化后，取出搅拌温度大约26-30度。
2、 将鲜奶倒放厚底锅中，加入香草豆荚，小火慢煮，使混合液煮至将沸状态，取出香草豆荚3、 将蛋黄放入大碗中，放入砂糖搅拌，然后加入融化的巧克力将碗放于将沸的水锅上，搅拌至巧克力蛋羹轻微浓稠时为止，冷却4、 用汤匙将混合液放入适当的容器，边缘形成冰晶时，搅拌混合液，例其均匀，重复此过程1-2次，然后将混合液冻实，如果使用冰淇淋机，则需要按照制造商的说明进行操作，在食用前将冰淇淋轻微软化什锦冰淇淋材料：罐装炼油乳400毫克，蛋清3个，冰糖350克，豆蔻粉4克，玫瑰露15毫升，开心果（剁碎）175克，杏仁75克，无核葡萄干75克，糖衣杨桃（对切）25克操作方法：1、 撒去炼油乳罐标签，将炼乳罐平放在锅中，加水至罐3/4处，加盖慢煮20分钟闭火，让密封的炼乳罐在水中冷却，取出放置在电冰箱中24小时2、 蛋清放在无油碗中搅打，直到可以形成尖挺的峰尖打开炼乳罐子，将其倒入冷藏过的碗中，搅打至体积增加至原来的两倍为止，加入蛋清和冰糖3、 缓缓加放豆蔻粉，玫瑰露，坚果，无核葡萄干和樱桃，将碗加盖冷冻，当碗的边缘开始形成冰晶时，用叉子搅拌，重新放入电冰箱，再次冷冻，在食前，将其稍微软化菠萝冰淇淋材料：鲜奶油600毫升，冰糖25克，鸡蛋8个，细白砂糖115克，香草精2.5克，罐装菠萝425克，开心果75克，威化饼干若干制作方法：1、 将奶油和冰糖放入碗中搅打，直到可以形成柔软的峰尖时为止，将蛋黄，糖和香草精放入另外一只碗中搅打，直到混合液搅打至浓稠浅色为止，然后加入鲜奶油。
2、 将蛋清放在无油的碗中搅拌，使其可以形成尖挺的峰尖，用金属匙缓缓将蛋清全部加入奶油液中3、 将菠萝切成小碎片放入盆中，加入开心果碎块搅拌至均匀为止，用匙将混合液放入适当的容器中冷冻，当容器边缘形成冰晶时，搅拌混合液使其均匀，重复此过程1-2次，然后将混合液冻实，或者使用冰淇淋机，按照制造商的说明进行操作，在食用前将冰淇淋轻微软化，可以威化饼干一同食用椰子冰淇淋材料：罐装脱水牛奶400克，罐装炼乳400克，椰子奶400克，肉豆蔻5毫升，蜜蜂花嫩枝，酸橙片和椰丝用于装饰操作方法：1、 将脱水牛奶，炼乳和椰子奶在大碗中混合，加入肉豆蔻和杏仁精搅拌均匀2、 将搅拌均匀的混合液放入电冰箱中，冷冻，冷冻至混合液的边缘开始形成冰晶时，从电冰箱中取出，用手动搅拌器搅打，使其蓬松，体积大约为原来的两倍为止3、 将混合液放入适当的容器中，加盖冻实，在食用前轻微软化，并用蜜蜂嫩枝，酸橙片和椰丝装饰水果沙拉冰淇淋材料：夏季各种水果（如黑莓，草莓，黑醋栗，红浆果）900克，红葡萄汁175克，明胶粉15毫升，鸡蛋2个，纯酸奶250亳升制作方法：1、 取一半水果洗净，切成小块用于装饰，将剩余的另一半水果放入果蔬汁机或果汁机里进行榨汁，然后过滤到碗中，除去所有硬核2、 将葡萄汁倒入小锅中，加热至将沸状态，在表面撒上明胶，搅拌葡萄汁。
使明胶完全溶解，端离火口慢慢冷却3、 将蛋黄，酸奶和溶解后的明胶加入水果汁中搅拌，放入适当的容器中冷却，当边缘开始形成冰晶时，取出搅拌成雪泥状4、 将蛋清放在无油的碗中，搅拌至可以形成尖挺的尖峰尖时为止将半冷冻的酸奶冰淇淋放入碗中，加入蛋清迅速搅拌5、 重新将混合液放入冷冻容器中冻实，食用前将其稍微软化，配上软水果制作小贴士：将榨汁用的水果去皮，但是将用于装饰的水果需保持完整，插上水果枝叶可以用于装饰果蔬冰淇淋配料：奶油冰淇淋粉1公斤，凉开水或纯净水1.2-1.3公斤，黄瓜汁1.2公斤（以黄瓜果蔬冰淇淋为例，其它有西瓜，苹果，哈密瓜，草莓等等）操作：先把黄瓜用清水洗干净，（最好用蔬菜消毒液泡15分钟左右，去掉水果蔬菜上残余农药）放入榨汁机中榨出鲜汁然后把奶冰淇淋粉，水，黄瓜鲜汁按比例放入盆中，用打蛋器初步拌匀的料放入搅拌机中拌匀2分钟，然后放入冰淇淋机中（放料前需要把膨化管插入进料孔处），再把冰淇淋打到生产，生产的时间在18分钟左右，当冰淇淋显示过载复位，这时冰淇淋即生产好了，就可以打出冰淇淋花生等坚果类冰淇淋配料：奶油冰淇淋粉1斤，花生浆2.5-2.6斤（以花生为例，其它配料如核桃，杏仁，腰果等制作过程相同）操作：把花生炒熟去皮1斤，凉开水或纯净水8斤，按该比例放入磨浆机（2分钟），再把初步拌匀的料放入搅拌机中进一步拌匀2分钟，最后把拌匀的料放入冰淇淋机调到生产，生产时间在18分钟左右，当冰淇淋机显示过载复位时，表示冰淇淋已做好。
即可打出冰淇淋奶油咖啡冰淇淋材料：奶酪200克，热浓咖啡100克，白糖80-100克，苦辛味利口酒2克（不喜欢酒精者可不备此种原料），奶油200克，椭圆形饼干16片，可可粉适量制作方法：将小片奶酪，热的浓咖啡以及2/3的白糖用打蛋器搅拌均匀将上述原料加热至奶酪溶化（如在600-700瓦的微波炉内加热只需1-2分钟），然后在室温下冷却原料将奶酪等冷却后（温热即可）和入苦辛利口酒将奶油和其余白糖调至粘稠状拟调好的奶油慢慢和入奶酪等混合原料内，动作需仔细小心将模具用饼干垫底，用食匙将冰淇淋原料均匀地抹入，以使饼干不滑动将模具放入冷冻机内深度冷却5-7小时，食用前在冰淇淋糕上撒些可可粉特点：滑润爽口，具有奶油的润滑滋味和咖啡芳香果仁淇淋材料：去核杏仁10克，糖90克，黄油50克，牛奶200克，香草细砂糖20克，蛋清2个，柠檬汁适量，郎姆酒2克，（不喜欢酒精者可不备此种原料）制作方法：将杏仁粗粗磨碎，将一半的糖和放在一平底锅内，熬成汁，加入半数杏仁，将上述原料用微火烤制，直到杏仁变为浅黄色为止，将锅从火上取下，期间不断搅拌将牛奶和余下的糖，黄油以及香草细砂糖放入锅内，在火上搅拌，直到黄油和糖溶化，然后将剩下的半数杏仁拌入其中，将上述杏仁混合原料从火上取下，在室温下冷却30分钟。
将蛋清和柠檬汁调成粘稠状（要到蛋起泡的程度，用电动搅拌器搅拌只需5分钟左右）将冷却后的杏仁混合原料（温热即可）与郎姆酒（不喜欢酒精者可不放）一起逐渐均匀地和入起泡的蛋清中，动作需仔细小心将上述混合原料装入一个容是约为半长的容器内，在冷冻柜内放置7-9小时，使之硬化用茶匙将果仁冰淇淋分为直径为4厘米的冰淇淋球将球形冰淇淋放到烤黄的杏仁上滚一下，再将其放回冷冻柜内冷冻1小时即可食用，也可冷冻至食用前取出鸡尾冰淇淋材料：鸡尾酒（市场上有售）100克，糖200克，柠檬1个（或柠檬汁若干），蛋清30克，蔗糖酒90克制作方法：水和糖各150克，、煮沸，熬成焦糖色，用纱布过滤去渣，即成糖浆，将柠檬洗净，挤汁把糖浆，鸡尾酒和柠檬汁搅匀，用纱布过滤，随后放入冰箱冷冻室冷冻把白糖调入蛋清中，将蛋清提打至松、白、深、匀为止然后将蛋清加入半冻结的果汁中，所有原料混合，充分搅匀后，放入冰淇淋机中，食用时，在冰淇淋上浇上蔗糖酒即成特点：冰淇淋口感蓬松、柔软，浇上蔗糖酒，色泽鲜艳奶香加酒香，令人胃口大开，是青年人的冷食佳品第二章 意式浓情冰淇淋系列你侬我侬原料：奶粉100克，甜炼乳50克，奶油（或熟花生油）50克，鸡蛋2个，白糖100克，咖啡25克，（或速溶咖啡3克）明胶0.5克操作：明胶用少量温水浸泡30分钟，加热至全部溶化。
在白糖，明胶水溶液内磕入鸡蛋，搅打，在把咖啡放进锅内，加水约400克，置于火上加热煮热，然后趁热用层纱布过滤奶粉，甜炼乳加入到过滤的咖啡溶液中，加热溶解直至煮沸待热后在缓缓注入糖和花生油，明胶的混合液内，一同搅打均匀，移至另一锅内，微微加热，使温度保持在70-75摄氏度（约20分钟）并不同的搅动将锅离火，当混合液有一定稠度时，趁热用两层纱布过滤将滤过的净液晾凉，加入奶油搅拌，将原料放入容器，凉至室温，装入冰淇淋机特点：由于添加了咖啡，因此，有较强烈的兴奋作用味道甜中带苦，回味悠长，成年人饮用最佳趣味透心原料：奶油300克，全脂酸奶50克，白色巧克力100克，巧克力末50克，白糖50克，薄荷利口酒少许操作：将巧克力敲成小碎块，与100克奶油一起放入锅中，用微火加热，其间不断搅拌，直至巧克力溶化，将锅从火上取下，将锅中奶油巧克力用打蛋器搅拌均匀，在把酸奶拌入热巧克力将上述原料倒入一个凉碗内，在室室下冷却将剩下的奶油与白糖调至黏稠状，和巧克力末，少许薄荷利口酒在冷冻前拌入已制好的原料中，冷却至室温在食用前根据个人爱好在冰淇淋上再浇一些薄荷利口酒特点：味道清凉爽口，巧克力香气浓郁加勒比海绿色冰淇淋原料：奶油冰淇淋500克，柑香酒（最好是加勒比海产curacao牌）4克操作：在冷冻前将柑香酒拌入已制成的冰淇淋里（由于柑香酒中含有酒精，冷冻时间须延长1小时）。
如果觉得酒精不适合自己的口味，可用不含酒精的绿色果汁代替柑香酒将冰淇淋原料放入容器内，晾干后，放在冷冻柜内深度冷冻6-8小时即可特点：色泽清新，口味醇香奶油咖啡冰淇淋糕原料：奶酪200克，热浓咖啡100克，白糖80-100克，苦辛味利口酒（不喜欢酒精者可不备此种原料）2克，奶油200克，椭圆形饼干16片，可可粉适量操作：将小片奶酪，热的浓咖啡以及2/3的白糖用打蛋器搅拌均匀将上述原料加热，至奶酪溶化（如在600-700瓦的微波炉内加热只需1-2分钟）然后在室温下冷却原料将奶酪等冷却后（温热即可）和入苦辛利口酒将奶油和其余白糖调至粘稠状所调好的奶油慢慢和入奶酪等混合原料内，动作需仔细，小心将模具用饼干垫底，用食匙将冰淇淋原料均匀地抹入，以饼干不滑动将模具放入冷冻机内深度冷却5-7小时候食用前在冰淇 淋糕上撒些可可粉特点：滑润爽口，具有奶油的润滑滋味和咖啡芳香浓情香蕉船材料：多种水果（苹果，梨，桔子等）150克，冰淇淋球3个（不同色），巧克力酱5克，水果片少许操作：将洗净的水果切成小块放入船底，放入冰淇淋球，周边用水果片做装饰，中间裱上奶油花，撒上巧克力酱及少许彩针即可心雨香蕉船材料：水果块150克，冰淇淋球3个，西瓜10克，小西点20克操作：将水果块放入船底，上面放入冰淇淋球，船头放入西瓜片，船尾放入西点作装饰，中间裱上奶油花。
色彩季节材料；沙冰100克，冰淇淋球1个，小西点10克，西瓜块10克同、巧克力棒2根，果酱适量操作：将杯底放入沙冰，然后将制作好的冰淇淋球放在中间，周边用西瓜，小点心，巧克力棒作装饰，裱上奶油花和果酱即可啡色诱惑材料：冰沙约150克，冰淇淋球1个，水果3块，巧克力棒3根，棉花糖20克操作：将杯中装入冰沙。