生物技术生产实习报告学生姓名： 学 号： 年 级：2009级生物技术指导教师：林晓飞、张立全 毛惠平完成时间：2012.8.7-8.14目录前言 1一、实习目的 2二、日程安排 2三、实习内容 31、燕京啤酒(包头雪鹿)股份有限公司 3燕京啤酒(包头雪鹿)股份有限公司简介 3燕京啤酒（包头雪鹿）股份有限公司产品信息 41.3 燕京啤酒（包头雪鹿）工艺制造 52、内蒙古河套酒业集团股份有限公司 7河套酒业简介 7白酒及其种类 9大曲生产及其中微生物 12大曲酒的生产 14酒花的判断 152.6 河套酒业内蒙古酒文化博物馆 153、蒙草抗旱股份有限公司 16、内蒙古蒙草抗旱股份有限公司简介 16、关于蒙草 174、宇航人高技术产业有限责任公司 19、公司简介 19、关于沙棘 205、金河生物科技股份有限公司 23、金河生物科技股份有限公司简介 23、研究开发 246、蒙牛乳业集团股份有限公司 24、澳亚牧场——奶牛的温柔乡 25、蒙牛工业园——自动化生产流水线 26蒙牛研发中心—性控技术 27四、感想体会 28五、致谢 29前言2012年8月7号至14号，在林晓飞、毛惠平和张立全老师的带领下，我们依次到包头雪鹿啤酒有限公司、内蒙古河套酒业集团股份有限公司、包头市农业科学研究所、内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司、内蒙古蒙草抗旱研发中心、内蒙古宇航人集团股份有限公司、金河生物科技股份有限公司和呼和浩特林业科学研究院植物园八家公司或科研所中进行了参观与生产实习。
在每个企业或单位中实习时，我都感受到了他们各自的企业文化和精神，同时也学习到了与生物技术专业相关的知识在专业知识方面，我主要学到了酿酒工艺、观赏抗旱花卉培育繁殖技术、乳品制作流程过程、奶牛大规模养殖管理技术等专业知识，让我再一次回想起课堂中所讲的知识点，进一步巩固了理论知识，同时也开拓了眼界通过这次实习，让我有了与技术人员、各领域专家进行交流的机会，在交流过程中我发现并解决了许多生产中的困惑，也让我把理论知识联系到实际使理论知识得到了进一步升华生产实习是我们生物技术专业教学中重要的实践环节，是学生走上社会的良好过渡,走向工作岗位的入门之课通过实习讲座、生产车间参观等形式，使我们了解到理论和实践之间的差异,找到了工厂大规模生产和实验室小量操作的异同，加深我们对所学知识的理解和消化,同时也学习到各工厂的许多技术细节,掌握了生产的基本工艺原理，获得生物科技的先进生产仪器技术支持和管理方面的知识在接下来的报告中，我会将自己在生产实习中学到的理论知识以及自己的一些体会加以阐述和总结一、实习目的1、通过参观各实习单位进行综合性的实习，将所学的基础理论、基础知识和基本技能运用于实践之中，了解生物技术在实际中的应用情况。
2、了解实验研究与实际生产之间的关系,掌握现代生物技术手段与运用能力3、了解校外科研机构的实际工作情况，尤其是与所学专业相关的学科如生物学、化学、微生物学、发酵等学科的研究情况和前沿状况4、从实际出发，检验自己在态度、知识、能力等指标方面所达到的程度5、了解生物技术相关企业与单位的运作方式及人才需求方向，为今后就业提供一定依据二、日程安排日期实习地点实习单位实习厂区实习内容2012.8.7上午包头市燕京雪鹿啤酒厂会议报告中心啤酒生产车间了解燕京雪鹿企业文化；观看啤酒生产流程； 上午巴彦淖尔市杭锦后旗陕坝镇河套酒业御膳春酒生产厂百吉纳奶酒生产厂酒文化博物馆参观酿酒厂；了解酒文化下午巴彦淖尔市杭锦后旗陕坝镇河套酒业河套酒业发酿车间河套酒业制曲厂参观发酵车间及发酵窖池；参观制曲厂生产线；2012.8.9 上午巴彦淖尔市杭锦后旗陕坝镇河套酒业河套酒业报告厅企业文化介绍；关于酿酒过程中微生物、窖泥、大曲作用的报告2012.8.9 下午巴彦淖尔市杭锦后旗陕坝镇河套酒业河套酒业酿酒自动化车间；品酒室参观自动化包装车间品酒下午包头市农业科学研究所番茄种植大棚土豆种植大棚了解农科所研究内容观察与品尝种植的农作物上午呼和浩特市和林格尔县蒙牛乳业集团股份有限公司蒙牛乳业液态奶生产包装车间；参观蒙牛乳业集团股份有限公司上午呼和浩特市和林格尔县宇航人高技术产业有限责任公司沙棘汁灌装车间参观沙棘汁生产车间2012.8.13下午呼和浩特市和林格尔县蒙草抗旱股份有限公司植物培育大棚参观抗旱植物培育大棚2012.8.14 上午呼和浩特市托克托县金河生物科技股份有限公司会议报告厅；发酵生产车间企业文化介绍；参观发酵车间下午呼和浩特市呼和浩特林业科学研究院植物园园林区参观了解灌木、乔木等不同种类植物三、实习内容1、燕京啤酒(包头雪鹿)股份有限公司燕京啤酒(包头雪鹿)股份有限公司简介燕京啤酒(包头雪鹿)股份有限公司作为中西部地区第一大啤酒生产企业, 占地面积14.15万平方米，是内蒙古自治区首家通过质量管理体系，环境管理体系及食品安全管理体系，“三标一体”化认证的啤酒生产企业，产品取得了国家绿色食品和QS认证标志，作为自治区高新技术企业，2000年以来，燕京雪鹿公司根据燕京啤酒集团的总体战略部署，紧紧抓住自治区和包头市经济快速发展的有利时机，企业规模不断壮大，现有资产总值6亿元，无形资产10.19亿元，年生产啤酒能力50万吨，年生产矿泉水能力10万吨，并建成自治区第一条纯生啤酒生产线，已进入国内大型啤酒生产企业行列。
燕京雪鹿公司依托北京燕京啤酒集团国家级科研中心强大的啤酒研发能力，采用国内外先进、成套的检测仪器进行检测，生产技术飞速提升，主要产品有纯生啤酒、冰豹啤酒、10度超爽啤酒、8度低糖啤酒、雪鹿果啤等四大系列30多个品种，口味纯正、柔和爽口，具有当前国际流行的啤酒风味，先后荣获“内蒙古自治区著名商标”、“中国3.15驰名品牌”、“中国优质新品啤酒”、“内蒙古自治区名牌产品”、“全国酒类产品质量安全诚信推荐品牌”等称号 经过七年的市场竞争，燕京雪鹿公司在改革是根本出路，管理是永恒主题，创新是企业灵魂，顾客是衣食父母”的企业方针以及“坚持只打价值战，不打价格战”理念下，燕京雪鹿产品已经通过成熟的市场销售网络走上了千家万户的餐桌，现在燕京雪鹿产品的覆盖率在包头市达到95%以上，在鄂尔多斯市达到85%以上，在呼和浩特市达到70%以上，在巴彦诺尔市达到50%以上，并辐射到周边临近的省区，雪鹿啤酒实实在在过硬的产品质量，赢得了广大消费者的信赖 几年来，根据燕京啤酒集团“发展民族啤酒工业，确保世界啤酒行业10强”的总体战略部署，公司紧紧抓住内蒙古自治区和包头市经济快速发展的有利时机，不断加大固定资产投资规模，连续进行三期扩建技术改造，使企业生产能力达到年产50万吨啤酒的生产规模，形成了东到锡盟，西到银川，南到榆林、大同、张家口地区，北到二连浩特的市场销售网络，成为内蒙古自治区第一大啤酒生产企业。
2005年，公司产销啤酒12.95万吨，比上年增长58.26%今年上半年完成啤酒产销量10万吨，比去年同期增长36.66%预计全年完成啤酒产销量20万吨，比去年同期增长53.85%经济效益连续几年在内蒙古自治区啤酒行业名列第一，被评为包头市纳税十强企业，工业企业职工收入十强企业，工业企业职工收入增长十强企业 在2010年中国酒类流通协会、中华品牌战略研究院共同主办的，“华樽杯” 中国酒类品牌价值评议中，其品牌价值为17.39亿，在国内啤酒类行业位于第15位 在内蒙古酒类行业里品牌价值名列第二华樽杯"酒类品牌价值评议是酒类行业里最有最权威，最专业的无形资产评估燕京啤酒（包头雪鹿）股份有限公司产品信息燕京啤酒（包头雪鹿）股份有限公司是北京燕京啤酒股份有限公司控股经营的子公司，国家二级企业，公司生产的主要产品有“雪鹿牌”10.5度雪鹿啤酒、10度雪鹿啤酒、8度淡爽型啤酒、高档啤酒雪鹿王、精品雪鹿、黑啤酒、雪鹿扎啤、雪鹿纯生啤酒等系列产品以及“雪鹿牌”矿泉水雪鹿矿泉水被国家绿色食品发展中心认定为绿色矿泉水燕京啤酒（包头雪鹿）股份有限公司引进北京燕京啤酒集团公司的资金、人才、管理、技术，使企业整体生产规模、产品质量、管理水平上了一个新台阶。
雪鹿啤酒采用绿色优质天然矿泉水和优质进口大麦，并运用燕京啤酒集团与世界同步的酿造工艺、生产设备和防氧化灌装技术精心酿制，以其纯正的口味，优良的品质，全新的感觉赢得消费者的青睐，满足各层次消费者的需求生产啤酒的主要类型有以下几种熟啤酒：就是把酒中的酵母加温消灭，让其不再继续发酵这种酒的稳定性较好，比较适合胖人饮用生啤酒：又叫鲜啤酒这种啤酒因为不经过发酵杀菌，所以不容易保存，但是具有很独特的啤酒风味现在在此基础上有生产出口了一款纯生啤酒，此酒种也不经过发酵但是在加工过程中把微生物及杂质严格去除，所以可以存放几个月无醇和低醇啤酒：无醇啤酒就是利用特殊的工艺使酵母不发酵糖，令酒精度一般都在1%以下，也不是说一点酒精含量都没有这种就除了酒精，其余啤酒的特性都具备，而且滋味和口感都比较不错干啤：此种酒中的糖分浓度不同，含量较少它使用特殊的酵母使啤酒中剩余的糖分继续发酵，把糖降到一定的浓度之下 1.3 燕京啤酒（包头雪鹿）工艺制造啤酒的主要生产原料燕京啤酒（包头雪鹿）股份有限公司的啤酒主要以颗粒酒花、大麦、大米为原料，使用地下1800米的矿泉水，经啤酒酵母发酵而成啤酒酵母（S.Cerevisiae Hansen）能发酵葡萄糖、麦芽糖、蔗糖。
因无蜜二糖酶，不发酵蜜二糖、乳糖、发酵1/3棉子糖制造Lager型啤酒，发酵结束沉于器底，称为下面发酵酵母（Botorm Fermentation Yeast） 啤酒发酵的工艺流程因其发酵在低温下于密封容器中进行，发酵生成的二氧化碳保留在啤酒中生产过程可分为三个阶段第一阶段，精选的优质大麦，经过浸泡，吸足水分，送入发芽室发芽，生成各种酶并使胚乳溶解，待幼芽长到所需长度，即用低温干燥除去幼根，保存在麦芽仓备用 第二阶段，制麦芽汁麦芽经粉碎机粉碎后进行糖化，使麦芽和辅料中的物质降解并溶解于溶液糖化方法依生产的啤酒种类不同而而异，可分为用於制造上面啤酒的浸出法和用于制造下面啤酒的煮出法糖化完毕后送入澄清槽或用板框压滤机分离麦芽汁，然后放入煮沸锅中加啤酒花煮沸啤酒花所含的挥发油、苦味素、树脂和单宁使啤酒别具风味第三阶段，发酵包括满罐升温、主发酵期、自然升温、还原期、快速降温、后酵期六个部分麦芽汁经冷却除去凝固物后送入发酵室，用酵母接种用上面酵母的发酵温度10～25℃，需时5～7天发酵时产生的CO2和泡沫使酵母浮于液面用下面酵母的发酵温度5～10℃，需时8～14天发酵终时酵母沉于液底。
发酵结束后经澄清、过滤，即成生啤酒；再经巴氏灭菌杨而制成熟啤酒啤酒发酵工艺控制.1酵母菌株的选择： 啤酒酵母菌特性深深影响糖类的发酵、氨基酸的同化、酒精和副产物的形成、啤酒的风味、啤酒的稳定性等方面，所以，在选择酵母时，应考虑酵母发酵速度、发酵度、凝聚性、回收性、稳定性等方面 .2麦汁组成： 啤酒是发酵后直接饮用的饮料酒，因此，麦汁的颜色，芳香味、麦汁组成有一些会直接影响啤酒。