什么是私房菜？

什么是私房菜？ 什么是私房菜？顾名思义，私房菜是私人的菜、私家的菜就是在别人家里吃到的由主人做的拿手好菜私房菜通常对外无店面招牌，无固定菜单，不设专职效劳员，但这些菜的烹调技法往往是祖传的，有独特风味，而且限量供应，在市面餐馆无法吃到据说这种菜馆多源于古时的深宅大院，位置比较偏僻，各具特色，并且相对低调在香港平民百姓的住宅区内，有道木门突然翻开，你必须迅速闪进，门那么要在巡警赶来之前关上〞港人如是描述“私房菜〞另外还有这样两种说法：一是指举行婚礼后，待亲朋好友都走了，单独做给新人吃的那桌好菜；二是指旧上海的女子专门做给丈夫或男朋友吃的菜私房菜并不是代表上层文化，相反，它更加贴近老百姓和工薪阶层私房菜〞的历史，可以追溯到清末光绪年间据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青，祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京后来家道中落，谭瑑青坐食山空，便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜〞帮补家计，宴设家中，每晚三席，须提前三天预订，最盛时订位要等一个月私房菜起源于古时深宅大院中的美味佳肴，当年高官巨贾们“家蓄美厨，竞比成风〞，互相攀比着自己在人生第一要义“吃〞上面的品位在他们的“名品〞和自家的名厨的共同作用下，一道道名菜便产生了，由于极其具有自家特色，因此形成了私房菜。

私房菜不是大菜，不过“善烹小鲜，可治大国〞其起源有两种说法，一说源于清末，指的是在很私密的自家厨房里炮制出来、无宗无派的菜肴吃私房菜，也就是大家挤在一个类似家的地方，吃主人的拿手菜，席间或吃罢，主人会出来应酬片刻，几次交道打下来，食客和主人就结成了好友现在许多名菜其实都是从私房菜演变过来的，比方谭家菜、孔府菜、段家菜等另一种说法，称其乃官府菜的一种延伸从前官府的厨子，制作菜式均围绕“细致〞两个字，环节相当之繁缛离开府邸后，他们流落于民间，民间的大户人家，吃饭同样讲究个气派，拥有家厨，尤其是拥有官府里出来的家厨，是他们财富与身份的象征这些家厨在官府菜的制作根底上，为迎合主人的口味，进一步将烹饪技术融会发挥久而久之，自成一种类别。