本文格式为Word版，下载可任意编辑年产10万吨10度淡色啤酒的工厂设计 淮阴工学院综合训练设计说明书 第 1 页 共 36 页 引言 本次主要是简要的介绍年产10万吨10度淡色啤酒厂的工厂设计它主要包括啤酒厂的规划，啤酒工艺计算，啤酒厂资金的估算等方面的内容一个年产量10万吨啤酒厂主要车间平面图及工程工艺方案的设计原那么、方法、程序、设备等等本次设计一共画三张图：全厂平面布置图、工艺流程图、车间工艺布置图 1 厂址的选择 根据我国的概括处境，食品工厂一般建在距原产地邻近大中城市的郊区由于啤酒属于消费性强的休闲饮品，为了有利于销售，所以选择建于市区对比适合这样不但可以获得足够的原料，而且利于产品的销售，同时还可以裁减运输费用 1.1厂址选择的原那么 （1） 厂址的位置要符合城市规划（供气、供电、给排水、交通运输等）和工厂 对环境的要求 （2） 厂址地区要接近原料基地和产品销售市场，还要接近水源和能源 （3） 具有良好的交通运输条件 （4） 场地有效利用系数高，并有远景规划的最终总体布局。
（5） 有确定的施工条件和投产后的协作条件 （6） 厂址选择要有利于三废处理，保证环境卫生[1] 1．2自然条件及能源 根据食品工厂厂址选择的要求，将啤酒厂建于淮安市郊区内厂址地势平坦，周边无污染源，符合标准场地面积有利于合理布置，符合工厂进展需要，并有确定扩建余地该地自来水使用便当，且水质良好，可不用地下水，裁减处理费用接近排水系统，有利废水排放供电系统也配备良好，可以得志生产需要邻近有居民区和学校，便当销售 淮阴工学院综合训练设计说明书 第 2 页 共 36 页 1．3政治经济和交通 该地区在城市规划区内，经规划部门批准，符合规划布局并且接近销售渠道，有良好的经济开发前景邻近有兴隆的交通运输条件，接近高速马路，使原料入厂和啤酒出厂顺遂举行 2 总平面设计 2．1 总品面设计原那么 （1）符合生产工艺要求 （2）布置紧凑合理，俭约用地，同时为长期进展留有余地 （3）务必得志食品工厂卫生要求和食品卫生要求 （4）优化建筑物间距，按有关规划举行设计 （5）适合运输要求 2．2 总平面设计 （1）厂区主要建筑物：办公楼、原料库、生产车间、冷库、配电室、锅炉房等。
（2）全建筑物朝向有利于通风采光 （3）配电室靠近生产车间，裁减能源消耗 ，锅炉房位于下风向 （4）在厂房四周种植草坪，保证绿化 （5）通盘考虑全厂布置，力求经济合理，充分考虑扩大生产 （6）便当生产，符合生产程序[2] 2．3 平面设计图（附图一） 3 产品方案 3．1 生产规模 啤酒厂年产量为1.0×105 t 淮阴工学院综合训练设计说明书 第 3 页 共 36 页 厂创办采取统一的规划布局，模范化创办，科学化管理，规模化生产，一体化经营，完全采用现代化企业管理模式将逐步形成规模 3．2 主要原料规格 本工艺采用符合我国啤酒麦芽标准QB1686的优质麦芽 3．3 生产品种及数量 表1 生产品种为10淡色啤酒 产品名称 年产量 瓶装啤酒 100000t 班产量 34×3 时间 1~12月（300天计） 3．4 产品质量及标准 GB191 包装储运图示标志 GB2758 发酵酒卫生标准 GB4544 啤酒瓶 GB4789.1~4789.28 食品卫生检验方法 微生物学片面 GB4928 啤酒测验方法 GB5739 啤酒塑料周转箱 GB6543 瓦楞纸箱 GB10344 饮料酒标签标准 GB4927-91 啤酒质量标准 4 工艺流程 4．1 工艺流程图[3]（附图二） 啤酒生产工艺流程 淮阴工学院综合训练设计说明书 第 4 页 共 36 页 啤酒生产分为两大片面：麦芽制造和啤酒酿造。
麦芽制造工艺流程： 原料（大麦）→浸渍→发芽→枯燥→除根 啤酒酿造工艺流程： 糖化用水 洗糖用水 酒花 ↓ ↓ ↓ 原料（麦芽，大米）→ 粉碎 →糖化→麦汁过滤→ 麦汁煮沸 ↑ ↑ 酵母 冲氧 4．2 工艺要点 4．2．1 粉碎 粉碎使原料外观积增加，与水接触面积增加，糖化时间裁减，收得率增加 麦芽可粉碎成麦皮、粗粒、细粒、粗粉、细粉五个组分 要求麦芽皮壳破而不碎，胚乳片面尽可能细一些 4．2．2 糖化 制备麦芽汁的主要过程是糖化将粉碎后的麦芽在底部搅拌的糖化锅中与45℃的水混合，利用麦芽自身的酶，使麦芽和辅料中的淀粉和蛋白质等的不溶性高分子物质水解成为可溶性低分子物质，如糊精、糖类、胨、肽、氨基酸等，这就是糖化过程。
本工程采用的糖化方法是国内常用的糖化方法——二次煮出糖化法 该方法简朴来说，首先将辅料与片面麦芽在糊化锅中与45℃温水混合，保温20min，然后用10min时间升温到70℃，再保温20min，其后再用15min时间升温煮沸，让其沸腾4-min，称第一次煮沸，得到糊化醪与此同时 ，麦芽和水在糖化锅内混合，45~55℃保温30~90min，使麦芽所含蛋白质分解，称为蛋白质休止将煮沸纸糊化醪泵入糖化锅中，使混合醪温达成65~68℃，保温搅拌举行糖化待糖化醪无碘色回响后，从糖化锅中取出片面醪也进入糊化锅举行其次次 淮阴工学院综合训练设计说明书 第 5 页 共 36 页 煮沸，而后再次泵入糖化锅混合，使糖化锅中醪液升温至75~78℃（液化温度），静置10min即可送去过滤[4] 4．2．3 过滤 糖化工序终止后，意味着麦芽汁已经形成采用过滤方法尽快将麦汁和麦糟分开过滤的好坏，对麦汁的产量和质量有重要的影响 麦汁过滤分为过滤和洗糟两个操作过程 过滤的目的是获得凉快的麦汁和较高的麦汁收得率 要求麦汁过滤速度正常，过滤应在规定时间内完成，麦汁低吸氧，具有正常的色、香、味。
4．2．4 煮沸 煮沸在煮沸锅中举行使多余的水分蒸发，使麦芽汁浓缩到规定浓度；使麦汁中可凝固蛋白质凝固析出，以提高啤酒的非生物稳定性；破坏全部的酶活性，麦汁举行灭菌，以获得定型的麦汁 煮沸要求适当的煮沸温度，分批添加酒花，在预定煮沸时间内，使麦汁达成规定浓度，保持有明显酒花香味和温和的苦味，以保证成品啤酒有光泽、风味好、稳定性高 煮沸时间70~90min，麦汁的煮沸强度应达成8%~10%，凝固性氮应达成1.5~20mg/L 4．2．5 冷却 麦汁煮沸定型后，务必立刻举行冷却，使温度适合酵母发酵的需要 要求冷却时间短，麦汁无细菌，并且不混浊，沉淀损失少，操作简朴，可裁减人力 4．2．6 发酵 本工艺采用“前锥后卧”发酵方式[5]先在锥形发酵罐中举行啤酒发酵和双乙酰恢复，然后送入卧式储酒罐中举行后发酵 — 7 —。