鲜丰水果：“从头到脚”的果品玩家打开文本图片集鲜丰水果的门店从装修到开业只需要 10 天因为货架以及 各种陈列道具都是由公司统一定制，全都标准化，大大降低了营 运成本10 月 18 日，杭州群丰果品连锁有限公司（鲜丰水果）董事 长韩树人飞往以色列参加中欧创业营学习而就在两天前的 16 号，鲜丰水果上海延长中路店开业2015 年，韩树人不仅变身空 中飞人，同时也在思考如何让公司迈入精细化、集团化管理截至今年 9月，鲜丰水果在全国拥有450家门店，同时保持 着平均一天1〜2家店的开店速度，计划到2015年底达到600 家，跨区域拓展、收购整合以及配送中心的建设也在稳步进行但这显然还不够，韩树人告诉《中国连锁》记者，鲜丰水果 计划在2018年门店数超过2000家，形成以杭嘉湖、合肥、重庆 为中心的三大市场布局，让更多人享受新鲜好水果好水果才是核心竞争力“新鲜才好吃”是韩树人经常挂在嘴边的一句话鲜丰水果市 场部负责人张万华表示，好水果是鲜丰的饭碗，只有水果好了， 消费者才能认可我们水果不同于其他商品，一定要保证新鲜， 在新鲜水果中优选好吃的水果，才能让消费者吃得放心，吃得开 心1997 年，在异乡闯荡的韩树人还是个保安，生活颇为拮据， 无奈下，向老乡借了 80 元钱，买了一辆二手三轮车，利用白天 空余时间，兼职卖起了水果，这也开启了他的创业之路。
1999 年，韩树人一个固定水果档口开在杭州城北某社区一 家小饭馆的屋檐下；随后到了 2004 年，第一家鲜丰水果店开业 （当时叫群丰大果园）；2006 年第 5 家店开业；2006 年杭州群 丰果品连锁有限公司成立，标志着公司向规范化、标准化、制度 化的成功转型其实，在 2014 年之前，鲜丰水果门店数约为 200 家，主要 集中在杭州及其周边地区进入 2014 年，公司的发展开始步入 快车道用张万华的话说就是，“从 2014 年，特别是 2015 年开 始慢慢释放优势，迅速扩张前十多年我们都是在慢慢积累，摸 着石头过河，毕竟专业水果连锁在全世界范围内都没有成功案例 可以学习经过多年的探索和总结，鲜丰水果制定了自己的水果标准， 即五度一安全（即新鲜度、营养度、脆度、化渣度、香味度和安 全性）店开起来了，也有了标准，如何保证水果供应成为鲜丰水果 需要重点解决的问题为此，鲜丰水果开始着重构建自己的水果 供应链然而，好水果并不是选出来，而是种出来的鲜丰水果逐渐 加大对种植基地的指导，对选种到种植再到采收，都有严格的标 准这也是源于韩树人自身的亲身经历韩树人是安徽人，家乡 有很多人以种西瓜为生。
经常会发生丰收了却卖不出去的事情， 瓜贱伤农如果果农按我们的标准来种植水果，我们以高于市场 一定比率的价格收购，这样既能保证水果品质，也能保证果农收 入2007 年，韩树人在浙江上虞沥海镇签订了第一份西瓜种植 协议，此后，在海南、新疆、陕西等多个省市，开始了芒果、哈 密瓜、冬枣等水果的协议种植在鲜丰水果的种植基地，对果品的表皮糖度、中心糖度、开 花到挂果的时间、化渣率、松脆度等都有严格规定如果不按我 们的规定种植，或达不到采收标准，我们可以拒收，以西瓜为例， 我们给果农的价格要高出市场价两毛钱左右，一亩地采收 8000 斤，也就是说卖给我们会增收 1600 元，当地果农一般 300 亩起 种，那么就是 48 万元如果验收不合格，那么这就是实实在在 的损失鲜丰水果相关负责人表示目前，“鲜丰”拥有 38 个全球种植基地和 49 个国内种植基地， 保证了消费者一年四季都能吃到健康新鲜的水果，而“鲜丰”的 11 个水果种植专家，常年奔波在这些种植基地当然，水果从田间到门店，每一个环节都不能放松作为高 损耗行业，水果连锁经营的防损工作相较其他行业更加困难目 前我们的损耗率控制在3%〜5%，而行业一般在8%〜10%。
因为， 鲜丰水果对仓储、物流、到店销售都有严格的标准 ”张万华对 《中国连锁》记者说， “例如苹果，虽然我们是采取全程冷链运输， 但是山东苹果和陕西苹果的储存温度却有所不同山东苹果因为 水分足、艳度淡，因此温度控制为8C而陕西苹果水分少，艳 度高，温度最好在5C另外，门店的水果大多采取预包装销售，这样既减少了消费 者翻拣过程中的损耗，又增加了陈列效果 “但每种产品怎么包 装，包几个都有严格的规定 ”张万华强调，苹果最好是五个一包， 而澳芒一般是一个或两个一包，这也是由果品的耐储性和市场实 际需求决定的有竞争才有进步 十多年过去，到了2015年9月，鲜丰水果已经拥有450家 门店，遍布浙江、安徽、重庆等地，旗下四大品牌——鲜丰水果、 鲜果码头、水果码头、杨果铺，涉及零售、果汁鲜榨、水果批发 和干果等多个领域，成为了名副其实的华东水果大王而鲜丰水果的发展也见证了中国市场消费从米袋子 ——菜 篮子——果盘子的发展趋势 “2007年 12月，我加入鲜丰水果， 那时公司第 7 家店刚刚开业不久 ”张万华对《中国连锁》记者 回忆说，公司刚刚起步不久，同时消费者对水果的需求也开始慢 慢增加2012 年中国果品连锁协会发布数据，发达国家成年人均消 费水果150公斤，中国成年人均消费水果仅23公斤。
到了 2014 年，相关数据显示，这一数字达到 155公斤和36公斤虽然国 内水果消费依旧跟发达国家有较大差距，但是增速较快同时，与水果消费形成较大差距的是，中国水果生产总量约 占世界总量 30%，是名副其实的生产大国这也意味着我国水果 产业未来发展空间巨大张万华说2015 年 9月，随着百果园（国内知名水果连锁企业）获得 4 亿元融资，人们的眼光越来越集中在水果连锁这个行业早在 2014 年，鲜丰水果就已经获得了九鼎的投资，并在 2015年 8月 低调收购了浙江水果连锁企业阿K果园子对此，张万华对《中国连锁》记者表示，因为阿K果园子在 萧山区有着很强的实力，收购它对于鲜丰进入杭州萧山区有着重 要意义资本的青睐以及企业之间的收购，也体现了水果连锁行业正 在通过竞争优胜劣汰鲜丰水果与百果园在上海就已经开始正面 交锋，一条街上同时有百果园和鲜丰水果已是常态对于竞争， 张万华表示，没有竞争就没有进步 “但我们跟百果园还是略有不 同，定位比它略高，时令水果的占比也较高 ”据了解，鲜丰水果主要是跟国外的果品协会签订采购协议， 产地直供鲜丰水果门店的果品分为进口类（占 40%）、国产类 （占60%），其中国产类中有又20%的时令类，每家店的月度 SKU 不超过 100。
这也使得鲜丰水果的客单价和门店坪效都较高，保 证了门店的存活率毕竟在高成本下生存下来并盈利才是企业存 在的意义另一个方面，因为周转率高，又是产地直供，我们在浆果类 水果上，例如苹果、葡萄等，也很有优势张万华说，五大仓储 物流中心（4 个已启用）发挥了重要作用目前，鲜丰水果已建成并启用杭州东西大道冷链物流仓储配 送中心、上海浦江镇漕河泾经济开发区仓储配送中心、安徽合肥 永辉仓储配送中心（与永辉合作），重庆超奇冷链物流仓储配送 中心，京津冀配送中心正在规划值得注意的是，鲜丰水果的门店从装修到开业只需要 10天 张万华告诉记者，因为货架以及各种陈列道具都是由公司统一定 制，全都标准化，大大降低了营运成本这也是通过一代一代门店摸索出来如鲜丰水果第四代门 店就采取原木式的田园风格，而第五代门店针对消费者生活品质 逐渐提升，定位城市生活馆，增加了休息区为了更好地做到差异化，鲜丰水果还不断加大产品开发力度 例如近年来的畅销品海南冰糖蜜瓜就是其 2013 年才研发成功的 新品种，皮薄肉脆，甜度高值得注意的是，蜜瓜里的种子都是 空心的，别人没法仿效种植，真正做到独有未来，鲜丰水果还 将加大对新品的研发力度，以及欧洲、澳洲等地新单品的引入， 改进产品供应链的同时增加产品差异化。
在互联网+的背景下，鲜丰水果在今年更是将电商提到战略 地位其实，早在 2009 年公司开始开拓电子商务渠道，目前已 建立起鲜丰官网、天猫旗舰店等多个电商销售服务渠道未来， 电商将更多地集中在会员营销、大数据累积以及门店 3 公里范围 内送货上门上当然这都要依赖于足够多的门店和会员，现在只 是个起点。