表 1 常见油脂的脂肪酸组成 (%)脂肪酸大豆油一般菜籽油低芥酸菜籽油花生油棉籽油葵花籽油油茶籽油玉米油米糠油十四碳以下脂肪酸ND-0.1NDNDND—0.1ND—0.1ND—0.1饱和酸7—11ND—0.3—豆蔻酸(S)ND-0.2ND—0.2ND—0.2ND—0.10.6—1.0ND—0.2ND—0.30.4—1.0棕榈酸(S)8.0-13.51.5—6.02.5—7.08.0—14.021.4—26.45.0—7.68.6—16.512—18棕榈一烯酸(M)ND-0.2ND—3.0ND—0.6ND—0.2ND—1.2ND—0.3ND—0.50.2—0.4十七烷酸(S)ND-0.1ND—0.1ND—0.3ND—0.1ND—0.1ND—0.2ND—0.1—十七碳一烯酸(M)ND-0.1ND—0.1ND—0.3ND—0.1ND—0.1ND—0.1ND—0.1—硬脂酸(S)2.5-5.40.5—3.10.8—3.01.0—4.52.1—3.32.7—6.5ND—3.31.0—3.0油酸(M)17.7-28.08.0—60.051. 0—70. 0 35. 0—67. 0 14. 7—21. 7 14. 0—39. 474—8720.0—42.240—50亚油酸(P)49.8-5911.0—23.0 15.0—30.0 13.0—43.0 46.7—58.2 48.3—74.07—1434.0—65.629—42亚麻酸(P)5.0-11.05.0—13.05.0—14.0ND—0.3ND—0.4ND—0.3ND—2.0<1.0花生酸(S)0.1-0.6ND—3.00.2—1.21.0—2.00.2—0.50.1—0.50.3—1.0<1.0花生一烯酸(M)ND-0.53.0—15.00.1—4.30.7—1.7ND—0.1ND—0.30.2—0.6—花生二烯酸(P)ND-0.1ND—1.0ND—0.1—ND—0.1—ND—0.1—山嵛酸(S)ND-0.7ND—2.0ND—0.61.5—4.5ND—0.60.3—1.5ND—0.5—芥 酸 (M)ND-0.33.0—60.0ND—3.0ND—0.3ND—0.3ND—0.3ND—0.3—二十二碳二烯酸(P)-ND—2.0ND—0.1—ND—0.1ND—0.3ND—0.3—木焦油酸(S)ND-0.5ND—2.0ND—0.30.5—2.5ND—0.1ND—0.5—— ND—0.5—二十四碳一烯酸(M)—ND—3.0ND-0.4ND—0.3—ND———注:数据来源：GB1534-2003, GB1535-2003, GB1536-2004, GB1537-2003, GB10464-2003, GB11765-2003, GB19111-2003,GB19112-2003;ND表示未检出,定义为0.05%。
表2常见油脂的S：M：P的比例油脂S ： M ： P油脂S ： M ： P菜籽油0.17：1.98：0.85葵花籽油0.30： 0.48： 2.22大豆油0.42：0.67：1.91亚麻籽油0.32： 0.61： 2.07花生油0.42：1.72：0.86棕榈油1.43： 1.16： 0.41棉籽油0.61 ： 0.54 ： 1.85猪脂肪油1.42 ： 1.32 ： 0.26注：S为饱和脂肪酸，M为单不饱和脂肪酸，P为多不饱和脂肪酸。