菊花鱼的刀法3.将整块鱼肉切成菊花状2.再垂直下刀继续切割5刀，并保持鱼皮相连3.将整块鱼肉切成菊花状教你如何片鱼片鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的将鱼头、鱼尾切下去脊骨将脊骨切成小段将鱼头从当中劈开将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状滚刀块的切法1、先斜切一刀2、把切面翻朝上面3、在切面的二分之一处（根据要切的块的大小而决定）斜切4、再把上一次的切面翻朝上面5、还是在约二分之一处斜切这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。