酸奶生产工艺流程图原料乳( 验收、冷贮)净乳 ↓ 标准化( 脂肪标准化和增加固形物、添加脱脂乳粉或浓缩乳、添加蔗糖、稳定剂) ↓乳酸菌种→母发酵剂→工作发酵剂 预热( 60～70℃) ↓ ↓均质( 15到20Mpa) ↓ ↓ 杀菌( 95℃ 3～5min、85℃ 30min、 120℃3～- 5s) ↓ 冷却( 43～45℃) ↓↓ →→→→→→→→→→↓向凝固型加香酸奶添加香料、添加发酵剂( 2～3%) ↓培养罐培养( 41～43℃2～3h)↓添加发酵剂( 2%～3%) ↓ ↓灌装( 零售用小型容器) 搅拌( 添加果料或果酱) ↓用培养室或温水槽培养( 41～43℃2- 3h)↓冷却到20～30℃↓冷却到20～30℃↓向小型容器灌装 ↓冷藏( 0～4℃)冷藏( 0～4℃) ↓ ↓天然或加香凝固型酸 ↓ ↓天然或加料搅拌型酸奶 。