生干坚果质量等级要求开心果Pistachio （征求意见稿）2013- ××-××发布 2013- ××-××实施中 国 食 品 工 业 协 会 坚 果 炒 货 专 业 委 员 会 发 布I前 言本质量等级要求是行业自律，企业诚信经营的规范性技术文本由中国食品工业协会坚果炒货专业委员会组织，广东省南方坚果行业协会（筹）执笔起草本要求依据 SB/T10671-2012《坚果炒货食品 分类》和 SB/T10670-2013《坚果与籽类食品 术语》的规定，以及相关法规、标准，对生干坚果不同类别进行质量等级要求规定本要求文本参考了我国及美国和其他国家相关产品标准本要求主要起草单位：本要求参与起草单位：本要求的附录 A、B 为资料性附录本要求首次发布1开心果1 范围本标准规定了生干开心果的术语和定义、质量要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存的要求本标准适用于生干开心果的生产、检验和销售2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191 包装储运图示标志GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.19 食品安全国家标准 食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.37 食品安全国家标准 食用植物油卫生标准的分析方法GB 16326 坚果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法SB/T 10670 坚果与籽类食品 术语JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检疫总局令第 75 号（2005） 定量包装商品计量监督管理办法3 术语和定义SB/T 10670中的术语与定义适用于本标准，下列术语和定义适用于本标准3.1 开心果 pistachio阿月浑子指 漆 树 科 黄 连 木 属 植 物 阿 月 浑 子 的 种 子 ， 拉 丁 文 为 ： Pistacia vera L.。
3.2 自然开口 natural opening指 果 壳 自 然 全 开 ， 且 容 易 用 手 剥 离 或 果 壳 自 然 半 开 或 小 开 、 但 仍 可 用 手 剥 离 开 果 壳 及 果 仁 的 3.3 人工开口 artificial open指 通 过 人 工 使 果 壳 全 开 ， 且 容 易 用 手 剥 离 或 人 工 使 果 壳 半 开 或 小 开 、 但 仍 可 用 手 剥 离 开 的 开心 果 23.4 闭口开心果 closed shells指果壳没有打开或开口大小没有超过2mm×6mm的开心果3.5 果壳破损 shell damaged指 果 壳 非 正 常 开 裂 使 果 仁 已 暴 露 在 果 壳 外 3.6 果壳缺陷 shell defects指 果 壳 上 的 瑕 疵 这 些 缺 陷 包 括 但 不 局 限 于 闭 口 ， 开 口 不 在 侧 缝 、 有 附 着 物 的 果 壳 ， 浅 色 斑点 、 深 色 斑 点 以 及 其 它 有 损 外 观 的 缺 陷 3.7 开口不在侧缝 the split is not on suture指 开 心 果 的 开 口 没 有 在 侧 缝 处 。
3.8 果壳附着物 adhering hull指 原 生 果 苞 残 存 物 覆 盖 了 1/8或以上的 果 壳 3.9 浅色斑点 light spots指 原 生 的 黄 色 、 淡 棕 色 、 浅 灰 色 斑 点 ， 并 且 这 些 斑 点 覆 盖 了 果 壳 1/4的 大 小 3.10 深色斑点 dark spots指 原 生 的 深 棕 色 、 深 灰 色 、 黑 色 斑 点 ， 并 且 这 些 斑 点 覆 盖 了 果 壳 1/8的 大 小 3.11 果仁缺陷 kernel defects指 果 仁 上 的 瑕 疵 这 些 缺 陷 包 括 但 不 局 限 于 虫 害 、 不 成 熟 的 果 仁 、 变 质 果 仁 、 发 霉 果 仁 、 腐烂 果 仁 以 及 其 它 有 损 外 观 的 缺 陷 3.12 不成熟的果仁 immature kernels指 果 仁 的 大 小 大 于 果 壳 容 量 的 1/2， 但 小 于 3/43.13 斑点果仁 blemish kernels指 原 生 的 深 棕 色 或 深 灰 色 斑 点 覆 盖 了 1/8的 果 仁 3.14 昆虫损伤 pest damage指 果 仁 上 有 明 显 的 伤 痕 。
3.15 虫蚀 insect指 果 仁 上 有 部 分 昆 虫 、 虫 网 、 虫 糞 但 活 虫 在 果 仁 里 不 得 检 出 3.16 霉斑 mould spots指 果 仁 和 果 壳 上 的 明 显 霉 斑 3.17 变质 rancid指 果 仁 的 口 感 有 明 显 变 质 的 味 道 ， 不 新 鲜 不 属 于 变 质 33.18 腐烂 decay指 1/6以 上 的 果 仁 已 经 腐 烂 3.19 果仁缺陷率 kernel defect rate指 3.13－ 3.19段 里 描 写 的 缺 陷 ， 以 及 其 它 有 损 外 观 的 缺 陷 总 和 的 比 率 3.20 其它缺陷 other defects指 不 能 划 入 果 壳 或 果 仁 缺 陷 的 缺 陷 ， 这 些 缺 陷 包 括 但 不 局 限 于 果 仁 碎 片 、 空 壳 、 外 来 杂 质 、斑 点 3.21 空果 blanks指 开 口 的 带 壳 开 心 果 中 并 没 有 开 心 果 果 仁 、 或 者 只 有 半 个 果 壳 或 果 壳 碎 片 3.22 空壳 closed shell and blanks指 闭 口 开 心 果 内 没 有 开 心 果 果 仁 、 或 者 果 仁 的 大 小 不 足 果 壳 体 积 的 1/2。
3.23 外来杂质 foreign matter excluding shells and kernels指 叶 子 、 枝 条 、 果 苞 或 果 苞 片 、 杂 草 、 尘 土 、 碎 石 、 昆 虫 等 所 有 非 开 心 果 或 开 心 果 果 仁 的 物质 开 心 果 里 绝 对 不 能 掺 杂 玻 璃 、 金 属 、 活 昆 虫 3.24 杂质 foreign material指 能 通 过 直 径 1.98毫 米 筛 选 孔 的 开 心 果 果 仁 碎 片 3.25 松脫果仁 Loose kernels 指 没 有 外 壳 的 开 心 果 仁 4 质量等级要求4.1 感官要求开心果充分成熟，脱水良好,壳面洁净,外观形态完好,整齐具有开心果固有的气味和滋味,无异味4.2 等级指标要求生干开心果产品质量等级规格应附合表1的规定表 1 生干开心果产品质量等级规格要求项目 自然开特级（%） 自然开一级（%） 自然开二级（%） 自然开三级（%） 人工开口级（%） 闭口级 （%）闭口+开口不在侧缝 ≤闭口 ≤213263104104 —有附着物的果壳 ≤ 1 1 1 2 2 2斑点 ≤深色斑点 ≤72123253—3—3—3其它损伤 ≤ 1 1 2 3 10 —果壳缺陷果壳总缺陷率 ≤ 9 16 — — — —4果仁破损率 ≤ 3 6 6 6 6 6缺陷果仁率 (虫蛀、霉腐变质) ≤其中虫蛀 ≤314242424242果仁缺陷 果仁总缺陷率 ≤4 8 9 9 9 9空果及空壳 ≤空壳 ≤212121212121松脱果仁 ≤ 3 4 5 5 5 5外来杂质(玻璃、金属、或活昆虫不得检出) ≤ 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25斑点及杂质 ≤ 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25 0.25其它缺陷果壳破损 ≤ 4 5 6 6 6 6水分 ≤ 64.3 外观尺寸分级开心果应符合表2的要求，每28.35克（1盎司）的开心果数量，颗粒最大和最小的浮动都不超过10%。
表 2 开心果颗粒分级要求开心果大小标识 28.35 克 (每盎司)的平均开心 果数量（个）超大 ＜18特大 18—20大 21—25中 26—30小 30—32特小 ＞324.4 卫生指标应符合 GB 16326、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定，具体数值见附录 A4.5 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB2760 的规定4.6 净含量要求净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》5 试验方法5.1 感官在光亮度为 300~500lx 条件下，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，用目测检查色泽、颗粒形态和杂质，带壳产品应去除外壳后用目测检查仁的色泽；嗅其气味，尝其滋味与口感，做出评价5.2 质量指标用四分法取样500g（±5g），根据指标要求内容进行检测，以重量比计5.3 水分按 GB 5009.3 中规定的方法测定5.4 净含量测定按照JJF 1070中有关规定执行56 检验规则6.1 出厂检验出厂检验包括水分、感官要求、质量指标、外观尺寸分级6.2 型式检验型式检验项目为卫生指标，正常情况下每年检验 1 次6.3 检验组批和抽样同一产地，同一品种，相同质量等级的为一个检验批，从每批产品不同部位随机抽取2kg,分别做检验和留样。
6.4 判定规则6.4.1 检验结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品6.4.2 检验结果中有不符合本标准规定时，可以在原批次产品中加倍取样对不符合项复检，复检结果全部符合本标准规定时，判该批产品为合格品，复检结果中如仍有指标不符合本标准，则判该批产品为不合格品7 标签、标志、包装、运输、贮存7.1 标签、标志7.1.1 产品包装标签应符合相应国家标准和有关规定的要求7.1.2 储运图示的标志应符合 GB/T 191 的规定7.2 包装7.2.1 包装材料应符合相应的标准和有关规定的要求7.2.2 销售包装必须完整、不易散包7.3 运输运输工具应清洁、干燥、无异味、有篷盖运输中应轻装、轻卸、防雨、防晒7.4 贮存产品应。