蚌埠的饮食文化蚌埠的饮食文化从烧饼夹里脊窥视蚌埠的饮食文化-转说到蚌埠小吃，其实是一个概念，并不是具体的哪些小吃因为蚌埠小吃太多，而且在不断的融合，演变，创新很多小吃在净化的过程中，随时被筛选淘汰，所以蚌埠小吃成为一个概念在蚌埠的小吃只有经过竞争，流传下来的才能被称做特色，经典 蚌埠小吃的历史 1911 年津浦铁路正式开通，蚌埠就成为了华东重要的交通枢纽民国时期蚌埠作为当时新建的一个城市，安徽唯一一个城市（同时是省政府所在地） ，又是重要交通枢纽的多重身份，所以蚌埠开埠后，实际上是江苏、河南、河北等省外籍人多来蚌从事商业和服务业，在当时几乎完全是一个移民城市在加上蚌埠是连接民国天南海北（民国四大重镇：天津，南京，上海，北京）的津浦线的枢纽，所以大量的小吃与移民汇聚珠城，同时蚌埠本身位于中国南北交界线上（我国以淮河，秦岭做为南北分界线） ，所以各种食材，吃法习惯可以在蚌埠深根，蚌埠在当时被沿线地区称做食城 也因为上面的原因，蚌埠人主食是米面都有早饭，晚饭喜欢在外面吃这就造就了蚌埠的饮食，特色小吃繁多，竞争激烈，所以价格便宜本文下面开始介绍一些蚌埠的小吃，这些小吃是在市区各处，蚌埠人常吃的，而且不会是某些具体的店铺，因为如果是具体的店铺那就代表不了蚌埠的饮食文化。
（同时防止广告的嫌疑 ） 早饭主食类 蚌埠的早餐可谓一个字，强在家乡大家可能都不会在意，一旦离开家乡的成为在外游子就立刻能体会到蚌埠的早餐花样多，品种全汇聚南北风味，而且在市区那里都能吃到，同时又价格便宜，蚌埠人几乎都在外面吃早饭，是真正的百姓饮食 （所以我到外地几乎不吃早饭，寒 ） 烧饼夹里脊 烧饼夹里脊可以说是如今最具蚌埠味的特色小吃产生于伴随着 80 后成长的九十年代在蚌埠市区几乎哪里都能吃到，而外地却少见有个笑话说，一个蚌埠人到了外地，想烧饼夹里脊，找了半天找不到，最后他买了 2 个烧饼，跑到一个炸油炸食品的地方，让老板帮他夹起来，结果老板操着一口蚌埠话回答：“你是蚌埠得（dei）吧？”烧饼夹里脊是今天蚌埠饮食文化的典型代表，不仅仅因为具有独特的地域性，更重要的是他反映了蚌埠饮食相互融合，演变，创新的特点在烧饼夹里脊出现之前，蚌埠流行着一种“蚝油串” ，这种“蚝油串”起初通常是肉类穿成串，在油锅里炸，炸好后加上酱这种小吃的出现，迅速取代了“麻辣串”和“羊肉串” ，成为蚌埠人的最爱之后迅速与烧饼结合，成为蚌埠人最爱的早饭（是“最”爱，没有“之一” ） ，被称为“烧饼夹里脊” 烧饼夹里脊发展到今天，已经不在是简单的用烧饼夹着肉串了，本身的肉串已经变化的相当丰富，肉串，里脊，猪腰子，土豆片，干子（好多种） ，素鸡，小扁鱼，猪排，鸡排，螺丝肉（类似蜗牛的一种长在河里的小生物）……甚至是香蕉，知了等。
而每家店铺还会有自己的特色“蚝油串” ，特色酱料和特色烧饼烧饼夹里脊流行的另一个原因就是它很方便，不用像普通早饭必须做在店里吃，而是可以带着走，在路上吃，在公交车上吃，在早自习上吃（汗，不过蚌埠学生估计都这样吃过）……价格也很便宜，因为种类繁多，根据你吃的种类和多少，从 1 元一般到 3 元所以之后烧饼夹里脊也出现在了蚌埠人的晚饭里成为今天蚌埠的最特色小吃，当之无愧 （关于烧饼：由于蚌埠人有吃面食的习惯，蚌埠的烧饼也有很多种，最长常见的有猪油烧饼，即在烧饼表面摸上猪油在烧饼炉里烤的；在烤炉里帖着炉壁烤的烤烧饼；以及比较猛的人吃的大烧饼，钢帖子……） （关于酱料，基本上每家至少有甜酱和辣酱，虽然每家的甜酱和辣酱味道不同，但是多半蚌埠人会选择甜辣都要，这也是各地人的口味在蚌埠融合的一个体现 （有次我在外地，吃油炸食品，老板炸好问我要什么酱，我说甜辣都要，之后老板疯了……） ） 米饭团 不知道那里传来，还是蚌埠人自己发明，总之在蚌埠吃的人非常多外地好象也不是很多米饭团就是蒸好的糯米，黑米（自己选，也可以都要） ，在里面卷上火腿肠，香肠，油条等，在撒上白糖，小芝麻真是价格便宜味道好 水单饼 水单饼就是一张薄薄的饼（有的是用千张饼） ，卷上各种各样的菜（可以自己选） ，海带，包菜，雪菜，豆芽，干子……通常都有10 多种选择。
当然要是只是水单饼也不用拿出来说是蚌埠小吃了因为水单饼在蚌埠得到后期发展，可以加钱在里面加茶叶蛋，煎蛋，油条，面筋泡（类似油条，但是形状不一样） 油盒子 油盒子种类很多，就是面包着一些食物，做成薄薄的在油锅里炸里面有豆腐，细粉，牛肉之类的说的再清楚点，就是类似春卷啦 荷包 不知道这个该叫什么名字，名字很多就是类似混沌皮一样的皮，里面包着糯米，扣肉，香菇，在油锅里炸表面很脆，里面很香 包子 种类多种多样，肉包子，青菜包子，苔菜包子，三丁包子（冬瓜，扣肉，冬笋剁成小碎块，包在包子里）……还有小笼包（又叫小汤包，很小，咬开薄薄的皮，里面很多汤汁美味无比 ） （不要以为这些东西那个城市都有哦 ） 煎包 最早是一些回民的清真早饭店里买牛肉煎包，配合油茶（一种类似蚌埠辣汤的汤类，里面还加有花生米后来蚌埠人发现煎食物很好吃，所以，后来各种各样的油煎食品都出现，像煎小笼包，煎肉包，煎饺等 其他的还有很多，什么油条，蒸饺等一时也想不起来，而且那里都有，也就不说了蚌埠早饭还有一个特色，就是多数早饭，在晚上的小吃群里也能吃到实在太赞啦 早餐店汤类 下面来说汤类，蚌埠人早饭多为面食，所以汤类必不可少在蚌埠除了能吃到皖南的稀饭（皖南早饭几乎只有稀饭喝，而且还是米多水少的那种） ，北方常喝的酸辣汤，还有很多蚌埠本地特色。
沙汤，蛋汤 沙汤是蚌埠过去早餐里的一到美味，汤里有鸡架子，小麦等，不同店家还会加入木耳，千张等汤本身还有面粉，喝起来并非清水，而且有一点稠稠的感觉非常好喝只要加 5 毛钱，老板会用沙汤给你冲一个鸡蛋在里面，就成了蛋汤后来随着人民生活水平的提高，蛋汤基本代替了沙汤，现在基本都是卖蛋汤了，偶然有店家买沙汤，固名字也叫“空汤” （PS.我一朋友在外地工作（北方） ，每天实在吃不下早饭，一天突然看见有家店牌子上写着“蛋汤 1 元1 碗” ，立即坐下点了一碗蛋汤可是老板端上来后一看，才傻眼了，原来那里的蛋汤是一碗清水加一个荷包蛋 ） 辣汤 最便宜，实惠的一种汤通常只要 5 角说是辣汤，其实完全不辣，也没有辣椒，很清淡里面是海带，千张等（每家还有点小区别，小配方） ，也是有点稠喝起来味道非常好 酸辣汤 据说是从北方传过来的一种汤，喝起来又酸又辣，有苜蓿，豆腐，千张等，南方人第一次喝，可能喝不习惯，说是有点荤腥味，早晨实在喝不下不过习惯了就觉得非常好喝啦 甜汤 甜汤并不是主食中的甜汤，而是蚌埠早饭里特有的一种，通常里面有小元宵，山查，米酒等女生多数很喜欢 皮蛋汤 只知道里面有鸡肉丝，是不是有松花蛋还是什么别的，我实在吃不出来，总之非常非常的好喝。
豆腐脑 一般分为 2 种，荤的和素的，其实荤的就是有细粉的，素的就是全部是豆腐的里面有黄豆等可以加钱加牛肉 黑米粥等 黑米粥就是黑米加点葡萄干，稠绸的一碗，很实在 说道这些早饭，有的在其他城市也有，只是并非像蚌埠这样普遍，那里都能买到，而且每天很多人去吃很多地方人们早饭很简单，在家里简单吃点，所以实际上这些距离他们生活不是很贴近蚌埠还很厉害的一点就是这些汤类配合速食早饭类，很多都有杯装，袋装的版本除了普通的豆浆，牛奶，有杯装，袋装的版本，连甜汤，酸辣汤，皮蛋汤都有本地企业生产，卖早饭的地方直接放到水里加热温度就可以了买卖吃都非常方便哦，对了，蚌埠人早晨吃面的也不少，特色的面馆也有很多 晚饭聚餐类 火锅 虽然如今火锅哪里都有，但是这里提到蚌埠的火锅是有必要的在过去，火锅和现在几乎完全是两个概念，火锅是一个类似炉子的小东西周围加上铁圈，即火锅炉，把食物（主要是肉类）放进里面煮而后来，火锅开始演变，边成了一个锅，里面的食物种类也多了起来但蚌埠火锅不但革新的早，而且蚌埠人在上世纪 90 年代发明了改变新火锅历史的鸳鸯锅即一个锅里 2 种味道，用铁片阁开，而且蚌埠人把火锅嵌在了桌子里，做成专门的火锅桌。
后来逐渐被外地所采用蚌埠的火锅还有一个特点就是酱料丰富，蚌埠人可能不在意，可是如果去南方，锅店里没有酱料，吃起来实在无味 （省内从合肥开始南方就没有酱了，他们店员还说，火锅里本身就有味道的 ） （目前在北方一些城市，火锅仍然以肉类为主，豆制品，蔬菜很少，更不要说蚌埠从韩国料理里借来的甜不辣等革新食物了蚌埠人，你们真幸福！） 大蚂虾（龙虾） 蚂虾现在被别的地方说成龙虾，是夏天配啤酒的美味但过去是没有人吃这种东西的蚌埠做了第一个吃蚂虾的城市，在上世纪七八十年代，蚌埠人就开始吃蚂虾了，蚌埠的餐饮业也开始研制蚂虾的制作方法，从开始的在锅里煮，炒，到现在的煮，炸，炒，焖在加上每家的不同配料喜欢吃蚂虾的人越来越多，在蚌埠各地都能吃到，老市区内还形成了一条蚂虾街更是美味蚂虾的聚集地每到夏天，蚂虾街人山人海你可以去那里自己挑选 活的蚂虾，很快就可以吃到正宗的蚌埠蚂虾可惜的是，蚌埠人就像广大朴实善良的中国人一样，粗心大意的被韩国人注册去了端午节，蚌埠的蚂虾也被某城注册了“龙虾节” 不过吃蚂虾还是来蚌埠，味道最好，最正宗 烧烤 小时候喜欢吃羊肉串，当时就像要是能把这个当饭吃就好了于是后来烧烤在蚌埠流行了……烧烤的食物现在也多了起来，肉串，鸡翅，羊排，蹄筋，板筋，玉米等等等等。
当然这个现在在很多城市都流行了，只是在蚌埠吃的人很多就是了还有伟大的鸡尖................介绍外地朋友吃之前，我是不会说这个其实是.......) 特色小吃类 豆芽干 豆芽干可以说是蚌埠人发明的特色小吃的代表通常晚上有很多蚌埠人会去在小吃街里或者大排挡里吃饺子，混沌，面条等后来人们觉得光吃饺子好象不是很过瘾于是蚌埠的小吃铺发明了一种小菜，就是豆腐干，豆芽，茶叶蛋，加上配料在锅里煮不知道他们在汤料里加了什么把简单的食材变的如此美味当然茶叶蛋是另外卖的 - 麻辣串 现在似乎已经不流行了，地位逐渐被蚝油串（烧饼夹里脊）取代不过还是能在一些小吃街里吃到是类似毛线针的木头棒穿上各种素菜，海带啦，千张啦，鹌鹑蛋啦……然后在清水里煮，拿出来的时候加上酱食物里尤其是以豆制品居多，蚌埠的豆制品真是无敌 （豆制品方面，不知道和蚌埠最近的邻居“淮南”有没有关系 麻辣串（改） 不知道这些算不算麻辣串，因为制作方法一样，但是材料不一样，通常是荤的，而且锅里不是用清水，是把调料加到锅里和食物一起煮像百大后面的小吃群里很多，其他各地也都有什么鸡肠串啦，鹌鹑蛋串啦，肉串啦 鱿鱼串 虽然也是串串类，可是通常鱿鱼串的店家只买鱿鱼。
鱿鱼的不同部位归类起来穿成串，价格也根据部位不同不一样是把鱿鱼放到铁板上加上调料，煎，炸？也不知道应该怎么形容他们的制作方法，总之鱿鱼铁板烧很好吃 炸豆饼 在一些炸馓子的地方，能买到这种炸豆饼豆饼是一种豆制品，非常好吃，通常是买来炒菜用的后来蚌埠人发明了把他们炸着当零食吃也可以当小菜别有一帆风味 （都不像豆饼的味道了，呵呵 ） 烤梨 很多地方都有烤红薯卖，可是蚌埠人在烤红薯的炉子里多烤了一个东西——烤梨蚌埠人最早发明的烤梨对梨本身是先经过加工的，据说要先用冰糖淹制，之后再烤熟不过现在只有几家专门烤梨的店还继续淹制了，可能是淹不淹味道差别不是很多吧，呵呵 糯米藕 把糯米灌在藕里，然后在锅里煮，锅里还有米酒或者其他什么甜甜的料子把甜味完全渗透进藕中吃的时候，老板会帮你把藕切成片片一片一片的藕夹着糯米藕断丝连又好看又好吃 冰酒酿 在蚌埠消费很便宜冰酒酿就是过去一种夏天很好喝的超级便宜的蚌埠饮料蚌埠人在自制汽水里加上大冰块，放在专门的容器里使得在炎热的夏天，冰酒酿喝起来也非常冰喝的时候加上水果罐头，豉豆，米酒，味道好级啦可能是冰块本身看起来不卫生，或者是蚌埠人有钱了这种几毛钱的便宜饮料渐渐消失了。