1,维生素pp（B5）,-------李秋芳,2,四 、维生素PP和辅酶、辅酶,维生素PP:烟酸(烟酰胺，尼克酸，维生素PP，抗癞皮病因子，维生素B5等)是具有生物活性的全部吡啶-3-羧酸及其衍生物的总称它是人体必需的13种维生素之一，是一种水溶性维生素.它是所有维生素中结构最简单、理化性质最稳定的一种维生素，烟酰胺是它在动物体内的主要存在形式属于维生素B族.包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺烟酰胺是烟酸的酰胺烟酸和烟酰胺环上第4.5位间的双键可被还原，因此有氧化型和还原型尼克酸（烟酸）（nicotinic acid） （吡啶-3-羧酸）,尼克酰胺（烟酰胺）（nicotinamide）,.,3,其氨基化合物为烟酰胺或尼克酰胺，二者都是吡啶的衍生物为无色晶体.尼克酸及尼克酰胺，前者熔点为236,后者熔点为129131，是维生素中较稳定的，不被光、空气及热破坏溶于水及酒精与溴化氰作用产生黄绿色化合物，可作为定量基础烟酸、烟酰胺均溶于水及酒精，25时，1g烟酸可溶于60ml水或80ml酒精中，但不溶于乙醚；烟酰胺的溶解度大于烟酸，1g可溶于1ml水或1.5ml酒精，在乙醚中也能溶解烟酸和烟酰胺性质比较稳定，酸、碱、氧、光或加热条件下不易破坏；在高压下，120，20min也不被破坏。
一般加工烹调损失很小，但会随水流失由尼克酰胺形成2种尼克酰胺核苷酸类辅酶: 尼克酰胺-腺嘌呤二核苷酸(NAD, 辅酶) 尼克酰胺-腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP, 辅酶),.,4,,O,+,,尼克酰胺-腺嘌呤二核苷酸（nicotinamide adenine dinucleotide，NAD+）,尼克酰胺-腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamide adenine dinucleotide phosphate，NADP+）,1.在体内，烟酸与磷酸核糖焦磷酸结合成辅酶NAD Nicotinic acid + PRPP + ATPNAD+,2.DAD再和ATP反应生成辅酶NADPNAD+ + ATP NADP+ +ADP NAD和NADP它们都是脱氢酶的辅酶，是生物氧化过程中不可缺少的递氢体,P,.,5,生理功能：,烟酸主要是以辅酶的形式存在于食物中，经消化后于胃及小肠中吸收吸收后以烟酸的形式经静脉进入肝脏1）构成辅酶I（CoI）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及辅酶（Co）或烟酰胺腺嘌呤二核苷酸（NADP+）烟酰胺在体内与腺嘌呤、核糖和磷酸结合构成辅酶和辅酶，在生物氧化还原反应中起电子载体或递氢体作用。
2H,1+,4,-2H,2）保护心血管有报道，服用烟酸能降低血胆固醇、甘油三酯（TG）及-脂蛋白浓度和扩张血管大剂量烟酸对复发性非致命的心肌梗死有一定程度的保护作用，但烟酰胺无此作用，其原因不清 3）维持神经组织的健康尼克酰胺对中枢神经及其交感神经系统有维护作用，缺乏会导致神经损害和精神紊乱，但注射其辅酶无效证明其不仅作为辅酶参加代谢，还可能有其他作用4） 尼克酸可使血管扩张，使皮肤发赤发痒，尼克酰胺无此作用大剂量尼克酸有降低血浆胆固醇和脂肪的作用6,缺乏症：,膳食中长期缺乏维生素PP所引起的疾病为对称性皮炎，又叫癞皮病(pellagra)在狗发生黑舌病 癞皮病患者的中枢及交感神经系统、皮肤、胃、肠等皆受不良影响主要症状为对称性皮炎,消化道炎和神经损害与精神紊乱，两手及其裸露部位呈现对称性皮炎中枢神经方面的症状为头痛、头昏、易刺激、抑郁等 Trp可转变为尼克酰胺，玉米中缺乏Trp与尼克酸，故长期只食玉米易患缺乏症 烟酸缺乏可引起癞皮病此病起病缓慢，常有前驱症状，如体重减轻、疲劳乏力、记忆力差、失眠等如不及时治疗，则可出现皮炎（Dermatitis）、腹泻（Diarrhea）、和痴呆（Depression）。
由于此三系统症状英文名词的开头字母均为“”，故又称为癞皮病“”症状7,食物来源： Vpp在自然界分布广泛，肉类、谷物及花生含量丰富在体内色氨酸可转变成尼克酰胺成人男子 60mg Trp 合成 1mg 尼克酰胺烟酸及烟酰胺广泛存在于食物中植物性食物中存在的主要是烟酸，动物性食物中以烟酰胺为主烟酸和烟酰胺在肝、肾、瘦畜肉、鱼以及坚果类中含量丰富；乳、蛋中的含量虽然不高，但色氨酸较多，可转化为烟酸谷类中的烟酸存在于种皮中，故加工影响较大玉米含烟酸并不低，甚至高于小麦粉，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病其原因如下：）玉米中的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用色氨酸含量低如果用碱处理玉米，可将结合型的烟酸水解成为游离的烟酸，而易被机体利用有些地区的居民，虽然长期大量食用玉米，由于玉米经过处理，已形成游离型，并不患癞皮病我国新疆地区曾用碳酸氢钠（小苏打）处理玉米以预防癞皮病，收到了良好的预防效果作用与用途】本品有较强的扩张周围血管作用，临床用于治疗头痛、偏头 痛、耳鸣、内耳眩晕症等,尼克酰胺的副作用较小（如引起面部、颈部发赤发痒和烧灼感），医疗及营养上多用尼克酰胺 大剂量（38g/日）可损害肝脏。
8,,Thank you,/10/29,.,9,。