第一章质量也称品质，一组固有特性满足要求的程度是反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和⑴“实体”是指可单独描述的研究的事物⑵“需要”是指顾客的需要，也可指社会的 需要及第三方（政府主管部门、质量监管部门、消费者协会等）的需要质量特性是指产品所具有的满足用户特定（明确或隐含的）需要的，能体现产品使用价值 的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性不同产品又不同质量特性，可分为有形产品质量特性、服务质量特性、过程质量特性和工作质量特性4 类质量观可分为符合型质量观和用户型质量观1）符合型质量观：以产品符合设计要求来衡量产品质量⑵用户型质量观：由美国质量管理学家朱兰提出，他认为质量就是适用性，因此也称适用性质量观是以用户为中心思想朱兰质量螺旋模型① 产品质量的全过程包括了 13个环节，这13个环节按逻辑顺序串联，构成一个系统系统转运的质量取决于每个环节的运作的质量和环节之间的协调程度② 产品质量的提高和发展的过程是一个循环往复的过程③ 产品质量的形成过程中人是最重要、最具能动性的因素④ 质量管理是一项社会系统工程，企业内部的质量管理离不开社会各方面的积极和消极的影 响朱兰质量螺旋模型可进一步概括为3个管理环节：质量计划、质量控制、质量改进 质量管理是明确质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质 量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。
质量方针是指由本组织管理层正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向质量体系是为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源① 质量体系是质量管理的核心和载体是组织的管理能力和资源能力的集合② 质量体系有两种形式：质量管理体系和质量保证体系质量管理体系是组织根据或参照ISO9004 标准提供的指南所构建的，用于内部质量管理的质量体系而质量保证体系是 供方为履行合同或贯彻法令向供方或第三方提供的证明材料质量管理体系的基础是质量管理体系质量策划是指确定质量目标以及采用质量体系要素的活动 质量控制是为达到质量要求所采取的作业技术和活动质量控制的目的在于监视过程并排 除质量环节所有阶段中导致不满意的原因，已取得经济效益质量改进是指为向本组织及其顾客提供更多的效益，在整个组织所采取的旨在提高活动和 过程的效益和效率的各种措施质量保证是指为了提供足够的信任表明有实体能够满足质量要求，而在体系中实施并根据 需要进行证实的全部有计划和有系统的活动质量保证可分为内部质量保证和外部质量保证 内部质量保证取信于本组织的管理层，外部质量管理层取信于需方质量管理的发展历程（三全一多：全员、全过程、全面质量管理和多方法的质量管理） ⑴操作者的质量管理⑵工厂和领班的质量管理⑶检验员的质量管理⑷统计质量管理阶段⑸全面质量管理阶段：是一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客 满意和本组织所有成员及社会收益而达到长期成功的管理途径。
全面质量管理（TQC）的特点：①全员参加的质量管理② 全过程的质量管理③ 管理对象的全面性④ 管理方法的全面性⑤ 经济效益的全面性PDCA循环：PDCA循环，也由戴明提出，以计划（plan）、执行（do）、检查（cheek）、总 结（action）的工作循环模式来推动企业的质量管理工作⑴计划阶段:分析产品和服务中寸存在的主要质量问题，发现与国内外同类产品的质量差距,, 分析质量问题和差距形成因素，发现诸因素中的主要影响因素，制定质量目标计划，确定措 施和办法⑵执行阶段：实施质量目标计划，努力实现设计质量⑶检查阶段：检查验收计划执行情况和效果⑷总结阶段:在检查验收的基础上，把有效措施文件形式固定到原有的操作标准和规范中去PDCA4个特点：①周而复始②大环带小环③阶梯式上升④统计的工具食品质量是反映食品满足感官、营养、和安全明确需要的和隐含需要能力的特性之总和 食品质量包括感官质量、营养质量、安全质量食品安全质量是食品质量的核心 食品安全是指食品按其用途进行制作或食用时，不会使消费者受害的一种担保食品安全 不等于食品卫生食品质量管理包括 4 个研究方向：质量管理的基本理论和基本方法、食品质量管理法 规和标准、食品安全的质量控制、食品质量检验的制度和方法。
第二章（涵盖计算分析题） 计量值数据：是指用测量工具可以连续测取的数据，即通常可以用测量工具具体测出小数 点以下数值的数据，例如产品的重量、体积、硬度、温度、时间、PH等 计数值数据：是不能连续取值的，只能以个数计算的数据，或者说即使使用测量工具也得 不到小数点以下的数值，而只能得到如0,1,2,3 整数的数据总体：研究对象的全体，可以是有限的，也可以是无限的 个体：也叫样本单位或样品，构成总体或样本的基本单位 产品质量的波动（任何一个生产过程总存在着质量波动；质量波动是客观存在的是绝对的） 波动主要原因 （4M1E）：人（Man）：操作者的质量意识，技术水平及熟练程度、身体素质等机器（Machine）:机器设备、工具的精度和维护保养状态原材料（Material）:材料的成分、物理性能和化学性能方法（Method）:加工工艺、工艺装备、操作规程、测试方法等环境（Environment）:工作地点的温度、湿度、照明、噪声和清洁条件㈡ 波动可分为正常波动和异常波动① 正常波动是由偶然性、不可避免的因素造成的波动这类波动的数据数值和正负符号是不 定的，但服从一定分布规律，数值离开平均值越大的数据越少。
正常波动是质量管理中允许 的波动② 异常波动是由系统性原因造成的质量数据波动这类数据其散差的数值和正负号往往保持 为常值，按一定规律变化，带有方向性生产过程如果出现这种现象，生产过程往往处于失 控状态，异常波动是质量管理中不允许的波动样本极差：一组数据中极大值和极小值之差标准方差： 一样本标准差： 一分层法：又叫分类法或分组法，就是按照一定的标志，把搜集奥德原始数据按照不同的目 的加以分类、整理、归纳，以便分析影响产品质量的具体因素调查表法：又称检查表、核对表、统计分析表，它是用来检查或记录、收集、和积累数据， 并能对数据进行整理和粗略分析的统计图表常用调查表有：不合格项目调查表，缺陷位置 调查表，质量分布调查表，矩阵调查表排列图：又称帕累托图，是寻找主要问题或影响质量的主要原因所使用的一种重要的分析 工具按重要性循环表示一项目对整体的影响，排列改进顺序排列图分析：通常把问题分为三类，A类属于主要或关键问题，在累计百分比80%左右；B 类属于次要问题，在累计百分比80%-90%； C类属于一般问题，在累计百分比90%-100%因果图：分析和表达因果关系，通过识别症状，分析原因，寻找改进措施，促进问题解决。
用于分析质量特性（结果）与可能影响质量特性因素最有效简单的方法，是一种系统分析法直方图：是频率直方图的简称，是通过对数据的加工整理，从而分析和掌握质量数据的分 布状况和估算工序不合格品率的一种方法直方图的定量描述：描述直方图的关键参数有两个，一个是平均值 ，另一个是标准偏差S平均值 表示数据的分布中心位置，它与规格中心M越靠近越好标准偏差S表示数据 的分散程度标准偏差S决定了直方图图形的“胖瘦” S越大，图形越“胖”表示数据的 分散程度越大，说明这批产品的加工精度越差控制图法：又叫管理图，它是用于分析和判断工序是否处于控制状态所使用的带有控制界 限线的图产品总体的质量特性数据的分布一般服从正态分布规律，由正态分布性质可知， 质量指标值落在±3 范围内的概率约为99.7%；落在±3 范围外的概率只有0.3%第二章题目：12.测量50个蛋糕的重量（N=50）,重量规格为（310+_8） g,如下表请做分布表并做直方图，对图形进行分析13083173063143082315306302311307330531030930530443103163073033185309312307305317631231530531630973133073173153208311308310311314930431130930931010309312316312318仃最大315317319314320仃最小304306302303304答：将其分成7 组① 全距 R=L-S= 最大值-最小值=320-302=18② 组数K=10，组距 -一③ 第一组下界=S（最小值）-（测定单位x0.5）=302-0.5=301.5④ 第一组上界=下界限制+组距=301.5+h=304.5⑤ 各组的组中值：X=±界限制下界限制⑥ 第二组依此类推⑦ 划次数分配表，如下表：分綜15105——次魏&画直方图UL=318SL=302 CL=31O：X-311I ,6 75_ i —13.某饮料厂生产的固体饮料橘梅晶的每个内包装小袋的重量规格为(50+-0.5)(49.5~50.5)g。
用甲、乙、丙三台包装机包装，检查的质量特fix、s分别列于下表，请判别哪台包装机产生的工序质量最好？特征值甲乙丙X50.2049.7049.80S0.150.150.10答：平均值 表示数据的分布中心位置，它与规格中心M=50g越靠近越好，标准偏差S表 示数据的分散程度， S 越大，说明分散程度越大，加工精度越差；故根据上图可以看出甲、 丙包装机出的产品其值更接近规格中心M=50g，从标准偏差S的角度丙包装机的加工精度 较甲、乙更高更好第三章 质量成本含义：质量成本有时也叫质量费用它是质量体系的一个重要要素 ISO9004-1 中指出，质量成本一般可划分为由内部运行而发生的质量费用和由外部活动而发生的质量费 用ISO 8402给出了质量成本的定义，所谓质量成本(guality costs)是指“为了确保和保证满 意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失 "质量成本分为两部分：运行质量成本(operating quality costs)和外部质量保证成本(external assurance quality costs)运行质量成本是企业内部运行而发生的质量费用，又可分为两类: 一类是企业为确保和保证满意的质量而发生的各种投入性费用细预防成本和鉴定成本；另一 类是因没有获得满意的质量而导致的各种损失性费用。
如内部故障成本和外部故障成本外 部质量保证成本是指根据用户要求，企业为提供客观证据而发生的各种费用运行质量成本的构成：① 预防成本：致力于预防产生故障或不合格品所需的各项费用② 鉴定成本：评定产品是否满足规定质量要求所需的鉴定、试验、检验和验证方面的费用③ 内部故障成本：在交货前产品为满足规定的质量要求所发生的费用④ 外部故障成本：交货后，由于产品未满足规定的质量要求所发生的费用 质量成本的优化：所谓质量成本的优化，就是要确定成本各项主要费用的合理比例，以 便使质量总成本达到最低值质量成本的构成：指预防成本、鉴定成本、 内部故障成本、外部故障成本质量成本之 间有一定比例关系，通常是①内部故障质量成本占质量成本总额的25%-40%②外部故障质 量成本占到 2。