超越自我追求卓越第—章：店面筹备手册目录店面前期规划第二章：店面设计第三章：组建筹建团队第四章：人力资源筹备第五章：营业用物料选配与采供第六章：财务管理筹备第七章：市场营销筹备第八章：产品筹备第九章：试营业与开业第十章：筹建倒计时工作项目安排表第一章店面前期规划店面的规划是做好店面设计、店面成功建造、取得良好投资回报的前提，也是在整个店 面生命周期中最能体现眼光与智慧的环节衡量一个店面项目筹备成功的标准是：定位准确，选址恰当；设计到位，风格独具；团 队得力，组织合理；专业达标，工期顺利；安全顺畅，开业走红；运营有序，顾客认同店面的规划包括七大项工作：（七定规划法）定点（选址与确定店址）、定位、定档（确定店面档次）、定规（确定店面规模）、定类（确 定店面特色与类型）、定能（确定店面功能及配套）、定资（确定总投资规模、资金筹措方式、 资金供应方式等）一、店面选址环境掌握1、选址因素与要点参考：选址要素要点参考地域的选择1、目标地的城市形态，未来发展计划；3、 现在和未来进餐人数预测；4、 当地现在和未来消费水平；5、 综合交通情况（包括铁路、公路、高速公路等基础设施 情况和运输能力）；6、 主要经济产品的生产规模；地理位置的选择1、 主要交通类型；2、 周边地段土地开发、城建与市政工程的基础情况（包括 供排水、煤气、供电、供热等）3、 建设地段前面道路宽度、周边道路；4、 地段用途类别、城建规划；5、 面积、地价；6、 其他同业竞争者及其规模、特点、业绩、顾客群等；7、 其他条件：如朝向、层高等人文条件的了解1、 当地风俗、传统习惯等；2、 历史灾害灾难、重大事件；3、 宗教；（回族要重点注意并明确标注）5、文化;2、店面选址的特殊性：1、 要有一定的特殊性：不仅要看当时的情况，更要看未来的发展。
2、 要注意借势和造势：1） 政势：如位于政治中心，周边政府部门多2） 商势：如位于商业中心区，周边大公司、大单位、商业大厦多等3） 景势：如位于著名风景区，或借助周边的景观；4） 人势：如位于人口稠密区域，人气旺盛，靠近高档住宅区等；3、 市场调研与分析的内容：1、 分析目标市场的地理环境；2、 分析店面周围的相关行业（如餐饮、住宿、旅游、娱乐、商业等）环境3、 分析产业环境和社会环境；4、 进行详细的市场调查和细致分析5、 调查本地区店面市场情况，分析竞争对手状况6、 调查目标市场，细分目标客户群二、准确定位：（―）、店面定位的内涵店面的定位主要是指市场定位、功能定位、文化定位店面市场定位即通过市场调查研 究分析，细分市场，最终确定为哪些或哪类客人服务，即目标市场客户群；店面功能定位即 根据市场定位，确定为目标客户人群提供哪些服务、哪类服务和哪种档次的服务等文化定 位是店面的灵魂，它决定了店面的内涵和个性，往往受地域文化、人文文化、企业文化等综 合影响二）、店面定位方法要在进行店面规划前，要认真考虑现有市场和未来发展，对店面地理环境、社会环境、 消费需求及趋势分析后，综合考虑建设店面的必要性，并总结现有店面的经营状况，明确新 建店面的规模、功能、定位、风格、投资等。
具体的店面定位方法有多种，但无论采取何种产品定位策略，新店面投资人和筹建者都 应当提出并回答以下问题：（注意参考品牌定位）1、 店面的对象是谁？店面的目标是什么？2、 店面在哪些方面与竞争对手有差异？怎样才能使自己与其不同？3、 店面在哪方面有可能占得先机？店面有可以利用的优势吗？4、 店面需要克服哪些不利条件？是否有可能变不利为有利？5、 在所有细分市场中，哪一个对本店面而言是最重要的？6、 店面如何扩大或改变习惯模式？7、 店面是否已经利用了有形和无形的优势？8、 顾客最有可能挑选店面提供的哪种产品？（三） 、定位要点：进行新店面的定位还要注意以下几点：1、 不能仅仅把店面定位理解成为确定档次2、 在做好店面市场定位的工作中，一定要让店面后续所有设计、产品都服从和服务于店 面定位3、 适时适度调整定位4、 店面装修改造是重新考虑市场定位的一个好机会四） 优化选址方案要考虑和评估的因素：1、 中长期市政规划，防范政府拆迁风险；2、 当地商业状况；3、 竞争性质评估4、 规模与外观；5、 地价6、 能源供应；（要求有130-200千瓦电量）7、 区域与交通8、 旅游资源；9、 公共服务与设施；（充分考虑停车位）第二章店面设计设计是一门涉及科学、技术、经济和方针政策等多方面的综合性艺术，是筹建程序中必 不可少的一个重要组成部分。
店面设计绝不仅仅是布局和装饰的问题，而且是包含多项新理念、新技术的综合性系统 性工程优秀的店面规划设计能为店面整体系统的科学性、环保性、舒服性和良性经营运行 打下了完好的基础，会使店面未来的经营和管理更加得心应手店面设计必须为店面经营和店面资产服务，坚决预防“面子工程设计”否则后患无穷―、店面设计的概念一般建设项目，按初步设计和施工图设计两个阶段进行设计加盟店公司提供平面图， 天花图，局部效果照片）（一）设计总概念店面设计包括整体规划设计、建筑设计（方案设计、结构设计等）、功能设计、景观设计、 室内装修与装饰设计、配套设计等，也可扩大概念至店面特色设计、文化设计等从店面筹建的流程来看，店面设计包括店面概念设计、图纸深化设计、图纸优化设计等从店面筹建的设计内容来看，店面设计可分为主设计和辅设计两大类主设计包括建筑 设计（地基设计、结构设计、抗震设计等）、内容装潢设计（室内设计）等辅设计包括灯光 设计、家具设计、艺术附属设施设计、服务流程设计、超高结构设计、综合机电设计、室内 外园景设计、特别灯光与声学设计、后勤区设计等从店面设计的基础对象来看，店面设计可分为新建店面设计、翻新改造设计两大类。
从设计的任务来看，可分为综合设计、分项设计、局部设计、细节设计店面设计是理性设计与感性设计的高度统一，它的第一个切入点就是为经济效益这一目 标服务店面设计的目的是为投资者和经营者实现持久利润服务，要实现经营利润，就需要 通过满足客人的需求来实现我国店面业界著名专家魏小安先生说：从店面的设计来看，第一是结构，第二是功能， 第三是盈利空间，最后才是形式室内设计的内容：1、 室内设计的空间形象的设计：2、 室内设计的室内空间围护体的装修：3、 室内设计的室内陈设艺术设计：4、 室内设计的室内物理环境设计处理：（二）、影响因素：1、 店面定位：任何一个设计师在设计店面之初需要考虑的就是要建造一个什么类型的店 面，也就是要符合店面的市场定位、类型定位、功能定位等，然后才能进行专业化的设计2、 经营管理：设计是深入店面经营方方面面的过程，很多店面功能的组成部分都应成为 设计的重点店面设计要适合店面的经营和管理，也一定要适应店面的经营理念3、 客人需求：既要满足客人的功能性消费需要，更要注意满足客人的心理消费需要关 键是要营造一种温馨、安全、舒心的环境与气氛三）店面设计的评定：三性三懂1、 专业性：具有良好的美感、乐感和艺术感，对店面设计有深刻的理解以及丰富的经验 和成功案例，设计符合专业要求，能很好地理解客户和消费者的需求。
2、 前瞻性：设计理念符合潮流和店面行业发展趋势，熟悉新型材料3、 人文性：设计符合人性化，符合社会环保、节能等要求设计还要符合不同类型客人 的需要，使环境与客人之间产生一种自然而然的亲切交流感4、 懂市场：店面的设计要与市场相结合设计师要有强烈的市场意识，其设计目的不仅 仅是为了好看，更看重满足实用功能，能通过有效的设计来帮助投资方赚钱，提高店面的市 场影响力5、 懂节约：设计决定工程造价设计师能站在投资人的角度，通过对材料的处理或替代， 在不影响设计效果的情况下节约投资6、 懂店面：设计要符合店面的规模和类型设计师必须熟悉店面产品特性、运营与服务 流程、配比关系等，能站在客人的角度去进行设计，进行人性化设计二、新店面规划设计者的职责与定位店面规划与设计是一个复杂的系统工程，单纯靠建筑设计师和装潢设计师是无法完成的， 具体实施中应投资人、建筑设计师、店面管理专家三方的共同参与、密切配合、协同作战、 集中经验与智慧角色职 责备 注投资人根据市场调查和需求敲定店面的档 次和规模对新建店面提出明确的文化主题，确定店面的文化定位为设计开题筹资和提供资金保证筹建正常所需小尾羊公司查看、审查设计方案，随时提出修改 意见以保证建筑结构能满足店面正常运 作的需要建筑设计师进行并完成建筑设计在与投资人、店面管理专家反复协 商、探讨、交流中完成设计三、店面总体设计中存在的问题1、无中生有：投资者在决定进行店面设计前，由公司专业部门协助投资者必须先完成市 场调研、店面选址、店面定位、店面规模档次确定、项目可行性分析等工作。
决不允许投资 人没有认真做好总体设计的前期工作，就直接开始了店面设计工作2、 金玉其外：外观很漂亮，但内部功能规划、装修与装饰设计等一塌糊涂，设计很不专 业，实用性很差，更缺少艺术性3、 偷换概念：许多建筑结构、设施设备、功能布局等不能满足店面专业经营的需要，先 天不足，但后天已经无法改动了4、 全盘模仿：没有因地制宜，也没有与满足店面经营和消费者的需要相挂钩，只是单纯 模仿某一店面或综合模仿多家店面，甚至继承了原有设计的一些错误地方，导致新店面只是 某一店面的复制，店面外观设计和功能设计千篇一律，毫无进步与创新5、 文化沙漠：店面可以为顾客创造多种文化：建筑文化、服务文化、管理文化、产品文 化但现在很多新建店面的设计缺少主题，过分追求时尚，整个设计没有灵魂、没有特色， 局部甚至是莫名其妙6、 单兵作战：由于设计力量单薄，设计图纸常常漏洞百出，很难出精品设计7、 缺少统筹：设计和施工没有进行系统性统筹，多数情况为施工指挥人员简单审阅即获 通过并实施8、 老板视角：设计师并不熟悉店面的经营管理和顾客需求，也不以满足店面经营管理和 客人消费需要为设计理念，在设计店面时往往只从店面投资人的角度思考问题，以能够达到 老板（投资人）的满意、为最终设计目标。
9、 个人意志：投资人将个人的意志、特殊喜好强加到店面设计中来，违背了店面经营管 理的客观需要10、 旧人新衣：投资人没有进行系统研究和分析，把原有的建筑物等进行修补，进行包 装，改造成新店面，整体上距离现代店面的要求相去甚远，有待进一步设计和改造从事店面项目的投资者要使自己的店面适应市场需求，就要深刻了解店面的使用功能和 发展趋势要保证项目定位准确就要先做好市场调研，提出整个店面设计的思路对于每一 个部位的设计要求都要心中有数，对设计公司要提出各个部位的设计要求，越细致越深入越 明确越好在店面规划设计中要选择具有一定设计水平的设计公司，以做好店面规划设计工 作四、店面设计理念：1、 绿色环保设计2、 与时俱进创新设计3、 精益设计4、 适度设计5、 水电路是重中之重6、 低成本高效果7、 人性化设计8、 文化性设计9、 主题设计10、 前后台并重五、 店面设计原则：1、 设计要围绕和迎合满足客人的心理需求；2、 设计服务和服从于经营定位原则；3、 现代店面不论类型、规模、档次、外观如何，其内部功能均应遵循分区明确、联系密 切、前后台分开的原则。