焦糖的冷知识 1.制作焦糖的方法是什么? 焦糖制作方法通常是食糖调水后加热至水分煮干，熔糖也煮出颜色即 完成 既然第一个步骤就是把水煮干，为什么事先还要加水？加了水， 师才能在一开始就以高温煮糖而不必担心把糖烧焦，此外，加水还可以 长糖浆的烧煮时间，让糖有更长的时间开展反应，使糖散发更为强劲的风 味；若是只对糖加热，时间就得缩得非常短，产生的风味也比较淡水 能强化蔗糖的转化作用，分解成葡萄糖和果糖 把糖桨放进微波炉加热和 以普通炉火烧煮相比，产生的风味组合略有不同一旦触发焦糖化反应， 糖就会开始表现出颜色和风味，而这一连串的反应还会释出热能，如果 小心控制，热能就可能会把糖烧焦 最好准备一碗水放在手边，等焦糖 好了，就可以拿来为锅降温焦糖化反应过度，糖浆颜色就变得非常深 味道过苦，黏度过高，鞋变硬 2.焦糖的风味有何特点 单纯焦糖化的糖，香气就有好几种，散发的气味包括奶油和牛奶味 自醋双乙酰）、果香（脂和内酯）、花香、甜味、朗姆酒味和烘烤味 反应持 续开展，原本的糖逐渐破坏，产生的混合物甜味也变得更淡，酸味则越来越 明显，最后更出现苦味以及一种令人不快的焦味。
焦糖含有的化学产物，部 分具有良好的抗氧化作用，能够用来保存食品的风味 若是将含有蛋白质、氨基酸等成分的食材（例如牛奶或鲜奶油）和 混合一道烧煮，除了一般焦糖化反应之外，部分糖分也会随同蛋白质和基酸一起发生梅纳褐变反应，因此会产生更多样化的化合物，散发更浓的香气 3.我熬制焦糖为什么冷却后还是会黏手 熬制焦糖，是制作焦糖口味系列西点的根底 而熬制焦糖，貌似很难，好似是很高难度的技术活儿其实不然，熬制焦糖，只要掌握好几点关键，即使是初学西点的菜鸟也一样可以熬制出成功的焦糖！ 原料：糖一00克、热水吧0毫升 制作方法：一、将一00克糖和陆0毫升水倒入一个小奶锅慢慢煮至颜色成为金黄色 二、将剩余的二0毫升水慢慢倒入一里面，继续小火慢慢煮至二者完全融合三、焦糖要熬制成颜色发棕红色，这样焦糖就准备好了 操作关键：一、熬制砂糖的量要覆盖住锅底，所以如果熬制的量小，请用小锅而且用质材厚一点的锅比较容易成功 二、小火慢慢熬制，千万不能心中国而且不用搅动，加水的时候要特别小心糖喷溅 稍微晃动锅就好 清洗注意事项：焦糖模具不好刷洗，泡在热水里或者用热水煮一下，就很容易清洗了。
4.谁知道焦糖拿铁的含义 拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料 意大利人早晨的厨房里，照得到阳光的炉子上通常会同时煮着咖啡和牛奶喝拿铁的意大利人，与其说他们喜欢意大利浓缩咖啡，不如说他们喜欢牛奶，也只有咖啡才能给普普通通的牛奶带来让人难以忘怀的味道 意大利式拿铁咖啡需要一小杯意大利浓缩咖啡和一杯牛奶，其中牛奶多而咖啡少，做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶事实上，参加多少牛奶没有一定的规定，可依个人口味自由调配 如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的：底部是意大利浓缩咖啡，中间是加热到65~75℃的牛奶，最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫 冰拿铁咖啡利用果糖与牛奶混合增加牛奶的比重，使它与比重较轻的咖啡不会混合，成为黑白分明的两层，形成如鸡尾酒般曼妙的视觉效果，再加上冰块，给人一种高雅而浪漫的温馨感觉 按热鲜奶，浓缩咖啡奶泡的顺序往杯中倒，是为了制造分层效果，一般来说，以浓缩咖啡为底 再倒入热鲜奶、奶泡制作比较容易，可利用汤匙辅助倒入。
拿铁咖啡可参加各种加味果露，以变化口味 如焦糖、榛果、法式香草等添加的方式是先往杯中加15毫升加味果露，再依照上述步骤参加原料即可 如果参加焦糖酱15毫升，就成为焦糖拿铁咖啡（Caramel Cafe Latte） 第 4 页 共 4 页。