通过对麦当劳餐饮管理制度的调查，谈谈麦当劳公司培训课程的特点一、麦当劳公司发展简介 麦当劳公司（McDonald's Corporation）NYSE：MCD是全球最大的连锁快餐企业是由麦当劳兄弟和Ray Kroc在50年头的美国开创的、以出售汉堡为主的连锁经营的快餐店 1948年，美国人理查德和莫里斯·麦克唐纳兄弟，关掉了老式的餐馆，然后以一种不同的方式重新开业这就是位于加利福尼亚州圣贝纳迪诺路边的第一家具有真正麦当劳含义的餐厅 餐厅一改往日传统的供餐方式，所售食品如汉堡包、油煎食品，甚至奶昔和苏打水等饮料，全部采纳纸制品包装出售，由于出售的食品便于携带，那些驾车路过的人不用离车就能解决用餐问题，因此深受顾客欢迎另外，餐厅还采纳简洁、重复的流水作业方式制作食品就这样，在参照了工业流水线和商业厨房的基础上，一种新式快餐诞生了伴随着它的出现，一种新的生活方式也随之向全美各地扩散，以至后来影响到整个世界 1954年，雷·克罗克获得了麦克唐纳兄弟的麦当劳专营权，以麦当劳的经营方式在全世界推广麦当劳连锁店在克罗克以及继任者费雷德·特纳等人的带领下，对麦当劳的经营方式进行规划化麦当劳采纳颁发许可证的方法，对每一个分店进行规范化管理，确保所售食品能有统一的标准和质量，这一制度沿用至今；另外，麦当劳主要采纳临时工、计时工的方式，计时工占全部员工的比例达到95%以上（山口光太，1986），以降低劳动成本。
当前，麦当劳在全世界有30000余家分店在世界范围内推广，麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家麦当劳已经成为全球餐饮业最有价值的品牌在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式 在美国，最大的牛肉、猪肉和土豆的买主是“麦当劳”，最大的零售业主是“麦当劳”麦当劳”是美国头号玩具发放单位，也是儿童游乐设施最大的供应者96%的美国中小学生能认出“麦当劳叔叔”，1/8的美国蓝领工人给麦当劳干过活麦当劳的品牌是全世界最闻名的品牌黄色的双拱形M字比基督教的十字还普及 麦当劳的规模优势，使它获得了无可匹敌的竞争优势，如今麦当劳已经成为快餐行业的领袖麦当劳公司作为垒球性的快餐连锁集团．有其独特的经营、管理方式 二、麦当劳公司的经营与管理 1.经营理念管理和规范管理 在麦当劳的创立初期．就为自己设立了快餐店的三个经营理念．后来又加上“V”信念．构成麦当劳快餐店完整的 O、S、C、V经营理念 Q(Quality)——是指质量、品质麦当劳对原料的标准要求极高，面包不圆和切口不平都不用．奶浆接货温度要在4摄氏度以下．高一度就退货，一片小小的生肉饼要经过40多项质量限制检查等等因为麦当劳对顾客的承诺是恒久让顾客享受品质最簇新、味道最纯正的食品，从而建立起高度的信用。
S(service)——是指服务Service包括店铺建筑的舒适感、营业时问的便利性、销售人员的服务看法等微笑是麦当劳的特色．麦当劳每个员工所配戴的名牌上都有“一见你就笑”的字样和“笑脸”，全部的店员都面露微笑．活泼开朗地和顾客交谈、做事，让顾客感觉满足 C(Cleanliness)——是卫生、清洁在麦当劳员工规范中，有一项条文是“与其靠着墙休息，不如起身打扫员工上岗操作前需严格用杀菌洗手液消毒．规定两手揉搓至少20秒钟再冲洗，再用烘干机将手烘干假如接触了头发、衣服等东西就重新洗手消毒全部餐盘、机器都在打烊后彻底清洗、消毒．地板要刷干净餐厅门前也保持清洁 V(value)——是指价值意为“供应原有价值的高品质物品给顾客”麦当劳的食品经过科学配比．养分丰富、价格合理让顾客在清洁的环境中享受快捷的养分美食．这些因素合起来．就叫“物有所值”麦当劳强调“V”．意即要创建附加 新的价值，麦当劳用这准则来保证员工行为规范 麦当劳有自己的营销行为与营运手册他的创始人雷·克罗克先生认为．快餐连锁店只有标准统一持之以恒才能取得胜利手册中具体说明麦当劳的政策、餐厅各项工作的程序、步骤和方法，并且不断地自我丰富和完善。
2.人力资源管理(1)标准化的员工管理模式 麦当劳的人才体系像圣诞树——假如你实力足够大，就会让你升一层．成为一个分枝．再上去又成一个分枝，你恒久有升迁的机会，因为麦当劳是连锁经营通过这样的人才培育支配， 在麦当劳取得胜利的人都有一个共同的特点：从零起先，脚踏实地炸薯条、做汉堡包，是在公司走向胜利的必经之路 麦当劳北京公司总裁赖林胜曾经说过：“每个人面前都有一个梯子，你不要去想我会不会被别人压下来，你爬你的梯子．你争取你的目标我激励员工恒久追求卓越，追求第一当然，我们给每个人同等的机会．不搞裙带关系麦当劳并不嫌弃新人，大部分管理者都是从零起先做起的，并且在自身职位提高的同时要培育自己的接班人，否则就没有升迁机会在麦当劳．每个员工都是同等的上至管理层的店长和经理下到每个员工．都会给顾客点餐、端盘子每个员工都要接受工作检查和升迁机会：一般员工一起先就要接受SOC——岗位工作检查表麦当劳把餐厅分成20多个段，每个工作段都有一套SOC，具体说明各下作段事先应打算和检查的项目、操作步骤、岗位职责员工进入麦当劳后将逐步学习各工作段．表现突出的员工会晋升为训练员训练新员工：训练员表现好，可进入管理组。
麦当劳特殊留意员工培训．给员工以发展的机会已先后在 多国建立了汉堡高校和培训基地，在中国就有三个培训中心麦当劳的培训课程设计特别留意好用效果，强调实际应用首先是操作性的培训其次才是管理性的培训通过学习，不同岗位的员工可以得到相关专业学问的训练麦当劳的晋升对每个人来说都是公允的，只要你实力强，技术高．就都有机会展示自己的才华．在麦当劳得到充分发展 (2)人性化的管理 麦当劳的管理制度特别人性化由于公司的大部分员工都是 兼职人员，工作时间不固定．因此．每位员工可以提前与经理进行沟通，让经理了解自己可以上班的时间段，以便支配排好班后假如临时有事．还可以和值班经理请假或者让别人顶替自己上班另外，麦当劳也特别留意为员工供应良好足够的发展空间员工在熟识了一个岗位之后．假如对其它岗位感爱好，还可以申请去其他岗位工作一般员工(特殊是在校高校生)假如表现精彩也有机会成为麦当劳的高级管理人员麦当劳的人性化管理使员工切身感受到企业的真诚，使企业形成了强大的凝合力 3.产品生产管理 为了刚好向各快餐店供应优良的蔬菜、肉类等原材料，麦当劳已先后在中国设立了数十间颇具规模的食品养殖及加工厂，并在河北围场试种自己的薯条品种。
经过几年的研发，最终将围场确定为中国的种薯生产基地与此同时，麦当劳还与世界最大的土豆加工企业辛普劳公司合作．在甘肃等地设立了种薯生产基地，充分利用中国的马铃薯资源麦当劳对原材料要求极高，要根据标准进行严格的选择和审核如：面包要以最优质的麦粉为原料，全部在国内烘焙，以确保产品的簇新和口感的松软；炸薯条要选择长条形，表面光滑，皮薄芽眼少而浅的马铃薯奶浆接货温度要在4摄氏度以下，高一度就退货为了让顾客恒久享受到味道最纯正的麦当劳食品，任何原料只要过了保鲜期．立刻就会毫不吝惜地被扔掉如今，麦当劳在中国已建立了一套完整的原材料选购 供应系统，确保无论何时都有源源不断的优质原料供应应各地的快餐店 为了确保产品品质的统一，麦当劳的生产过程全部运用标准 化设备，采纳机械化操作在麦当劳，只有服务员因为厨师都 被机械替代了，这大大降低了人力资源成本及劳动强度极大地 提高了产品的生产效率使消费者无论在何处的麦当劳快餐店都 能品尝到高品质的食品 近年来，随着人们观念的转变，越来越多的人起先关注饮食的养分与健康很多人起先对以高脂肪和高热量为代表的快餐食品提出质疑麦当劳本着为顾客服务的宗旨，将中国的均衡膳食健康理念运用到产品的开发上，将口味、养分等要素综合起来考虑，改进养分成分，提出了以健康为导向的蔬菜汉堡、鱼肉汉堡等新品种，并增加了麦粥、无糖饮料等有益健康的食品，使食品的食用价值最大限度地符合人们的摄入水平和养分须要。
4.经营战略管理 （1）高品质的产品策略 产品质量是企业的生命线，为此，麦当劳特别留意产品品质在产品的生产和制作过程中，采纳电脑限制标准操作，对牛肉、 洋葱等原材料进行细心筛选，并对烹调程序进行严格管理，切实 落实质量标准，使加工成的产品达到标准化的质量要求，使顾客 可以放心食用 (2)合理的价格策略 由于麦当劳实行标准的规模化生产，因而大大降低了产品成本，凭借这种优势．麦当劳在激烈的快餐业竞争中实施了低价位的价格策略，对各地快餐店的食品实行统肯定价此外，公司还适时地开展产品促销活动．以确保麦当劳在市场竞争中处于不败之地 (3)深化人心的品牌策略 麦当劳在中国的胜利不仅在于它卖的是“快、好”，也在于它卖的是美国文化以及迎合年轻人心理的“风光 ”和时尚广告——麦当劳的主题曲(I am loving it)轻松活泼，2003年王力宏成为麦当劳有史以来最大的全球品牌广告在华人地区的主题曲代言人2004年王力宏、郭晶晶作为麦当劳的形象代言人这些都给人们留下了深刻的印象，年轻人更是喜爱 去这里就餐 M标记——麦当劳的企业标记是弧形的“M”字母以黄色为标准色，稍暗的红色为协助色，黄色让人联想到价格的便宜，而且黄色的视觉性很强。
M”字母的弧形造型特别柔软，和店铺大门的形象搭配起来，令人产生走进店里的剧烈愿望三、麦当劳给我的启示 我觉得麦当劳公司的胜利给了我们很多启示假如我作为一个管理者，可以学习麦当劳公司的很多管理阅历加上我自己的一些相识，我会用如下的一些管理方法来管理好我的公司 1．应留意人才培育和人力资源开发 企业人才的引进有两种途径，一种是“内升制”，一种是“外求制”前者是指在公司内部培育和提升人才，后者是指从公司外部引进人才麦当劳的绝大多数经理都是从员工做起的他们了解每个岗位的职责，当他们升迁后能够很快适应管理的工作，而且阅历的积累、公司文化的影响使他们不会轻易离开公司跳槽去别的地方我国的很多企业都喜爱“外求制”聘请有阅历的员工，由于人才引用中的“柠檬现象”的存在，他们原委能否胜任并不能很快了解他们也不简洁很快适应新的工作环境，即使很快能胜任也不简洁留住他们，跳槽率很高员工的忠诚度不高所以要留意培育自己的员工，这对公司的长远发展特别关键 再如对一些餐饮行业而言，企业应重视对员工的管理和培训， 留意提高员工的创建力留意为员工供应良好的足够的个人发展空间，让员工感到有发展的机会，这样才能增加企业的凝合力，激发员工的工作热忱，促进企业的长远发展。
2. 培育企业的核心经营理念．使企业的管理尽可能的严格、严密和规范在社会市场经济的环境下．要使企业在激烈的市场竞争中处于不败之地，首先，必需树立以顾客为中心的经营理念，因为“顾客是卜帝”，所以，要让员工对顾客负责，对顾客有责任感要 供应人性化的服务．要按顾客要求规范企业行为帮助员工超越个人界限来看待自己的工作．每个员工是整个系统的一分子，这个系统为顾客供应的产品和服务，对顾客的生活有着重大的影响 这样使员工真实地感到在为顾客工作，为顾客创建更高价值为了更好地为顾客服务，也须要管理者与员工之间进行有效的常常的沟通其次，要有明确的经营目标，并且使公司的每个员工都能熟知并作为自己的工作目标公司只有在明确的经营目标下，才能为之奋斗并最终实现它 3．增加品牌实力，扩大产品的知名度，留意企业品牌形象的培育 品牌形象很重要代表公司的整体形象，留意公司的品牌形象，留意培育顾客的品牌认同度，才能在激烈的市场竞争中为企业赢得一席之地麦当劳擅长利用媒体的一切机会，参与公益活动．宣扬它的公司麦当劳也留意培育自己的时尚和友好的形象，迎合年轻人和儿童的口味，很多顾客来麦当劳就餐不是因为喜爱它的汉堡包和可乐，而是喜爱它的轻松活。