茶叶知识测试题本文档收集整理了“茶叶知识测试题”两套，包括参考答案和解 析，希望大家喜欢它们第一套茶叶知识测试题学号： 姓名： 成绩：一、选择题，每题只有一个正确答案（20题，每题1 分，共 20 分）1. 中国六大茶叶分类按什么来划分？A. 制作工艺B. 茶树种类C. 发酵程度答案：A.制作工艺解析：市场上通常按照茶叶加工工艺不同， 茶叶中的内含成分茶多酚氧化程度不同，把茶叶分为绿茶、白茶、黄 茶、青茶、红茶、黑茶六大茶类此外，还可以依据产地、采制季节、 级别、外形、销路等不同进行分类2. 以下哪种酸味，不是茶中正常的酸？A. 武夷酸B. 观音酸C. 熟普酸D. 乳酸答案：D.解析：茶中并没有太多类似乳制品中的乳酸，也没有相 关的味觉影响3. “碳焙”是哪种茶叶的加工工艺？A. 武夷岩茶B. 六安瓜片C. 云南普洱答案：A.武夷岩茶解析：云南普洱属于黑茶，其加工工艺不需 要用到碳焙六安瓜片是绿茶，只需将茶叶烘干即可，不需要碳焙工 艺而独具特色的武夷岩茶，碳焙就是很重要的一个加工工艺，对茶 叶进行焙火，形成了独有的“韵味”4. 关于工夫茶的国家非遗项目，哪一个是正确说法？A. 潮州工夫茶B. 潮汕工夫茶C. 广东工夫茶D. 岭南工夫茶答案：A.解析：“工夫茶”全称“潮州工夫茶”属于国家级非物 质文化遗产，它是广东潮汕地区的一种泡茶技艺。
5. 以下哪本古籍中没有提到茶的功效？A. 明•李时珍，《本草纲目》B. 宋•司马光，《资治通鉴》C. 宋•苏轼，《东坡杂记》D. 唐•孙思邈，《千金要方》答案：B.解析：并未有茶功效的记载6. 云南普洱茶的后发酵通过什么来发酵？A. 湿热发酵B. 酶发酵C. 微生物发酵答案：C.微生物发酵解析：通俗来讲，云南普洱的制作工艺就 像是酿酒，是通过后期的微生物作用来促使第二次发酵普洱茶则是 将毛茶堆在一起，并洒上一些水，盖上布条，让微生物在茶叶上快速 繁殖，促进茶叶发酵7. 以下哪款茶，不适合长久存放陈化？A. 普洱茶B. 寿眉C. 贡眉D. 信阳毛尖答案：D.解析：信阳毛尖属于绿茶，建议当年的新茶当年喝完，存放过久品质会下降8. 哪种茶叶的制作不需要杀青和揉捻？A. 绿茶B. 白茶C. 乌龙茶答案：B.白茶解析：大部分茶叶的制作过程都需要杀青和揉 捻整形，但是白茶却不需要白茶只经过晒或文火干燥，具有外形芽 毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈9. 生晒，是哪种茶的工艺？A. 普洱生茶B. 古树红茶C. 柑普茶D. 西湖龙井答案：C.解析：“生晒”是将塞好普洱茶的柑果放在阳光下自然脱水，形成柑普茶更厚重的柑果香味。
10. “包揉”是哪种茶叶的制作工艺？A. 西湖龙井B. 福鼎白茶C. 铁观音答案:C.铁观音解析:包揉一般是制作颗粒形茶时的揉捻方式， 是把茶叶用布袋包起成一个球状，借助木板等工具进行揉捻而颗粒 茶外观的只有铁观音，“包揉”也是铁观音独有的制作工艺11. “茶”字，原本由哪个字演变而来？A. 荼B. 茗C. 荈D. 草答案：A.解析：《尔雅》最早明确了 “荼”字包含有茶的含义，陆 羽在撰写《茶经》时，已一律用“茶”字，从此，茶字的形音义，基 本被固定下来12. 普洱茶常常制作成饼茶，下面哪个克数最常见？A. 100 克B. 357 克C. 375 克答案：B.357克解析：古代涉边交易，政府为了减少度量衡方 面的纷争，制定了强制性的标准化措施，目的是便于统计，便于征税， 便于交易因七两重一片，七片装一筒”，七子饼之名由此而来，将 重量定为 357 克13. 陆羽《茶经》中记载的泡茶方式叫什么？A. 点茶法B. 煮茶法C. 烤茶法D. 泡茶法答案：B.解析：唐代《茶经》中记载的泡茶方式是将茶碾成粉末， 同时煮水，并在水中加盐，水沸后将茶加入烹煮14. 红茶的发源地区在哪里？A. 福建武夷山B. 安徽祁门C. 斯里兰卡答案:A.福建武夷山。
解析：畐建武夷山桐木关是红茶的发源地， 祁门红茶是中国工夫红茶的后起之秀，斯里兰卡的茶叶种植起源于 1867 年15. 用哪种方式醒酒，有些伤身？A. 喝白开水B. 喝蜂蜜水C. 喝浓茶D. 喝淡茶答案：C.解析：浓茶兴奋、利尿作用明显，会加重心脏和肾脏的 负担，是牺牲内脏健康的解酒方式最好的解酒方法，就是适度或不 饮酒16. 以下哪种茶叶是红茶？A. 碧螺春B. 大红袍C. 金骏眉答案：C.金骏眉解析：红茶是全发酵茶叶，大红袍是属于乌龙 茶中的武夷岩茶，碧螺春则是属于绿茶，只有金骏眉是红茶17. 瓷器发生“开片”现象，原因是？A. 瓷的材质太脆了B. 不小心碰了摔了C. 瓷器内部还有水分，并且含气泡D. 瓷器坯和釉收缩比率不同答案：D，解析：瓷器开片，与坯和釉收缩比率不同有关，出现温 度骤降时，开片表现得尤其明显18. 杀青对于乌龙茶最重要的作用是什么？A. 终止茶叶发酵B. 除去茶叶的青气C. 让茶叶失水变干变柔软答案：A.终止茶叶发酵解析：乌龙茶属于半发酵茶，分为闽北 乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙正因为属于半发酵茶叶，所 以当茶叶发酵到一定程度时，并要开始杀青，终止茶叶发酵。
19. 制作出的茶具，容易“开片”的名窑是？A. 钧窑B. 定窑C. 汝窑D. 德化窑答案：C.汝窑解析：能开片的瓷器，在出窑之后的几千年内， 仍会有不同程度的开片，比如宋代的汝窑20. “公道杯”这个茶具的主要作用是什么？A. 让茶汤更加清澈明亮B. 让茶汤的香气得到激发C. 让茶汤的浓度均衡答案：C.让茶汤的浓度均衡解析：公道杯，闻其名，便可知其 意，主要是为了均匀茶汤的浓度、平衡茶水的多寡二、单项选择题，每小题只有一个选项符合题意本部分共8 小题，每题2.5分，共20分）1、铁观音属于什么茶类？（ ）A.绿茶 B.红茶 C.白茶 D.青茶（乌龙茶）答案：Do解析：铁观音，中国传统名茶，介于红茶和绿茶之间， 是半发酵茶，属于乌龙茶（青茶）类2、 中国六大茶类分别是白茶、黄茶、红茶、绿茶、黑茶和（ ）A.花茶 B.乌龙茶 C.茯茶 D.龙井茶答案：Bo解析：中国六大茶类指的是我国所产的茶叶，分为红茶、绿 茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类3、 下面哪个茶叶属于不发酵茶？（ ）A.西湖龙井 B.寿眉 C.大红袍 D.白牡丹答案：A解析：六大茶类中只有绿茶属于不发酵茶，西湖龙井是杭 州的著名绿茶；寿眉和白牡丹均属于白茶类，是微发酵茶；大红袍属 于乌龙茶类，是半发酵茶。
4、 下面哪一个茶叶品牌入选 2019全国茶叶类区域品牌价值第一？（）A.武夷岩茶 B.福鼎白茶 C.安溪铁观音 D.正山小种 答案：选Co解析：5月9日，2019中国品牌价值评价信息发布，安 溪铁观音位列茶叶类第一，连续第四年名列全国茶叶类区域品牌价值 第一5、 杀青对于乌龙茶最重要的作用是什么？（ ）A.让茶叶失水变干变柔软 B.除去茶叶的青气 C.保证茶叶的韵味 D.终止茶叶发酵答案：Do解析：乌龙茶属于半发酵茶，分为闽北乌龙、闽南乌龙、广 东乌龙、台湾乌龙正因为属于半发酵茶叶，所以当茶叶发酵到一定 程度时，并要开始杀青，终止茶叶发酵6、 哪种茶叶的制作不需要杀青和揉捻？（ ）A.乌龙茶 B.白茶 C.绿茶 D.红茶答案：B解析：大部分茶叶的制作过程都需要杀青和揉捻整形，但 是白茶却不需要白茶只经过晒或文火干燥，具有外形芽毫完整，满 身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈7、 给客人斟茶时，茶汤应该是茶杯的几分满？（ ）A.6分满 B.7分满 C.8分满 D.倒满答案：Bo解析：茶倒七分满，才不会水溢烫手，后来引申为：茶倒七 分满，留下三分是人情8、 中国六大茶叶分类按什么来划分？（ ）A.发酵程度 B.制作工艺 C.茶树种类 D.地域分布答案：A。
解析：我国六大茶叶的分类是按发酵程度来划分的，分为 不发酵茶、轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶三、填空题，按题意填写正确答案本部分共4小题，每题5 分，共20分）1、 正山小种属于中国六大茶类的 茶类答案：红解析：六正山小种，属于红茶类，产于武夷山市，是世界 上最早的红茶，亦称红茶鼻祖2、 中国乃至世界第一部写茶的专著是唐代陆羽的 答案：《茶经》解析：唐代陆羽所著的《茶经》是中国乃至世界现存 最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为茶叶百科全书3、 茶位居武夷岩茶之首，有“茶王之王”之称答案：大红袍解析：大红袍系武夷岩茶之王，是乌龙茶中的极品， 堪称国宝，它在武夷山栽培已有350多年的历史4、 中国俗语中“开门七件事”分别是 答案：柴、米、油、盐、酱、醋、茶解析：古人所谓“开门七件事” 指的是柴、米、油、盐、酱、醋、茶七件目用生活必需品四、判断题，判断题目是正确还是错误本部分共 4 小题，每题5 分，共20分）1、 安吉白茶属于六大茶类中的白茶类 ）答案：错误解析：安吉白茶属于绿茶类，产于浙江安吉，外形形似 凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，富含氨基酸2、 绿茶的英文是“ green tea”，红茶的英文是“ red tea”。
答案：错误解析:绿茶的英文是:green tea,红茶的英文是:black tea， 黑茶的英文是：dark tea；3、 “从来佳茗似佳人”这句诗的作者是苏轼 ）答案:正确解析:最美茶诗“从来佳茗似佳人”，出自北宋诗人苏轼 的《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》4、 茉莉花茶属于六大茶类中的绿茶类 ）答案：错误解析：茉莉花茶又叫茉莉香片，属于花茶，是再加工茶， 不属于六大茶类五、问答题，根据题意回答相关问题本部分共 2小题，每题 10分，共 20分）1、冲泡绿茶的方法有哪三种？ 答案：上投法、中投法、下投法2、什么是“茶人精神”? 答案：本题答案不限，正道向上均可正如“严选产地好茶，促进美 好生活”是山国茶人精神的朴素表达第二套茶叶知识测试题学号： 姓名： 成绩： 以下一百道为填空题，括号内容为参考答案1、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的：（利于香气和滋味的发挥） 2、（调饮红茶）的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等3、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来（调匀茶汤）4、 95°C以上的水温适宜冲泡（普洱茶）5、 陆羽《茶经》指出：（其水，山水上，江水中，井水下）6、 人们在日常生活中，（从喝茶到品茶）的上升是生理上需要到精神 上满足的上升。
7、 茶叶中的（茶多酚）是抗氧化剂，具有防衰老的作用8、 形成绿茶汤色的主要物质是（茶多酚及其氧化产物）9、 碧螺春是（卷曲形）名优绿茶的代表10、 泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得（古雅厚润）11、 牛奶红茶调饮冲泡法中，调饮的方法是（将茶汤过滤，再加牛奶 和糖）12、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味 时，应（将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后）,才能充分感受 茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味13、调饮红茶的盛茶杯多采用（带柄带托的瓷杯）14、乌龙茶又称（青茶）15、白毛猴、铁观音属于（乌龙茶）16、中国人习惯以茶待客，并形。