白糖月饼的做法（15 个月饼，每个约 80 克）主要食材：月饼皮：面粉 400 克，老豆油（或者芝麻油）90 克，糖浆 260 克熬糖浆：白砂糖 200 克，麦芽糖 85 克，清水 80 克白糖馅：熟面粉 120 克，芝麻油 100 克，白砂糖 120 克，瓜子仁 30 克，花生碎 20 克，核桃仁儿 50 克，芝麻粉 50 克，干桂花一汤匙（或者青红丝）准备工作：1、熬糖浆：把水和白砂糖放入锅中，小火煮至融和，放入麦芽糖，小火煮开即可，煮好的糖浆是淡黄色2、把面粉在锅中用小火焙出香味儿，微上淡黄色即可使用主要做法：1、制馅：先将白砂糖和芝麻油混和，再倒入月饼馅的其他配料，和匀2、开始做月饼皮：面粉过筛后，倒入老豆油，3、豆油和面粉要先搓匀4、按配量放入糖浆揉成面团5、将月饼皮搓成长条并分成均等的剂子，6、用月饼皮将月饼馅儿包住，饼皮：饼馅＝10：77、放入模具中，收口朝上8、印出花纹10、烤箱 180 度预热，将月饼放在烤盘上，200 度，15－20 分钟中途可刷层蛋液 贴士：1、月饼皮和月饼馅的软硬度、干湿度可以一边做一边调节2、糖浆要放足 混糖月饼主要做法：1、准备胡麻油 150 克、红糖 150 克、全麦面粉 500 克、小苏打适量（食用碱也可以），水约 200 克 2、煮糖：红糖加水，用小火煮化，水蒸发掉一部分；3、将胡麻油在锅中煮熟，降至温热，与 2 中的红糖水混合在一起； 4、在 3 中倒入全麦粉和小苏打；5、揉成面团，饧两个小时。
6、古法：将面团分成均匀的小剂儿（通常一斤面粉的量儿可以做四个），做成原饼子，可用烤箱烤，也可以在锅中直接烙熟（此款月饼是免烤月饼，不用烤箱也好吃） 7、新法：分成每个 100 克的小剂，用月饼模具塑形，印上花纹8、烤箱 150-160 度之间，预热 5 分钟，烤 20-25 分钟瓜仁月饼：一、 月饼馅料：花生仁、黑白芝麻仁、松仁、核桃仁、瓜子仁等，芝麻油、糖、椒盐面馅料制作要求： 1、各种果仁儿的比例可做成 1：1，黑白芝麻的比例可酌量调低；2、除了黑白芝麻、花生以外，其它的果仁不需要打的太碎，吃出颗粒状的感觉才好；3、花生的炒制加盐，成咸口；4、花椒与盐呈 2：1 的比例炒成椒盐； 5、将上述食材搅拌，团成大小均匀的小球二、月饼皮的做法(关键步骤图示)：油酥做法：低筋面粉与食用油的比例是 2：1，将二者混合均匀即可1、水油皮：苏式面点大师通常是按照 1 斤面、2 两油、麦芽糖 1 两、6 两 80度的开水揉成的面团，松弛 15 分钟提示：2、根据个人的经验，配方中的水量有点多，居家操作难度较大，可酌量减少水份，但是水越多，酥皮越舒松)； 3、将水油皮擀成薄片；4、将水油皮中包入油酥，擀成薄片；（水油皮和油酥的比例是 6：4 或者7：3）5、叠成三折，6、再次擀开，7、修边：将要卷进的那一侧修边，修成一条直线；卷起，8、揪成均等的剂儿，9、包入馅料，10、刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱 200 度预热 5 分钟，烤 30 分钟。
自来红月饼主要食材：月饼皮：面粉 280 克，白砂糖 15 克，麦芽糖 15 克，芝麻油 6 汤匙（90CC），热开水约 100CC，小苏打 1／4 茶匙（1.25CC）月饼馅：熟面粉 80 克，白砂糖 90 克，芝麻油 2 汤匙（30CC），冰糖 15 克，干桂花一汤匙（原方是青红丝），瓜子仁儿 30 克，核桃仁儿 50 克磨水戳：白砂糖 1 茶匙，麦芽糖 1／2 茶匙，蜂蜜 1／2 茶匙，碱面 1／4 茶匙（火碱也行，新手慎用），清水 20CC准备工作：1、瓜子仁儿和核桃仁儿焙熟，核桃仁切碎2、冰糖用刀背压成大颗粒，吃的时候有嚼冰糖的感觉3、面粉用小火炒熟，即散发出浓浓的面香制作过程：1、先做月饼皮：把白糖、麦芽糖、小苏打和热开水融和再加入芝麻油2、加入面粉，揉成面团3、由于自来红的外皮口感是“酥软”，面粉虽然有小苏打和油脂，效果还是差一些所以这一步要像面包一样揉面，不要求达到“扩展”阶段，为了防止面筋产生，手尽力减少与面团的接触面积详见：娜塔莎阿姨最拿手的俄式牛肉包子—油炸包第 7-14 步4、面团揉至表面光滑，在手中很容易塑形饧一下，在这个过程中把月饼馅准备一下 5、准备馅料：把白砂糖、芝麻油、干桂花先融和，再加入熟面粉、瓜子仁儿、核桃仁儿、冰糖碎。
6、把饧过的面团分成约 16 份7、在案板上按扁，包上馅料8、将收口朝下，放在烤盘上9、制作磨水戳：将所有食材混和均匀找一个瓶盖儿，蘸一点儿，盖在月饼坯上现在看上去除了一圈印儿，什么都没有，等到月饼熟时，月饼上有一道褐红色的圈，很好看 10、烤箱预热后，在月饼上扎几个小眼儿，再将烤盘放入烤箱，200 度，烘烤 30—35 分钟烤熟后，用磨水戳做的印和红色素做的区别很明显 贴士：1、饼皮用的是香油、烫面饼皮才是褐红色2、面坯经过揉面包似的摔面，才有酥软的效果鸭油千层酥月饼今年没有买月饼，公司发了一些，在公司作了早点网上风传的各种月饼配方早已了熟于心，家中的各种食材都有， 中秋家宴很需要月饼，就亲自上手了第一次做月饼，比较顺利而且，每个月饼平均成本不到一元钱选择的这款月饼大受欢迎，一位亲友临走时还请求打包两个，留给出差在外的爱人其余在月饼出炉后的 12 个小时内也悉数吃光饼皮配方：准备两种饼皮，一种是水油皮，另一个是油酥 先说水油皮：水 60 克，糖 15 克，普通面粉 200 克，加食用油 65 克食用油可用猪板油与色拉油混合，也可用黄油，家里刚好有鸭油，派上了用场再说油酥：普通面粉 200 克，加食用油 100 克。
食用油与上同操作流程图从左到右：1、准备水油皮和油酥饼皮；2、水油皮和油酥分割成若干等份，用水油皮包住油酥，成为饼坯；3、将饼坯擀成长条，卷起，再擀成长条，再次卷起；4、将每个饼坯从中间平均分成两份，每个都擀成圆剂子；5、将肉馅裹在饼坯中间，饼坯口合拢，翻转；6、在上面刷上蛋液烤箱预热 5 分钟，180 度，烤 18 分钟即可顺序从左到右馅料配方：猪瘦肉馅 8 两，调料包括姜汁、花椒粉、食盐、食用油、酱油、黄酒、香葱，搅拌均匀可添加一点高汤 刚出炉的样子，受到了亲友们的追捧大家过了一个快乐的中秋节 云腿月饼一、月饼馅特别：1、 云南火腿馅：云南火腿很出名，比如宣威火腿火腿粒粒可见火腿的特殊的香气尽情发挥出来了以前尝过什么鲍翅馅的，通常碾成粉团，分不出什么馅料了好吃看得见的火腿月饼，而且饼皮丝毫不逊于馅料 2、 白色什锦馅：打开包装后,看到这副样子,还有点后悔呢，貌不惊奇，但吃起来就耐人寻味啊，细细地品，越来越好吃 3、 鲜花馅和鸡枞馅：云南多鲜花和鸡枞，月饼也有了这个主题但我没买，以为不习惯，尝过了上面两个，觉得错过很可惜二、饼皮特别：火腿月饼不是层次分明的起酥皮，也不是实面的，推测一下，应该是发酵过的、再烤干，吃起来有桃酥的口感但是比较紧实。
藤萝花饼～～～～～～～～～～～～～～～～旧时北京吃食品讲究季节，春天百花盛开，糕点铺的鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼纷纷应节上市上个世纪 20 年代的春天，凌淑华请泰戈尔、徐志摩等人在家中赏画也是订了百来只藤萝花饼、玫瑰饼，又亲手磨了杏仁茶，客人无不说妙明朝的高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》的藤萝花的吃法：采花洗净，盐汤洒拌匀，入瓶蒸熟，晒干，可作食馅子，美甚荤用亦佳清末的《燕京岁时记》中载：“三月榆初钱时采而蒸之，合以糖面，谓之榆钱糕以藤萝花为之者，谓之藤萝饼皆应时之食物也做酥皮：参考苏式月饼的做法油酥做法：低筋面粉与食用油的比例是 2：1，将二者混合均匀即可 1、水油皮：苏式面点大师通常是按照 1 斤面、2 两油、麦芽糖 1 两、6 两 80度的开水揉成的面团，松弛 15 分钟2、水油皮水愈多，越松弛3、将水油皮擀成薄片； 4、将水油皮中包入油酥，擀成薄片；（水油皮和油酥的比例是6：4 或者 7：3）5、叠成三折，擀开，7、修边：将要卷进的那一侧修边，修成一条直线；卷起，8、揪成均等的剂儿，制馅：1 、紫藤萝花2、摘掉花蕊、茎叶，只留花瓣，3、用淡盐水浸泡两个小时；4、将花瓣晾干； 5、芝麻磨成粉末，花生碾成粗粒，6、加入花椒盐、芝麻油、白糖、花瓣、芝麻粉、花生粒搅拌成馅7、包入馅料， 8-9、刷上紫薯浆（紫薯蒸熟，碾碎，加水），烤箱 200 度预热 5分钟，烤 30 分钟。
蛋黄莲蓉月饼——最经典的广式月饼广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分，以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品其中最著名的品种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内广泛流行原料：(一斤的量，5 块）转化糖浆 70 克、低粉 100 克、花生油 25 克、吉士粉 5 克、枧水 1 克、蛋黄 5颗、莲蓉馅 300 克、鸡蛋 1 只做法：1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆，并用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制 2 个小时3、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸 15 分钟至熟，拿出晾凉备用，莲蓉馅分成60 克每个的圆子，将莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1 的比例搅打均匀成蛋黄液4、醒好的油面团拿出，分成 30 克每个的小面团，取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后，放入模具中按压成月饼生胚5、将月饼放入预热 200 度的烤箱中烘烤 10 分钟拿出，稍凉后，刷一层蛋黄液，放入烤箱，180 度烘烤 5 分钟至表皮金黄即可 小贴士：1、面粉过一遍筛后再和面，做出的月饼口感松软2、广式月饼的面皮、馅料比例是 3:7，以 100 克每个月饼计算，面皮 30 克、莲蓉馅 60 克、蛋黄 1 颗的划分比较合适3、为了使磕出的图案更加清晰，可以在月饼模上刷一层油 我能告诉你，我爱吃广式月饼就因为它的馅多么，和包子一个道理 自来红月饼——老北京最传统的中秋美食说起老北京最传统、最有名的月饼，北京人都会告诉你：自来红呀~~~这自来红表皮棕红，又称红月饼、丰收饼，是北京最古老的月饼品种，往上推几十年，当广式月饼、苏式月饼还没有流行起来时，自来红月饼在北京城可是一家独大，它外皮松软、香气扑鼻，吃起来是入口酥化、桂花香浓，更别说还有那嘎嘣作响的冰糖渣和青红丝，此等美食一年只能吃一次，所以便成了无数孩子心目中最期盼的中秋美食，不管岁月如何变迁，自来红的美好滋味留在了很多北京人的记忆深处。
原料：月饼皮：面粉 150 克、白糖 1 小勺、麦芽糖 1 小勺、麻油 2 大勺、花生油 1 大勺、小苏打 1/4 小勺、沸水 55 克、红色素少许月饼馅：熟面粉 25 克、白糖 40 克、糖桂花 1 小勺、冰糖 15 克、熟核桃仁 20 克、熟瓜子仁 10 克、熟花生仁 10 克、白芝麻 5 克、麻油 1 大勺、青红丝少许做法：1．沸水里加入白糖、小苏打、麦芽糖、麻油、花生油搅拌均匀，分多次倒入面粉中，稍微凉后揉成不黏手的水油面团，室温醒发 1 小时；2．核桃仁、花生仁、瓜子仁用擀面杖擀碎，冰糖砸碎成渣块，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青红丝和白糖，加入糖桂花搅拌均匀后即成月饼馅，分成大小均匀的球状；3．醒发的面团拿出，揉搓 10 分钟后，分成 45 克每个小面团备用；4．取一个面团压扁成面皮，包入馅料后收口揉圆，稍微按扁后即成饼胚；。