第一章第一章 食品包装的选用原则食品包装的选用原则lunwen168第一章 食品包装的选用原则lunwen168 一、食品包装材料的种类一、食品包装材料的种类•食食品品包包装装材材料料是是指指用用于于包包装装食食品品的的所所有有材材料料包包括括用用于于食食品品包包装装装装潢潢、、食食品品包包装装容容器器、、食食品品包包装装运运输输等等的的相相关关材材料料，，例例如如金金属属、、塑塑料料、、玻玻璃璃、、纸纸、、天天然然植植物物纤纤维维、、林林木木、、竹竹藤藤、、复复合合材材料等主要包装材料及胶黏剂、涂料等料等主要包装材料及胶黏剂、涂料等•包装材料的种类与适用食品包装范围见下表包装材料的种类与适用食品包装范围见下表一、食品包装材料的种类食品包装材料是指用于包装食品的所有材料 材料名称包装容器类型适 用 范 围竹、木包装材料箱、桶、盒水果、干果(蜜饯、果脯类)、酒类等 外包装纸及纸板材料牛皮纸袋、加工纸盒、纸箱、瓦楞纸箱、复合纸罐、纤维硬纸桶水果、糖果、糕点、肉制品、酱制品、水产制品 棉麻袋材料布袋、麻袋 粮食、花生、黄豆、白砂糖、面粉等金属材料桶、盒、罐 茶叶、植物油、饼干、饮料、干果等玻璃材料桶、瓶、罐等容器调味晶、饮料、腌制品、酒类等塑料材料聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚酯等制成的袋与瓶各类加工小食品、糕点、矿泉水、白糖、粮食、饮料等复合材料塑料与纸、铝箔复合制成袋肉制品、防潮防氧化食品等材料名称包装容器类型适 用 范 围竹、木包装材料箱、桶 二、食品包装材料的选用原则二、食品包装材料的选用原则1 1．对应性原则．对应性原则 食品根据其适用范围食品根据其适用范围与场所，应有高、中、低不同的与场所，应有高、中、低不同的档次，就是同一种食品也分有不同的档次。
档次，就是同一种食品也分有不同的档次 这种不同档次的食品包装选用不同档次的包装材料而这种不同档次的食品包装选用不同档次的包装材料而实现其区别的方式，也就是食品包装材料选用的对应性原实现其区别的方式，也就是食品包装材料选用的对应性原则这是食品包装中必须首先遵循的选材原则这是食品包装中必须首先遵循的选材原则 二、食品包装材料的选用原则 2．适用性原则．适用性原则Ø食品因品种不同其特性也各不相同，所需达到的保护食品因品种不同其特性也各不相同，所需达到的保护功能也不一样食品包装材料选用的适用性原则就是功能也不一样食品包装材料选用的适用性原则就是必须保证其适用于不同食品的不同特性，以及流通环必须保证其适用于不同食品的不同特性，以及流通环节的不同流通环境条件节的不同流通环境条件Ø适适用用性性原原则则是是包包装装材材料料选选用用的的最最基基本本原原则则，，这这一一原原则则必必须须将将食食品品特特性性、、气气候候条条件件(环环境境条条件件)、、转转移移方方式式和和环节环节(流通因素流通因素)三者进行综合考虑三者进行综合考虑2．适用性原则食品因品种不同其特性也各不相同，所需达到的保护 •食食品品特特性性包包括括食食品品所所要要求求的的防防潮潮、、防防挤挤压压、、防防强强光光照照射、防串味、防霉变等；射、防串味、防霉变等；•气气候候及及环环境境条条件件包包括括温温度度、、湿湿度度、、温温差差、、气气压压、、气气体体在空气中的组成成分等；在空气中的组成成分等；•流流通通因因素素包包括括运运输输距距离离、、运运输输方方式式(人人力力、、汽汽车车、、高高力力车车、、火火车车、、船船舶舶、、飞飞机机等等)以以及及运运输输道道路路路路况况、、运运输输距距离离的的长长短短等等。
另另外外对对不不同同地地区区、、不不同同民民族族、、不不同同国国家家对对包包装装材材料料有有不不同同的的要要求求和和限限制制，，也也必必须须考考虑虑，，否否则则选选用用此此包包装装材材料料的的包包装装食食品品就就难难以以被被市市场场和和客客户户所所接接受 食品特性包括食品所要求的防潮、防挤压、防强光照射、防串味、防 p例例如如膨膨化化食食品品必必须须要要求求密密封封性性，，以以防防止止空空气气中中的的水水分分渗渗入入影影响响食食品品品品质质普普通通包包装装的的纸纸包包装装材料就不适用于这类食品的包装材料就不适用于这类食品的包装p禽禽蛋蛋类类包包装装必必须须适适应应运运输输条条件件而而需需采采取取具具有有防防震震吸吸振振的的包包装装材材料料，，而而绝绝对对不不能能选选用用金金属属包包装装材料进行包装材料进行包装例如膨化食品必须要求密封性，以防止空气中的水分渗入影响食品品 3．经济性原则．经济性原则 食食品品包包装装材材料料的的选选用用，，在在满满足足上上述述两两大大原原则则后后，，就就应应着着重重考考虑虑其其经经济济性性其其经经济济的的性性质质包包括括材材料料本本身身的的成成本本价价格格、、包包装装制制作作成成本本价价格格和和流流通通费费用用成成本本(购购进进渠渠道道和和加加工工制制作作厂厂家家之之间装运费用等间装运费用等)。
3．经济性原则 •在确定食品的形象、品质和档次后，针对某一在确定食品的形象、品质和档次后，针对某一种食品的销售地区和对象，从种食品的销售地区和对象，从包装的设计包装的设计、、制制作作及及广告宣传广告宣传多方面全面考虑，重点对多方面全面考虑，重点对包装材包装材料进行比较分析和取样料进行比较分析和取样，对，对其成本和制作费用其成本和制作费用综合测定其经济指标，无论从单件成本还是从综合测定其经济指标，无论从单件成本还是从总体综合成本上分析，都要求达到最经济的原总体综合成本上分析，都要求达到最经济的原则在确定食品的形象、品质和档次后，针对某一种食品的销售地区和对 4.协调性原则协调性原则 •包装材料对同一种食品的包装所处的不同位置包装材料对同一种食品的包装所处的不同位置所发挥的作用和意义不一样任何产品的包装所发挥的作用和意义不一样任何产品的包装按其定位不同会分为按其定位不同会分为内包装、中包装和外包装内包装、中包装和外包装 4.协调性原则 •作为食品的销售包装而言，作为食品的销售包装而言，外包装外包装就是能表达就是能表达产品形象的放于货架上进行销售的整体包装产品形象的放于货架上进行销售的整体包装; ;•内包装内包装就是直接与食品相接触的包装，也可能就是直接与食品相接触的包装，也可能是小包装是小包装; ;•中包装中包装就是内包装与外包装之间的中间包装。
就是内包装与外包装之间的中间包装•除了销售包装分的三种包装外，还有为了便于除了销售包装分的三种包装外，还有为了便于运输、搬运与装卸的运输、搬运与装卸的运输包装运输包装，这种包装兼有，这种包装兼有促销和保护的双重功能促销和保护的双重功能 作为食品的销售包装而言，外包装就是能表达产品形象的放于货架上 •由由于于上上述述同同一一种种食食品品(商商品品)的的不不同同包包装装类类别别所所发发挥挥的的作作用用不不同同，，选选用用的的包包装装材材料料也也有有所所不不同同就就是是说说不不同同的包装类别与选材应相协调的包装类别与选材应相协调•内包装内包装(小包装小包装)多用多用软包装材料软包装材料等；等；•中包装中包装多选用具有多选用具有缓冲特性的缓冲材料缓冲特性的缓冲材料；；•外外包包装装根根据据食食品品的的特特性性不不同同，，多多用用瓦瓦楞楞(细细瓦瓦楞楞)纸纸盒盒(箱箱)或硬纸板盒或硬纸板盒(箱箱)，，也有用塑料布或其他材料；也有用塑料布或其他材料；•运运输输包包装装则则多多用用具具有有较较好好刚刚性性和和强强度度，，同同时时具具有有较较好好缓缓冲冲性性能能的的瓦瓦楞楞纸纸板板(粗粗瓦瓦楞楞和和中中瓦瓦楞楞)，，另另外外其其他他木木板、竹板及其他塑料板材也用的较多。
板、竹板及其他塑料板材也用的较多 由于上述同一种食品(商品)的不同包装类别所发挥的作用不同，选 5.美学性美学性(艺术性艺术性)原则原则 •美学性原则是美学性原则是决定产品能否在市场畅销决定产品能否在市场畅销的重要原则的重要原则•美学性也就是艺术性，任何包装内部的美学性也就是艺术性，任何包装内部的产品品质、形产品品质、形象和特征象和特征均通过包装外表加以艺术性的表达有的包均通过包装外表加以艺术性的表达有的包装材料具有表达的特性，而有的包装材料却难以表达装材料具有表达的特性，而有的包装材料却难以表达包装材料的本身色彩、质地、透明程度、挺度、表面包装材料的本身色彩、质地、透明程度、挺度、表面光滑光滑度度(通过加工所能达到的通过加工所能达到的)、表面装饰性等都是包、表面装饰性等都是包装材料艺术性的内容装材料艺术性的内容 5.美学性(艺术性)原则 最最具具艺艺术术表表现现力力的的包包装装材材料料依依次次为为纸纸、、塑塑料料、、玻玻璃璃、、金金属属、、陶陶瓷瓷，，最最难难实实现现艺艺术术表表现现形形式式的的包包装装材材料料可可能能是是天天然然木木材材、、竹竹材材、、藤藤材材等等，，但但天天然然木木材材类类包包装装在在艺艺术术造造型型上上也也有有它它的的优优势势，，如古典型传统食品的包装等。
如古典型传统食品的包装等 最具艺术表现力的包装材料依次为纸、塑料、玻 6．科学性原则 • 就是根据就是根据市场、功能、消费市场、功能、消费等因素所采取的取材原则等因素所采取的取材原则包装包装材料选用科学性原则，从科学与实际出发应考虑如下几个方面材料选用科学性原则，从科学与实际出发应考虑如下几个方面• ①根据根据加工要求和加工设备条件加工要求和加工设备条件合理选用材料合理选用材料• ②根据根据消费心理及市场需求特点消费心理及市场需求特点合理选用材料合理选用材料• ③根据根据环保要求环保要求合理选用材料合理选用材料• ④根据根据价格与满足功能相适宜价格与满足功能相适宜合理选用材料合理选用材料• ⑤根据根据新技术与市场动态新技术与市场动态合理选用材料合理选用材料• ⑥根据根据经营者和用户特殊要求经营者和用户特殊要求合理选用材料合理选用材料 总总之之，，选选用用材材料料的的好好坏坏直直接接影影响响到到产产品品在在市市场场上上的的竞竞争争效效果，必须认真研究。
果，必须认真研究 6．科学性原则 三、食品包装材料的选用方法三、食品包装材料的选用方法 1. 参照法参照法 •参照法参照法就是参照现有或已被应用于相同特性食品、相近特性食品就是参照现有或已被应用于相同特性食品、相近特性食品包装的材料，进行设计与选用包装的材料，进行设计与选用 •参照法最理想的是全部参照参照法最理想的是全部参照•全全部部参参照照是是指指材材料料的的规规格格、、尺尺寸寸及及其其他他相相关关参参数数全全部部参参照照现现有有的的同同类类或或相相近近食食品品而而进进行行有有的的甚甚至至使使用用选选用用的的材材料料后后在在包包装装结结构构、、造造型型等等方方面面也也进进行行参参照照全全部部参参照照必必须须注注意意所所要要包包装装的的食食品品特特性性与与所所参参照照的的食食品品相相同同或或接接近近同同时时在在包包装装规规格格、、数数量量、、销销售售环环境境及贮运条件也应相同或相近及贮运条件也应相同或相近三、食品包装材料的选用方法 1. 参照法 ♫除除全全部部参参照照外外，，还还有有部部分分参参照照或或局局部部参参照照部部分分参参照照就就是是有有关关材材料料的的部部分分参参照照已已有有食食品品包包装装进进行行，，其其另另一一些参数则不予参照或进行创新与改进。
些参数则不予参照或进行创新与改进♫食食品品包包装装材材料料选选用用的的参参照照技技巧巧具具有有无无风风险险、、易易于于实实现现、、成本低廉的优点，但也有缺乏创新的特点成本低廉的优点，但也有缺乏创新的特点除全部参照外，还有部分参照或局部参照部分参照就是有关材料的 2．对比法．对比法 •也就是也就是比较法比较法该方法是对现有市场上该方法是对现有市场上同类或同类或相似相似(相近相近)食品包装的用材进行广泛调研，对食品包装的用材进行广泛调研，对其所表达出来的优缺点进行其所表达出来的优缺点进行对比分析对比分析，再根据，再根据自己所要包装的产品自己所要包装的产品(食品食品)和其物理化学性能和其物理化学性能及力学性能等进行扬长避短的选择及力学性能等进行扬长避短的选择 2．对比法 ♪对比选材对比选材是一种可靠性较好的选材技巧，可少是一种可靠性较好的选材技巧，可少走弯路，减少不必要的损失此外，还可对已走弯路，减少不必要的损失此外，还可对已应用的包装材料存放缺陷和问题进行改进和采应用的包装材料存放缺陷和问题进行改进和采取技术上的补救措施，最终其使用效果很有可取技术上的补救措施，最终其使用效果很有可能超过已有能超过已有( (市场上市场上) )产品的效果。
产品的效果 对比选材是一种可靠性较好的选材技巧，可少走弯路，减少不必要的 食品包装的对比选材是一种较为系统而复杂的工作食品包装的对比选材是一种较为系统而复杂的工作•首首先先要要确确定定所所要要包包装装食食品品的的定定位位、、规规格格、、销销售售地地区区、、消费群体、贮运方式及贮运条件等因素消费群体、贮运方式及贮运条件等因素•然然后后再再到到市市场场上上或或相相关关厂厂家家和和企企业业去去了了解解相相关关食食品品包包装用材存在的问题和采取的技术措施装用材存在的问题和采取的技术措施•另外另外还要向用户调查对相关食品包装的反映和反馈还要向用户调查对相关食品包装的反映和反馈 这这些些工工作作都都需需要要一一一一列列表表或或详详细细记记录录，，最最后后确确定定几几种种有有代代表表性性的的包包装装材材料料，，从从中中再再进进行行综综合合对对比比，，方方可得到所要选用的包装材料可得到所要选用的包装材料 食品包装的对比选材是一种较为系统而复杂的工作 3.试用法试用法 •通过通过试验试验的办法来确定的办法来确定包装材料的种类包装材料的种类和和试用技巧试用技巧•首首先先要要对对所所要要包包装装食食品品的的各各项项性性能能指指标标有有足足够够的的了了解解如如化化学学性性能能中中的的吸吸湿湿性性、、氧氧化化性性、、抗抗微微生生物物特特性性、、渗渗透透性性等等，，以以及及物物理理特特性性中中的的形形状状、、密密度度、、强强度度、、硬硬度度、、弹性和抗冲击性能等。
弹性和抗冲击性能等•然然后后根根据据食食品品的的这这些些性性能能去去选选取取与与之之性性能能相相匹匹配配的的包包装材料进行试用装材料进行试用•经经过过一一段段时时间间试试用用后后，，满满足足要要求求后后便便可可确确定定下下来来，，再再进行批量投入使用进行批量投入使用3.试用法 Z试用选材的方法需要一段试用周期因此对于那些急试用选材的方法需要一段试用周期因此对于那些急 于于在在短短时时间间投投入入市市场场的的食食品品有有一一定定的的影影响响，，但但特特别别适适用用于于新新开开发发的的食食品品包包装装选选材材，，也也易易于于选选用用那那些些最最新新的的包装材料包装材料Z一旦用该方法选择并使用了某种包装材料，其效果一旦用该方法选择并使用了某种包装材料，其效果 与与性性能能均均会会优优于于已已有有的的(市市场场上上)食食品品包包装装，，对对新新型型产产品品（（食食品品））打打入入市市场场，，以以全全新新的的面面貌貌和和优优良良的的性性能能创创立品牌具有较好的推动作用立品牌具有较好的推动作用试用选材的方法需要一段试用周期因此对于那些急 4．试验法．试验法 •试试验验方方法法是是在在所所要要包包装装的的食食品品某某些些特特性性还还不不十十分分清清楚楚的情况下所采取的选材方法。
的情况下所采取的选材方法•对对于于一一种种全全新新的的食食品品，，其其包包装装后后所所发发生生的的某某些些物物理理化化学学变变化化，，以以及及在在贮贮藏藏期期限限间间与与环环境境因因素素之之间间的的关关系系，，尚尚不不十十分分了了解解可可选选用用几几种种包包装装材材料料进进行行包包装装试试验验，，并并根根据据食食品品的的主主要要性性能能要要求求模模拟拟环环境境参参数数，，对对包包装装材材料料进进行行包包装装试试验验例例如如，，透透气气性性试试验验等等就就要要在在实实验验室室进进行行，，按按其其食食品品在在规规定定保保质质期期内内所所要要经经过过的的湿湿度度、、温温度、温差、环境光照等进行试验度、温差、环境光照等进行试验4．试验法 5．检测法．检测法 •检检测测法法是是分分别别对对所所要要包包装装的的食食品品要要求求的的包包装装参参数数进进行行测测定定，，然然后后根根据据测测得得的的参参数数去去选选择择与与之之相相适适应应的的包包装装材料 •检检测测法法包包括括全全部部检检测测和和部部分分检检测测有有时时还还要要对对包包装装材材料料性性能能参参数数进进行行检检测测一一般般在在具具体体选选材材时时，，为为便便于于操操作作和和减减少少费费用用，，只只检检测测主主要要性性能能参参数数，，包包括括食食品品参参数数和和包包装装材材料料参参数数。
例例如如冻冻干干食食品品或或膨膨化化食食品品，，一一般般只只检检测测其其吸吸湿湿速速度度和和脆脆性性，，而而果果蔬蔬食食品品主主要要检检测测其其乙乙烯烯产生速率和耐温度等产生速率和耐温度等 检检测测选选材材的的方方法法是是一一种种快快速速选选材材技技巧巧，，周周期期短短，，见效快，种有效而适用的选材方法见效快，种有效而适用的选材方法5．检测法 。