陕西理工学院课程设计引言产品与人们的生活和工作息息相关，也影响着人类文明的进程及人类与大自然间的和谐关系优秀的产品，源于在设计中艺术与工程的完美结合每一个现代人的物质与精神生活，均随产品的创新而改变提升；每一个企业的市场竞争力离不开高品质的维系；每一个国家经济的繁荣发展，更需要出类拔萃的产品来支撑俗话说，民以食为天，随着生活水品的提高，人们对提高生活质量有了跟高的要求，在生活方面，餐饮与我们紧密地联系在一起，而居家做饭也是必不可少的，追求物质和精神的两种享受的同时，人们也慢慢地开始了重视厨房文化，厨房刀具的选用往往代表着一家人的精神层次与热爱生活的象征，好的厨房刀具也是越来越受到人么的欢迎，所以一款好的厨刀不仅仅只是为了切菜，更大意义上是另一种精神享受第一篇 调研报告关于厨房刀具的市场调研报告一、厨刀的种类厨房的刀具种类繁多，随着生活水平的提高，厨房刀具摆放不再是简单的那几样，刀具的种类多了起来，刀具的分工各不相同，专刀要专用刀具的种类很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、面包刀、多用刀等；按刃口分一体 钢刀和夹钢刀；按材料分碳钢、不锈钢、高碳不锈钢刀等。
现在许多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具还包括磨刀棒和刀架 ①砍刀：用于砍骨 ②片刀：用于食物的切片，但不宜切割冻肉 ③蔬菜刀：用于切削蔬菜瓜果 ④刨皮刀：用于刨削蔬菜瓜果的表皮 ⑤火腿刀：用于切割火腿等肉食 ⑥番茄刀：用于切割番茄等有皮且多汁、疏软水果 ⑦西瓜刀：用于切割果皮较厚、果实较大的瓜果 ⑧面包刀：用于切割有较硬表皮的松软食物 ⑨多用刀：特别适合切割鱼片等，并有各种用途二、现有市场厨刀系列1、 四星系列四星系列：最多专业人士选用的双立人刀具① 刀刃刃口由激光控制精磨，持久锋利② 刀体刀面经专利的摄氏零下200度冰煅处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利③ 手柄无拼缝聚丙烯材质手柄，卫生安全，握感舒适指撑，更佳平衡感，更卫生，带来专业厨师体验好像是双立人成名的系列，但是年底久远，在国外已经有很多系列可以替代，在国内居然是目前当着最顶级的刀具来卖，特点：德国产，锻造刀身，冰煅处理，全系列西式餐刀2、TWIN PRO系列厨艺爱好者的梦想① 德国不锈钢，刀面经专利的冰煅工艺处理，另刀具抗腐蚀、韧性十足、刀刃更持久锋利② 多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜。
③ 45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受④ 指撑设计，更加平衡感，更卫生，带来专业厨师体验⑤ 崭新的人体工程学手柄，握感舒适，使用得心应手这个系列是上海产生产，针对中国大陆销售的系列，基本拥有双立人的主要产品特征和技术，属于双立人中比较实用的系列特点：德国锻造刀胚，中国制造，冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护3、波格斯系列：专为亚洲人士设计的双立人刀具① 刀体刀面经专利的摄氏零下200度冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利② 刀刃多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜③ 刀背45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受④ 手柄崭新人体工程手柄，更镶入了红白相间的双立人标志特点：中国产，德国钢片，国内切割加工，非锻造，有冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护4、TWIN POINT(中国制造)俗称红点系列TWIN Point刀具系列：① 刀面刀面经专利的摄氏零下200度冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性十足、刀锋更持久锋利② 刀刃多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜③ 刀背45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受④ 手柄崭新人体工程手柄，PPR聚丙烯材质，握感舒适，使用自然得心应手，更镶入了红色的双立人标志。
特点：中国产，国产钢片，国内切割加工，国内切割加工，非锻造，有冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护5、TWIN OLYMP(中国制造)① 德国进口不锈钢锻打件，刀面经专利的FRIODUR冰煅工艺处理，令刀具抗腐蚀、韧性 十足、刀锋更持久锋利② 多达八道工序的手工刃口精磨，刀锋如镜③ 45度刀背磨抛，照顾你使用的细微感受④ 崭新的全指撑设计，更佳平衡感，更卫生，带来专业厨师之体验新）⑤ 崭新技术的人体工程学手柄无铆钉一钢到底，握感更舒适，使得更得心应手新）⑥ 不锈钢激光镭射双立人标志新）这个系列是上海产生产，针对中国大陆销售的系列，基本拥有双立人的主要产品特征和技术，在目前应该属于国内能看到的双立人厨刀中最好的系列特点：德国锻造刀胚，中国制造，冰煅处理，中西式餐刀混合，西式餐刀没有根部的保护三、厨刀的样式不同的需求，对于刀的样式需求也千差万别中式相对简单，一般中片刀基本能满足大部分需要，西餐要复杂的多，因此样式也非常多，一套完整的西餐刀套装大约有20多把，而日式就更乱了，即有中式也有西式，同时他们还喜欢吃生鱼，所以有专用的刀具，样式就更多了。
常用的样式有以下几个：1、中式片刀：适用于各种肉类、蔬菜切配，由于刃口较薄，请勿用于砍骨（长度180-200）2、砍刀：适用于砍剁鸡、鸭骨架，以及猪肋骨等（长度150-170）3、主厨刀：适合厨师切配各种肉类及蔬菜（长度200）4、三德刀：轻巧刀身特别适合女性使用；适用于各种熟食、蔬菜、瓜果等，生熟分开，更卫生（官网的解释也不对，这款样式实际上是日本根据西式主厨刀做的调整，因为西式是滚刀切菜，日式和中式使用方法差不多，是提刀切，所以样式修改，俗称三德刀，长度200）5、面包刀：锯齿型刃口，适合切割面包，更可切稍微解冻的肉类（长度200）6、熟食刀：适用于切割小块的肉类食物、蔬菜和水果（这款刀刀身窄，厚度薄，更适合切熟的肉食，长度160）7、水果刀：锯齿型刃口，切柠檬等多汁蔬果，汁液不流失；还适用于切蛋糕、香肠等（长度130）8、削皮刀：刀身小巧，适合各种蔬菜、水果去皮、切片、切丝等（80-100）第二篇 人机分析一、人机系统设计目标：1.1、设计标准： ISO6385-1981(E)(旧)，ISO 13407(将人的因素的研究融入到产品开发的全过程中 )1.2、基本指导方针： 提供人体的福利、安全和健康的最佳条件，同时也考虑到技术的、经济的最佳效果。
1.3、什么是当代优秀产品设计？（ G-Mark ）1.3.1、好设计（评价优秀设计商品、建筑、环境所要求的基本要素）○具有美感 ○诚实○具有独创性 ○良好的机能性能○使用方便、具有亲切感 ○考虑到了安全性○考虑到了使用环境 ○满足了生活者的需求○价格与价值相符 ○具有魅力感1.3.2、优秀设计-1 （形成商品、建筑、环境特别优秀的要点）○设计 ・优秀的设计概念・优秀的设计过程和设计管理・具备崭新的造型表现・高水平的设计综合完成度○生活 ・解决了用户面临的问题・进行[共用性设计]的实践・倡导新的行为方式和时尚・易懂地表达商品的多机能和高机能・考虑到开始使用之后商品的维持、改良、发展1.3.3、优秀设计-2 （形成商品、建筑、环境特别优秀的要点）○産業 ・有效地运用新技术、新材料提出系统性的解决方案・运用高水平的技能・提出新的制作方法提出新的销售方式和提供方法・引导发展区域性产业○社会 ・提出新型的人与人交流方式・是能够长期使用的设计 ・进行[环保性设计]的实践 ・提出与环境协调的提案二、厨刀设计问题的提出： 因厨刀设计不良而引发的切断手指等意外伤害事故，以及腱鞘炎、腕道综合症等重复性积累损伤时有发生，厨刀设计未达到最优的形态。
三、设计的要点：1 是研究握柄形状2 研究握柄角度3 研究刃口角度4 解决食指因局部受力而引发的疼痛5 解决粘刀问题四、厨刀人机设计流程现状分析现有资料收集现有厨刀收集、分析功能分析操作分析材料分析刀头分析刀刃分析刀背分析刀柄分析尺寸计测选择计测项目选择计测对象新设计方案刀柄形状刀柄、刀刃角度刀身情况结 束使用者群体分析4.1、现状分析现有资料收集、厨刀收集常见厨刀分类及用途 （根据所收集的资料整理如下图所示）由于片刀是日常居家最常用的厨刀，所以，以片刀设计为例，进行人机工程的应用研究4.2功能分析 厨刀的主要功能是完成对蔬菜、肉类的切削、分割工作切、剁、砍、割、片(削)、顿是厨刀最常用的操作动作这些动作可以满足绝大部分切削、分割工作的要求 通过对市场现有产品及资料的收集，从功能的角度整理出几种具有代表性的厨刀结构，并对这些结构进行了功能分析4.3、详细分析(1) 刀头因为半弧形刀头切削灵活，适用范围较广，所以，可选用这种形式的刀头作为片刀刀头 (2) 刀刃其中，弧线后部凸起结构使用灵活、省力，受力状态合理因此，可选用这种形式的刀刃作为片刀刀刃。
3) 刀背 一般来说，应尽量少采用这类附加功能，因为在利用刀背操作时，另一侧的刀刃很容易引起4) 刀柄 与矩形、圆形刀柄相比，椭圆形刀柄持握稳定，也较舒适，因此，可选用这种形式的刀柄作为片刀刀柄 4.4、操作分析 (1) 常见持握方式：竖握方式(两种)和横握方式(一种)竖握方式横握方式拇指、食指受到较大的局部压应力拇指直接按在金属刀身上(2)片刀基本操作分析：切、剁、砍、割、片(削)、镦（3)刀柄、刀刃的倾角资料：工具的把手与工作部分成10°左右角时，效果较好通过计测，本设计取该角度为12·刀刃圆弧也应有一与握柄相对应的倾角12°运刀动作流畅，刀刃的前部和后部应采用圆弧形过渡(4) 刀具重心分析(1)重心在刀身前部 在进行砍、剁等施力较大的操作时省力，但在切、割、顿、片时容易产生疲劳(2)重心在刀身后部 与前者相反，在切、割、顿、片时很灵活，但在砍、剁的操作中施力困难(3)重心在刀身中部 是前面两者的综合，适应面较广4.5、材料分析1) 刀片材料 由于不锈钢具有在腐蚀性介质中高度稳定、高硬度、高耐磨性、易。