武汉糍粑鱼的做法详解武汉糍粑鱼的做法详解 糍粑鱼腌制原料：草鱼2斤，花椒2汤匙，盐1茶匙，干红辣椒10根，姜末2汤匙，蒜末2汤匙，大葱丝一小把，料酒1汤匙 糍粑鱼炒制原料：酱油1汤匙，醋1汤匙，白糖1茶匙 糍粑鱼的做法：将草鱼去鳞去内脏后清洗干净切去头部，然后将鱼身切成匀称的6厘米左右的小块，放入大碗中放入葱丝，姜末和蒜末用剪刀将干辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和盐，用手轻轻的抓拌匀称(当心不要让鱼骨刺到手)将抓拌好的鱼连同调料一起放入密封袋中，封好口后，放入冰箱冷冻室里腌制7天 7天后，取出腌好的鱼块解冻(温度较低时可放在阳光下解冻，温度较高则日常解冻)鱼解冻到半干时，将鱼身上的调料剥下，放入小碗里备用锅中放少许油，小火烧到七成热时，下鱼块炕鱼炕是武汉的说法，我觉得一般话翻译下，应当接近煎的意思)鱼炕到双面金黄后，捞出 将腌鱼的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水大火烧20秒钟后，将鱼倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再烹入几滴醋，提升保持鱼块的鲜香盛盘后撒一些芝麻 提示：以上为基本制法，最终炒制时以个人口味为准，若偏好糖醋味，则可在鱼炕好后加蚝油、糖、醋烹制，若偏好麻辣味，则可加花椒、胡椒、辣椒或辣酱类烹制。
鱼越大越好，一次可多做一些半成品，随吃随做这也是一道很不错的零食 湖北糍粑鱼的正宗做法 原料：草鱼(鲩鱼)、大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻各适量 做法：取适量大葱、花椒、孜然籽、孜然粉、老姜、干辣椒、盐、料酒、糖、生抽、糖调和成腌渍调料;将草鱼刮鳞洗净，处理成比麻将稍小的块，装入保鲜袋，倒入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，排出袋内空气，密封好袋子，放入冰箱冷冻腌制5-7天 将鱼取出拨下全部腌渍调料(留用)，鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干;锅里加入适量油，放入风干好的鱼块，用小火将2面渐渐炕(煎)黄，取出备用;将腌渍调料放入锅内小火炒香，倒入少量的水，将炕(煎)好的鱼块倒入锅内小火翻炒鱼块，使锅内的料汁匀称的裹在鱼块上，起锅前收汁，喷几滴香醋，撒上熟芝麻即可 提示：腌渍调料里面的孜然籽、孜然粉各适量，口感味道和单选一种绝然不同，当然也可以不添加冷冻腌渍鱼块的时间，最短不能少于1天，最长可达10多天，腌渍时间越长味道越好;风干鱼块的时候，要避开太阳暴晒，置于通风、阴凉处，可覆盖遮网，留意蝇虫最终的调味汁加的水要少，最终要收干汁，加入少许香醋会使成品更加香浓。
武汉糍粑鱼和鱼头豆腐煲 武汉糍粑鱼的做法—— 原料：草鱼或鳙鱼1条 调味料：花椒、生姜末、干辣椒段、黑胡椒、葱段、生抽、老抽、香醋、白糖、料酒、鸡精、盐适量 打算工作： 1、将草鱼或鳙鱼杀好治净，切成糍粑大小的鱼块(这是糍粑鱼的特征之一)个头较小的鱼可以连鱼头一起切块，个头较大的鱼尽量把鱼头留下，做成鱼头豆腐煲 2、再打算若干块略微大点的石块，刷洗干净待用 做法步骤： 1、切好的鱼块放在小盆里，加盐、黑胡椒、干辣椒段、花椒、葱段和鸡精拌匀，再取一只盘子或大碗压在鱼块上面，并用洗净的石块把盘子或大碗压住，腌制2小时以上让鱼块充分入味 2、取出腌好的鱼块，沥净水，再静置2-3小时，略微风干一下，打算下锅前再把干辣椒、花椒和葱段抖掉 3、煎锅多放点油烧热，放入鱼块用中小火煎成两面金黄色，煎的时候要用锅铲压着煎，但不要勤翻动(这个步骤也可以改成油炸) 4、另起炒锅放入少许油，烧热后放生姜末、花椒和干辣椒段小火爆出香味，倒入煎好的鱼块，加酱油和料酒，再加少许香醋、白糖和黑胡椒粉调味 5、往锅里添加少量清水，盖上锅盖用中火收汁，出锅前撒点葱花就行了。
武汉鱼头豆腐煲的做法—— 原料：草鱼或鳙鱼的鱼头1只，白萝卜、豆腐、葱花、姜片、黑胡椒粉、盐适量 打算工作： 鱼头劈成两半并抠净鱼鳃，洗净沥水;白萝卜切片，豆腐切块 做法步骤： 1、锅里下油烧热，放入鱼头和姜片煎到表面微焦，起锅倒入砂锅里，加入适量滚水烧开 2、放入豆腐块和白萝卜片，烧开后盖上锅盖，炖到鱼汤变成奶白色，鱼头一戳就会散开的程度 3、加盐和黑胡椒粉调味，再撒点葱花即可端上餐桌 阅历窍门共享： 1、腌制鱼块时留意不要太咸，因为后面还要加生抽和老抽烹制 2、鱼块腌制时间至少要在2小时以上，否则不能充分入味，放在冰箱里冷藏腌制3天都没有问题，但不建议超过3天 3、腌制鱼块时要用重物压紧，这样做的好处是能让鱼肉变紧实，形成蒜瓣肉的口感 4、各家糍粑鱼的做法都不完全相同，有人喜爱加豆瓣酱，有人喜爱多加点胡椒粉，完全可以依个人口味调整味道 。