家庭自制葡萄酒的方法自己酿制的葡萄酒既经济实惠，又美味可口，由于不添加任何市售酒中的澄清剂,防腐剂 和勾兑物等系列化学制剂，因而喝起来十分放心还有，品尝自己亲手酿制的色、香、味齐 全的佳品时的那种美好、轻松的感觉真好！自制葡萄酒很简单，而且绝对的百分百原汁干红葡萄酒，酒精度约在9〜13度左右还可得到副产品—比市面上出售的果醋还好的绿色放心醋何乐而不为，试试吧！下面就介绍一下我们家自制干红葡萄酒的方法一、 酿酒工具准备1、 主发酵瓶 可用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人 无害的塑料瓶、塑料罐等大小不拘，视葡萄多少而定，也可一次分几个瓶子充分洗净， 烘干备用2、 二次发酵容瓶及装酒的容器 可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等充分洗净，烘干 备用3、 木棒或筷子 用于发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁4、 细的软塑料管5、 细纱布 用来过滤葡萄酒汁二、 材料1、 主料 成熟、颜色深的葡萄，如巨丰、玫瑰香等2、 辅料 冰糖、白糖或红糖均可，葡萄和糖的重量比例为10：1三、制作过程1、清洗葡萄将买来的葡萄整串浸泡在清洁的自来水中15〜20 分钟；然后再用水冲洗干净清洗时不 可将葡萄表面的白霜样物洗去。
因为土法酿制发酵靠的就是附着在葡萄表面白霜样物中的野 生酵母菌，由他们将葡萄中的糖分解转化成酒精清洗时不要用手搓，不可（也无必要）用 清洗剂或高锰酸钾等消毒剂2、将葡萄晾干葡萄清洗净之后，摘除蒂，清除糜烂、变质的葡萄，然后晾干至表面无水珠3、将葡萄捣碎并装入主发酵瓶把手洗干净，将捏破、挤碎的葡萄连皮带子一起挤到主发酵瓶中注意：1）、千万别 把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是皮中有丰富的营养成 分，三是葡萄酒需要葡萄皮的颜色2）、发酵瓶小者，可以一个一个地挤碎；发酵瓶大者， 可一把一把地用手挤，或将手伸到容器中把葡萄挤碎3）、如能用果汁机搅碎则更加省事 （工业上是用的是粉碎机粉碎，也有用榨汁机榨取葡萄汁只发酵葡萄汁的据说法国传统的 方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚将葡萄踩烂）4、当主发酵瓶内碎葡萄量充满至容器的70%左右时，即停止装入葡萄，盖好盖子，但 不必密封，不要完全拧紧因为发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，宝贵的 葡萄酒汁溢出则造成浪费；盖子拧的过紧时，还可能会发生瓶子爆炸5、将装好葡萄的主发酵瓶放在阴凉通风处葡萄装入发酵瓶后，大约会在12 个小时以 内启动发酵，其表现是葡萄汁中有较多气泡产生。
发酵启动后，用木棒或筷子将浮在上面的 葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，如此每天2 次6、 第1次加糖 发酵启动后1〜2天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀例如10斤葡萄可放糖半斤放糖的作用是提高酒精度一般每升葡 萄汁每加入 17 克糖可提高一度7、 第2次加糖 发酵启动后3〜4天，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，将糖浸 入葡萄汁中搅拌均匀先后两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10）8、 葡萄酒发酵在室温下一般需要6〜8 天，夏天气温高时需要6 天左右，秋天需要8 天 左右当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基 本没有甜味时，说明酒精发酵完成了9、 过滤、进行第 2次发酵 当酒精发酵完成后，将主发酵瓶中的葡萄酒、皮、籽、酒 糟等用丝袜或细纱布过滤，将过滤后的酒液装入二次发酵瓶中注意二次发酵瓶应留有1/10 空隙，不可装得过满盖子也不要拧得很紧放在阴凉处 （附注：过滤出的葡萄皮、籽及酒糟,加入4倍纯净水或凉的白开水，装入洗净的容器内,盖好这一部分继续发酵就酿醋了.最后过滤下来的就是高质量的醋）10 、在温度大于22 摄氏度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸- 乳酸发酵，不再产生酒精。
此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干 红葡萄酒的味道了二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变 得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），使用细软的塑料管利用虹吸法将酒液吸 入其他容器，尽量装满，盖子拧死这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了 剩余的沉淀物（酵母泥等）可以食用如果不是马上喝，在容器中密闭贮存2 个月，则酒味更加醇厚还可在酒中添加一点高度 白酒（如二锅头），尔后放入冰箱存放加白酒既能起到提高葡萄酒精浓度，又可终止可能 的继续发酵，延长保存时间这样的葡萄酒一般可以存放两年但如果酿制的葡萄酒质量很 高，又有较高的酒精度（最高可达15 度），不加白酒也可以经得住陈酿四、注意事项1、各类容器一定要洗干净，葡萄酒酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但 可以接触干净的不绣钢制品2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止酒液外溢，甚至爆炸3、糖不要多放，否则会影响发酵过程，产生我们不希望的成分如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加适量的糖。