1.分子式、结构式:C6H8O7.H2OCH2- COOHHO—C— COOH.H2OCH2 一 COOH2. 理化性质2.1物理性质柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结品性粉末，无臭、味极 酸，易溶于水和乙醇，水溶液显酸性柠檬酸结品形态因结品条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有 含结品水的柠檬酸 2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O 或 C6H8O7.2H2O 本公司产品一水柠檬酸是由低温（36.6°C以下）水溶液中结品析出， 经分离干燥后的产品，分子量210.14，含结品水8.58%,熔点70-75C, 密度d420=1.54220C下，100g水中可溶解无水物147g，在干燥空气 中易风化一水柠檬酸品体为斜方棱品，品体较大，晶轴a:b:c=0.6068： 1： 0.4106折射率 N20= 1.493〜1.5092.2化学性质：柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H+可以电离；加热可以分解 成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反应3. 用途：柠檬酸在食品工业上广泛用作酸味剂、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、 除腥臭剂、螯合剂等医药工业上广泛用柠檬酸及其盐类，柠檬酸盐用于补充相应的元素 时，具有溶解度高、生理宽容性大，酸根直接被吸收而无积留等优点。
柠檬酸及其盐类和衍生物在化学工业中广泛用作缓冲剂、催化剂、激 活剂、增塑剂、螯合剂、清洗剂、吸附剂、稳定剂、消泡剂柠檬酸及其盐类在印染、原子能工业、石油开采、建筑工业、铸造工 业、皮革工业等行业中也有广泛的用途。