1老外家牌镇巴腊肉简介腊肉，又叫熏肉，是秦巴山区的地道特产而镇巴县的腊肉更是其中的精品 “镇巴腊肉”之所以声名远扬，其考究的原料选择、独特的制作工艺、科学的烹饪技术等造就了今天的镇巴腊肉镇巴腊肉肉色鲜艳，香味醇正，不哈喉，无烟熏味，在加工过程中保持了一定的原汁水份，食用时无粗糙感，油而不腻镇巴人招待贵客，腊肉为必备之菜肴，五花肉、猪腿肉、排骨均是腊肉中的精品镇巴腊肉的吃法多样，煮熟以后可直接吃，肥肉不腻，瘦肉味美；可加入其它菜炖着吃，汤汁更是尽显其它炖菜无法比拟的味道；也可煮熟以后炒着吃，色彩比鲜肉更具魅力，口感和煮的味儿又有差别 2010 年 12 月，经国家质检总局决定对“镇巴腊肉”实施国家地理标志产品保护镇巴县岭峰农牧科技有限责任公司的“老外家”商标 2011 年获国家商标局批准注册，其品牌腊肉在秉承优秀传统方法的基础上，结合现代技术，创新生产工艺，使之更具魅力一）原料农历小雪至大寒末期选用在本公司养殖场和协议养殖合作社按无公害要求内养殖的汉江黑猪或其2杂交后代，养殖时间 8 至 12 个月，屠宰标准体重范围 80至 120kg，加工用原料部位为前腿、后臀、五花肉、排骨，霜降及立春间干腌。
（二）加工工艺：原料→修整→腌制→烘制→熏制→烧洗→晾晒-灭菌-包装 熏制是关键环节之一腌好的肉要沥干水分挂入熏房，选用上好的柏树枝、椿树皮、核桃壳、青岗木等镇巴山区特有的带有浓郁香味的柴草慢慢烘烤，温度控制在 30℃至40℃之间，烘烤 45 至 60 天 烧洗是老外家牌镇巴腊肉独具特色的工艺就是先将烘烤好的腊肉用喷灯烧制肉皮，再用温水浸泡 1 至 2 小时后，刮去肉皮上面的焦状物，用烫水清洗至水清为止，捞出挂在干燥、通风处沥干水份，再通过专业微波杀菌设备杀菌处理，在自然冷却 3 至 5 个小时，再计量包装，里面是不需要添加任何防腐剂的合格产品指标 1、感官特色：脂肪呈暗黄色、瘦肉呈枣红色；外表微湿润、清洁无粘液；肉质优良、有弹性2、理化指标：水分含量/(%)≤25；食盐的含量（以 NaC1 计）/(%)≤8。