优质稻的栽培技术一、优质稻与超级稻的概念（一）优质稻的涵义优质稻主要指按国家标准，各项指标均达三级或三级以上，具 有良好的外观、蒸煮、食味品质及耐贮藏易加工稻米的水稻品种 其农艺性状表现为稻杆较细，穗头中等，穗数较多，谷粒小而长， 无或少垩白，较易倒伏，产量相对较低1、优质稻的两个标准：优质稻的概念有两个范畴1）狭义上的优质稻是指食用优质稻，我国现有两种标准，一是 农业部的部颁优质米标准，分一级和二级两个级别的优质稻，主要 是针对品种而设的；二是新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、 二级、三级三个级别的优质稻，主要是针对稻谷质量而设的无论 哪个标准都包括碾米品质（整精米率等）、外观品质（垩白、粒型、 透明度等）、蒸煮和食味品质（直链淀粉含量、胶稠度等理化特性）、 营养品质（蛋白质含量等）一般要求蒸煮后适口性好，米饭软硬 适中不粘结、冷饭不回生2）广义的优质稻是指具有特殊用途的水稻品种稻米制品可分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类，所以除食用优质 稻外，还包括其他特殊用途的特种稻，如黑米、红米、绿米、饲料 稻、糯米稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、 米糕、汤圆、米醋等产品的加工稻，还有富含某些微量元素、维生 素、氨基酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻，如富铁水稻（如：黑米）可防止贫血症，富锌可提高免疫力，富硒水稻（如： 绿米）可预防癌症，还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、 白内障及不育症等有治疗效果。
2、 优质稻的七项品质指标：碾米、外观、蒸煮、食味、营养、 市场、卫生3、 优质稻应具备的“五好”特性：一是外观好，也就是好看一般米粒较细长，外观整洁漂亮， 透明心白腹白要小，一级米的垩白率应小于10%二是适口性好，也就是要好吃优质稻米所做工的米饭应具 备正常的沁香味，饭粒完整，洁白有光泽，软不粘结且富有弹性， 冷后不硬不回生一般优质米蒸煮米饭以1斤米加0.8—1斤水为 宜三是加工好，出糙率和整精米率要高，一级籼稻的出糙率应 达到79%，整精米率要达到56%，一级粳稻的出糙应在81%以上，整精米率达到66%四是卫生好优质稻应符合国家粮食卫生标准的各项指标， 农药和其它有害物质残留要少，用于出口的优质要求更高，所以栽 培措施的运用必须考虑到食品的卫生安全五是市场销售好，即要好卖，同时要卖出一个好价格市场 销售好是前面四好的综合反应指标，一个优质稻米只有得到较多人 的认同，才能有一个好的市场和价格二）名词解释1、 碾米品质：指稻谷加工过程中所表现的特性，包括糙米率、 精米率和整精米率① 糙米率：指净稻谷脱壳后的糙米占试样稻谷的百分率一般为 78%--80%② 精米率：指去掉糠皮和胚的精米占试样稻谷的百分率。
一 般为70%③ 整精米率：指整精米占试样稻谷的百分率 （一般在25%--65%2、 外观品质：也称商品品质，是指糙米籽粒或精米籽粒的外 表物理特性，是大米面对消费者的第一感官印象，是稻米交易评级 的主要依据主要包括米粒的粒形、垩白度和透明度等指标① 粒形：主要指细长、中等、粗短、圆等类型② 垩白：指稻米籽粒中白垩不透明的部分，它是由于稻米胚 乳中淀粉和蛋白质颗粒排列疏松和充实不良形成的可分为腹白、 心白和背白等类型③ 透明度：指表示米粒透光特性的指标，反映了胚乳细胞中 淀粉体的充实状况有透明、半透明和不透明3、 蒸煮和食味品质：指稻米在蒸煮过程中及食用时所表现的 各种理化特性和感官特性，是稻米品质的核心指标主要理化指标 包括直链淀粉含量、糊化温度和胶稠度① 直链淀粉含量：是指精米中直链淀粉的百分率② 糊化温度：是指稻米的淀粉粒在热水或加热过程中，失去 结晶结构，发生不可逆膨胀时的温度③ 胶稠度：是指精米米粉经碱解糊化米胶冷却时的流动长度， 反映稻米胚乳中淀粉糊的流体特性，即延展性4、 营养品质：主要指稻米中营养成分，包括淀粉、脂肪、蛋 白质、氨基酸、维生素类及矿物质元素的含量二、优质稻的栽培技术（一）品种选择优质稻有常规优质稻和杂交优质稻两种，目前我县主要以杂 交优质稻种植为主，在品种选择上应以高产、优质、高抗品种为种 植对象。
当前推广的杂交优质稻品种主要有Q优6号、Q优2号、 川香优2号、金优527、宜香725、丰优香占、D优527、两优培九、 宜香9号等二）栽培技术要点目前，优质稻特别是高档优质稻品种的抗病性、抗逆性较差， 产量水平相对要低度一些，这些差异主要是因品种特性不同而造成 的品种特性的差异，也导致了优质稻与普通稻在高产栽培技术上 的不同：1、 优质稻要勤换种优质稻种子质量除要符合GB4404规定 外，常规优质稻还要经常换种，最好每年更换1次，最迟两年更换 1次，减少自留种子，以保证纯度2、 生产季节要安排合理气候环境特别是温度对优质稻品质 有较大的影响优质稻生长发育后期要求温度较低，昼夜温差大， 主要在于抽穗至成熟期间温度的影响，在这段时间内，高温会使灌 浆速度加快且持续时间缩短，不仅有损籽粒充实度，而且稻米垩白 增加，影响加工品质导致糙米率、精米率、整精米率下降，外观也 变差同一个品种作早稻、中稻、晚稻栽培，米质以晚稻最好，中 稻次之，早稻最差因此，优质稻在生育期安排上，要求后期避开 高温，灌浆结实期的气温以20〜28°C为宜，尽量避免作早稻栽培3、 栽培密度增加栽培密度与基本苗数，会使糙米率、精米 率和整精米率下降，垩白米率提高，透明度降低，直链淀粉含量与 胶稠度上升，蛋白质含量下降，米质降低。
密度太稀，也会造成苗数不够，有效穗不足，产量降低为 确保优质米的产量，应视品种特性、生育期、水肥条件及栽培季节 而定栽植密度，一般早晚稻每亩插足1.5—1.8万穴，中稻每亩插 足1.2—1.5万穴为宜4、 科学管水与施肥食味性的稻米，一般蛋白质含量较低 而蛋白质含量的高低与施肥有着密切的联系，施肥时间越晚对食味 的影响越大为了使稻米的食味性好，应尽量减少后期施肥比例， 并注意氮、磷、钾及硅肥的配合施用，提高精米率降低垩白率及垩 白面积优质稻的大田水浆定理要求保证水分，干湿壮籽，后期保持 湿润至成熟，不能过早断水若在灌浆结实阶段土壤水分降低，会 使米粒充实受阻，精米率和整精米率下降所以生产中应做到：前 期有水结合露田，分蘖期不宜重晒，孕穗期田间保持浅水层，灌浆 结实期间歇有水5、要加强病虫害防治特别要注意搞好稻瘟病的防治要禁 止使用有机磷、有机氯等高毒、高残留农药，以提高优质稻米的卫 生品质6、 收获时期优质稻要根据品质特性选择适当时期收获，一 般早稻齐穗后25—30天，中稻齐穗后30—35天，晚稻齐穗后35 —40天，晚粳稻齐穗后40—45天为宜因为越接近成熟期，稻米 直链淀粉和蛋白质含量越低，最高粘度和淀粉崩解值越高，过早或 过晚收割均会影响稻米品质。
7、 收、晒、储要科学合理优质稻最忌割青和烈日暴晒，否 则，整精米率将受到严重影响优质稻要做到单晒单储，不要与其 他品种混在一起优质稻在仓库内不要与有毒有害物质混储三）种植技术操作规程1、浸种催芽（1）、种子发芽要内因和外因都达到需要条件才能进行首先 必须是活的种子才能发芽，而且还必须是通过了休眠的活种子才能 发芽，如果种子还没有通过休眠期，那么一定要采取特殊措施打破 休眠除了上述的内在条件之外，种子能不能发芽，还依赖于外界 环境条件，主要的是水分、气温和湿度，此外，有的种子发芽时还 需要光照条件种子发芽必须吸收一定的水分，对于水分的需要量因作物而 不同、品种不同而有所差异，一般说来含淀粉和油分多的种子需水 量少，含蛋白质多的种子需水量多如禾谷类的油料种子（油菜、向日葵、大麻）需水量吸收的 水分占气干种子重量的百分率都在60%以内水稻种子发芽时需水 量23%左右蚕豆、豌豆种子都超过150%水稻种子萌发条件① 内因：成熟度，经过休眠期，有生命力的活种子② 外因：A、温度下限12°C，粳稻10°C适宜25〜30°CB、 水分三基点下限25%能发芽，40%饱合水源C、 氧气种子在有氧气的情况下进行。
2）、种子处理稻种的发芽需经过吸胀，萌发（露白及破胸）及发芽三个阶 段发芽是从种子吸水膨胀开始的① 晒种：播种前选择晴天将种子摊晒几个小时，注意薄铺、 勤翻、晒匀、晒透，防止破壳断粒，以促进种子的活性，增强透气 性，使种子干燥一致，便于浸种时吸水均匀，发芽整齐，从而提高 发芽率② 浸种消毒：将晒后的种子用清水淘洗干净，用清水浸泡12 小时后，淘洗过滤再用300--500倍液强氯精或净种液浸泡12小时 后用清水淘洗干净，然后用清水再继续浸泡，浸种时间以品种、播 种季节、水温而定，温度在30°C时浸泡一天半（36小时），25°C浸 泡二天半（60个小时），20C以下浸泡3--4天（72小时以上）③ 催芽：催芽的方法很多，有地坑催芽、温室育秧、大堆催 芽、牛粪催芽、日浸夜露、小量种子催芽等目前农村由于承包责 任制后，一般都是少量种子催芽，催芽工具可用箩筐，底下和周围 铺垫稻草，然后消毒上堆催芽，种子在上堆前，先进行预热，用 45〜50C温水洗澡5--10分钟，使种子充分受热均匀（一般是一开 一凉达到温度），再取出滤干滴水，趁热上堆，盖草加压，四周边 沿充分压紧，加强保温作用破胸阶段温度控制38〜40C，种子 上堆后一般经20小时左右，堆心即可达到这一温度。
应进行翻动 1--2次，使温度均匀一致完成破胸阶段破胸露白后呼吸作用非 常旺盛，温度容易升高，而种谷幼芽萌发以28〜35C伸长最为适 宜并要求有充足的水分，因此必须适温、高湿，复堆后特别注意 堆心温度保持在30〜35C超过时就及时翻动同样将堆心与四 周种谷互相交换部位，使发芽一致均匀，为了使根芽整齐，必须进 行第二次吃水，第二次吃水比第一次可略少，一般用30C左右温 水边淋边翻拌，充分吃透均匀，再堆积，第二次吃水复堆后经半天 左右种芽便完全催好，一般达到根长约4—5厘米，芽长2—3厘米总之在催芽过程中要掌握好温度、水分、氧气三个条件与根 芽生长关系，掌握热长根、冷长芽、干长根、湿长芽、有氧长根、 无氧长芽的规律2、水稻育秧育秧必须合理布局，认真掌握种子处理、整田播种和秧田管 理各个环节首先应作好计划，全面兼顾，统筹安排根据种植任 务，确定育秧数量，处理好茬口衔接，使育秧期、插秧期，茬口紧 密结合，做到五对头，品种与茬口对头：适龄壮秧与播期对头；总 播种量与种植面积对头；栽培制度与布局对头；栽插期与茬口收获 期对头育秧方式：湿润秧田育秧、旱育稀植、场坝小苗育秧、温 室两段育秧1)、湿润育秧① 秧田制作：秧田必须选择土质疏松，肥沃、水源充足、排 灌方便、背风向阳，杂草少和靠近本田的稻田，耕作要求三犁三耙， 每亩施足腐熟底肥1500--2000公斤，钙镁磷肥或过磷酸钙25--50 公斤，放浅水入田进行水耕水整，待土壤沉实后再拉线开沟整厢， 以水平调平，整成厢面宽4尺，厢沟深5寸，厢沟边沟宽8寸，毛 厢做好后放水漫厢，播前再放水整平厢面，待厢面凉干软硬适中， 淌浆播种，泥浆踏谷。
② 播种期：播种期依不同品种、栽培制度、气候条件而异， 一年播种最早日期以均衡通过12°C以上的稻田作起点，在州内一 般东南部在3月下旬，4月上旬，西北部在4月中、下旬播种，作 一季稻栽培秧龄控制在35 一 40天左右③ 播种量：杂交水稻亩播种量10公斤，秧田和大田比例1:7 或1:8为宜一亩稻田需杂交种1--1.25公斤温室两段育秧只需 0.5--0.8 公斤2)、水稻旱育稀植旱育稀植是采用旱育秧的方法培育秧苗，扩行减苗栽植，配 套。