简介虾米，即干虾仁，又名海米、金钩、开洋是用鹰爪虾、脊尾白虾、羊毛虾和周氏新对虾等加工的熟干品虾米是著名的海味品，有较高的营养价值据测定每一百克虾米含蛋白质58.1 克，脂肪 2.1 克，糖类 4.6 克，钙 577 毫克，磷 614 毫克，铁 13.1 毫克，还有多种维生素等虾米最有营养价值的成分其实是虾皮和虾仁上红颜色的成分，名称叫虾青素，是迄今为止发现的最强的抗氧化剂，虾皮中的含量是800PPM 左右，但如果红色成分已经褪色，说明虾青素已经被氧化了虾米的加工方法虾米的加工方法主要有两种，即水煮法和汽蒸法水煮法是传统的加工方法，目前普遍采用此法其加工方法如下：1、原料处理：在水煮前，必须先把原料虾按质量、大小分类对混有砂和污物的虾，必须在清水中洗剧干净，剔除小虾、小鱼和要物为避免虾出现贴皮现象，在煮前要用冷水(最好用冰水 )浸泡原料虾20 分钟左右2、水煮：取清洁的饮用水煮，水与原料重量比为4：1按水的重量加入5%-6% 的盐先把盐水烧开，再将原料虾投入锅中每锅虾煮沸6 分钟左右煮虾过程中要用笊篱沿锅边缘不断同向搅动虾料，并去掉水面上的浮沫把虾捞出水面，如虾壳很快发白，表明已熟透，可立即捞出。
每煮一锅都要加适量的盐以保持盐水的浓度约煮5 锅后，盐水已变混浊，需及时换水3、干燥：虾米干燥的方法有晒干或烘干两种将煮熟的虾捞入筐中，沥干水后出晒如遇阴雨天气，则应薄摊于室内风干，切勿堆放，以免虾料内部过热而变质出晒时，把虾摊在草席或竹帘上，要适当翻动，使其迅速、均匀干燥有条件的可把熟虾稍经冷却后均匀摊放在烘竹帘上，推进烘道进行烘干，烘道温度宜保持在 70-75 ℃度，时间为2-3 小时4、脱壳：可用虾米脱壳机进行脱壳，也可手工剥脱手剥的虾米色泽鲜艳，个体完整，成品率高少量的干虾脱壳，也可采用把虾装进麻袋，两手持麻袋在水泥地板或石板上摔打，将虾壳壳脱掉5、包装：将脱壳后的虾米过筛，分级，并根据虾米大小和外观质量分级包装可用小塑料袋定量包，一般每袋 500 克 1000 克，最后装入大纸箱虾米的鉴别技巧没加过色素的虾米，虽外皮微红，但里面的肉却是黄白色的，而添加了色素的虾米，皮肉都是红的因为色素基本上没有气味和味道，所以用鼻子闻用嘴尝都感觉不到，如条件允许，可先用水泡上几颗海米，如加的是一般色素，则水会变红与虾米相关的菜谱海米炒洋葱，干烧八宝鳜鱼，滑炒虾仁，爆炒虾仁，水炒苜蓿虾仁虾粒粟米饺，海鲜扒豆腐，炒捻捻，锅巴虾仁，海米炒蕨菜碧绿韭菜饺，碧绿虾仁，豆苗虾仁，炸菊花虾包，海米珍珠笋虾仁酿香菇，炸虾球，清汆丸子，荔枝虾仁烹饪指导虾米烹饪前须清洗，一般第一遍泡出的水不要使用。
1、 虾米做汤、做菜肴的配料均可；2、泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可；3、 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴食疗作用虾米味甘、咸、性温；具有补肾壮阳、理气开胃之功效备注虾米的保存：1、 淡质虾米可摊在太阳下，待其干后，装入瓶内，保存起来；2、咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊在阴凉处风干，在装进瓶中；3、无论是保存淡质虾米，还是咸质虾米，都可将瓶中放入适量大蒜，以避免虫蛀。