石斑鱼 黑猫鱼即石斑鱼，沿海当地居民俗称生活在海边石头缝隙， 有海中 鲤鱼之称，实际上食用价值和味道高于鲤鱼比常见鱼类价格 偏贵 石斑鱼， 属鲈形目， 体长椭圆形稍侧扁 口大，具辅上颌 骨， 牙细尖， 有的扩大成犬牙 体被小栉鳞，有时常埋于皮下 背 鳍和臀鳍棘发达， 尾鳍圆形或凹形， 体色变异甚多，常呈褐色或红 色， 并具条纹和斑点， 为暖水性的大中型海产鱼类 石斑鱼营养丰 富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有 “海鸡肉 ”之称石 斑鱼又是 一种低脂肪、 高蛋白的上等食用鱼， 被港澳地区推为中国四 大名鱼 之一外形特征 石斑鱼体形特征，大同小异，一般体中长，侧扁，色彩艳丽，变异甚 多，常呈褐色或红色，并具有条纹和斑点，口大，牙细 尖，有的扩大 成犬牙，背鳍和臀鳍硬棘，很是发达，赤点石斑鱼和云 纹石斑鱼，青 石斑鱼因体色为青褐色，故又称青斑，是福建产量较多 的一种石斑 鱼体椭圆形，侧扁，头大，吻短而钝圆，口大，有发达 的铺上骨，体 披细小栉鳞，背鳍强大，体色可随环境变化而改变成鱼体长通常在20〜30厘米栖息环境 石斑鱼多栖息于热带及温带海洋， 喜栖息在沿岸岛屿附近的 岩礁、 砂 砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群。
栖息水层随水温变化 而升降春夏季分布于水深 10〜30 米处，盛夏季节也会在水深 2〜 3米处出 现； 秋冬季当水温下降时，则游向 40〜80 米较深水域适温范围为 15 34r，最适水温为22〜28r适盐范围广，可在盐度10%以上 海域 生存生活习性石斑鱼为肉食性凶猛鱼类， 以突袭方式捕食底栖甲壳类、 各种小型鱼 类和头足类石斑鱼喜静怕浪，喜暖怕冷，喜清怕浊在 10〜15 米 深的海底，尤其在多岩礁洞穴和珊瑚地带，经常多见个体小的，活跃在浅水域，好动，易钓个体大的，喜静卧，深居简出，经常呆在 洞穴里或深水域 [1]繁殖方式 石斑鱼为雌雄同体，具有性别转换特征首次性成熟时全系 雌性，次 年再转换成雄性，因此，雄性明显少于雌性 鲑点石斑鱼是 属于分批产卵类型 在同一个卵巢中具有不同时相的卵 母细胞即使 在已成熟、产卵V期的卵巢中也存在较多第 3〜4时相的卵母细胞，且未呈现退化迹象，说明卵母细胞的发育是非同步性的 当环境条件适宜时，卵母细胞仍能发育至成熟，在一个繁殖周期内， 卵子能分批成熟产出 赤点石斑鱼是属于一次产卵类型， 但在生殖季 节，个体的性成熟和生殖则有先后之分，先成熟的个体早生殖，后成 熟的个体晚生殖。
然而，观察到赤点石斑鱼整个产卵周期可持续 2〜 3 个月，分为前期、 中期和后期三个阶段， 每期都进行连续多次产 卵， 中期为产卵盛期， 所产之卵占总卵数的一半以上 石斑鱼个体 总产卵 量在 7 万〜 100 多万粒不等，大型种类有 1000 万粒 种群现状 香港大学的研究报告显示， 各种石斑鱼类均遭到持续的滥 捕， 多种石 斑鱼类面对绝种危机单是 2009 年，全球就有超过 27.5 万吨的石斑鱼被人吃掉以平均 每 条 3 公斤推算，数量相当于 9000 万条香港大学更指出，实际 数量 可能更多因为香港和印尼的数据显示，大部分被出售的石斑 鱼，重 量只有 1 公斤根据报告，过度的捕捞、缺乏监管和欠佳的保育工作，是石斑鱼濒临 灭绝的主要原因据悉，每年全球的石斑鱼销售总金额，高达 10 亿 美元渔民不分大小的捕捞，一方面杜绝了成年的雄鱼，另一方面令 小鱼无法生存至成年，扼杀石斑鱼的繁殖机会 所有石斑鱼，包括常见的红斑、星斑、鼠斑和龙趸，它们出生的时候 都是雌性，成年后才会转为雄性然而，石斑鱼要 10 年才到成年， 许多幼鱼未及成长即被人捕获， 令成功繁殖的机会锐减， 鱼的数量大 幅下跌由于数量下跌，需求却不断上升，渔民不惜使用稀释的山埃捕鱼，虽 然能捕捉一定数量的大小石斑，却把鱼苗(俗称鱼毛)毒杀。
一些品 种被赶尽杀绝，再没有鱼苗聚集另外，即使是人工养殖业，也会补 捞鱼苗在亚洲，包括但不仅限于中国，由于人口众多，客人又愿意付款，即 使价格上升，他们仍会点选石斑菜式另外，亚洲区餐馆把活鱼养在 鱼缸的招客手法，成功的吸引大量客人由于运费及关税等问题，进 一步推高石斑鱼在中国的售价，许多中国游客专程到香港的餐馆用 膳全球的石斑渔获，有 8 成在亚洲水域捕获 研究海洋和淡水生 物的学者薛绮雯(Yvonne Sadovy)指出，香港与中国大陆为邻， 是环球石斑贸易的一个主要中心， 在管理海产进口和销 售方面的条例 已经过时， 因此未能遵守国际公约和协定 从事渔业的 香港人士指 出， 香港红斑( Hong Kong Groupe)r 原本常见于福建沿岸， 但因 中国需求大，在近 20 年遭到过度捕捞，十之八九已被人捕获有香港食家得知石斑鱼面临绝种， 表示会考虑不再吃， 又称还有许多 海鲜可以代替石斑，而且同样好吃2015年7月，美国的山姆•格尔森(Sam Gerson)与同伴们在美 国佛 罗里达州卡纳维拉尔角出海时捕获一只重达 300 磅(约 136 千 克)的 巨大石斑鱼，合照留念后将其放生。
[2]2016 年 1 月 1 日上午，海南省琼海博鳌镇一渔民在博鳌港捕获一 条 260 多斤龙胆石斑鱼， 当地一家饮食连锁企业以 26000 元高价 采购到 店[3] 保护级别 在国际自然保护联盟的 “濒危物种红色名 录 ”上，163 种石斑鱼类，有 20 种面临灭绝，另有 5 种属濒危水 平物种分类 石斑鱼可分为很多种类： 海红斑，东星斑，西星斑，泰星 斑，豹星斑，老鼠斑，老虎斑，青斑， 麻斑，金钱斑，杉斑，苏鼠 斑、红瓜子斑1) 点带石斑鱼吻短钝，背鳍8〜11根棘，基底无黑斑，体侧有5 条不明显横带，体侧及各鳍上分散着斑点为热带中、下层鱼类， 喜 栖息于岩礁底质海区， 为南海名贵鱼类 性凶猛，肉食为主， 喜 食鱼、虾、蟹，饥饿时自相残杀可生活在盐度11〜41%水域，最 适水温22〜28c，18c以下食欲减退，15r以下鱼体失去平衡可 进行网箱 养殖分布于我国东海、南海等海域2) 赤点石斑鱼背鳍XI， 16条，背鳍基底具一黑斑，体棕褐色，头、 体、奇鳍有许多橙黄色斑 (浸制标本变白色) 暖温性中、 下 层鱼类 成鱼摄食鱼、虾、蟹雌雄同体，雌性先成熟，大部分 3 龄性成熟， 体长 231〜 295毫米时，从雌性转变为雄性。
大部分 6 龄鱼(个别为 5龄鱼)体长 340〜400毫米，绝对生殖力为 10 万〜 25万粒，产卵期为5〜9月，盛期为5〜6月肉鲜美，可供出 口，是名贵鱼类，现已 进行人工繁殖，是网箱及浅海养殖对象分布 于我国台湾，东海、南 海，以及印度和日本3）青石斑鱼体下部具若干橙红色斑点，体侧具 6 条深褐色垂直条 纹，第 3与第 4带间隔最宽；仅尾鳍具斑点暖水性中、下层鱼类 仔稚鱼摄食浮游生物，成鱼摄食鱼、虾、蟹雌、雄同体，雌鱼先性 成熟，体长 250〜400毫米时性逆转，雄鱼 6 龄（个别 5 龄）全部 性 成熟绝对生殖力为 8万〜25 万粒，产卵期为 5月下旬至 7 月，20t开始产卵，22〜24t盛期，产浮性卵水温22〜25© 需 23〜30 小 时孵出仔鱼肉味鲜美，为名贵鱼类，活鱼大量销往香 港及澳门为 中国及东南亚浅海养殖对象，可以用网箱养殖分布于 我国台湾，东 海、南海，以及日本4）斜带石斑鱼身体延长，在头和身体的背部呈棕褐色，腹部底纹 呈白色；无数橙褐色或是红褐色的小点分布于头、 身体和鳍条的中 部； 身体上有 5大不规则的、 间断的、向腹部分叉的黑斑；第一个 黑斑在 前背鳍棘的下方，最后的黑斑在尾柄上； 2 个黑斑在中鳃 盖，而另外 的 1〜 2 个在次鳃盖和中鳃盖的边接处。
当暴露于空气 中时橙色的点 变为褐色，而在防腐剂中则变得模糊 斜带石斑鱼常栖息于大陆沿岸和大岛屿， 但在河口、离岸 100 米深 的 水域中也可发现 主要的繁殖期在 3〜6月雌鱼全长 25〜30 厘米时 成熟（2或 3年龄鱼），而性转化常发生于 55〜75厘米体 长生殖 力在 1尾 35厘米的鱼估计为 85万粒，而 62厘米的鱼约 为 2 万粒 主要价值 经济价值 石斑鱼属于鮨科、石斑鱼属，是暖水 性近海底层名贵鱼类肉质肥美 鲜嫩，营养丰富，深受人们的赞誉， 活鱼运销港澳市场，被奉为上等 佳肴，供不应求其价格昂贵，经济 价值高营养价值 石斑鱼蛋白质的含量高， 而脂肪含量低， 除含人体代谢所 必须的氨基 酸外，还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各种维生素 鱼皮胶质的营养成分， 对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的 合成有重要作用，被称为美容护肤之鱼尤其适合妇女产后食用 石 斑鱼营养价值很高，富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾 等营养成分，是一种低脂肪、高蛋白的上等食用鱼，被港澳地区推 为 中国四名鱼之一食疗价值石斑鱼具有健脾、益气的药用价值 因为石斑鱼经常捕食鱼、虾、蟹，就会同时摄取虾、蟹所富含的虾青 素，对人类来说，石斑鱼就成 为了含虾青素的食物。
虾青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地区也称虾红素）是 1938 年从龙虾中首次被分离出来的一种超强的天然胞外抗氧化剂也是唯 一能达到延缓器官和组织衰老功能的抗氧化剂石斑鱼也含虾 青素 的，石斑鱼的鱼皮胶质增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞 的合成的营养成分的重要物质叫二甲基砜（MSM）；而“胶原蛋白 ”是高脂 的极易被氧化，所以要配合抗氧化剂使用才能达到美容护肤的效果因为石斑鱼是同时具备了二甲基砜（MSM）和虾青素的， 所以才有 “美 容护肤之鱼 ”的称号石斑鱼是暖水性近海底层名贵鱼类肉质肥美鲜嫩，营养丰富，蛋 白质的含量高，而脂肪含量低，除含人体代谢所必须的氨基酸外，还 富含多种无机盐和铁、 钙、磷以及各种维生素， 鱼皮胶质的营养成 分， 对增强上皮组织的完整生长和促进胶原细胞的合成有重要作用， 被称 为美容护肤之鱼 ”“石斑鱼营养丰富，肉质细嫩洁白，类似鸡肉，素有 “海鸡肉 ”之 称 石斑鱼又是一种低脂肪、 高蛋白的上等食用鱼 新鲜的石斑鱼 用清蒸 的做法最能体现出鱼肉本身的味道 ”东星斑， 鮨科鳃棘鲈属 东星斑颜色鲜艳， 很适合饲养在凶猛鱼的 混 养缸石斑是很凶猛的掠食者， 会吞掉任何它能吞掉的鱼。
也会 吃掉 观赏用的虾及其他甲壳类动物 不像炮弹鱼， 石斑鱼会整个吞 下猎物 而不是咬食 不会骚扰它们吞不下去的鱼， 可以和其他品种 的石斑鱼 混养，但会和其他星斑打架食物包括各种海鱼、鱿鱼、贝 类及虾 需要经常提供一些活食，足够的营养会保持它的色彩。