最新整理上菜服务流程上菜的服务流程第一步 询问主人用餐时间，同时祝客人用餐愉快第二步准备洒水及所需的器也第三步等待传菜员传菜2、核对菜品是否与菜单相符 3检查器皿•是否有破 损、裂缝4检查菜品分量、形状是否相符第四步上菜时站在副主人的右边2把转盘上的菜品均匀腾出位子 3、将刚 上的菜转到主人及主宾面前第五步上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的典 2、等待传下一道菜第六步所有菜品上完要告知点菜人2餐桌摆位的要求、3需要加菜时及时 下单通知传菜部上菜的服务流程要求上菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快，2、 （1）上菜前先准备客人所需要的洒水、及菜品所配备的器也，客人点了白洒要准备白洒所需的器血，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便 客人需要在给客人倒洒时，倒洒的标准为白洒 9分满，啤洒8分满，红洒三分二，花 雕洒根据配备的器皿•来定，3、 （1）上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递 上桌（2）上菜的顺序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒---- 先烧后蒸—先活淡后肥腻 先主食后甜品---先点心后水果—先优质后 一般服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上 所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖， 上菜时要检查器也 无破损、菜量是否符合标准4、 服务员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，在服 务时要重点服务主宾、主人5、 （1）上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边上菜时，报菜名要声音洪亮、活楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜, 介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是 客人最受欢迎的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧，征得客人同意 后讲故事，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣 香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放 香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样， 海枯石 烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地， 顺利取得象征权势和富贵的 宝剑，从此平安富贵相随”。
祝大家富贵相随，谢谢！（3）上位菜时，主动征求客人是否需要加米饭，（上白米饭时应把每碗端到 客人的餐位上），并在菜单上写上白米饭的数量餐桌上有几个菜已经占满位置，而下一个菜乂不能够放在转盘上，应 征求客人的意见，将台上的剩下最少的一些菜，换到小盘里，切忌将新的菜叠压 在另一道菜上面注意客人台上的菜是否齐全，但有些菜等待很久没有上桌，要及时查单，看 是否有遗漏（或告知当区的负责人追菜），接到通知有沾活的菜，要立刻告诉客 人，但是需要婉转说明，不要让客人有意见，改菜后并马上通知传菜部及时上下 一道菜，退菜单上需要写明原因，领班签名方可下单上一些（位）菜时，首先上桌时要告诉客人这道菜的特点及口味，同时提醒 客人小心烫6、（1）上菜时，要注意家禽、海鲜摆盘的规矩，如：鸡不现头、鸭不现尾、 鱼不现脊，不要把鸡头、鸭尾、鱼脊对准主宾或主人摆菜，上菜过程中，讲究美观，协调，色泽搭配摆菜时要注意为：一个中心，二平，三三角，四四方，五梅花，上最后一道菜时，要主动告诉点菜人，您的菜已上齐，并征求客人是否加些 菜、甜品，（在晚市时间很晚时，要征得客人意见是否加菜，不加菜要及时通知 传菜部）主动向客人介绍水果拼盘等，来提高营业额。