牛蒡相关知识介绍牛蒡相关知识介绍（一） 牛蒡是什么及它在中药名著中的记载 1、牛蒡是什么 牛蒡(Arctium Lappa)属菊科(Compcsiae)为多年生草本直根类蔬菜中医学将牛蒡种子称 为 “牛蒡子”或“大力子” ，牛蒡原产于北欧/苏联/西伯利亚和中国北部，九百多年前移植 到日本牛蒡属于粗仟维植物，肉质根营养丰富，含膳食纤维、蛋白质、菊糖、维生素、 钙、磷、铁、硫安素、核黄素、胡罗卜素、碳水化合物等十七种人体必需的氨基酸，其中 胡罗卜素(维生素 A)是胡罗卜的 280 倍，被誉为“蔬菜之王” 牛蒡 2、基本介绍 参考《牛蒡的营养价值及其开发现状》 牛蒡（niúbàng）原产于我国，以野生为主，公元 940 年前后传入日本，并被培育成 优良品种，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜牛蒡凭借其独特的香气 和纯正的口味，风靡日本和韩国，走俏东南亚，并引起西欧和美国有识之士的关注，可与 人参媲美，有“东洋参”的美誉 牛蒡为我国古老的药食两用食物蔬菜，明朝李时珍称其“剪苗淘为蔬，取根煮，曝为 脯，云其益人” ， 《本草纲目》中详载其“通十二牛蒡种植经脉，除五脏恶气” ；《名医别录》 称其“久服轻身耐老” 。
宋人苏颂曾这样描写牛蒡：“叶如芋而长，实似葡萄核而褐色，外 壳如栗木小而多刺” ， “根有极大者，作菜茹尤益人” 世界著名的营养保健专家艾尔·敏德 尔博士在其所著的《抗衰老圣典》中这样描述：“牛蒡的根部受到全世界人的喜爱，它是 一种可以帮助身体维持良好工作状态的温和营养药草牛蒡可每日食用而无任何副作用， 且对体内各系统的平衡具有复原功能全世界最长寿的民族——日本人常年食用牛蒡根部 目前主栽的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌 大长白、野川、白肤等在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价 值和药理进行研究 形态特征 基本信息栏基本信息栏 中文名 称：牛蒡外文名 称：Arctium lappal别称：牛菜，大力子，恶实，牛蒡子，蝙 蝠刺，东洋萝卜，东洋参，牛鞭菜科：菊科 属：牛蒡属 分布区 域：吉林，辽宁，黑龙江，山东、江苏、浙江， 重庆，四川，日本，韩国，东南亚牛蒡为二年生草本植物，高 1～2m茎直立，带紫色，上部多分枝基生叶丛生，大形， 有长柄；茎生叶广卵形或心形，长 40～50cm，宽 30～40cm，边缘微波状或有细齿，基部 心形，下面密被白短柔毛。
头状花序多数，排成伞房状；总苞球形，总苞片披针形，先端 具短钩；花淡红色，全为管状瘦果椭圆形，具棱，灰褐色，冠毛短刚毛状花期 6～7 月， 果期 7～8 月 牛蒡叶片心脏形，淡绿色，背面着生密集的绒毛，叶柄长；根肉质圆柱形，外皮暗黑色，肉质灰白色，一般直径 3-4 厘米，长 60-120 厘米；5-6 月抽薹，株高 1.5 米，分枝顶端着生 头状花序，7-8 月开花，花后一个月果实成熟 牛蒡喜温暖湿润的气候，较耐热，地下根较耐寒，生长适温 20-25℃ 3、收获 秋牛蒡应在 6 月底采收完毕，以避开蛴螬幼虫危害期春牛蒡可从 8 月份收获到 11 月 份，也可留在地里随时收获，直到来年的 3 月份采收时，在地面上留 15cm 长的叶柄， 割去叶片，在根的侧面挖至根长的一半时，就可用手拔出，收后除去泥土，进行分级捆把， 出售 4、营养价值牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值每 l00 克鲜菜中含水分约 87 克，蛋白质 4.1- 4.7 克,碳水化合物 3.0-3.5 克,脂肪 0.1 克，纤维素 1.3-1.5 克胡萝卜素高达 390 毫克，比胡 萝卜高２８０倍维生素 Cl.9 毫克在矿物质元素中含钙 240 毫克，磷 106 毫克，铁 7.6 毫克，并含有其它多牛蒡花季种营养素。
牛蒡肉质根细嫩香脆可炒食、煮食、生食或加 工成饮料中国农业科学院蔬菜研究所主编《蔬菜栽培学》载各种根茎蔬菜每 100 克食用部 分营养成分对照表（含量单位：毫克） 种类 蛋白质蛋白质 粗纤维粗纤维 钙钙 磷磷 铁铁 胡萝卜素胡萝卜素 维生素维生素 B1 维生素维生素 B2 维生素维生素 C 牛 蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0 胡萝卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0 菠 菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0 番 茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0 马铃薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0 （二）牛蒡在中药名著中的记载 《本草纲目》中第十五卷中载为“通十二经脉，除五脏恶气，久服轻身耐老” ， 《本草纲目》中详载：牛蒡性温、味甘无毒，通十二经脉、除五脏恶气，久服轻身耐老。
有清热、解毒、祛湿、健脾、开胃、通便、滋阴、补肾、益气、降压、防中风之功效 《现代医药大词典》等权威词典，把牛蒡的药理作用概括为三个方面：第一，有促进生长 的作用；第二，有抑制肿瘤生长的物质；第三，有抗菌和抗真菌的作用，即抗菌、抗癌抗 衰老三大功效 《本草备要》记载具有解热、除风、利咽、止咳、治中风、治风湿、利尿、利便、除斑疹、 治腰酸等功效长期服用对尿酸、糖尿、性机能衰退、解酒、防胆固醇、血油过高、内外 痔及便秘均有明显帮助 《名医别录》记载为：根、茎疗伤寒寒热，汗出中风，面肿，消渴，热中，逐水 《药性论》：记载：根，细切如豆，伴作饭食之，消胀壅又能拓一切肿毒 《新修本草》记载：主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒；咳嗽伤肺，肿壅，积血 《本草拾遗》记载：浸酒去风，又主恶疮 《分类草药性》记载：味甜，性刚治头晕，风热，眼昏云翳，耳鸣，耳聋，腰痛，外治 脱肛 《本草从新》记载：根苦寒，竹刀刮净，绞汁，蜜和服，治中风，汗出乃愈 《本草用法研究》记载：脚气冲心，根浸酒服，齿龈痛，绞汁和盐少许涂 其他： ①《纲目》：“苦，寒，无毒 ②《分类草药性》：“味甜，性刚③《四川中药志》：“性温，味苦涩，无毒。
归经】 《得配本草》：“入手太阴经功用主治】祛风热，消肿毒治风毒面肿，头晕，咽喉热肿，齿痛，咳嗽，消渴， 痈疽疮疥①《别录》：“根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水②《药性论》：“根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅又能拓一切肿毒，用根、叶 少许盐花捣③《唐本草》：“主牙齿疼痛，劳疟，脚缓弱，风毒，痈疽，咳嗽伤肺，肺壅；疝瘕， 积血主诸风，症瘕，冷气④《本草拾遗》：“浸酒去风，又主恶疮⑤《分类草药性》：“治头晕，风热，眼昏云翳，耳鸣，耳聋，腰痛，外治脱肛⑥《贵州民间方药集》：“治伤暑⑦《四川中药志》：“治疥疮⑧《药品化义》：“牛蒡子能升能降，力解热毒味苦能清火，带辛能疏风主治上 不风痰，面目浮肿凡肺经郁火，肺经风热，悉宜用此 ”【用法与用量】内服：煎汤或捣汁外用：捣敷、熬膏涂贴或煎水洗【选方】①治热攻心，烦躁恍惚：牛蒡根捣汁一升，食后分为三服《食医心镜》)②治头面忽肿，热毒风内攻，或手足头面赤肿，触着痛：牛蒡子根洗净烂研，酒煎成 膏，摊在纸上，贴肿毒，仍热酒调下，一服肿止痛减《斗门方》)③治反花疮，并治积年诸疮：牛蒡根热捣，和腊月猪脂封上《千金方》)④治喉中热肿：鼠粘根(切)一升，以水五升，煮取三升，分温三、四服。
忌蒜、面《延年方》)⑤治头晕痛：牛蒡子根四两，老人头(酒洗)一两，熬水服《重庆草药》)⑥治热毒牙痛，齿龈肿痛不可忍：牛蒡根一斤，捣汁，入盐花一钱，银器中熬成膏， 每用涂齿龈上，重者不过二、三度《圣惠方》)⑦治痔疮：牛蒡子根、漏芦根，嫩猪大肠服《重庆草药》)⑧治瘿：鼠粘草根汤洗，细切除皮者一升，以水三升，煮取一升半，分温三服，服相 去如人行四、五里一服，宜服六剂《救急方》)⑨治耳卒肿：牛蒡根净洗细切，捣绞取汁一升，于银锅中熬成膏，涂于肿上《圣惠 方》) ⑩治虚弱脚软无力：牛蒡子根炖鸡、炖肉服《重庆草药》)（三）牛蒡的五大营养价值和功效润肠通便助防癌：众所周知，便秘可使人体内的许多毒素不能排出，如长期便秘则更 会对健康构成很大的危害；由于牛蒡的根部大量含有一种能促进大肠蠕动的膳食纤维（又 称粗纤维） ，也含有一种可促进大肠内有益菌生长的酵素，同时，作为一种中药材，其药理 功能是疏风清热、解毒、消肿、去火（按中医理伦，便秘是“火”大的一种症状） ，所以常 吃牛蒡非常有利于便秘的改善，且见效快，有益健康的同时，还对防冶痔疮和直肠癌有很 好的效果另外，牛蒡根中还有超高含量的胡罗卜素即维生素 D，它可以防止致癌物和细 胞内外遗传物质(DNA)的紧密结合，阻止细胞无限制增殖癌变，甚至可以使肿瘤消退和逆 转为正常细胞。
降脂减肥防结石：牛蒡根含有丰富的水溶性膳食纤维和菊糖，它们可增加瞻固醇的排 泄，阻断胆固醇的肝肠循环，干扰小肠微粒的形成，最能减少脂肪的吸收，从而达到降低 血脂和减肥的目的可吸收胆汁酸，增加胆盐的排出和胆固醇的排泄，因此具有防治结石的作用降血压：高血压形成的主要原因是人体内纳含量过高，而常吃牛蒡对高血压疗效显著， 原因有：a. 牛蒡根中的膳食纤维具有吸附纳的作用，并随糞便排出体外，使体内纳的含量 降低；b. 牛蒡根中钙的含量是根茎蔬菜中最高的，钙具有把纳道入尿液并排出体外的作用； c. 牛蒡根中蛋白质的含量也极高，蛋白质可以使血管变得柔韧，能把钠从细胞中分离出来， 并排出体外；d. 牛蒡根中所含的牛蒡甙能使血管扩张，达至血压下降的效果糖尿人士的食物补充品：糖尿病的发生和发展与膳食纤维的吸收和攝入量密切相关， 高纤维的食物（如牛蒡根）有利于糖尿病患者的血糖控制，可明显改善血糖的波动情况， 有助于降低血糖，从中医角度，牛蒡根也具有消渴(西医称为糖尿病)的药理功能，所以牛 蒡根适合糖尿病患者长期食用滋补养颜：人体要是缺乏维生素 A，就会引起全身性的皮肤粗糙和干燥，所以经常饮 用高含量胡罗卜素的牛蒡茶有益于皮肤的细腻和润滑，有助排毒养颜；按照中医理论药用， 皮肤上的疮和青春痘等症状均与人体的毒大，火大有关, 而牛蒡根有疏风清热，解毒消肿 之用，所以经常饮用牛蒡茶有助于这些症状的改善，从而达到美容效果；牛蒡茶能借用其 独特的香气，丰富的营养价值而走俏东南亚市场，更风摩日本，南韩和台湾，在日本民间 更把牛蒡茶作为不補肾壮阳之产品。