单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,胱氨酸、赖氨酸、天门冬氨酸、缬氨酸,食品添加剂食品营养强化剂,一、,胱氨酸,1.,组成成分：,由两个半胱氨酸通过其侧链巯基氧化成二硫键后形成的产物，含有两个手性中心，不溶于水，可形成尿结石蛋白质中的L-胱氨酸在肽链形成后，由两个半胱氨酸残基氧化形成本品为白色结晶或结晶性粉末本品在,水,或,乙醇,中几乎不溶；在稀盐酸或氢氧化钠试液中溶解比旋度 取本品，精密称定，加1mol/L盐酸溶液溶解并稀释成每1ml中约含20mg的溶液,2.,生理作用：,1、有治疗脂肪肝和解毒效果,2、治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效,一、,胱氨酸,一、,胱氨酸,3.用途：,增味剂、营养强化剂用于奶粉的母乳化、面团筋力增强剂，用于焙烤食品（酵母发酵剂）、发酵粉4.限量：,作为氨基酸源，应占食品总蛋白质量的2.3%（FDA,184.1271，2006),作为面团强筋剂，限占面粉量的0.009%（FDA,172.320,2006）,GB 27602011：食品用香料，GMP,一、,胱氨酸,二、,赖氨酸,1.,组成成分：,学名：2，6-二氨基己酸。
蛋白质中唯一带有侧链伯氨基的氨基酸L-赖氨酸是组成蛋白质的常见20种氨基酸中的一种碱性氨基酸，是哺乳动物的必需氨基酸和生酮氨基酸在蛋白质中的赖氨酸可以被修饰为多种形式的衍生物符号：K二、,赖氨酸,白色至微黄色结晶或结晶粉，有特殊甜、苦滋味和独特风味通常较稳定，高湿度下易结块，稍着色易溶于水，水溶液呈微碱性2.,生理作用：,1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗 透性,2、可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长,3、提高钙的吸收，促进骨骼生长,4、如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，,出,现贫血、头晕、头昏和恶心等病状,二、,赖氨酸,二、,赖氨酸,3.用途:,营养增补剂用于强化食品中的赖氨酸黑麦、米、玉米、花生粉等所含赖氨酸为限制氨基酸，小麦、芝麻、燕麦等所含赖氨酸为第一限制氨基酸GB27602011规定可用作食品用香料4.限量：,GB148802012；面包、饼干，12g/kg;面条用 面粉，24g/kg三、,天门冬氨酸,1.,组成成分,：,天冬氨酸又称天门冬氨酸，是一种-氨基酸，天冬氨酸的L-异构物是20种蛋白胺基酸之一，即蛋白质的构造单位。
它与谷氨酸同为酸性氨基酸天冬氨酸普遍存在于生物合成作用中它是生物体内赖氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸等氨基酸及嘌呤、嘧啶碱基的合成前体三、,天门冬氨酸,作用及性状：,它可作为K+、Mg+离子的载体向心肌输送电解质，从而改善心肌收缩功能，同时降低氧消耗，在冠状动脉循环障碍缺氧时，对心肌有保护作用无色至白色斜方板状晶体或结晶性粉末，无臭，稍有酸味，水溶液呈酸性，其钠盐有特殊味感难溶于水，易溶于热水溶于酸、碱及食盐水中不溶于乙醇和乙醚2.,生理作用：,1、降代血氨，对肝有保护作用,2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果,3、增加鲜味，促进食欲,三、,天门冬氨酸,三、,天门冬氨酸,3.用途：,增味剂；营养强化剂主要用于果汁饮料，能改善其酸味，用于清凉饮料可调整味质，也可用于各种食品的强化及营养性饮料4.限量：,占食品中总蛋白质量的7.0%（包括天冬酰胺；FDA,172.320,2006）,四、,缬氨酸,1.,组成成分：,学名：2-氨基-3-甲基丁酸一种含有五个碳原子的支链非极性氨基酸L-缬氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种，是哺乳动物的必需氨基酸和生糖氨基酸在一些放线菌素(如缬霉素)中存在D-缬氨酸。
符号：V四、,缬氨酸,性状：,白色单斜晶系晶体或结晶性粉末，无臭，有特殊苦味，易溶于水，几乎不溶于乙醇和乙醚2.,生理作用：,1、促使神经系统功能正常,2、如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调,3、可作为肝昏迷的治疗药物,四、,缬氨酸,四、,缬氨酸,3.用途：,营养增补剂GB27602011：食品用香料（指dl-缬氨酸）米制糕饼中添加缬氨酸(1g/kg)用于面包亦能改善风味4.限量：,占食品总蛋白质重量的7.4%（FDA,172.320,2006）,第九组,涂院兴 黄伟贤 叶思茶,周美银 陈丽霞 颜紫婷,庾梓君 王贵金 何国盛,THE END,。