啤酒生产许可证审查细则2004 年 12 月 23 日，国质检监[2004]557 号）一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的啤酒产品包括所有以麦芽（包括特种麦芽）、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒不包括酒精度含量v 0.5% （ V/V ）的产品 啤酒的申证单元为 1个在生产许可证上应当注明获证产品名称即啤酒， 并注明生产的产品品种（熟啤酒、 生啤酒、 鲜啤酒、 特种啤酒）， 生产 许可证有效期为 3年 其产品类别编号 1503二、基本生产流程及关键控制环节（ 一）基本生产流程糖化一发酵一滤酒一包装（ 二）关键控制环节1.原辅料的控制2 •添加剂的控制3•清洗剂、杀菌剂的控制4.工艺（卫生）要求的控制5．啤酒瓶的质量控制三）容易出现的质量安全问题5．啤酒瓶的质量以及啤酒瓶的刷洗过程不符合要求三、必备的生产资源（一）生产场所啤酒生产企业应建在地势高、水 源充足的地区厂 区应设绿化带，应 有良好的排水系统，必 须设有废水、废 气处理系统废水、废气的排放应符合国家排放标准二）必备的生产设备1.原料粉碎设备；2 .糖化设备；3 .糊化设备；4.麦汁过滤设备；5 .煮沸设备；6.回旋沉淀设备；7 .麦汁冷却设备；8.酵母扩培设备；9.发酵罐；10.啤酒澄清设备；11.清酒罐；12.灌装设备；13.杀菌设备（熟啤酒应具备）；14.无菌过滤和无菌包装设备（生啤酒应具备）。
生啤酒的生产还应有全面的生产过程无菌控制 特种啤酒的生产应有与特种啤酒生产工艺相适应的生产设备，如：冰啤酒的生产应有冰晶化处理设备四、产品相关标准GB4927-2001 《 啤 酒 》 ； GB2758-1981 《 发 酵 酒 卫 生 标 准 》 ； GB10344-1989 《 饮 料 酒 标 签 标 准 》 ； GB4544-1996 《 啤 酒 瓶》；备案有效的企业标准五、原辅材料的有关要求生产啤酒 所用的原辅材料应符合相 应的国家标准和行业 标准的规定麦芽应 符合 QB1686-1993 《 啤酒麦芽》的规定；大 米应符合 GB1354-1986 《大米》的 规定；啤酒花应符合 QB/T3770.1-1999 《压缩啤酒花及颗粒啤酒花》的 规定；啤酒瓶应符合 GB4544-1996 《啤酒 瓶》的规定；如使用 的原辅材料为实施生 产许可证管理的产品 ，必须选用获得生 产许可证企业生产的产 品六、必备的出厂检验设备（一）分 析天平（ 0.1mg ）；（二）浊 度计；（三）色度计 ；（四）秒 表；（ 五）紫外分光光度计 ；（六） CO2 测定仪； （七）灭菌锅；（八）微生物培养箱；（九）生物显微镜；（十）无菌室或超净工作台；（十一）酸度计；（十二）恒温水浴锅：控温精度±5°C。
检验设备中（七）、（八）、（九）、（十）用于生产过程控制中的微生物检验七、检验项目及判定原则（一）检验项目 啤酒的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下列表格中所列出的相应检验项目进行 出厂检验项目中注有“*” 标 记的，企业应当每 年 检验 2 次啤酒产品质量检验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1色度2净含量负偏差3外观透明度对非瓶装的鲜啤酒不要求4浊度对非瓶装的鲜啤酒不要求5泡沫形态6泡持性对桶装（鲜、生、熟）的啤酒不要求7香气和口味8酒精度9原麦汁浓度10总酸11二氧化碳12双乙酰对浓色和黑色啤酒不要求13蔗糖转化酶活性仅对生啤酒和鲜啤酒有要求14真正发酵度仅对干啤酒有要求15菌落总数*对生、鲜啤酒不要求16大肠菌群适用鲜啤酒*适用鲜啤酒以外的啤酒17铅*18二氧化硫残留量*19黄曲霉毒素B1*20N-二甲基亚硝胺21标签注:1．标签必须标注的内容：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量（净容量）、制 造者名称和地址、灌装（生 产）日期、保质期、采用标准号及质量等级；2．啤酒在标签、附标或外包装上应印有“警示语”——“切勿撞击，防止爆瓶”二）项目分类1．缺陷项 目：菌落总数、大肠菌群 、铅、二氧化硫残留 量、黄曲霉毒素 B1、N- 二甲基亚硝胺。
2．严重瑕疵项目：净含量负偏差、包装、标签、特种啤酒的特征性指标（系指：干啤酒的“真正（实际）发酵度”、 冰啤酒的“浊度”）、生啤酒及鲜啤酒的“蔗糖转化酶活性”和双乙酰3．一般瑕疵项目：除缺陷项目和严重瑕疵项目以外的其余项目三）判定原则1．检验项目全部符合规定的，或只有 1 项一般瑕疵项目不符合规定且不低于下一个质量等级指标的，判为符合发证条 件2．其他情况均判为不符合发证条件八、抽样方法根据企业 申请取证的产品品种，每 类随机抽取 1 种产品 进 行发证检验 在企业的成品库内，从同一规格、同一批次的合格产品中随机抽取样品所抽每个品种应为企业生产的主导产品听、瓶装啤酒的抽样基数不得少于200箱桶装啤酒的抽样基数不得少于100桶净含量2 500mL的抽样数量为24瓶，净含量V 500mL 的抽样数量为 32 瓶、听 桶装啤酒的抽样数量为 2 桶 所抽样品 1/2 用于检验，1/2 用于备查 核查组抽样人员与被 抽查企业陪同人员确认无误后， 双方在抽样单上签字、盖章， 并当场加贴封条封存样品后送检验机构 封条上应有抽样人员 签名、抽样单位盖章和抽样日期九、其他要求瓶装啤酒外包装应使用符合 GB/T6543 要求的瓦楞纸箱、符合 GB/T5738 要求的塑料周转箱， 或者使用软塑整体包装。
瓶 装啤酒不得用绳捆扎销售。