序 言§在经历了七十多年的风雨历程之后，南京冠生园终于倒下了，这也正应了那句古话：辛辛苦苦三十年，一夜又回到解放前！§南京冠生园虽然走了，但也留下了一些有价值的东西：§一是留下了一个反而教材，留下了一个经典案例；§二是留下了一个警示，对造假冒企业敲响了警钟；§三是给我们留下了一个问题去探讨，那就是： 中国培训师大联盟管理环境与责任 ──南京南京““冠生园冠生园””老字号缘何落马？老字号缘何落马？管理：环境与责任管理：环境与责任管理环境与责任 分 析 提 纲一、案例内容二、南京冠生园的历史及现状三、失败原因剖析四、我们的对策五、经验和教训六、对我们的启示管理环境与责任 危机管理失败案例：危机管理失败案例： 南京冠生园事件南京冠生园事件 2001年农历８月15日中秋节前，中央电视台披露了南京冠生园集团用上一年的馅做当年的月饼的事实，突如其来的给南京冠生园集团以当头一棒南京冠生园集团采取了两个措施：一是向外界宣布：经卫生防预部门检验，这样的月饼没违反食品卫生规定，有关指标没有超标，所以，顾客吃了也没事；同时，还宣布，所有厂家都是如此处理上年的月饼馅的。
二是对新闻界的进一步采访，采取回避的态度南京冠生园对这场危机的处理方式导致了两个后果：1、当年，全国月饼行业全线亏损；2、南京冠生园集团清算倒闭问题问题：1、南京冠生园集团对这场危机的处理方式有何不妥之处？2、应该怎样处理这场危机？一、一、案例内容案例内容管理环境与责任 二、南京冠生园的创立和发展 冠生园品牌系由1918年到上海经商的广东人冼冠生先生所创，最早经营粤式茶食、蜜饯、糖果1925年前后，上海冠生园在天津、汉口、杭州、南京、重庆、昆明、贵阳、成都开设分店，在武汉、重庆投资设厂其南京分店即是现“南京冠生园”的前身1956年，冠生园进行公私合营，冼氏控股的冠生园股份有限公司解体，各地分店成为隶属地方的独立法人1992年，美国天普股份斥资800万元与南京冠生园食品厂合资成立南京冠生园食品有限公司2001年9月3日，“陈馅月饼”被中央电视台爆光2002年1月，南京冠生园食品有限公司向南京市中级法院申请破产 时至今日，全国已有数以百计的食品生产企业共占着这个知名商标的使用权由于计划经济时代名牌商标的共用并不会引发剧烈的利益冲突，“冠生园”商标的使用权争议作为历史问题遗留了下来。
作为一个70多年的老品牌，南京冠生园曾有过一段辉煌岁月，其产品在消费者心目中成为名牌年月饼销量达到1000万公斤，已累计上交利税1500多万 管理环境与责任 经营现状：经营现状：老字号老字号 新考验新考验 象许多其它老字号一样，南京冠生园面临着新情况：•生产方式落后•技术优势丧失•经营管理不善•缺乏创新意识•缺乏市场意识•缺乏品牌意识•缺乏竞争意识管理环境与责任 存 在 的 问 题 ：•产品品种单一产品品种单一 缺乏创新，没有进行新品的开发；•产品质量低劣产品质量低劣 据冠生园老职工介绍，1993年之前，卖不掉的月饼作猪饲料，但从合资之后，卖不掉的月饼，就有拿回来重炒的现象，同时还用冬瓜假冒凤梨做月饼馅•经营管理不善经营管理不善 不顾实际情况，全国各地到处开设分店，盲目进行扩张，生产能力与销售存在脱节；•信息渠道不畅信息渠道不畅 对市场的预测不准，库存大量积压；•缺乏社会责任缺乏社会责任 外方总经理只顾尽早收回投资，不重视产品质量，只想着获取不法利润，失去了起码的诚信管理环境与责任 2000年中秋节过后第9天，冠生园食品厂当年没有卖完的价值几百万元的月饼被陆续从各地回收了回来，并运进了一间蒙着窗户纸的车间。
被回收的月饼主要有豆沙、凤梨和莲蓉三大类 去皮取馅是加工这些回收月饼的第一道工序，一些人负责剥去月饼的塑料外包装，另外一些人用小铲刮掉月饼皮，剥出里面的馅料被剥出来的月饼芯接着会被运送到半成品车间完成第二道工序，经过一口锅炉的重新搅拌、炒制，它们由一个个独立的月饼芯融成了一个整体最后一步是入库冷藏，近百箱熬好的豆沙馅被送进冷库 2001年7月3日上午开始，4箱莲蓉馅从冷库直接拖进了生产车间，2001年7月23日下午，20箱凤梨馅被从冷库拖出据当时的目击证人说，在这些馅料中，有不少已经发霉变质所有这些馅料都被送上了生产线，用来加工做成新月饼在这样的车间里，月饼以大约每天9万只的生产量被源源不断地生产出来旧馅旧馅”如何获得如何获得“新生新生”管理环境与责任 2002年1月宣告破产后凋零的厂区管理环境与责任 三、失败原因剖析直直接原因（接原因（导火索导火索））: :媒体爆光媒体爆光间接原因间接原因：：危机处理不成功危机处理不成功根本原因：根本原因：公司使命、经营理念、公司使命、经营理念、 企业文化、企业道德企业文化、企业道德管理环境与责任 危机处理的方式及后果危机处理的方式及后果两个措施：1.一是向外界宣布：经卫生防预部门检验，这样的月饼没违反食品卫生规定，有关指标没有超标，所以，顾客吃了也没事；同时，还宣布，所有厂家都是如此处理上年的月饼馅的。
2.二是对新闻界的进一步采访，采取回避的态度造成后果：1. 南京冠生园倒闲2.冠生园全行业受到影响3.整个食品行业遭受影响4.信用危机管理环境与责任 危机处理方式的不妥之处？ 向外界宣布：经卫生防预部门检验这样的月饼没违反食品卫生规定，有关指标没有超标，所以，顾客吃了也没事同时，还宣布，所有厂家都是如此处理上年的月饼馅的对新闻界的进一步采访，采取回避态度危害自己，祸及他人，受到孤立，遭到起诉违 反国国 家家 标标 准准，丧 失 职 业 道 德 ，不讲诚信，失信于民漠视舆论，默认事实，回避责任，得罪媒体管理环境与责任 生产月饼的标准 新新 标标 准准q《月饼馅料》等三个标准获得国家有关部门的批准，从2003.04起开始正式实施 q《月饼馅料》为国家强制性行业新标准，对隔年陈馅做新月饼之类影响月饼品质、危害行业、坑害消费者利益的行为给予了明确限制不得用陈馅制作月饼”实际上是道德标准，国家强制性行业标准中加入“道德标准”这在我国属于首次老老 标标 准准q 1995年批准的中华人民共和国行业标准《月饼类糕点通用技术条件》，q《食品卫生法》第9条禁止生产超过保质期限的食品，对于使用已经腐败变质或超过保质期限的食品重新加工食品，卫生部门应当依据食品卫生法严格查处。
管理环境与责任 四、我们的对策管理环境与责任 主要措施及重点工作（一）妥善处理“三种”关系，创造良好的外部环境 1 与媒体积极沟通，开展危机公关，建立良好媒介关系 2 与竞争对手即同行建立相互理解的伙伴关系 3 与消费者即上帝建立彼此的信任关系 （二）狠抓产品质量，销毁陈馅月饼，杜绝不良产品（三）加快研发步伐，适时推出新品，进行品种延伸 1 推出低、中、高不同档次，不同包装，不同价位月饼 2 除广式、京式、苏式月饼外，推出火腿、清真、海鲜、水果、巧克力、冰淇淋等新潮月饼 3 改变传统工艺，结合其它食品，推出低糖、低油、低热量月饼，挖掘顾客深层需求（四）加强品牌管理，开发品牌资源，实现名牌效益管理环境与责任 主要措施及重点工作（五）加大市场推广力度，采取有效促销手段，扩大市场份额 1 媒体广告宣传 2 城市广告宣传 3 促销宣传 ⑴ 联合著名厂家，推出“放心月饼” ，并在承诺书上签字 ⑵ 邀请媒体和顾客参观月饼生产车间，检查、体验、见证月饼生产加工 ⑶ 重奖悬赏劣质月饼 ⑷ 设立专营店，让消费者一年四季都能品尝新鲜月饼 ⑸ 邀请月饼小姐，提供免费品尝 ⑹ 政府搭台组织中秋月饼食品品偿周，弘扬传统文化（六）提高管理水平，进行内部重组，使企业脱胎换骨管理环境与责任 五、经验与教训： 企业的诚信和责任危机处理方式价值观、社会责任、职业道德企业使命、经营理念管理环境与责任 几点教训：q打造诚信，取信于民打造诚信，取信于民 联想公司有一个信条：宁可丢掉业务，也不能失去信誉。
q对环境负责，遵守社会道德对环境负责，遵守社会道德 我们不要陈馅做的月饼，敌敌畏浸泡的火腿，地沟油提炼的色拉油，使婴儿变成大头娃娃的劣质奶粉！q加强文化建设，培养价值观和信念加强文化建设，培养价值观和信念 马克思说，支配人们思想、观念与行为的，是理想与经济利益没有经济利益的理想是空洞的，没有理想的经济利益是无力的管理环境与责任 六、对我们的启示： MBA要学什么？学学 习习 知知 识识增增 长长 技技 能能培养价值观、改造世界观、提升自身素质培养价值观、改造世界观、提升自身素质管理环境与责任 。