冰淇林制作 冰淇淋是由鲜牛奶（奶粉、奶油）、鸡蛋（或鸡蛋粉）、蔗糖、水及一些添加剂制成的按每 10 公斤用料， 称取鲜牛乳 5 公斤、鸡蛋 1 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉 0．13 公斤、海藻酸钠 2 克，其余加水补足 10 公斤 其中乳脂含量为 10％~12％，蛋白质为 8％，蔗糖含量为 16％~20％如果配方用料为 15 公斤时，则鲜牛奶 为 6．5 公斤、鸡蛋 2 公斤、白糖 2 公斤、玉米淀粉为 02 公斤、海藻酸钠为 3 克 1.家庭冰激凌 材料：蛋黄两个糖 15 克（可以随自己的口味来放）、牛奶 336ml 、可可粉 10 克 做法：1、牛奶小火煮开； 2、蛋黄加糖搅打至糖完全融化，加入可可粉搅拌均匀（煮牛奶的时候进行）； 3、煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中，同时不停搅拌直至混合均匀； 4、混合液小火煮开，注意搅拌，大概 1、2 分钟以后即可关火（有的人做冰淇淋是不再加热的，我每次都要继 续煮一会，我觉得即使没有禽流感，蛋也尽量不要吃生的）； 5、晾凉后放入冰箱冷冻，大概每半个小时搅拌一次，冻到合适的程度就可以吃了）2.清爽芒果冰激凌 材料:牛奶 400ml，蛋黄 4 个，细砂糖 100g（分量可斟酌），玉米粉 1 大匙，鲜奶油 360ml，芒果 1 个做法: 1）将蛋黄放在锅里，加入糖，用打发器小心搅拌混合 20 秒。
然后慢慢加入牛奶混合均匀筛入一大勺玉米淀 粉，搅拌混合 2）把锅子小火加热，边煮边搅，直至液体接近稠状煮好后将锅子放冷水里冷却 3）将鲜奶油用电动打发器打发至浓稠状，然后与锅里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒 4）放到冰箱冷冻30 至 40 分钟取出搅拌，将芒果捞起，抹平表面，这样重复 3 至 4 次再冻到完全硬后食用 巧克力冰激凌 原料：蒙牛保鲜奶 1 袋（1 斤装）、鸡蛋黄 3 个、巧克力和糖（这两样看自己喜好） 做法： 1、将 3 个蛋黄加 4 大勺糖，用蛋抽子顺时针打成乳白色，大约用 5 到 10 分钟 2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是 5 小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约 5 分钟 3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦） 4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，我没过锣筛） 5、晾凉后放入冰箱冷冻（冷冻前应该用冰淇淋机搅拌，偶没有，就免了），中间要取出数次搅拌 6、在没有完全冻成住时，可当奶昔喝 香蕉冰激凌 原料：配方香蕉(成熟),500 克柠檬果半个,白砂糖 300 克,奶油 300 克. 制作方法 1.把柠檬冲洗干净，并用力挤压出柠檬汁备用。
2.将事先称好的白砂糖放入约 500 克的水中，加热使其充分溶解，然后进行过滤 3.备好的香蕉洗净并剥皮，用力捣成酱，加入过滤的糖水，充分搅拌均匀后，再加入新鲜的柠檬果汁搅拌均匀 4.完成上述工艺后的半成品，待其冷却后拌入称好的奶油，装入容器内，送进冰箱进行冷冻，成品即为香蕉冰激凌 炸弹芒果冰激凌 材料：新鲜蛋黄 125 克（约 7 个），糖 180 克+50 克（打奶油用），水 60 克，高脂奶油 375ml（我用了动物性淡奶油），芒果 250 克打成泥，芒果 50 克切成丁 做法： 1、新鲜蛋黄搅拌至颜色变浅 2、糖加入水中，小火加热，不时搅拌至糖融化 3、糖全部融化后停止搅拌，改小火加热至 115 度 （如果没有温度计，可以蘸一点糖浆放到冷水里，如果糖浆 呈球状，捏上去会变形就可以了）4、糖浆呈细线状（越细越好）慢慢倒入搅拌中的蛋黄，这样可以防止蛋黄烫熟出现颗粒，并有消毒作用搅拌 至蛋黄颜色变浅体积膨大（我用电动打蛋器打的），盆底变凉即可放凉备用 5、待蛋黄糊变凉以后，加入 250 克芒果泥，和 50 克芒果丁 6、将鲜奶油加入 50 克糖打至 6 分发（粘稠度跟 5 做完的蛋黄糊差不多就行了），与蛋黄糊混合。
如果用了甜奶油 50 克糖就不用加了 7、拌匀后装入密封盒放冰箱冷冻 5 小时即可，不需再次搅拌 8、冰激凌比较软，吃的时候不需要提前拿出来 小帖士： 1、以上的量正好是一个 8 寸蛋糕的量，可以做一个 8 寸的冰激凌蛋糕； 2、如果不喜欢水果味道，可以不加水果泥，其它配料不变 3、鲜奶油最好用动物性淡奶油，味道非常好，还健康不过要加 50 克糖4、因为冷冻会减轻香味， 所以添加的水果的味道必须浓烈，热带水果是不错的选择，最好选择水分没那么多的软肉的水果或浆果，如 草莓、杏、桃、芒果、蓝莓、西番莲等薄荷冰淇淋 【原料】牛奶 500 毫升，鸡蛋清 2 个，白砂糖 150 克，细玉米粉 10 克，薄荷香精少许，绿色食用色素溶液少许制法】 ①在铝锅中加入白砂糖和牛奶，加热至沸，滴入绿色素溶液绿色素溶液的配制方法见“可乐饮料”一节中的 介绍 ②将鸡蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分搅匀后，倒入温热的牛奶混合液，边搅拌边加热，稍熬后即离火晾凉， 滴入香精，放入电冰箱中凝冻在凝冻过程中应注意搅拌 可可冰淇淋 原料：可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄 制作方法：1、先把鲜牛奶沸煮，然后取大部分热牛奶与可可粉混合，待用。
2、在果仁酱中加入剩余的热牛奶，调制成稀糊状备用 3、把白砂糖放入蛋黄中搅拦，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拦均匀 4、再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中，搅拌均匀等冷却后倒入准备好的盆内入冰 箱冷冻，即成 果子露冰淇淋 材料：牛奶 400g，糖 100g，玉米粉（或富强粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鲜奶油 50g 工艺：将玉米粉（或富强粉）倒入半杯凉牛奶中调匀，剩下的牛奶加糖一起加热，加入调好的玉米粉不停搅拌， 煮 10 秒钟，牛奶变稠后离火，再搅拌片刻，冷却后掺入果子露和鲜奶油，放入冰箱中，凝结后即成特点：独 特的异国情调原料】奶油 200 毫升，白糖适量，蛋清 2 只，蛋黄 1 只或各种果酱香草精做法】 1、在鲜奶油中加入白糖 1 匙，充分搅拌均匀后放置一旁； 2、另取一只大碗，放入蛋清，充分搅拌至起泡，放入白糖适量，继续搅拌； 3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄，充分混合后，加入香草精再搅拌； 4、搅拌后放入鲜奶油碗中，继续搅拌若不喜欢鸡蛋冰淇淋，可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱，均匀混合； 5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻，约 2-3 小时后就可以吃了。
如果在冷冻期间取出搅拌 2-3 次，它的味道会更好 果仁冰淇淋 主要原料： 鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄、香精等 设备用具： 盆、电冰箱等 制作方法： 称取鲜牛奶 0．5 公斤、奶油 0．13 公斤、果仁酱 0．75 公斤、白砂糖 0．15 公斤、蛋黄 0．1 公斤， 食用香精微量在称好的果仁酱中加入少量的热牛奶，调制成稀糊状备用将称好的白砂糖放入蛋黄中搅拌均匀，然后加入稀糊状果仁酱牛奶，搅拌均匀；再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄中，加微量香精，搅 拌均匀，倒入容器内入冰箱冷冻，即成 工艺流程： 按比例选料→酱、奶调成糊状十糖、蛋混合→煮沸 牛奶→三者混均→冷冻牛奶冰淇淋 主要原料： 鸡蛋黄、鲜牛奶、奶油、白砂糖、香精 设备用具： 小盆、煮奶锅、细目筛或纱布制作方法： 选料比例：鲜牛奶 0．5 公斤、奶油 0．13 公斤白砂糖 0．15 公斤、蛋黄 0．1 公斤，食用香精微量 将称好的白砂糖放入小盆内；然后加入蛋黄，并充分搅拌将鲜 牛奶在锅中煮沸，冷却后慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中，搅拌均匀，再放入铝锅中用微火慢慢加热，使温度 保持在 70℃～75℃，并不断搅拌停火后温度逐渐下降，到一定稠度时用细目筛过滤（或用干净的纱布），在 滤液中加入适量的奶油和食用香精，然后装入干净的容器内进行冻结，即成。
工艺流程： 选料→糖、蛋混合→煮沸牛奶→奶、糖、蛋混合均匀→过滤→加奶油、香精→冻结 奶味冰淇淋的主要配方（每次 10 斤计算）：奶粉 1.5 斤，白糖 1.16 斤，明胶 0.22 斤，奶油 0.1 斤，生粉 0.12 斤， 水 7 斤，香兰素适量 西瓜冰淇淋的配方（每次 5 斤计算）：西瓜瓤 2.55 斤（瓤打碎后去籽），白糖 0.7 斤，水 1.75 斤 苹果冰淇淋的配方（每次 5 斤计算）：苹果 1.5 斤（去皮核后搅碎），白糖 1 斤，热水 2.5 斤，香精少许 材料：苹果 500g，白糖 150g，新鲜牛奶两瓶 工艺：将苹果洗净，去皮挖核，切成薄片，搅成浆状，放入白糖及 1000 克开水，加入煮沸的牛奶，搅拌均匀， 倒入盛器内冷却后置于冰箱冻结即成 特点：果香味浓，滋味可口 蜜瓜优格冰淇淋 材料： 洋香瓜 1 个、优格 200g、鲜奶油 100g、蜂蜜 1 大匙、吉利丁片 2 片 作法： 1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉备用，另一半将整个果肉取出后，将果肉、少许优格 及少许的鲜奶油，以果汁机打成糊状后，再加入蜂蜜搅打 2.吉利丁隔水融化后，分次加入优格，搅匀后再倒回果汁机中，加入剩下的鲜奶油拌匀。
3.将（2）倒入冰淇淋搅拌器中，搅拌成凝固状即可 4.倒出以结冻的冰淇淋, 加入香瓜球拌匀后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄装饰香草冰淇林 准备：鲜奶 100CC，鲜奶油 120CC，蛋黄一个，糖适量，香草精(香草片 1 压碎也可)少许 作法：均匀搅拌后,倒入密封容器中即可三色冰激凌 原料配方：可可粉 15 克白砂糖 5 克草莓果酱 30 克牛奶冰激凌 750 克食用色素微量 制作方法 1.2 往称好的白砂糖内加入糖重量 50%的水后，进行加热使糖充分溶解，然后过滤，再加入可可粉， 并充分搅拌调和均匀，这样就初步制成了可可糖浆把按上法调制好的可可糖浆倒入 250 克牛奶冰激凌中 备用2.2 另外称取 250 克牛奶冰激凌，加入草莓果酱、色素并调制均匀备用同时剩下的 250 克牛奶冰激凌， 加入少许香草香精，并充分调和均匀，作下道工序用3.2 将上述三种具有不同色、味的冰激凌液，依次装入 事先准备好卫生干净的容器中，送入冰箱内进行冷冻，冷冻后即为外形美观的三色冰激凌 香芋冰激凌 材料： a 芋头泥 3/4 杯约 160g(~1 杯) ；b 全脂牛奶 3/4 杯/180ml；c 炼乳 3 大匙(tablespoon) ；d 蛋黄 2 颗 (先搅散) ；e 玉米粉(corn starch)1 小匙(teaspoon) ；f 冷开水 1 大匙 ；g 细砂糖 2~3 大匙 ；h (动物)鲜奶油 2 杯 ；i 浓缩芋头精 4~5 滴或适量(若省略.冰淇淋芋头味道较淡. 颜色较白) 做法： 1. a+b 先用汤匙将芋头泥压散, 用搅拌器混合均匀(或用果汁机打匀). 加入 c 搅匀. 2. 将(1)料用小火煮至有温度. 加入 d 蛋黄不停的搅拌使之混合. 3. e+f 混合, 加入(2). 不停的搅拌.煮至稍微稀稠状. 离火. 再加入 g 搅拌至糖溶解. 将锅子放冷水中降温. 至完全凉透. 4. 将鲜奶油用低速至高速打至 7~8 分发. (可以涂抹蛋糕夹层的软软程度.). 分两次加入已冷却的(3)中. 用 搅拌器 搅匀. 再滴入 i 芋头精搅拌均匀. 5. 将(4)料倒入金属盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需搅拌. (若有冰淇淋机可放冰淇淋机中.) 绿茶冰淇淋材料：奶油 250ml 牛奶 200ml 白糖 5 大匙 玉米淀粉 1 大匙 抹茶粉 25g 做法: 1）锅里放牛奶，稍稍加热。
再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉，搅拌后晾凉，备用（晾凉后的混合物是不太稠的糊状） 2） 将奶油打发 3） 将 1 和 2 混合，搅拌均匀放入冰箱的冷冻层动起来 4）每隔 40 分钟拿出来搅拌一次，共重复 4 次每次用手动搅拌器搅拌 3 到 5 分钟就行了每次搅拌都按一 个方向第一次和刚放进去一样，。